NIEWIDZIALNE ŻEGLOWANIE PO NIEWIDOMEMU

Witajcie po długiej nieobecności co do rejsów zobaczyć morze to narazie przestałem na nie jeździć ponieważ zmieniają terminy i ciężko jest ustalić urlop w konkretnym czasie. Zamiast rejsów z fundacją zobaczyć morze jeżdże na obozy integracyjne organizowane przez politechnike krakowską.

Witajcie wczoraj poszła na liste informacja, że w tym roku odbędzie się rejs zobaczyć morze od 26 czerwca do 3 lipca wypływamy ze szczecina i wracamy do szczecina koszt rejsu to 1300 plus koszty dojazdu do szczecina no i jakieś kieszonkowe

Witajcie w tym roku rejsy z fundacją zobaczyć może się odbędą pierwszy etap rejsu to jest termin od pierwszego do siódmego maja a drugi etap to od siódmego maja do czternastego rejestracja uczestników już się rozpoczęła. Opłata za rejs wynosi 1500 zł na rejs mogą popłynąć osoby w wieku od 16 lat w gure nie pełnoletni muszą przedstawić zgode opiekuna. polecam wszystkim dokumenty potrzebne to dowód osobisty lub paszport i dla osób niewidomych lub słabowidzących potrzebne orzeczenie o stopniu niepełnosprawności wszyscy muszą wypełnić ankiete o stanie zdrowia
wszystkie informacje i formulaż rejestracyjny na stronie fundacja zobaczyć może imienia tomka opoki

DODATKI
Babeczki z wiosennym twarożkiem
Składniki:
• 10 babeczek wytrawnych,
• 20 dag białego sera półtłustego lub opakowanie twarożku wiejskiego,
• dwie łyżki gęstego jogurtu,
• kilka rzodkiewek,
• pęczek szczypiorku,
• listki zielonej pietruszki,
• sól i pieprz do smaku.
Wykonanie
W miseczce lub w głębokim talerzu rozdrabniamy ser widelcem, dodajemy jogurt. Możemy użyć blendera – wówczas masa będzie gładka. Szczypiorek i rzodkiewkę myjemy, osuszamy i drobno kroimy. Dodajemy do masy serowej, doprawiamy solą i pieprzem. Twarożkiem napełniamy babeczki, dekorujemy zielonymi listkami pietruszki. Na talerzu kładziemy liść sałaty, na nim układamy babeczki. I już wiosna jest na stole!
Babeczki wygodnie jest napełniać łyżeczką do herbaty. Można także dodać inne wiosenne nowalijki. Podczas przygotowywania trzeba pamiętać o dobrym nożu ze stali nierdzewnej lub ceramicznym, dzięki któremu krojenie wszystkich składników będzie łatwiejsze.
Koreczki wiosenne
Składniki:
• 10 pomidorków koktajlowych,
• 10 rzodkiewek,
• pół żółtej papryki,
• ogórek zielony,
• 10 wykałaczek lub krótkich patyczków szaszłykowych.
Wykonanie
Na wykałaczkę nadziewamy rzodkiewkę przekrojoną na pół, kawałek papryki, grubszy plasterek ogórka. Na końcu nadziewamy pomidorek. Między nowalijki możemy wbić motylki ze złożonych w harmonijkę listków sałaty. Tak przygotowane koreczki układamy na talerzyku ozdobionym gałązkami koperku.

Kalarepka w sosie koperkowym
Składniki:
• 5 średnich kalarepek,
• pół szklanki słodkiej śmietanki,
• 1-2 łyżki mąki pszennej,
• 1 łyżka masła,
• 3-4 łyżki drobno posiekanego koperku,
• sól i pieprz.
Wykonanie
Kalarepkę umyć, obrać i pokroić w kostkę lub w paski. Zalać wodą, dodać masło i odrobinę soli. Gotować do miękkości (nie przegotować!). Pod koniec gotowania dodać śmietanę wymieszaną z mąką oraz koperkiem. Wymieszać i doprawić do smaku solą i pieprzem. Wyłożyć na półmisek i posypać koperkiem lub przyozdobić łodyżką zielonej pietruszki.

Brokuły w sosie czosnkowym
Składniki i sposób wykonania:
Brokuły podzielone na różyczki zalewamy wrzątkiem, solimy i gotujemy ok. 3 minuty. Mają być półtwarde. Po zdjęciu z palnika szybko wylewamy wrzątek i zalewamy je zimną wodą. Wtedy utrzymają ładny zielony kolor. Po odcedzeniu wkładamy do salaterki i zalewamy przygotowanym sosem: do większego kubka wlewamy 7 łyżek jogurtu naturalnego, dodajemy 1 łyżkę majonezu, pół małej łyżeczki majeranku, jeden do trzech ząbków czosnku, który należy wcześniej zmiażdżyć. Przyprawiamy szczyptą soli, świeżo zmielonym pieprzem i całość mieszamy. Dalej postępujemy jak z sałatką kalafiorową. Do polewania sosami dobre są garnuszki lub dzbanuszki z dzióbkiem. Wtedy w jednej ręce trzymamy sos a drugą osłaniamy, żeby nie wylał się poza krawędzie salaterki.
<<<powrót do spisu treści

&& Dżem z moreli
Składniki:
• półtora kilograma moreli krajowych,
• pół szklanki cukru,
• około dwie – trzy łyżki wody.
Potrzebujemy jeszcze wysoki garnek o pojemności czterech litrów, drewnianą lub plastikową łyżkę do mieszania, pięć słoików o pojemności dwustu mililitrów. Praktyczne są te z dużą zakrętką. Do nakładania dżemu przyda się lejek z dużym otworem lub łyżka wazowa.
Wykonanie:
Morele umyć, wyjąć pestki, włożyć do garnka, wsypać cukier, dodać wodę i gotować na wolnym ogniu około jednej godziny często mieszając. Owoce rozgotują się i masa zacznie gęstnieć. Wysoki garnek i długa drewniana łyżka są wygodne w użytkowaniu, chronią przed chlapaniem gorącej masy. Ugotowany dżem wkładamy do słoików, zakręcamy zakrętki i stawiamy słoiki zakrętką do dołu. Możemy je zapasteryzować w piekarniku. W tym celu do zimnego piekarnika wstawiamy słoiki. Ustawiamy temperaturę na 120 stopni C. Kiedy piekarnik nagrzeje się do tej temperatury, odmierzamy 30 minut. Po tym czasie wyłączamy piekarnik, słoiki pozostawiamy w nim jeszcze na 30 minut. Następnie wyjmujemy słoiki i ustawiamy je zakrętką do dołu do wystygnięcia.

Jajka w kremie chrzanowym
Składniki:
• 5 jaj na twardo,
• 1 puszka zielonego groszku,
• 2 łyżki majonezu,
• 1 łyżka chrzanu z żurawiną.
Wykonanie
Obrane jajka pokroić w dużą kostkę (na 8 części), następnie wymieszać z groszkiem. Majonez połączyć z chrzanem i dodać do sałatki.

W okresie wakacyjnym mamy możliwość przygotowania własnych mrożonek z owoców, które zimą wykorzystamy do przyrządzenia pysznych napojów, potraw i deserów. Podam kilka rad, które mogą przydać się, gdy zdecydujemy się zrobić zapasy na zimę.
1. Do domowego mrożenia wybieramy drobne owoce, np. wiśnie, porzeczki, maliny, jagody, truskawki.
2. Do mrożenia bierzemy tylko dojrzałe, zdrowe owoce, bez ubytków.
3. Przed mrożeniem owoce dokładnie myjemy i osuszamy.
4. Owoce dzielimy na porcje.
5. Porcje owoców delikatnie wkładamy do woreczków przeznaczonych do mrożenia. Bez problemu zakupimy je w sklepie z artykułami gospodarstwa domowego.
6. Woreczki oznaczamy, żeby wiedzieć w przyszłości jakie owoce wyjmujemy z zamrażalnika.
7. Zamrożone owoce najlepiej rozmrażać w lodówce, lub wyjmując z zamrażalnika, wkładać je (jeszcze zamrożone) bezpośrednio do gotującej się wody. Nigdy nie rozmrażamy owoców, polewając je gorącą wodą.
8. Owoce mrożone przechowujemy w zamrażalniku przez 12 miesięcy.

Kiszony kalafior
Składniki:
• 1 duży kalafior,
• koper ogrodowy,
• korzeń chrzanu,
• czosnek,
• ziele angielskie,
• liście laurowe,
• sól kamienna niejodowana,
• 2,5 litra wody.
Sposób przygotowania
Kalafior dokładnie myjemy, dzielimy na różyczki. Koper, chrzan i czosnek myjemy, dodatkowo chrzan obieramy ze skórki, czosnek z łupin. Wodę zagotowujemy. Następnie rozpuszczamy w niej sól (na 1 litr wody wsypujemy 1 łyżkę soli). Zalewę studzimy. Na dno umytych i osuszonych słoików wkładamy przyprawy (do każdego słoika): patyczek chrzanu, gałązkę kopru, 3 ziarnka ziela angielskiego, 3 listki laurowe, 3 ząbki czosnku. Na dodatki układamy różyczki kalafiora. Na wierzch kładziemy ponownie koper oraz chrzan. Wszystko zalewamy słoną, przestudzoną zalewą. Słoik przykrywamy czystą ściereczką. Po 3-4 dniach kalafior jest gotowy.
Smacznego!

Miodowo-imbirowe marchewki
Składniki:
• 1,5 kg marchewki,
• kawałek korzenia imbiru (wielkości kciuka),
• 2 łyżki miodu gryczanego,
• 2 łyżeczki soli himalajskiej,
• kilka listków szałwii.
Sposób przygotowania
Marchewkę myjemy, obieramy i kroimy w paseczki przy pomocy obieraczki do warzyw. Pokrojoną marchewkę przekładamy do miski, posypujemy solą, mieszamy, ugniatamy i odstawiamy na chwilę. Imbir myjemy, obieramy ze skórki i ścieramy na drobnej tarce. Następnie do marchwi dodajemy miód, listki szałwii i starty imbir. Wszystko dokładnie ugniatamy czystymi rękami przez kilka minut (żeby wytworzyć jak najwięcej soku). Odstawiamy na 10-15 minut pod przykryciem. Marchewkę przekładamy do słoików, dokładnie ugniatamy. Jeśli nie jest pokryta sokiem, dolewamy kilka łyżek przegotowanej, ostudzonej wody. Marchew obciążamy, np. miseczką z wodą. Słoiki przykrywamy czystą ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce. Po 4-5 dniach marchew jest gotowa do jedzenia.
Smacznego!

Pasta z wątróbki
Kuchcik
Składniki:
• 1 kilogram wątróbki (może być wołowa, drobiowa lub wieprzowa),
• 1 pęczek natki pietruszki lub 1 pęczek szczypiorku,
• 3 ugotowane na twardo jajka,
• sól, pieprz, zioła do smaku (wg uznania).
Wykonanie
Wątróbkę należy umyć, zdjąć błony i ugotować bez dodatku soli. Ugotowaną wątróbkę należy zmielić w maszynce wraz z pozostałymi składnikami, dodać sól, pieprz i zioła. Jeśli lubimy ostre potrawy, można dodać papryczkę chili, przeciśnięty przez praskę czosnek.
Pastę należy przechowywać w szklanym pojemniku na żywność lub w niskich szklanych słoiczkach, które z pewnością znajdą się w każdym gospodarstwie domowym.
Domowa pasta z wątróbki jest smaczna, tańsza od wytwarzanej przemysłowo, dobrze rozsmarowuje się na chlebie. Jeśli zrobimy jej zbyt dużo, można ją dodać do farszu pierogowego lub do pasztecików. Smacznego!
Rada: jeśli ktoś nie potrafi zdjąć błony z wątróbki, może poprosić osobę widzącą, aby pokazała jak to zrobić lub skorzystać z pomocy sprzedawczyni z zaprzyjaźnionego sKlepu.

Masełko pietruszkowe
Składniki:
• 1 kostka masła 82%,
• 1 pęczek natki pietruszki,
• sok z połowy cytryny,
• sól.
Wykonanie
Miękkie masło przekładamy do miseczki, natkę pietruszki drobno siekamy, dodajemy do masła, mieszamy. Sok z cytryny wyciskamy, dodajemy do masy, doprawiamy solą. Wszystko dokładnie ucieramy. Na koniec masełko wstawiamy do lodówki. Przed podaniem kroimy w niewielkie kostki. Serwujemy z chlebem razowym.

Masełko czosnkowe
Składniki:
• 1 kostka masła 82%,
• 4 ząbki czosnku,
• sól.
Wykonanie
Masło przekładamy do miseczki, czosnek przeciskamy przez praskę, dodajemy do masła, solimy. Wszystko dokładnie ucieramy, wstawiamy do lodówki. Przed podaniem formujemy w małe kuleczki, np. przy pomocy łyżki do lodów. Podajemy z chlebem wieloziarnistym.

Masełko paprykowe ostre
Składniki:
• 1 kostka masła 82%,
• 2 papryczki chili,
• 1 łyżeczka słodkiej mielonej papryki,
• sól,
• pieprz.
Wykonanie
Masło przekładamy do miseczki, po usunięciu gniazd nasiennych z papryczek chili drobno je siekamy, dodajemy do masła, doprawiamy słodką papryką, pieprzem i solą, mieszamy. Pysznie smakuje z chrupiącym pieczywem.

NAPOJE
Cytrynówka
Składniki:
• 7 dużych cytryn,
• pół litra mocnego spirytusu,
• pół litra zimnej, przegotowanej wody,
• szklanka cukru.
Wykonanie
Cytryny dokładnie myjemy szczoteczką w ciepłej wodzie, odcinamy końcówki, wkładamy do garnka, zalewamy wrzątkiem tak, aby były zakryte i parzymy przez 10 minut. Następnie wyjmujemy cytryny i przekrawamy na pół, układamy w szklanym słoju. Zasypujemy cukrem, wlewamy spirytus i wodę. Odstawiamy na 24 godziny. Po tym czasie wyjmujemy cytryny, przez gęste sitko wyłożone gazą wyciskamy sok do słoja i odstawiamy na następne 24 godziny. Po tym czasie nalewkę rozlewamy do butelek. Czym dłużej stoi, tym jest lepsza. Ale spróbować można drugiego dnia. Jeśli jest zbyt kwaśna, można rozpuścić jedną lub dwie łyżki miodu w małej ilości wody i dolać do nalewki. Miód z wodą musi być całkowicie płynny. Oczywiście pamiętajmy o szczelnym zamknięciu butelek!

Sok agrestowy
Składniki:
• 2 kg agrestu,
• 1 kg cukru.
Wykonanie
Agrest dokładnie myjemy, przekrawamy na połówki. Wkładamy do miski i zasypujemy cukrem. Całość mieszamy i odstawiamy na dwie doby. Od czasu do czasu mieszamy, żeby cukier się dokładnie rozpuścił. Sok przecedzamy przez gęste sito i przelewamy do słoików, które szczelnie zamykamy. Pasteryzujemy: słoiki wkładamy do garnka, zalewamy ciepłą wodą do wysokości 3/4 słoików i gotujemy 10 min.
&&
Sok jagodowy
Składniki:
• 2 kg jagód,
• 1/2 szklanki wody,
• 1 kg cukru.
Wykonanie
Owoce przebieramy, oczyszczamy i przepłukujemy wodą. Do garnka wkładamy czyste jagody, wsypujemy cukier i wlewamy wodę. Garnek stawiamy na małym ogniu i gotujemy 20 minut. Po zagotowaniu sok zdejmujemy z ognia, następnie przecedzamy przez gęste sito. Przelewamy do butelek lub słoików, szczelnie zamykając. Pasteryzujemy 15 minut.
&&
Sok winogronowy
Składniki:
• 12 szklanek winogron (bez gałązek),
• 2 litry wody,
• sok z 1 cytryny,
• 1 kg cukru.
Wykoanie
Winogrona myjemy, wkładamy do garnka, dolewamy wodę, dodajemy sok z cytryny i cukier. Doprowadzamy do wrzenia; następnie zmniejszamy ogień i gotujemy 20 minut. Odcedzamy przez sito. Sok przelewamy do butelek lub słoików. Szczelnie zamykamy. Pasteryzujemy 15 minut.
&&
Sok wiśniowy
Składniki:
• 4 kg wiśni,
• 1 kg cukru,
• 2 litry wrzącej wody.
Wykoanie
Wiśnie myjemy, drylujemy i miksujemy. Przekładamy do garnka i zalewamy wrzącą wodą, mieszamy. Po 5 min. przecedzamy, dodajemy cukier, dokładnie mieszamy. Sok przelewamy do butelek lub słoików, szczelnie zamykamy i pasteryzujemy 15 minut.
&&

Sok z pokrzywy
Składniki:
• 1 kg młodych liści pokrzyw,
• 3 łyżki miodu,
• sok z 1 cytryny.
Wykonanie
Liście pokrzywy płuczemy, osączamy i miksujemy. Przecedzamy przez gazę. Uzyskany sok mieszamy z miodem i sokiem z cytryny. Przelewamy do małych słoiczków, szczelnie zakręcamy i pasteryzujemy 10 minut.

Sok z kiszonych buraków
Składniki:
• 3 kg buraków,
• 4 litry przegotowanej wody,
• 1 główka czosnku,
• korzeń chrzanu,
• sól kamienna niejodowana,
• 10 ziaren czarnego pieprzu,
• 10 ziaren ziela angielskiego,
• 5 listków laurowych.
Sposób przygotowania
Buraki myjemy, obieramy i kroimy na mniejsze kawałki. Do dużego naczynia kamionkowego wkładamy oczyszczony korzeń chrzanu, ziele angielskie, pieprz, liście laurowe, główkę czosnku przeciętą w poprzek (dokładnie umytą, ale z łupinami). Przygotowujemy zalewę z soli i wody (1 łyżka soli na 1 litr wody): wodę zagotowujemy, rozpuszczamy w niej sól. Ostudzoną zalewą zalewamy buraczki. Wszystko mieszamy drewnianą łyżką. Naczynie przykrywamy obciążonym talerzykiem (buraczki muszą być dociśnięte). Na koniec przykrywamy czystą ściereczką i odstawiamy na 5 dni. Ukiszony sok przelewamy do małych słoiczków, przechowujemy w lodówce. Buraczki zjadamy!
Smacznego!

Napój z mleka i buraków
Składniki:
• 0,5 l kwasu z buraków,
• 0,5 l młodego zsiadłego mleka,
• 2 łyżki drobno posiekanego szczypiorku,
• sól do smaku.
Wykonanie
Kwas buraczany połączyć z roztrzepanym zsiadłym mlekiem, mieszając trzepaczką lub w mikserze, dodać szczypiorek, doprawić do smaku solą. Podawać po ochłodzeniu.

PRZEKĄSKI
Śledzik domowy
Składniki:
• śledzie w foremce w oleju a’la matias,
• 1 cebula pokrojona w kostkę,
• 2 liście laurowe,
• 3 ziarna angielskiego ziela,
• kilka goździków,
• pieprz świeżo zmielony,
• olej.
Wykonanie:
Śledzie wyjmujemy z foremki na talerz, kroimy na mniejsze kawałki szerokości palca, posypujemy pieprzem i odstawiamy na chwilę. Do półlitrowego słoika wkładamy łyżkę pokrojonej cebuli. Na niej układamy warstwę pokrojonych śledzików, aby przykryły cebulę, dokładamy listek laurowy, angielskie ziele, kilka goździków. Przykrywamy cebulą. Następnie znów kładziemy warstwę śledzików, na nie układamy przyprawy, na wierzch kładziemy cebulę i zalewamy olejem. Polecam olej rzepakowy Kujawski. Słoik zakręcamy, wstawiamy do lodówki. Po dwóch dniach śledziki smakują jeszcze lepiej. Mogą być dodatkiem do sałatki jarzynowej.
&&
Cyt

Pasta twarogowo-jajeczna
Składniki:
• 8 jajek ugotowanych na twardo,
• 100 g tłustego białego sera,
• 2 łyżki majonezu,
• 1 łyżeczka musztardy,
• pęczek szczypiorku,
• sól,
• pieprz.
Wykonanie
Jajka gotujemy na twardo, obieramy, rozdrabniamy widelcem w miseczce, dodajemy majonez, biały ser, musztardę, posiekany drobno szczypiorek oraz sól i pieprz. Mieszamy i podajemy, np. ze świeżą bułeczką.

Pasta z tuńczykiem
Składniki:
• 1 słoik tuńczyka w oleju (200 g),
• 1 cebula,
• 2 łyżki majonezu,
• pół cytryny,
• sól,
• pieprz.
Wykonanie
Tuńczyka odlewamy z zalewy, przekładamy do miski. Cebulkę drobno siekamy, dodajemy do tuńczyka. Sok z cytryny wyciskamy bezpośrednio do miski, doprawiamy majonezem, solą i pieprzem. Wszystko mieszamy, schładzamy w lodówce. Podajemy z pieczywem.

Pasta z szynką
Składniki:
• 150 g szynki,
• 5 jajek ugotowanych na twardo,
• 3 ogórki konserwowe,
• pęczek szczypiorku,
• 3 łyżki majonezu,
• sól,
• pieprz.
Wykonanie
Jajka gotujemy na twardo, obieramy, rozdrabniamy widelcem i przekładamy do miseczki. Szynkę i ogórki konserwowe drobno kroimy, dodajemy do jajek. Szczypiorek drobno siekamy, dodajemy do pozostałych składników. Doprawiamy do smaku majonezem, solą i pieprzem. Wszystko mieszamy. Podajemy.
Smacznego!

Przekąska z grilla lub piekarnika
N.G.
Do wykonania tej przekąski podaję tylko składniki, ponieważ ilości zależą od liczby osób.
Składniki:
• szeroki boczek wędzony pokrojony w plastry,
• kwaśne jabłka obrane i pokrojone w możliwie długie słupki,
• świeże listki ziół, takich jak mięta, lubczyk, tymianek, kolendra.
Wykonanie
Na plaster boczku kładziemy listki ulubionych ziół, pasek jabłka i zwijamy w rulonik. Ruloniki kładziemy brzegiem w dół na aluminiowej tacce, umieszczamy na grillu lub blaszce i wkładamy do gorącego piekarnika na ok. 15 minut. Można wpiąć wykałaczki, wtedy bezpieczniej będzie zdjąć przekąskę z tacki.
Takie ruloniki bardzo pasują do zimnego piwa podczas wieczornych spotkań na działce. Są smaczne i szybkie w przygotowaniu. Jabłka można zastąpić ogórkiem konserwowym, innym rodzajem wędliny, młodą zieloną fasolką itp.
mbalaya
Składniki:
• 1 pojedyncza pierś z kurczaka,
• pół papryki czerwonej,
• pół cebuli,
• 12 plasterków cienkiej kiełbasy,
• 1 średni pomidor,
• pół litra bulionu z kurczaka,
• 10 dag surowego ryżu,
• pół łyżeczki kurkumy,
• 1 łyżeczka słodkiej papryki,
• pół łyżeczki mielonego kminku,
• pół łyżeczki ulubionych ziół,
• szczypta pieprzu i soli,
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego.
Wykonanie:
Kurczaka i paprykę kroimy w kostkę, cebulę w półplasterki. Cebulę i paprykę podsmażamy na oleju, po chwili dodajemy kurczaka i kiełbaskę. Smażymy dalej, wsypujemy ryż i przyprawy oraz sparzonego, obranego ze skórki i pokrojonego w kostkę pomidora. Wlewamy bulion i gotujemy pod przykryciem ok. 20 min., od czasu do czasu mieszając. Potrawa ma być gęsta. Nakładamy na talerze i posypujemy startym serem. Smacznego!
DANIA GŁUWNE
Ryba po grecku
Składniki:
• 1 kg fileta z dorsza,
• 2 marchewki,
• 2 pietruszki,
• 1/4 selera,
• kawałek białej części pora,
• 2 cebule,
• 250 g pasty pomidorowej,
• 6 łyżek oleju rzepakowego,
• 1 łyżka soku z cytryny,
• sól,
• pieprz,
• słodka papryka w proszku.
Sposób przygotowania
Marchewki, pietruszki, seler myjemy, obieramy i ścieramy na tarce o grubych oczkach. Cebulę i por oczyszczamy, drobno siekamy. Na patelni rozgrzewamy olej, dodajemy cebulę, por i pozostałe warzywa, dusimy na małym ogniu pod przykryciem ok. 10 minut, często mieszając. Doprawiamy solą, pieprzem i papryką.
Rybę kroimy na mniejsze kawałki, dodajemy do warzyw, przykrywamy pokrywką. Po 10 minutach dodajemy pastę pomidorową. Podlewamy szklanką wody, dusimy pod przykryciem, aby warzywa stały się miękkie, a ryba ugotowała się w warzywach. Na koniec dodajemy sok z cytryny.
&&
Bigos postny
Składniki:
• 500 g kiszonej kapusty,
• 1 cebula,
• 1 marchewka,
• 6 łyżek oleju rzepakowego,
• 10 suszonych śliwek,
• 25 g suszonych grzybów,
• 3 łyżki posiekanej natki pietruszki,
• 3 ziarnka ziela angielskiego,
• 1 listek laurowy,
• 3 ziarna jałowca,
• sól,
• pieprz.
Sposób przygotowania
Na dno dużego garnka wlewamy olej, rozgrzewamy go, dodajemy listek laurowy, ziele angielskie i jałowiec. Cebulę obieramy, kroimy w drobną kostkę, dodajemy do garnka, podsmażamy. Marchew oczyszczamy, ścieramy na tarce o grubych oczkach, dodajemy do garnka. Po ok. 5 minutach dodajemy odciśniętą kapustę kiszoną, wszystko mieszamy, dusimy na małym ogniu. Po kilku minutach dokładamy do garnka pokrojone suszone śliwki oraz pokruszone, suszone grzyby. Doprawiamy pieprzem, odrobiną soli. Dolewamy 2 szklanki wody, gotujemy pod przykryciem na małym ogniu ok. 40 minut. Na koniec siekamy natkę pietruszki, dodajemy do kapusty, mieszamy i gotowe.
&&
Bułeczki świąteczne
Składniki:
• 50 dag mąki orkiszowej,
• 3 łyżki cukru trzcinowego,
• 125 dag masła,
• 8 dag drożdży,
• 3 żółtka,
• 1 całe jajko,
• 1 szklanka mleka,
• 1 biała kapusta (ok. 1 kg),
• 1 cebula,
• 3 łyżki oleju rzepakowego,
• 3 listki laurowe,
• sól,
• pieprz.
Sposób przygotowania
Farsz: kapustę myjemy, drobno siekamy. Na dno garnka wlewamy olej, podgrzewamy go, dodajemy listki laurowe, mieszamy. Po chwili dodajemy poszatkowaną kapustę, podlewamy wodą (pół szklanki), dodajemy sól i pieprz. Dusimy pod przykryciem dopóki kapusta nie zmięknie. Po ugotowaniu kapustę przekładamy na sito, dokładnie odsączamy z nadmiaru wody.
Ciasto: drożdże kruszymy i rozcieramy z 1 łyżką cukru i połową szklanki ciepłego mleka (mleko najlepiej wcześniej wyjąć z lodówki i trochę podgrzać), odstawiamy w ciepłe miejsce, aż zaczyn wyrośnie. Masło roztapiamy w małym garnku, odstawiamy do ostygnięcia. 3 żółtka ucieramy z 2 łyżkami cukru. Mąkę przesiewamy na sicie, dodajemy żółtka, zaczyn i masło, mieszamy, dolewamy pozostałe mleko. Wyrabiamy ciasto; po wyrobieniu zostawiamy do wyrośnięcia. Z ciasta odrywamy niewielkie kawałki, rozgniatamy je ręką na małe placuszki, na środek każdego nakładamy farsz. Brzegi zlepiamy i formujemy bułeczki. Blaszkę do pieczenia wykładamy papierem, układamy na niej bułeczki, które smarujemy rozmąconym jajkiem, pozostawiamy do wyrośnięcia. Pieczemy w nagrzanym piekarniku ok. 15-20 minut w temperaturze 180 stopni C.
&&
Wigilijny karp
Składniki:
• 6 płatów karpia,
• 1/2 szklanki mąki,
• sól,
• klarowane masło do smażenia.
Sposób przygotowania
Karpia solimy z obu stron, odstawiamy na godzinę. Następnie oprószamy go mąką lub obtaczamy w mące. Na patelni rozpuszczamy masło klarowane, układamy karpia i smażymy z obu stron. Nagrzewamy piekarnik do 180 stopni C. Podsmażonego karpia wkładamy do żaroodpornego naczynia, a następnie wstawiamy do nagrzanego piekarnika (wyłączonego). W ciepłym piekarniku karp poczeka na wigilijnych gości.
<<<powrót do spisu treści

Placuszki z jabłkami
Składniki:
• 2,5 szklanki mąki,
• 2,5 szklanki jogurtu gęstego lub zsiadłego mleka,
• 1 łyżeczka cukru,
• 1 łyżeczka cukru waniliowego,
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia,
• 2 szczypty soli,
• 3 jabłka kwaskowe, np. Cortland,
• olej do smażenia.
Wykonanie:
Wszystkie składniki (oprócz jabłek), umieszczamy w wysokim naczyniu – ok. 2 litry pojemności i miksujemy na wysokich obrotach 5 minut. Jabłka obieramy ze skórki i ścieramy na tarce o grubych oczkach. Następnie dodajemy je do gęstej masy, całość mieszamy łyżką. Na rozgrzaną patelnię wlewamy olej rzepakowy np. Kujawski. Na gorący olej nakładamy łyżką masę i smażymy przez parę minut. Następnie odwracamy placuszki na drugą stronę przy pomocy widelca lub łopatki. Usmażone placuszki układamy na talerzu i posypujemy cukrem. Na wierzchu możemy udekorować odrobiną marmolady lub bitej śmietany.
Z tej proporcji wychodzi 45 sztuk pysznych placuszków. Jeżeli jest to zbyt duża ilość, proporcje można zmniejszyć do połowy.
Życzę smacznego!

Babka ziemniaczana
Proponuję Państwu łatwą do wykonania babkę ziemniaczaną. Można ją podawać z ulubionym sosem, gulaszem lub kleksem gęstej kwaśnej śmietany.
Składniki:
• 1 kg obranych ziemniaków,
• 25 dag boczku wędzonego,
• 2 jajka,
• 2 średnie cebule,
• szczypta majeranku,
• sól,
• świeżo zmielony pieprz,
• tłuszcz,
• bułka tarta do wysmarowania blachy.
Wykonanie:
Ziemniaki ścieramy na drobnej tarce jarzynowej, przekładamy na sitko, aby odsączyć nadmiar wody. Dodajemy jajka, przyprawy i dokładnie mieszamy. Boczek kroimy w małą kostkę i podsmażamy na patelni. Gdy już ładnie pachnie, dodajemy pokrojoną w półplasterki cebulę. Kiedy wszystko się podsmaży, łączymy z ziemniakami i mieszamy. Średnią tortownicę lub blaszkę smarujemy tłuszczem i obsypujemy tartą bułką. Wykładamy ciasto ziemniaczane do tortownicy lub na blaszkę, wyrównujemy otwartą dłonią i pieczemy w temperaturze 180 stopni C. ok. godziny.
&&

Żeberka wieprzowe duszone
Składniki:
• 1 kg surowych żeberek wieprzowych (paski),
• 2 cebule,
• sól,
• olej do smażenia.
Wykonanie:
Mięso myjemy i osuszamy ręcznikiem jednorazowym, kroimy tak, aby każda kostka z mięsem była oddzielnie, posypujemy solą. Na patelnię wlewamy olej, kiedy będzie rozgrzany, układamy żeberka i smażymy kilka minut z każdej strony. Mięso przekładamy do rondla, a na patelni podsmażamy pokrojoną w półplasterki cebulę. Gdy będzie miękka i nabierze zapachu smażenia, przekładamy ją na mięso razem z tłuszczem z patelni, wlewamy szklankę wrzącej wody. Przykrywamy pokrywką i dusimy na małym ogniu około 1 godziny lub nieco dłużej – do miękkości mięsa. Gdyby woda wyparowała, trzeba trochę dolać wody z czajnika.
Żeberka wyśmienicie smakują z kluskami śląskimi lub ziemniakami i surówką z kiszonej kapusty.
Smacznego!

Ziemniaki zapiekane, faszerowane masą koperkowo-paprykową
Składniki:
• 10 ziemniaków,
• 1 duża cebula,
• 5-6 dag startego sera żółtego,
• 1 duża łyżka posiekanego koperku,
• papryka w proszku,
• masło,
• 2 łyżki oleju rzepakowego,
• sól.
Wykonanie
Ziemniaki oczyścić, wymyć i ugotować w mundurkach. Po wystudzeniu obrać ze skórki i przekroić na połówki. Z każdej połówki wydrążyć miąższ, tak by środek zapełnić przygotowanym farszem. Wydrążony miąższ zemleć. Cebulę drobno pokroić, zeszklić na tłuszczu i dodać do zmielonej masy ziemniaczanej. Wymieszać, doprawić do smaku i podzielić na dwie części: do jednej dodać koperek, a drugą przyprawić na ostro pieprzem i papryką w proszku. Połówki ziemniaków napełnić warstwowo przygotowanym farszem: najpierw nałożyć farsz paprykowy, a następnie farsz koperkowy. Na wierzch posypać starty ser. Na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia, który należy dokładnie natłuścić masłem, układamy napełnione farszem połówki ziemniaków i zapiekamy w dobrze nagrzanym piekarniku do temperatury ok. 180 stopni C przez ok. 20 min.
Ziemniaki zapiekane z koperkiem i mieloną papryką można podawać z zieloną sałatą jako samodzielne danie.

Pizza
Uwagi ogólne
Pita grecka, pide turecka i pizza włoska to placki zawsze o okrągłym kształcie. Polacy, jak zawsze, chcieli się popisać swoją wspaniałomyślnością i wynaleźli pizzę prostokątną dla własnej wygody i nie ma to już nic wspólnego z oryginalnym daniem.
Pizza to jedno z najtańszych dań włoskich. Składa się z bardzo cienkiego placka drożdżowego i dodatków, o czym miałem okazję się przekonać, gdy jadłem ją w pizzerii w Niemczech, przyrządzaną przez Włochów, którzy do swoich dań nie dopuszczają obcych narodowości, by nie poznały, a w najgorszym razie nie zdradziły, tajemnicy receptury.
Aby upiec oryginalną pizzę, potrzebny jest kamień piekarniczy (do nabycia przez Internet). Najlepszy jest granitowy, bo ma gładką powierzchnię, szybko się nagrzewa i długo oddaje ciepło.
Zanim wstawimy pizzę do piekarnika, nagrzewamy go do najwyższej temperatury i wsuwamy kamień, by się nagrzał.
Pizzę kładziemy na deskę, z której zsuwamy ją na rozgrzany kamień i zamykamy piekarnik, a następnie obniżamy temperaturę grzania.
Na pieczenie pizzy na kamieniu mogą pozwolić sobie osoby dużo widzące lub dobrze zrehabilitowane z wieloletnią praktyką kucharską, ponieważ kontakt z rozgrzanym granitem może się skończyć dotkliwym poparzeniem, a jeśli wypadnie z piekarnika, także pożarem. Nigdy bym się nie odważył używać kamienia.
Dlatego domową alternatywą jest pieczenie pizzy w tortownicy, a jeśli ktoś jej nie posiada ze względu na brak miejsca w kuchni, musi skorzystać ze zwykłej blachy, ale to już będzie tylko wyrób „pizzopodobny”.
Tortownica ma tę zaletę, że odpinamy boki i pizzę łatwiej jest wyjąć.

Pizza – przepis podstawowy
Składniki:
• 1 kg mąki (typ 450 nazywany przez Włochów typem 00 lub przez inne nacje typem uniwersalnym – jeśli takiej nie ma, od biedy może być mąka wrocławska lub poznańska),
• 1 kostka świeżych drożdży (10 dag) – nie polecam suszonych, bo nie dają prawdziwego efektu końcowego,
• 1 szklanka wody,
• 2 łyżeczki cukru,
• 1 łyżeczka soli,
• 1 łyżeczka oregano,
• 1 mały kieliszek oliwy z oliwek czy innego oleju (do kieliszka lepiej się wlewa niż na łyżkę),
• 1 mała garstka kaszy manny lub kaszy kukurydzianej (w celu uzyskania lepszej chrupkości),
• tarty ser mozzarella lub ewentualnie tarty ser żółty,
• sos pomidorowy,
• ulubione dodatki.
Wykonanie
Mąkę należy przesiać do miski i odstawić. Drożdże rozpuścić w połowie szklanki wody, dodać cukier oraz łyżkę mąki, odstawić do wyrośnięcia, powstanie z nich rozczyn. Gdy drożdże zmienią smak, rozczyn wlać do mąki, dodać oliwę lub olej i łyżką wyrabiać ciasto. Gdy mąka się połączy z pozostałymi składnikami, wyrabiać dłońmi tak długo, aż ciasto zrobi się elastyczne, miękkie, sprężyste i nie będzie się rwało. W razie potrzeby dolewać wody lub dosypać mąki. Niektórzy korzystają z mikserów, ale ciasto drożdżowe kocha ciepło naszych dłoni, trzeba jednak wyrabiać je na szklanej desce, by nie grzało się zbyt szybko. Dopiero pod koniec wyrabiania dodać oregano oraz sól, inaczej ciasto nie będzie wyrastało, ponieważ sól hamuje mnożenie się drożdży. Ciasto umieszczamy w misce, przykrywamy zawsze wilgotną ściereczką bawełnianą, by ciasto nie wysychało i stawiamy w ciepłym miejscu na godzinę lub dłużej, zależy od żywotności drożdży, które pracują powoli. Ciasto powinno podwoić swoją objętość. Nie używamy żadnych folii, co w obecnych czasach stało się modne, gdyż ciasto, by dalej rosło, potrzebuje dopływu tlenu. Następnie trzeba je uderzyć ręką, by je odgazować. Usłyszymy charakterystyczny syk wypuszczanego dwutlenku węgla. Ciasto ponownie wyrabiamy dłońmi, ale krótko, formujemy kulę, którą obtaczamy w niewielkiej ilości kaszy manny lub kaszy kukurydzianej. Ma to nadać chrupkości pizzy, ale nie jest to konieczny dodatek, zależy od inwencji twórczej kucharza. Kulę mocno spłaszczamy. W zależności od ilości ciasta można zrobić dwa placki. Jeden upiec od razu, drugi włożyć do pojemniczka z wieczkiem i na kilka dni zamrozić, ale nie na długo. Czas rozmrażania to jedna godzina w pokojowej temperaturze. Ciasto rozciągamy od środka kulistymi ruchami, najlepiej robić to na stolnicy lub na blasze, na której pizza będzie się piekła. Chodzi o to, by dookoła z ciasta uformować podwyższony brzeg, co zapobiegnie zsunięciu się dodatków. Wałkować też można, ale rozciąganie ciasta daje lepszy efekt końcowy, bo czujemy pod palcami gładkość i grubość placka. Jeśli wydaje nam się, że placek jest za gruby, nakłuwamy ciasto widelcem w kilku miejscach, aby odparowała woda podczas pieczenia, inaczej placek wybrzuszy się. Gdy placek ma odpowiednią grubość, nakładamy sos pomidorowy. Można go zrobić z pomidorów z puszki (zimą są lepsze od szklarniowych pomidorów). Zawartość puszki wlewamy do rondla, dodajemy pokrojoną cebulkę, wlewamy odrobinę oliwy lub oleju, jeśli ktoś nie uznaje tłuszczów roślinnych, może dodać smalcu lub masła klarowanego, dodajemy obrany i roztarty ząbek czosnku oraz po szczypcie ziół: koniecznie oregano, bazylia, tymianek, bo nadają oryginalny smak włoskiego sosu, a potem (dla chętnych) suszony koperek, suszona pietruszka, jeśli mamy dostęp do świeżej bazylii – dodać koniecznie, pieprz, papryka mielona, soli nie dodajemy, gdyż pomidory są solone. Sos należy gotować bez przykrycia, mieszając, by odparować płyn. Gdy zgęstnieje, można zblendować, ale nie całkiem, by wyczuwalne były kawałki pomidorów. Latem używamy pomidorów malinowych, przedtem należy je sparzyć, zdjąć tępą stroną noża skórkę, pokroić, usunąć pestki i postępować jak z tymi z puszki, ale gotować nieco dłużej. Sos na pizzy nie może być ani zimny, ani gorący, ponieważ zaszkodzi to drożdżom. Nakładamy go na środek placka i rozsmarowujemy ruchem kolistym na boki, by równomiernie sos nałożyć, ale nie należy przesadzać z ilością, bo pizza ugotuje się. Na sos rozsypujemy mozzarellę. Można nabyć ją w postaci wiórków lub samemu zetrzeć na tarce albo pokruszyć palcami. Na serze układamy ulubione dodatki: kawałeczki papryczki, plasterki porwanej szynki, pokrojone pieczarki, kilka oliwek, może być salami, owoce morza – jeśli ktoś lubi, rozdrobnione mięso z kurczaka, które zostało z poprzedniego dnia. Wszystko zależy od wyobraźni i zasobów kuchni. Na pizzę ścieramy ser, nie kładziemy go w plastrach, bo zrobi się twardy jak papier. Ser ścieramy tak, by było widać dodatki, które nim pokryliśmy. Chodzi o to, by pizza nie była przeładowana, inaczej nie upiecze się jak należy i nie będzie chrupka. W polskich pizzeriach oferują klientom pizzę na suchym placku, sos podają do wyboru w osobnych pojemniczkach. Jeśli ktoś woli taką opcję, może przyrządzić pizzę tym sposobem w domu. Tak przygotowaną pizzę wstawiamy do nagrzanego piekarnika, pieczemy krótko w najwyższej temperaturze. Aby upiec chrupiącą pizzę, trzeba dojść do wprawy, ale tego się można szybko nauczyć. Jeśli za pierwszym razem nie wyjdzie, nie ma się co przejmować, tylko zjeść i wyciągnąć wnioski. Zamiast sosu pomidorowego można zrobić czosnkowy. W tym celu mały jogurt blendujemy wraz ze zmiażdżonym czosnkiem, dodajemy oregano, tymianek czy listki bazylii. Pizzę upieczoną posypujemy roztartym oregano i świeżymi listkami bazylii, jeśli je mamy. Pizza powinna mieć głuchy odgłos przy opukiwaniu i wydawać charakterystyczny, trzeszczący dźwięk podczas krojenia specjalnym nożem do pizzy, bo ładnie się kręci i nie strzępi ciasta. Nóż do pizzy przypomina swą budową radełko do krojenia ciasta, tyle że jest dużo większy i nie posiada ząbków. Warto go dołączyć do akcesoriów kuchennych, bo może posłużyć do krojenia niskich placków. Z podanych składników wychodzą 4 standardowe włoskie pizze na cienkim cieście o średnicy 30 do 34 cm.
Smacznego!

Piersi z kurczaka w porach
Składniki:
• 1 pierś z kurczaka,
• biała część pora,
• twardy żółty ser w kostce,
• majonez,
• sól i pieprz.
Wykonanie
Pierś z kurczaka lekko rozbić, delikatnie doprawić solą i pieprzem. Grube, białe końcówki porów pokroić i ułożyć na dnie naczynia żaroodpornego. Na pory położyć pokrojone na mniejsze kawałki mięso. Na mięso posypać starty na tarce o dużych oczkach żółty ser. To wszystko przykryć warstwą majonezu. Naczynie z potrawą wstawić (bez przykrycia) do nagrzanego piekarnika. Podczas pieczenia przykryć potrawę folią aluminiową, by się nie przypaliła z wierzchu. Piec w temperaturze 170-180 stopni C przez godzinę, a potem potrzymać jeszcze troszeczkę w gorącym piekarniku.
Potrawa jest najsmaczniejsza, gdy się ją je w dniu, w którym została przygotowana, ale następnego dnia też dobrze smakuje.
Członkowie rodziny (szczególnie dzieci) oraz goście zajadają się tym daniem. Smacznego!
<<<powrót do spisu treści
&&
Kurczak pieczony w śmietanie
Składniki:
• 4-6 kawałków schabu lub piersi z kurczaka (dosyć cienko pokrojonych w plastry),
• 1 cebula,
• około 1/2 litra śmietany 30-procentowej,
• ulubiona przyprawa do mięsa,
• pieczarki (opcjonalnie).
Wykonanie
Pokrojone mięso umyć i doprawić przyprawą, którą lubimy. Ułożyć w naczyniu żaroodpornym – kotleciki mogą zachodzić na siebie. Tak przygotowane mięso obsypać drobno pokrojoną cebulką. Na mięso nałożyć przysmażone pieczarki (opcjonalnie – wersja bez pieczarek również jest smaczna). Na koniec wylać śmietanę. Piec w temperaturze 180 stopni C przez godzinę lub półtorej; czas pieczenia zależy od ilości mięsa. Potrawę można przykryć folią. Smacznego!
Rada: Mięso można przygotować poprzedniego dnia na noc, wówczas bardziej przejdzie przyprawami i cebulą, dzięki temu będzie smaczniejsze.

Zapiekanka gołąbkowa
D.S.
Składniki:
• 40 dag mielonego mięsa wieprzowego,
• 40 dag mielonego mięsa z indyka,
• 1 mała główka kapusty włoskiej,
• 1 torebka białego ryżu,
• 1 cebula,
• 2 jajka,
• ok. 12 plastrów wędzonego surowego boczku,
• sól,
• pieprz do smaku,
• olej i masło,
• prostokątne naczynie żaroodporne.
Wykonanie
Cebulę kroimy w drobną kostkę i podsmażamy na niewielkiej ilości oleju i masła. Ryż gotujemy w lekko osolonej wodzie ok. 15 minut. Do dużej miski, w której będziemy wyrabiać masę, wkładamy mięso, przestudzony ryż, cebulę, jajka i przyprawy. Wyrabiamy, aby składniki się ładnie połączyły i dzielimy na 3 części. Naczynie żaroodporne smarujemy tłuszczem, na dnie rozkładamy połowę boczku i przykrywamy liśćmi kapusty. Następnie rozkładamy warstwę mięsa, drugą warstwę liści kapusty, warstwę mięsa i tak do wyczerpania się masy mięsnej i liści kapusty. Na wierzchu kładziemy pozostały boczek. Pieczemy 50 minut w temperaturze 180 stopni C. Zapiekanka wyśmienicie smakuje na zimno i na gorąco. Jest bardzo łatwa do wykonania.
Można ją podać z sosem pomidorowym, grzybowym lub koperkowym.
Uwaga! Liście kapusty należy pozbawić twardych, grubych części.

Kotleciki gołąbkowe
D.S.
Składniki:
• 15 dag mielonego mięsa wieprzowego,
• 15 dag mielonego mięsa z indyka,
• ok. 15 dag liści kapusty włoskiej,
• 2 jajka,
• 1/2 szklanki ryżu,
• 1 cebula,
• sól,
• pieprz,
• 1 mały koncentrat pomidorowy,
• bułka tarta,
• 1 pęczek koperku,
• 1 litr bulionu lub rozpuszczone w wodzie dwie kostki rosołowe.
Wykonanie
Kapustę kroimy w drobne paseczki, następnie wsypujemy do dużej miski. Cebulę kroimy w kostkę, lekko podsmażamy na maśle i dodajemy do kapusty. Dokładamy mięso, surowy ryż, jajka i przyprawiamy do smaku solą i pieprzem. Dokładnie wyrabiamy, formujemy nieduże kotleciki. Każdy kotlecik obtaczamy w tartej bułce i obsmażamy na patelni po obu stronach. Następnie wkładamy kotleciki do rondla, zalewamy bulionem z rozpuszczonym koncentratem pomidorowym. Gotujemy ok. godziny na małym ogniu. Pod koniec gotowania wsypujemy drobno posiekany koperek, ewentualnie doprawiamy solą i pieprzem.
Z tej porcji wychodzi ok. 12 kotletów. Podajemy je z ziemniakami lub z pieczywem.

Zapiekanka gołąbkowa
D.S.
Składniki:
• 40 dag mielonego mięsa wieprzowego,
• 40 dag mielonego mięsa z indyka,
• 1 mała główka kapusty włoskiej,
• 1 torebka białego ryżu,
• 1 cebula,
• 2 jajka,
• ok. 12 plastrów wędzonego surowego boczku,
• sól,
• pieprz do smaku,
• olej i masło,
• prostokątne naczynie żaroodporne.
Wykonanie
Cebulę kroimy w drobną kostkę i podsmażamy na niewielkiej ilości oleju i masła. Ryż gotujemy w lekko osolonej wodzie ok. 15 minut. Do dużej miski, w której będziemy wyrabiać masę, wkładamy mięso, przestudzony ryż, cebulę, jajka i przyprawy. Wyrabiamy, aby składniki się ładnie połączyły i dzielimy na 3 części. Naczynie żaroodporne smarujemy tłuszczem, na dnie rozkładamy połowę boczku i przykrywamy liśćmi kapusty. Następnie rozkładamy warstwę mięsa, drugą warstwę liści kapusty, warstwę mięsa i tak do wyczerpania się masy mięsnej i liści kapusty. Na wierzchu kładziemy pozostały boczek. Pieczemy 50 minut w temperaturze 180 stopni C. Zapiekanka wyśmienicie smakuje na zimno i na gorąco. Jest bardzo łatwa do wykonania.
Można ją podać z sosem pomidorowym, grzybowym lub koperkowym.
Uwaga! Liście kapusty należy pozbawić twardych, grubych części.
Składniki:
• 1 kg kapusty kiszonej,
• 1 kg pieczarek,
• 1 paczka masła prawdziwego,
• 3 listki laurowe,
• 5 ziaren ziela angielskiego,
• 1/2 płaskiej łyżeczki kminku mielonego,
• sól, pieprz do smaku.
Wykonanie
Pieczarki pokroić drobno lub zetrzeć na tarce o jednym ostrzu, przesmażyć na maśle. Kapustę odcisnąć, pokroić i dodać do pieczarek. Podlać wodą, dodać przyprawy. Gotować na wolnym ogniu przez około godzinę.
Danie to, dobrze smakuje jako dodatek do różnego rodzaju kluseczek.
Rada: Do przygotowania potrawy polecam kupić kapustę kiszoną sprzedawaną na rynkach prosto z beczki.

Kociołek warzywny
Składniki:
• 1-2 bataty (słodkie ziemniaki),
• 1 papryka czerwona,
• 1 papryka żółta,
• 1 opakowanie mrożonej marchewki z groszkiem,
• 2 czerwone cebule,
• 1 biała cebula,
• 3-4 ząbki czosnku,
• 1 puszka krojonych pomidorków,
• olej rzepakowy,
• 1 łyżka miodu,
• natka zielonej pietruszki,
• pieprz czarny,
• ostra papryka,
• kurkuma,
• sól.
Wykonanie
Cebulę obieramy i drobno kroimy. W garnku podgrzewamy olej, dodajemy cebulkę i podsmażamy. Bataty myjemy, obieramy, kroimy w kostkę i dodajemy do cebulki. Papryki myjemy, oczyszczamy z gniazd nasiennych, kroimy w grubsze kostki, następnie dorzucamy do garnka i dolewamy pół szklanki wody; dusimy pod przykryciem kilka minut. Następnie do garnka dodajemy mrożoną marchewką z groszkiem. Doprawiamy solą, pieprzem, papryką ostrą, kurkumą, dodajemy miód. Mieszamy. Dolewamy pół szklanki wody. Po 15-20 minutach dodajemy pomidorki z puszki i chwilę jeszcze wszystko dusimy na małym ogniu, często mieszając. Na koniec dodajemy wyciśnięty przez praskę czosnek, posiekaną natkę pietruszki i sprawdzamy smak potrawy. Jeśli trzeba – doprawiamy ją jeszcze do smaku. Mieszamy, zdejmujemy z ognia i podajemy. Smacznego!
&&

Kociołek mięsno-warzywny
Składniki:
• 2 pętka wiejskiej kiełbasy,
• 250-300 g wędzonego boczku,
• 1/2 kg ziemniaków,
• 3 cebule,
• 250 g pieczarek,
• 2 papryki czerwone,
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego,
• sól,
• pieprz,
• papryka słodka,
• papryka ostra,
• czosnek granulowany lub świeży,
• olej rzepakowy.
Wykonanie
Kiełbasę kroimy w grube plasterki, boczek w grubą kostkę. Cebulę, pieczarki i paprykę dokładnie myjemy i oczyszczamy, następnie kroimy na spore kawałki. Ziemniaki obieramy i kroimy w większą kostkę. Na rozgrzanym oleju podsmażamy kiełbasę oraz boczek, następnie dodajemy cebulę, po chwili dokładamy pokrojone ziemniaki. Wszystko dusimy na małym ogniu, pod przykryciem. Po ok. 5 minutach wlewamy pół szklanki wody. Następnie dodajemy pieczarki i paprykę. Posypujemy przyprawami. Mieszamy i dalej wszystko dusimy jeszcze 5-10 minut, po czym wlewamy kolejne pół szklanki wody. Dusimy do miękkości warzyw. Na koniec dodajemy koncentrat pomidorowy. Po pięciu minutach zdejmujemy potrawę z ognia i podajemy. Smacznego

Gulasz po węgiersku
(nieco zmodyfikowany)
Składniki:
• 500 g mięsa (wołowiny lub baraniny),
• 1 duża posiekana cebula,
• 1 duża oczyszczona i pokrojona papryka (ja daję czerwoną),
• 1 duży sparzony, obrany ze skórki i pokrojony pomidor (można wziąć dwa),
• 1 łyżka mąki,
• 1 listek laurowy,
• szczypta gałki muszkatołowej,
• szczypta słodkiej papryki w proszku,
• kilka gałązek posiekanej natki pietruszki,
• 3 łyżki oleju,
• 400 ml bulionu (ja daję po prostu gorącą wodę),
• sól i pieprz do smaku.
Wykonanie
Mięso kroimy w kostkę, oprószamy solą i pieprzem, mieszamy z połową mąki. Podgrzewamy olej w garnku z grubym dnem. Podsmażamy w nim cebulę i paprykę, przez kilka minut mieszając. Potem dodajemy mięso i przesmażamy lekko z każdej strony. Dorzucamy pomidory, pozostałą mąkę i przyprawy. Wszystko mieszamy. Następnie dolewamy bulion (lub wodę). Gotujemy do miękkości mięsa. Gulasz podajemy oczywiście gorący.
Można trochę zmienić podane proporcje. Jeżeli ktoś lubi mięso, można dodać go więcej albo jeśli chcemy żeby gulasz był rzadszy, można dodać więcej pomidorów czy papryki.
W szybkowarze taki gulasz gotuje się pod ciśnieniem tylko ok. 10 minut…

Gulasz z ciecierzycy
(wersja wykonywana w garnku)
Składniki:
• 2 szklanki namoczonej ciecierzycy albo 2 puszki już gotowej,
• 2 łyżki oliwy z oliwek,
• 1 duża (225 g) drobno posiekana cebula,
• 3 ząbki drobno posiekanego czosnku,
• 3 duże (675 g) obrane ze skóry i grubo pokrojone pomidory albo pomidory bez skórki w soku pomidorowym – 2 puszki (jeżeli to nie jest sezon na pomidory gruntowe),
• 1 średnia (120 g) oczyszczona z nasion i pokrojona zielona papryka (ja daję często czerwoną, smaczniejszą dla nas, choć kolorystycznie ładniej wygląda zielona),
• 2 łyżeczki soli,
• 1/3 łyżeczki pieprzu,
• 1/2 łyżeczki suszonego estragonu,
• 3 łyżeczki suszonej bazylii,
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki.
Wykonanie
Ciecierzycę płuczę i moczę poprzedniego dnia. Żeby dobrze ją namoczyć, należy wlać do garnka dużo wody, ponieważ nasiona „wypijają” ją w czasie namaczania. Najlepiej odmierzyć ok. 3-4 razy więcej wody niż ciecierzycy. Następnego dnia gotuję ciecierzycę do miękkości w sporej ilości lekko posolonej wody. Zagotowuję ją na większym ogniu. Kiedy się zagotuje, usuwam dużą łyżką pianę, a na ogół jest jej niestety sporo. Pianę można spokojnie zbierać „po niewidomemu”, ponieważ jest tak gęsta jak ubite białka jajek, jednak należy uważać, żeby płyn nie wykipiał. Lepiej, na wszelki wypadek, zmniejszyć ogień. Teraz gotuję ciecierzycę do miękkości. Potem odcedzam ją do innego naczynia. Przepłukuję garnek. Podgrzewam w nim olej przez około 2 minuty. Wrzucam cebulę i czosnek i smażę, ciągle mieszając, aż cebula stanie się szklista. Następnie dodaję pomidory i gotuję przez około 3 minuty, od czasu do czasu mieszając. Teraz dodaję ciecierzycę i pozostałe składniki, poza natką pietruszki. Wszystko trzeba dobrze wymieszać, ponieważ gulasz robi się gęsty. Gotuję całość na małym ogniu przez około 5 minut, od czasu do czasu mieszając.
Gulasz podaję udekorowany natką pietruszki. To danie może być pełnym daniem obiadowym albo np. kolacją dla gości.
Oczywiście można zmieniać ilości wszystkich składników lub dodawać inne przyprawy, zależnie od upodobania i ochoty na rzadszy albo gęstszy gulasz czy bardziej albo mniej pikantny.
Jeżeli do przygotowania potrawy użyjemy gotowej ciecierzycy z puszek, odpada gotowanie jej, a potrawę można przygotować wtedy dużo szybciej. Ja jednak wolę sama ją ugotować, zwłaszcza że w szybkowarze gotowanie ciecierzycy pod ciśnieniem trwa tylko 18 minut.
Życzę smacznego!

Kura lub indyk gotowany
Wykonanie
Drób gotowany przyrządzamy w ten sam sposób co inne mięsa. Drób gotowany podaje się z dodatkiem sosu pietruszkowego lub koperkowego, zaprawionego żółtkiem lub śmietanką czy mlekiem skondensowanym. Odpowiednimi dodatkami do drobiu gotowanego, poza ryżem ugotowanym na sypko lub kaszką krakowską, są borówki, przecier z jabłek, zielona sałata czy mizeria. Gotowany drób można podawać również na zimno w galarecie lub oblany majonezem.

Makaron zapiekany ze szpinakiem i żółtym serem
Składniki:
• 40 dag makaronu świderki,
• 5 łyżek śmietany kremówki 30%,
• 1 opakowanie szpinaku mrożonego,
• 4 ząbki czosnku,
• 20 dag sera żółtego,
• 2 łyżki masła,
• opcjonalnie zioła prowansalskie.
Wykonanie
Makaron świderki ugotować do miękkości. Szpinak rozmrozić. Na maśle podsmażyć 4 ząbki czosnku. Po chwili dodać szpinak i zalać śmietaną kremówką. Dusić na małym ogniu kilka minut. Doprawić solą i czarnym pieprzem. Gdy sos szpinakowy będzie gotowy, dodać ugotowane świderki. Całość wymieszać i chwilę podgrzać. Przełożyć do żaroodpornego naczynia. Na wierzch położyć plasterki sera żółtego, można posypać ziołami prowansalskimi. Zapiekać w piekarniku przez około 15 minut w temperaturze 180 stopni C.
Uwaga: W niektórych supermarketach dostępny jest szpinak razem ze śmietaną. My w domu używamy właśnie takiego.
Potrawa jest smaczna, wypróbowana.

Filet z indyka lub kurczaka zapiekany z warzywami i jabłkiem
Składniki:
• 300 g fileta z indyka lub kurczaka,
• 2 marchewki,
• 2 korzenie pietruszki,
• 1 jabłko średniej wielkości,
• 2 szczypty cynamonu,
• 2 łyżki oliwy,
• 2 łyżeczki natki pietruszki,
• 2 łyżeczki koperku,
• sól i szczypta pieprzu ziołowego.
Wykonanie
Filet pokroić w kostkę, oprószyć solą, cynamonem, natką pietruszki, koperkiem i ułożyć w naczyniu żaroodpornym. Warzywa i jabłko obrać i pokroić w dużą kostkę. Obłożyć nimi mięso. Całość przykryć. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C i piec przez 30-40 minut. Podawać z ugotowanym ryżem.
Potrawa jest lekkostrawna i wypróbowana.

Frytki z dyni
Składniki:
• 1 dynia Hokkaido,
• 3 ząbki czosnku,
• 4 łyżki oliwy z oliwek,
• 2 łyżki ziół (oregano, bazylia).
Sposób przygotowania
Oczyszczony miąższ dyni kroimy w paski lub półksiężyce (nadajemy mu kształt frytek). Czosnek przeciskamy przez praskę, wkładamy do miseczki, dodajemy do niego oliwę oraz zioła, mieszamy. Przygotowaną marynatą smarujemy dynię, następnie wykładamy na blaszkę do pieczenia i pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 160 stopni C przez 20 minut.
&&
Placki z dyni
Składniki:
• 1 dynia Hokkaido,
• 1 cebula,
• 2 jajka,
• natka pietruszki,
• pół szklanki mąki,
• olej rzepakowy do smażenia,
• sól i pieprz.
Sposób przygotowania
Dynię dokładnie myjemy, usuwamy z niej pestki, następnie ścieramy na tarce (razem ze skórką), przekładamy do dużej miski. Cebulę i natkę pietruszki siekamy, dodajemy do startej dyni. Dodajemy mąkę i jajka. Wszystko mieszamy. Na patelni dobrze rozgrzewamy olej, następnie powoli nakładamy łyżką porcje ciasta. Smażymy przez około 3-4 minuty, przekładając placki na drugą stronę. Podajemy.
&&

Placki z kalarepy
Składniki:
• 2 kalarepy,
• 3 jajka,
• 6 łyżek mąki,
• 100 ml mleka,
• 2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę,
• sól,
• pieprz,
• 1 łyżka soku z cytryny,
• 200 ml jogurtu naturalnego,
• 1 łyżka siekanego koperku,
• olej rzepakowy do smażenia.
Sposób przygotowania
Kalarepy dokładnie myjemy, obieramy, ścieramy na tarce o dużych oczkach. Rękami dokładnie odciskamy starte kalarepy z nadmiaru soku. Przekładamy do miseczki. Dodajemy jajka, mleko, mąkę, sól, pieprz. Wszystko mieszamy. Na dobrze rozgrzanym oleju smażymy placki z obu stron.
Przygotowujemy sos: jogurt naturalny przekładamy do szklanej miseczki, dodajemy czosnek, koperek, sok z cytryny, mieszamy. Rumiane placki podajemy z czosnkowym sosem. Smacznego!
&&

DESERY
Muffina dobra na cały rok
Edyta Miszczuk
Mam taki zwyczaj, że codziennie w godzinach przedpołudniowych zasiadam do filiżanki świeżo zmielonej i zaparzonej w ekspresie kawy. Piję czarną i gorzką, bez dodatku mleka i cukru. Zimową porą dodaję szczyptę cynamonu i kardamonu. Ale do mocnej, gorzkiej kawy potrzebny mi jest słodki dodatek. Na ogół przynoszę go z pobliskiej cukierni, bo tak łatwiej i wygodniej. Czasem jest to sernik z brzoskwiniami, czasem małe drożdżowe rogaliki z marmoladą, czasem rurka z kremem lub bitą śmietaną, czasem napoleonka, a czasem tylko zwyczajny pączek. Jednak żaden kupny kawałek ciasta czy ciasteczka nie zastąpi tego domowego, wykonanego własnymi rękami. Mnie najwięcej satysfakcji sprawia sam proces twórczy, począwszy od gromadzenia składników, a skończywszy na umieszczeniu blachy z surowym ciastem w piekarniku. Tyle że zajęcia kuchenne, choć same w sobie dostarczają mi mnóstwo frajdy, wykonywane bezwzrokowo bywają co najmniej frustrujące; dlatego na ogół przygotowuję potrawy łatwe do przyrządzenia i wielokrotnie wypraktykowane. Za to staram się, żeby przygotowane przeze mnie potrawy były smaczne i ładnie podane.
To samo dotyczy wypieków. A piec lubię i lubię sobie w kuchni poeksperymentować. Dobrze jest też, gdy pieczenie ciast nie wymaga nadmiernego nakładu sił fizycznych i intelektualnych czy zastosowania specjalistycznego sprzętu, a mimo wszystko po upieczeniu nasz wypiek dobrze smakuje. To tyle tytułem wstępu – przechodzę do meritum.
Muffinki znają wszyscy, choćby ze słyszenia. To takie małe babeczki, które, płacąc kilka złotych za sztukę, można kupić w niemal każdej cukierni lub za kilkanaście złotych (za 20 lub 25 sztuk) upiec samemu. Te, które ja kupuję, mają smak mocno przesłodzonej babki piaskowej – no nic szczególnego. Co innego, gdy robię je sama, a od pewnego czasu robię często, za każdym razem na inną nutę smakową. Zapewniam, że muffinki to najprostszy wypiek pod słońcem. Można je wykonać w każdej chwili i w każdej kuchni. Ba, może to zrobić każdy z nas, niezależnie od wieku, płci i umiejętności. Wystarczy wiedzieć, gdzie w mieszkaniu jest kuchnia, w kuchni stół, szafka z garnkami i miskami oraz szuflada ze sztućcami. Dobrze też wiedzieć, gdzie w naszej kuchni znajdują się produkty typu mąka, cukier, jaja czy olej. Ale przede wszystkim potrzebne są chęci. A czy do wyrobu muffinek niezbędne są specjalne muffinkowe foremki? Odpowiedź brzmi: tak i nie.
Ja chyba raz lub dwa zastosowałam małe, papierowe foremki, nadające wypiekowi kształt małej babeczki i prawie się zniechęciłam. Jak dla mnie za dużo było pracy z wkładaniem małych porcji ciasta do niewielkich foremek. Jako bezwzrokowiec nigdy też nie miałam pewności, która foremka jest już wypełniona masą, a która wciąż pusta. Z samych muffinek rezygnować nie zamierzałam, ale o kupowaniu gotowych nie było już mowy. Po prostu użyłam do pieczenia jednej większej formy, czyli keksówki. I to był genialny pomysł. Dlatego też, stosownie do wymiarów, mój wypiek nazywa się muffiną. Latem najczęściej piekę muffinę cytrynową, a jesienią i zimą cynamonową. Niezależnie od pory roku sprawdza się muffina czekoladowa. Mnie i mojej mamie najbardziej smakuje muffina migdałowa, zachęcam Czytelników do jej przygotowania, przepis jest prosty, nie wymaga dużo czasu.
&&
Muffina migdałowa – przepis
1. Do jednej miski wsypać jedną i trzy czwarte szklanki przesianej mąki pszennej, dwie łyżeczki proszku do pieczenia, pół łyżeczki sody oczyszczonej, trzy czwarte szklanki cukru, jedno lub dwa opakowania cukru migdałowego (16 g), garść płatków migdałowych oraz garść otrąb owsianych – wszystkie składniki wymieszać łyżką stołową lub widelcem.
2. Do drugiej miski wbić dwa całe jajka, wlać jedną szklankę chłodnego mleka, jedną trzecią szklanki oleju oraz dwie łyżki syropu migdałowego – składniki wymieszać widelcem.
3. Wymieszane składniki z drugiej miski wlać do miski z suchymi produktami i wszystko wolno wymieszać widelcem, łyżką lub drewnianą łopatką.
4. Do powstałej masy wrzucić garść pokrojonych w kostkę suszonych owoców mango, marakui i papai – znowu wszystko lekko wymieszać.
5. Masę wylać do jednorazowej keksówki z folii aluminiowej lub do formy z blachy nierdzewnej o podobnym kształcie, którą należy wyłożyć papierem do pieczenia; piec w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni C około 50 minut.
Proste, nieprawdaż? No, może nie za pierwszym razem. Ale, jak mówi klasyk, najtrudniejszy pierwszy krok, bo potem idzie się już po własnych śladach.
Muffina to niezwykle wdzięczny wypiek – trzeba się bardzo starać, żeby się nie udał. Można zamieniać jedne smakowe składniki na drugie i wprowadzać nowe – oczywiście w ramach zdrowego rozsądku. Cukier migdałowy śmiało można zastąpić kokosowym, waniliowym, pomarańczowym, cytrynowym czy cynamonowym, a w ramach dodatku bakaliowego zastosować mieszankę studencką. Żeby upiec muffinę czekoladową, wystarczy do masy dodać dwie łyżki kakao i jedną trzecią tabliczki czekolady połamanej lub startej na tarce z dużymi oczkami. W tej muffinie doskonale sprawdza się cukier z wanilią Bourbon z Madagaskaru z ziarenkami wanilii (12 g) lub po prostu laska wanilii. Przysłowiową wisienką na tym torcie będą – nomen omen – suszone wiśnie oraz posiekane orzechy włoskie. No mniam!
Wiśnie suszone metodą chłodnego powietrza znalazłam w jednej z popularnych sieciówek, na półce z suszonymi owocami mango, papai i passiflory (marakuja). Cukry smakowe kupuję w sklepach spożywczych – tych małych, osiedlowych i tych dużych, wielkopowierzchniowych. W syropy smakowe (cytrynowy, pomarańczowy, waniliowy, migdałowy, cynamonowy, orzechowy, miętowy) zaopatruję się w sklepach z kawą i herbatą. Orzechy nerkowca, brazylijskie, ziemne i pistacjowe, suszone morele i żurawiny są do kupienia niemal w każdym warzywniaku. Nieco trudniej dostać imbir kandyzowany, a doskonale sprawdza się w muffinie z cukrem cynamonowym. Do tej muffiny dodaję także rozdrobnione orzechy laskowe oraz syrop do kawy i deserów o smaku orzechów laskowych.
Ponieważ w moim domu są diabetycy, więc cukier tradycyjny zamieniam na cukier ze stewii w ilości dwóch lub trzech łyżeczek. Ostatnio mąkę pszenną zastępuję orkiszową – tak też można piec i to bez szkody dla muffiny. Poza tym do wypieków na słodko zawsze dodaję szczyptę soli, bo – wbrew pozorom – słono-gorzka w smaku sól podkreśla słodycz potrawy.
A jak bezwzrokowo sprawdzić, czy muffina się upiekła? Na pewno warto wspomagać się węchem oraz minutnikiem kuchennym. Używa się też do tego drewnianej wykałaczki lub zwykłej zapałki z odłamaną główką siarczaną, którą wbija się w gorące ciasto. Jeżeli patyczek jest suchy, to znaczy, że ciasto jest już upieczone, czyli można wyłączyć piekarnik i po kilku minutach wyjąć wypiek i oddać się radosnej konsumpcji. Jeśli wykałaczka jest wilgotna i oblepiona ciastem, to znaczy, że nasza muffina jest jeszcze surowa. Test patyczkowy robimy pod koniec przewidzianego czasu pieczenia. Nie wolno co kilka minut otwierać piekarnika i wietrzyć ciasta, bo się przeziębi i w najlepszym wypadku zrobi się zakalec.
<<<powrót do spisu treści

Makowiec
Proponuję makowiec bez zwijania, bez ciasta pod spodem. Porcja na dużą blachę.
Składniki:
• 25 dag masła,
• 40 dag maku (może być mielony, aby przyspieszyć pracę),
• 35 dag cukru pudru,
• 1 kg obranych kwaśnych jabłek,
• 9 łyżek kaszy manny,
• 9 jajek,
• 3 łyżeczki proszku do pieczenia,
• szklanka drobno pokrojonych orzechów włoskich,
• 10 dag rodzynek,
• inne bakalie wg uznania,
• cukier z prawdziwą wanilią.
Wykonanie:
Żółtka, masło, cukier zmiksować, dodając mak i starte na grubych oczkach jabłka. Następnie dodać kaszę mannę i proszek do pieczenia. Wszystko dokładnie wymieszać, dodać bakalie oraz pianę z ubitych białek i jeszcze raz – tylko bardzo delikatnie – wymieszać. Wyłożyć na wysmarowaną i wysypaną tartą bułką dużą blachę. Piec ok. 50 minut w temperaturze 170 stopni C.
Po upieczeniu i przestygnięciu ozdabiamy wierzch wg gustu domowników – lukrem lub roztopioną czekoladą: jedną tabliczkę gorzkiej oraz jedną tabliczkę mlecznej czekolady wkładamy do garnka i ustawiamy na ciepłej płycie kuchennej lub w otwartym, nagrzanym piekarniku, dodajemy pół szklanki słodkiej śmietanki. Rozpuszczoną czekoladą wolniutko polewamy makowiec, rozsmarowujemy szeroką łopatką i posypujemy płatkami migdałowymi.
Udaje się zawsze. Do polania proponuję czekoladę marki Wedel lub Wawel.
Smacznego!

Rolada z łososiem
Składniki:
• jedno opakowanie mrożonego szpinaku,
• 2 ząbki czosnku,
• jedna łyżka masła,
• 4 jajka,
• jedna łyżka mąki,
• 2 serki typu Almette,
• 35-40 dag łososia w plastrach,
• koperek drobno posiekany,
• czarnuszka, sól, pieprz.
Wykonanie:
Na patelni rozgrzewamy masło i wykładamy szpinak, podsmażamy, doprawiamy solą i pieprzem, dodajemy posiekany czosnek (kto lubi czosnek może dać go więcej). Gdy szpinak zgęstnieje na patelni, odstawiamy do wystygnięcia. Oddzielamy białka od żółtek. Z białek z dodatkiem pół łyżeczki soli, ubijamy sztywną pianę. Do żółtek dodajemy przestygnięty szpinak, ciągle mieszając dosypujemy mąkę, na koniec dodajemy pianę z białek. Delikatnie mieszamy i wykładamy na płaską blachę, wyłożoną natłuszczonym papierem do pieczenia. Wstawiamy do piekarnika, nagrzanego do 180 stopni C, pieczemy 13 – 15 minut. Wystawiamy do wystygnięcia. Lekko przestudzony placek delikatnie rolujemy i studzimy dalej. Gdy jest zimny, rozwijamy go i smarujemy serkiem typu Almette. Serek może być śmietankowy lub z ziołami – według uznania. Na posmarowany placek nakładamy plastry łososia i delikatnie wszystko zwijamy. Można w środku posypać świeżym, drobno posiekanym koperkiem lub czarnuszką. Zwiniętą roladę owijamy folią spożywczą lub pergaminem. Wstawiamy do lodówki na kilka godzin.
Rolada wymaga trochę pracy, ale jest bardzo smaczna i pięknie wygląda w plastrach – zielone ciasto, biały serek i różowy łosoś.
Nadaje się na wszelkiego rodzaju przyjęcia.

Ciasto orzechowe z figami
Składniki:
• trochę więcej niż pół kostki masła (125 g),
• niepełna szklanka cukru,
• 3 całe jajka,
• szklanka mąki pszennej (13 dag),
• 10 dag zmielonych orzechów laskowych,
• 10 dag posiekanych orzechów laskowych,
• dwie łyżeczki proszku do pieczenia,
• jedna łyżeczka ekstraktu z wanilii lub cukier z prawdziwą wanilią,
• 8-10 fig.
Wykonanie:
Cukier z miękkim masłem utrzeć na puszysto, ubijając dodawać po jednym jajku, dodać wanilię i małymi porcjami dosypywać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia, zmielone orzechy i na końcu orzechy posiekane. Wymieszać, wyłożyć do posmarowanej tłuszczem i wysypanej tartą bułką tortownicy o średnicy 20 cm. Na ciasto wyłożyć pokrojone na połówki lub ćwiartki figi. Piec ok. 40 min. w temp. 170 stopni C. Sprawdzamy suchym patyczkiem, wbijając go w ciasto. Jeżeli wyjmujemy patyczek i jest suchy – ciasto upiekło się. Ja używam cienkich, dosyć długich patyczków do szaszłyków. Po upieczeniu ciasto można posypać cukrem pudrem – kto lubi z odrobiną cynamonu.
Jest to bardzo łatwe do wykonania ciasto i smaczne. Pachnie świętami!
Ciasteczka bakaliowe
Składniki:
• niepełna szklanka cukru,
• dwie szklanki mąki,
• dwie łyżeczki proszku do pieczenia,
• 3 jajka,
• 10 dag płatków migdałowych,
• 10 dag płatków kukurydzianych,
• 20 dag masła lub margaryny (niecała kostka),
• duża garść rozdrobnionych orzechów,
• duża garść rodzynek.
Wykonanie:
Wszystkie składniki umieszczamy w sporej misce i dokładnie, szybko mieszamy. Jeżeli ciasto stanie się zbyt lepiące, wkładamy na chwilę do lodówki. Na płaskiej blasze kładziemy pergamin do pieczenia, lekko smarujemy tłuszczem i łyżeczką nabieramy masę na dłoń, a następnie formujemy nieduże, okrągłe placuszki. Układamy je rządkami na blasze w odległości dwa palce jeden od drugiego. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 170 stopni C ok. 12 minut. Z tej porcji wyjdą mniej więcej 3 blachy. Ciepłe ciasteczka wykładamy na talerz. Jeżeli się lekko przykleją do papieru, łatwo je zdjąć, lekko podnosząc papier i delikatnie odklejając każde ciasteczko. Kto lubi, może dodać nieco kandyzowanej skórki z pomarańczy. Nie polecam suszonej.
Ciasto makowe
Składniki:
• 1 szklanka białek (z ok. 7 jaj),
• 1 szklanka cukru,
• 1 szklanka maku,
• 1 szklanka mąki,
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia,
• pół kostki roztopionej margaryny,
• garść pokrojonych ulubionych bakalii,
• pół czekolady deserowej,
• garść płatków migdałowych.
Wykonanie:
Na wysokich obrotach miksera ubijamy w misce białka z cukrem. Gdy zgęstnieje piana, zwalniamy obroty i dodajemy sypki mak. Kiedy mak zmiesza się z ubitą pianą, na najwolniejszych obrotach miksera dodajemy mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Następnie wsypujemy bakalie i na końcu wlewamy roztopioną margarynę. Całość wlewamy do średniej tortownicy, wysmarowanej tłuszczem i lekko posypanej bułką tartą. Pieczemy ok. pół godziny w temperaturze 150 stopni C. W piekarnikach z termoobiegiem pieczemy nieco krócej i w niższej temperaturze. Po przestygnięciu polewamy ciasto rozgrzaną czekoladą i posypujemy płatkami migdałowymi.
&&

Ciasto z jabłkami
Składniki:
• 4 całe jajka,
• 1 szklanka cukru,
• 1 opakowanie cukru waniliowego (z prawdziwą wanilią),
• 2 szklanki mąki,
• 4 łyżki oleju,
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia,
• 4 średnie jabłka Cortland,
• cukier puder do posypania,
• blaszka do pieczenia 24 na 28 cm.
Wykonanie
Całe jajka z cukrem i cukrem waniliowym miksujemy na wysokich obrotach miksera do całkowitego rozpuszczenia się cukru. Zmniejszamy obroty do minimum i stopniowo dodajemy mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Jako ostatni składnik dodajemy olej. Ciasto wykładamy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia, lekko posmarowanym tłuszczem. Jabłka obrane i pokrojone w ósemki układamy na wierzchu ciasta. Pieczemy w nagrzanym piekarniku do 180 stopni C. ok. 40 minut. Po wystudzeniu ciasto posypujemy na wierzchu cukrem pudrem.

Orzechowy smakołyk
Składniki:
• 10 dag migdałów,
• 10 dag łuskanych orzechów laskowych,
• 20 dag daktyli bez pestek,
• 20 dag suszonych moreli,
• dwie łyżki miękkiego masła,
• łyżeczka masła do natłuszczenia rąk,
• dwie czekolady gorzkie,
• dwie-trzy łyżki masła migdałowego,
• do dekoracji cztery łyżki płatków migdałowych.
Wykonanie
Czekolady dzielimy na kawałki, wkładamy do naczynia i blendujemy najpierw na niskich obrotach a następnie na wysokich, po czym przekładamy do miski. Następnie orzechy, migdały, morele i daktyle rozdrabniamy blenderem w ten sam sposób (każde owoce osobno). Gdy mamy już wszystkie składniki rozdrobnione w misce, dodajemy masło i mieszamy ręką lub miksujemy solidnym mocnym mikserem. Lekko ugniatamy, aby powstała ścisła masa. Natłuszczamy ręce masłem, łyżeczką do herbaty nakładamy porcję masy na rękę i nadajemy kształt. Może to być kulka lub paluszek. Na dnie zamykanego prostokątnego pudełka układamy pergamin, wsypujemy płatki migdałowe i układamy gotowe kuleczki, obtaczając je w płatkach migdałowych. Pudełko szczelnie zamykamy i wstawiamy do lodówki. Masę możemy wzbogacić, dodając kieliszek rumu lub nalewki wiśniowej. Masło migdałowe i daktyle możemy kupić w sklepie ze zdrową żywnością. Do przechowania kuleczek możemy wykorzystać np. pudełko po lodach.

Tort serowy
Biszkopt jasny
Składniki:
• 6 jaj,
• 1 szklanka cukru kryształu,
• 1 szklanka mąki,
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia.
Wykonanie
Białka ubić na sztywną pianę, dodać żółtka i cukier. Następnie dodać mąkę zmieszaną z proszkiem do pieczenia i wszystko lekko wymieszać. Wylać do formy do pieczenia. Piec w temp. 160-180 stopni C ok. 30-40 min. Po upieczeniu przekroić na dwa placki.
Masa
Składniki:
• 50 dag sera tłustego,
• 25 dag masła,
• 25 dag cukru pudru,
• 2 żółtka,
• 1 całe jajko,
• 1 łyżka kakao,
• 1 cukier waniliowy.
Wykonanie
Ser zemleć. Utrzeć masło, cukier, jajko i żółtka. Dodać ser, ucierając na jednolitą masę. Masę podzielić na dwie części: do jednej dodać kakao (masa kakaowa), drugą zostawić bez dodatku (masa biała).
Dodatki:
• 2 galaretki owocowe,
• owoce do wyboru (obecnie najlepsze będą truskawki).
Wykonanie tortu
Biszkopt jasny ułożyć w foremce i przykryć masą kakaową. Nałożyć drugi biszkopt jasny, przełożyć masą białą. Na wierzch ułożyć owoce i zalać gęstniejącą galaretką.
Babka babcina z jabłkami
Składniki:
• 4 jajka,
• 15 dag cukru kryształu,
• 25 dag mąki,
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
• 1/2 szklanki oleju,
• 3 jabłka,
• 10 dag płatków migdałowych,
• 5 dag rodzynek,
• 1 łyżeczka kakao,
• cukier puder do posypania babki.
Wykonanie
Jabłka obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Żółtka utrzeć z cukrem, dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia oraz jabłka, rodzynki i migdały. Na koniec dodać białka ubite na sztywną pianę. Ciasto podzielić na dwie części. Do jednej dodać kakao. Obydwie części ciasta wymieszać i przełożyć do formy do pieczenia babki. Piec ok. 50-55 min. w temp. ok. 180 st. C. Po upieczeniu babkę wyjąć z formy, a gdy ostygnie, posypać cukrem pudrem.
<<<powrót do spisu treści
&&

Jogurtowe ciasto z owocami
Składniki:
• 3 jajka,
• 1 szklanka jogurtu naturalnego,
• 1 cukier waniliowy,
• 10 dag miękkiego masła (pół paczki),
• 2,5 szklanki mąki,
• 3 łyżeczki proszku do pieczenia,
• owoce do wyboru: śliwki, truskawki, maliny lub inne ulubione (najlepiej sezonowe) – ok. 1/2 kg.
Kruszonka:
• 1/2 szklanki mąki,
• 10 dag schłodzonego masła,
• 1/2 szklanki cukru.
Wykonanie
Wszystkie składniki ciasta (kolejno, jak podane wyżej) wkładamy do głębokiej misy i mieszamy mikserem do chwili połączenia się na jednolitą masę. Na średnią blachę – 22×24 cm – wyłożoną natłuszczonym papierem do pieczenia, wykładamy wymieszane ciasto, następnie na wierzchu układamy owoce. Kruszonkę zagniatamy ręcznie (starajmy się to zrobić szybko) następnie posypujemy nią owoce. Pieczemy w temperaturze 180 stopni C. ok. 60 minut w nagrzanym piekarniku.
Według uznania, owoce można posypać cynamonem. Po upieczeniu ciasto można oprószyć cukrem pudrem, używając do tego celu siteczka.
<<<powrót do spisu treści
&&

Uproszczone ciasto – Delicja z jabłkami
Składniki
na biszkopt:
• 6 jajek,
• 1 szklanka mąki,
• niepełna szklanka cukru,
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
• szczypta soli,
• 1 łyżeczka octu;
na mus:
• 4 duże jabłka (najlepiej kwaskowate),
• 2 galaretki cytrynowe,
• 1,5 szklanki wody;
pozostałe:
• gotowy krem waniliowy,
• gotowa polewa czekoladowa.
Wykonanie biszkoptu
Oddzielamy żółtka od białek. Białka ubijamy ze szczyptą soli, następnie dodajemy cukier i dalej ubijamy na sztywną pianę. Żółtka przekładamy do szklanki, dodajemy do nich proszek do pieczenia, mieszamy, następnie dodajemy łyżeczkę octu i ponownie mieszamy. Żółtka wlewamy do białek i delikatnie mieszamy na gładką masę. Mąkę przesiewamy przez sitko i dodajemy do masy. Mieszamy delikatnie drewnianą łyżką. Masę przelewamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia, pieczemy w temp. 170-180 stopni C, przez 30 minut.
Wykonanie musu
Jabłka obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Wrzucić na gorącą wodę i pogotować 10-15 minut. Dodać galaretki, dobrze wymieszać, wystudzić. Następnie wstawić do lodówki, żeby masa zgęstniała. Można nawet na krótko włożyć do zamrażarki, by przyspieszyć ten proces.
Wykonanie kremu i polewy
Postępować zgodnie z instrukcją zamieszczoną na opakowaniu.
Wykonanie ciasta Delicja
Na przekrojony biszkopt wyłożyć krem waniliowy, później mus, następnie przykryć drugą częścią biszkoptu i ponownie położyć krem, na koniec polać polewą czekoladową i wstawić do lodówki. Nie należy przejmować się, jeśli mus będzie trochę rzadki, ponieważ w lodówce szybko zgęstnieje.
Ciasto jest przepyszne, bardzo mi smakuje! Można przygotować prostszą wersję bez przekrawania biszkoptu.
Chlebek bananowy
Składniki:
• 4 krótkie bardzo dojrzałe banany,
• mniej niż pół paczki (75 gramów) roztopionego masła,
• 1/2 szklanki cukru (lub nieco mniej),
• 1 jajko,
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej,
• 1 łyżeczka cukru waniliowego,
• 1,5 szklanki mąki pszennej,
• szczypta soli.
Dodatkowo:
• mikser,
• foremka keksówka o wymiarach 10 na 20 cm,
• papier do pieczenia,
• olej.
Wykonanie
Jajko miksujemy z cukrem i cukrem waniliowym. Banany dokładnie myjemy, obieramy ze skórek, rozgniatamy widelcem na dużym płaskim talerzu i łączymy z jajkiem, dodajemy masło. Miksujemy na najwolniejszych obrotach. Mieszamy mąkę, sól i sodę, wsypujemy do pojemnika miksera i mieszamy, żeby się wszystko połączyło równomiernie. Foremkę wykładamy papierem do pieczenia, lekko smarujemy olejem i wykładamy ciasto. Pieczemy w nagrzanym piekarniku przez godzinę w temperaturze 170 stopni C. Sprawdzamy patyczkiem – jeżeli jest suchy, chlebek jest upieczony.
Po wystygnięciu pięknie pachnie bananami i smakuje wyśmienicie. Można go wzbogacić rodzynkami i pokruszonymi orzechami włoskimi.
<<<powrót do spisu treści
&&
Jabłecznik domowy
Składniki kruchego ciasta:
• 3 szklanki mąki pszennej,
• 3/4 szklanki cukru,
• 1 paczka masła (które do czasu użycia przechowujemy w lodówce),
• 3 łyżeczki proszku do pieczenia,
• 3 pełne łyżki gęstej śmietany,
• 3 żółtka,
• 2 łyżeczki cukru waniliowego,
• szczypta soli,
• bułka tarta do posypania formy.
Składniki masy jabłecznej:
• 1,5 kilograma kwaśnych jabłek,
• 1,5 szklanki cukru,
• 4 łyżki kaszy manny,
• 2 łyżeczki cynamonu,
• 1 łyżka masła.
Dodatkowo:
• Forma 24 na 28 cm lub tortownica o podobnych wymiarach,
• patelnia,
• tarka.
Wykonanie
Jabłka obieramy ze skórki, ścieramy na tarce o dużych oczkach. Na głębszej patelni roztapiamy łyżkę masła i przesmażamy jabłka z cukrem przez ok. 10 minut, dodajemy kaszę mannę i cynamon, dokładnie mieszamy i odstawiamy do wystygnięcia.
Z pozostałych składników szybko zagniatamy ciasto, formujemy w wałek. Dzielimy go na 3 części. Każdą wkładamy do torebki foliowej i na 45 minut umieszczamy w zamrażalniku. Blachę smarujemy tłuszczem i posypujemy lekko tartą bułką. Dwie części ciasta ścieramy na tarce o grubych oczkach bezpośrednio na blachę. Sprawdzamy ręką równomierne rozprowadzenie ciasta. Nakładamy warstwę jabłek i ścieramy trzecią część ciasta na jabłka. Pieczemy godzinę w nagrzanym piekarniku do temperatury 180 stopni C.
Sposób ścierania wychłodzonego ciasta na blachę jest łatwy i wygodny, ponieważ nie musimy rozwałkowywać i przenosić ciasta z deski na blachę.
Kuchcik
Chrust nazywany też faworkami i róże karnawałowe to nieodłączne elementy kulinarne Świąt Bożego Narodzenia i karnawału.
Chrust – przepis podstawowy
Składniki:
• 5 żółtek,
• 5 łyżek cukru,
• szczypta soli,
• 500 g mąki pszennej,
• piwo,
• tłuszcz do smażenia (smalec lub olej),
• głęboki garnek,
• stolnica,
• radełko,
• dużo energii -:).
Wykonanie
Mąkę przesiać do miski, zrobić w niej dołek. Jajka umyć, sparzyć, rozbić, ocenić ich świeżość, oddzielić białka od żółtek (białka zużyć do innego dania). Żółtka utrzeć z cukrem w garnuszku, dodać sól. Garnuszek uzupełnić do pełna piwem. Prędko wlać do dołka z mąki, gdyż mieszanina „ucieka”. Jeśli odrobina masy jajecznej zostanie w garnuszku, przepłukać piwem i wlać do mąki. Łyżką zagarniać mąkę i połączyć z masą piwno-jajeczną. Kiedy składniki zwiążą się, należy ciasto zagniatać dłońmi.
Utworzoną kulę gładzić, w miarę upływu czasu uderzać dłońmi lub rzucać nią o stolnicę w celu napowietrzenia ciasta. Nie polecam uderzania ciasta wałkiem, bo przy okazji można uszkodzić sobie palec. Ciasto ma być gładkie jak ciałko niemowlęcia. Następnie odstawiamy ciasto do wypoczęcia.
Stolnicę należy posypać odrobiną mąki, wyłożyć na nią ciasto i cienko je rozwałkować. Radełkiem wycinać paski ok. 3 cm szerokości i 10 cm długości. Na środku każdego paska zrobić podłużne nacięcie, przez które należy przewinąć dłuższy kawałek paska. Chrust wrzucać na dużą ilość gorącego tłuszczu, smażyć w głębokim garnku, wkładać po kilka faworków, inaczej nie usmażą się. Gdy są już gotowe, wyjmujemy je na sito wyścielone papierowym ręcznikiem, postawione na garnku. Lepiej umyć garnek z tłuszczu niż czyścić stolnicę.
Chrust umieścić w papierowych torebkach, oprószyć cukrem pudrem. Najlepiej smakuje po trzech dniach.
<<<powrót do spisu treści
&&
Karnawałowe róże
W podobny sposób robimy karnawałowe róże. Oprócz składników na ciasto (podanych powyżej) musimy jeszcze przygotować białko oraz dobrą konfiturę.
Wykonanie
Rozwałkowane ciasto musimy podzielić na kilka części. Szklanką, kubkiem o mniejszej od niej średnicy i kieliszkiem wykrawamy kółka. Następnie trzeba je posklejać białkiem od największego do najmniejszego krążka, najmniejsze kółko udekorować kleksikiem konfitury. Smażyć jak chrust.
<<<powrót do spisu treści
&&
Oponki
Z podanego wyżej przepisu można smażyć też oponki. Potrzebne są do tego szklanka oraz kieliszek.
Wykonanie
Rozwałkowane ciasto trzeba podzielić na części; szklanką wycinać większe kółka, w nich kieliszkiem wykroić puste środki i smażyć jak wyżej.
Chrust, karnawałowe róże i oponki z dodatkiem piwa mogą spożywać również dzieci, gdyż piwo pełni tu rolę spulchniacza a zawarty w nim alkohol ulatnia się w trakcie smażenia.
Smacznego!

Sernik na biszkoptach
Składniki:
• 1 opakowanie podłużnych biszkoptów,
• 4 jajka,
• 1 szklanka cukru,
• 1 paczka (20 dag) miękkiego masła,
• 1 kg zmielonego sera,
• 3 łyżki ugotowanych ziemniaków przeciśniętych przez praskę,
• 1 budyń śmietankowy bez cukru,
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia,
• ulubiony olejek zapachowy,
• 1 łyżeczka pokrojonej skórki pomarańczowej,
• garść rodzynek.
Wykonanie
Żółtka z cukrem ucieramy na gładką masę. Gdy cukier się rozpuści, ucierając dodajemy miękkie masło, kilka kropli olejku zapachowego, następnie (ciągle mieszając) dodajemy ser, ziemniaki, budyń wymieszany z proszkiem do pieczenia, bakalie i na końcu sztywną pianę z białek.
Średnią foremkę – 22×24 cm wykładamy papierem do pieczenia i lekko smarujemy tłuszczem, układamy biszkopty i wylewamy masę serową. Pieczemy w nagrzanym piekarniku ok. 40 min. w temp. 180 stopni C. Po upieczeniu sernik można posypać cukrem pudrem, polać rozgrzaną czekoladą.
Można również poczekać do wystygnięcia, ułożyć owoce sezonowe i zalać galaretką. Wówczas bierzemy 2 opakowania galaretki i mieszamy z jedną porcją wody. Czekamy aż galaretka zacznie gęstnieć i wtedy zalewamy nią owoce.
Do przygotowania tego sernika najwygodniejszy jest robot z obrotową miską. Wtedy obie ręce mamy wolne i możemy po kolei dodawać składniki, zmniejszając tylko obroty miksera.
Sernik po wystygnięciu wkładamy do lodówki. Z krojeniem czekamy do następnego dnia (wszystko musi się związać).
Rada: Aby nie wlać zbyt dużo olejku zapachowego, można do odkręconej buteleczki przyłożyć dużą rodzynkę, następnie buteleczkę szybko przechylić do góry dnem i wrócić do pozycji wyjściowej. Nasączoną olejkiem rodzynkę wrzucić do sernika, wymieszać. Jeśli mamy wrażenie, że olejku jest zbyt mało – czynność należy powtórzyć.
Życzę smacznego!

„Murzin” – regionalna potrawa na Śląsku Cieszyńskim
Składniki na wędzonkę:
• 500 g wędzonego, surowego boczku,
• woda.
Składniki na ciasto:
• 500 g mąki,
• 1/2 łyżeczki soli,
• 1 łyżka cukru,
• 200-250 ml ciepłej wędzonki,
• 2 całe jajka,
• 1 żółtko,
• 5 dag drożdży,
• 1/2 kostki masła lub margaryny.
Sposób przygotowania
Najpierw należy ugotować wywar tzw. wędzonkę. Surowy wędzony boczek zalewamy wodą i gotujemy około 1 godzinę na średnim ogniu. Po ugotowaniu, boczek pozostawiamy w wędzonce. Wędzonkę studzimy.
W 200-250 ml ciepłej wędzonki rozpuszczamy pokruszone drożdże, dodajemy cukier i na chwilę zostawiamy aż drożdże zaczną pęcznieć. Zaczyn wlewamy do przesianej mąki, wbijamy jaja oraz żółtko, dodajemy sól oraz rozpuszczony i lekko ostudzony tłuszcz. Drewnianą łyżką mieszamy do chwili połączenia się składników i wyrabiamy do momentu aż ciasto będzie sprężyste. Następnie ciasto odstawiamy przykryte w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. W tym czasie należy przygotować boczek lub domową wędzoną szynkę (jest lepsza niż ze sklepu). Kroimy w paski ok. 3-4 cm szerokości i ok. 20 cm długości, można przygotować kawałki kiełbasy.
Kiedy ciasto będzie już wyrośnięte, dzielimy je na pół. Posypujemy stolnicę mąką i lekko rozwałkowujemy ciasto na prostokąt, na cieście układamy luźno obok siebie kawałek boczku i szynki lub kiełbasy. Zawijamy delikatnie jak makowiec z każdej strony i wykładamy na wysmarowaną blachę, zostawiając do ponownego wyrośnięcia.
W tym czasie trzeba włączyć piekarnik. Ciasto smarujemy roztrzepanym jajkiem i wstawiamy do nagrzanego do ok. 160-180 stopni C piekarnika. W kilku miejscach nakłuwamy "Murzina" wykałaczką. Pieczemy ok. 1 godziny. Po upieczeniu ciasto można posmarować delikatnie masłem.
Smacznego!

Placek jabłkowy z bakaliami
Składniki:
• 3 szklanki mąki,
• 1 szklanka oleju,
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej,
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia,
• 6 jaj,
• 2 łyżeczki cynamonu,
• 1 szklanka cukru kryształu,
• 10 dag rodzynek,
• 5 dag płatków migdałowych,
• 1 kg jabłek.
Wykonanie
Jabłka obrać, pokroić w kostkę, następnie sparzyć. Jaja utrzeć z cukrem, stopniowo dodając olej, mąkę wymieszaną z sodą, proszkiem do pieczenia i cynamonem. Na końcu dodać jabłka, rodzynki i płatki migdałowe. Ciasto przełożyć do blaszki i piec w temp. ok. 180 stopni C przez ok. 45-50 minut. Po upieczeniu posypać cukrem pudrem lub przyozdobić polewą kakaową i posypać wiórkami kokosowymi.
Mazurek cygański
Składniki:
• 1 paczka suchych wafli,
• 5 jajek,
• 12 dag cukru kryształu,
• 10 dag mąki pszennej,
• 10 dag orzechów drobno krojonych,
• 10 dag rodzynek,
• 10 dag skórki pomarańczowej,
• 5 dag suszonych śliwek bez pestek,
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia.
Wykonanie
Dno blaszki wyłożyć pergaminem. Na nim ułożyć warstwę wafli. Żółtka utrzeć z cukrem, dodać orzechy, sparzone rodzynki, drobno pokrojoną skórkę pomarańczową i śliwki (wszystkie bakalie oprószyć mąką), mąkę z proszkiem do pieczenia. Z białek ubić pianę, połączyć ją z pozostałymi składnikami i wszystko delikatnie wymieszać, wylać na wafle i zaraz włożyć do piekarnika. Upiec. Przystąpić do przygotowania lukru.
Lukier
Składniki:
• 1 białko,
• 12 dag cukru pudru,
• sok z 1 cytryny.
Wykonanie
Utrzeć białko z cukrem, dodając sok z cytryny (jeśli masa jest za rzadka, dodać cukier puder).
Zaraz po upieczeniu ciasto polać cienkim strumieniem lukru, tworząc ozdobną kratkę na powierzchni całego mazurka.

Brownie
Składniki:
• 5 jajek,
• szczypta soli,
• 4 łyżki cukru,
• 1 kostka masła,
• 2 tabliczki czekolady lub tabliczka czekolady i łyżka kakao,
• 1 szklanka mąki pszennej (poj. 250 ml),
• 2 pełne łyżki mąki ziemniaczanej.
Wykonanie
Masło włożyć do garnka, stopić, dodać połamaną czekoladę, odstawić pod przykryciem. Czekolada pod wpływem gorącego masła roztopi się. Całe jajka ubić z cukrem i szczyptą soli, wymieszać z ostudzoną masą maślano-czekoladową. Obie mąki przesiać, dodać do składników płynnych i wymieszać, by nie było grudek. Ciasto zostawić na chwilę, aby odpoczęło. Blachę wysmarować tłuszczem, wysypać bułką tartą lub wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto wylać na blachę, wyrównać łyżką i wstawić do lekko nagrzanego pieca. Piec w temp. 180 stopni C tylko 20 minut. Odstawić do ostudzenia. Ciasto ma być lekko ciągliwe, jakby niedopieczone, taki jest jego urok. Niektórzy dla poprawienia smaku posypują brownie solą morską.

Keks
Składniki:
• 5 jajek,
• szczypta soli,
• 4 łyżki cukru,
• 1 kostka masła,
• pół łyżeczki proszku do pieczenia,
• 1 szklanka mąki (poj. 250 ml),
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej,
• kubek o poj. 500 ml suszonych bakalii, jak: orzechy włoskie, ziemne czy laskowe, migdały, jabłka, śliwki, rodzynki, żurawina, mogą być także figi oraz daktyle, ale kupujemy tylko te z pestkami, ponieważ daktyle mielone, które zapełniają markety, nie nadają się. Ilość poszczególnych bakalii jest dowolna.
Wykonanie
Kubek bakalii umyć, odsączyć na sitku i wsypać do miseczki, a następnie zalać wrzątkiem, najlepiej na całą noc. Wodę odcedzoną z namoczonego suszu można wykorzystać do innych celów, np. wypić, bo jest smaczna. Owoce i obrane ze skórek migdały i orzechy posiekać, następnie wymieszać z łyżką mąki i odstawić, by wchłonęła wilgoć. Jajka ubić z cukrem i solą, dodać masło i ubijać dalej, wsypać przesiane obie mąki, by nie było grudek. Do ciasta dodać wymieszane z mąką bakalie, delikatnie wszystko wymieszać. Ciasto pozostawić na chwilę, aby wypoczęło. Blaszkę długą i wąską (nazywaną powszechnie keksówką) wysmarować tłuszczem, wysypać bułką tartą lub wyłożyć papierem do pieczenia, a następnie wylać ciasto, delikatnie wyrównać łyżką drewnianą. Wstawić do nagrzanego lekko piekarnika, piec w temp. 180 stopni C około 45 minut, pod koniec pieczenia należy posłużyć się patyczkiem. Jeśli będzie suchy to znaczy, że ciasto jest upieczone.
Trudno dziś określić dokładny czas pieczenia ciast, ponieważ każdy piekarnik inaczej działa. Upieczone ciasto należy ostudzić, zawinąć w papier i folię, i pozostawić na 3 dni aż zmięknie. Smacznego!

Sernik z rodzynkami
Składniki:
• 1 kg sera półtłustego,
• 1,5 szklanki cukru,
• cukier waniliowy,
• 8 jajek,
• 1 łyżka mąki pszennej,
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej,
• 15 dag masła (niecała kostka),
• 10 dag rodzynek (małe opakowanie),
• skórka otarta z jednej pomarańczy.
Wykonanie
Żółtka z cukrem i cukrem waniliowym ucieramy na gładką masę; stopniowo, ciągle ucierając, dodajemy zmielony ser, mąkę, rozgrzane masło, rodzynki i skórkę pomarańczową. Na końcu, delikatnie mieszając, dodajemy pianę na sztywno ubitą z białek. Masę wykładamy na blachę lub tortownicę o średnicy 26-28 cm, wcześniej wyłożoną papierem do pieczenia lekko posmarowanym tłuszczem. Pieczemy w nagrzanym piekarniku ok. jedną godzinę w temperaturze 150 stopni C. Następnie temperaturę zmniejszamy do 130 stopni C i pieczemy jeszcze ok. 20 minut. Po wystygnięciu sernik posypujemy cukrem pudrem. Sernik idealnie pasuje na świąteczny stół!

Ciasto makowe glazurowane
Składniki na ciasto:
• 7 jajek,
• 20 dag maku zmielonego,
• 3 łyżki bułki tartej,
• 1 łyżka miodu,
• 1 duża cytryna,
• 1,5 szklanki cukru pudru,
• 20 dag bakalii,
• cukier waniliowy,
• tłuszcz,
• bułka tarta do wysmarowania średniej blachy.
Składniki na glazurę:
• 1 szklanka cukru,
• 1/2 szklanki mleka,
• 1/4 kostki masła.
Wykonanie ciasta
Oddzielamy żółtka od białek. Żółtka umieszczamy w misie robota (na wolnych obrotach przez cały czas) lub w makutrze i ucieramy ze szklanką cukru pudru na puszystą masę. Następnie powoli wsypujemy mak (w paczce jest na ogół 20 dag, lepiej kupować już zmielony), dodajemy sok wyciśnięty z całej cytryny, miód, bułkę tartą i pokrojone bakalie. Ja dodaję garść rodzynek, kilka pokrojonych suszonych śliwek, moreli i fig. Na końcu dodajemy łyżką pianę ubitą z białek i połowy szklanki cukru pudru, delikatnie mieszając. Średnią formę trzeba wysmarować tłuszczem i wysypać bułką tartą. Przełożyć ciasto do formy i piec 40 min. w temperaturze 180 stopni C przy włączonej funkcji piekarnika góra-dół.
Gdy ciasto się piecze, w rondelku przygotowujemy glazurę. Wszystkie składniki wkładamy do garnuszka i gotujemy, mieszając. Trzeba uważać, żeby mleko nie wykipiało. Od zagotowania jeszcze ok. 10 min. masę trzymamy na ogniu i mieszamy. Na zimny talerzyk wlewamy łyżkę glazury, czekamy do jej wystygnięcia i sprawdzamy, czy gęstnieje. Po wyjęciu ciasta i ostygnięciu lekko ciepłą glazurą je polewamy, rozprowadzając łopatką. Bezwzrokowo nie da się równo tego zrobić, więc można posypać przez sitko cukrem pudrem lub na ciepłą jeszcze glazurę wysypać kolorową posypkę. Można też posypać ciasto suszonymi wiśniami lub orzechami.
Nie pomyliłam się! Proszku do pieczenia i mąki tu nie ma! To samo ciasto makowe możemy upiec bez dodatku bakalii, przekroić na 2 placki i przełożyć kremem cytrynowym. Wyjdzie na wtedy pyszny tort.
Składniki na krem cytrynowy:
• 1 szklanka wody,
• 1 szklanka cukru,
• cukier waniliowy,
• nieco więcej niż pół kostki masła,
• sok wyciśnięty z dużej cytryny,
• 1/2 szklanki mleka,
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej.
Wykonanie kremu
Do rondla wlać wodę, wsypać cukier i cukier waniliowy, dodać masło, sok z cytryny i zagotować. Do gotującej się mieszanki wlać mleko z dokładnie rozmieszaną mąką ziemniaczaną. Chwilę gotować, ciągle dokładnie mieszając. Wyłączyć źródło ciepła i studzić, na wierzch położyć folię spożywczą, aby nie powstał kożuch. Do ostudzonego kremu można dodać owoce pokrojone w kostkę i podawać jako deser lub przełożyć nim biszkopt i zaproponować domownikom pyszne ciasto tortowe. Smacznego!
Własnoręcznie przygotowane masełka smakowe oraz pasty do kanapek są smaczne i zdrowe. Stanowią pyszny dodatek do pieczywa. Są łatwe i szybkie w przygotowaniu. Polecam kilka sprawdzonych przepisów.

Domowy kisiel z jabłek
Składniki:
• 1/2 kilograma jabłek,
• 2 szklanki wody,
• 2 łyżki cukru,
• 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej.
Sposób przygotowania
Jabłka umyć, obrać ze skórki, usunąć gniazda nasienne. Połowę jabłek pokroić na drobne cząstki, zalać wrzącą wodą, rozgotować. Mus osłodzić, zagęścić mąką ziemniaczaną. Pozostałe jabłka zetrzeć na tarce o grubych oczkach, dodać do gotowego kisielu, wymieszać. Podawać w szklanych miseczkach lub pucharkach.

Jabłka w cieście
Składniki:
• 4 duże jabłka,
• 1 szklanka mąki,
• 2 jajka,
• pół szklanki mleka,
• sól,
• cukier puder,
• olej do smażenia,
• jogurt naturalny.
Sposób przygotowania
Do miski wsypać mąkę, dodać mleko, żółtka, szczyptę soli, wszystko dokładnie wymieszać. Z białek ubić na sztywno pianę, następnie połączyć z ciastem. Jabłka umyć, obrać. Pokroić w krążki, usuwając gniazda nasienne. Każdy krążek zamoczyć w cieście i smażyć na rozgrzanym tłuszczu z obu stron. Podawać posypane cukrem pudrem z kleksem jogurtu naturalnego.

Deser bezowy
N.G.
Do wykonania ciastek bezowych najlepszy jest mikser z miską obrotową. Samo ubijanie trwa dość długo – ok. 40 minut.
Składniki:
• 4 surowe białka z dużych jajek,
• szczypta soli,
• szklanka cukru,
• 14 kostek gorzkiej czekolady,
• dla smakoszy dwie łyżeczki cynamonu.
Wykonanie
Do miski wkładamy białka, dodajemy szczyptę soli, ubijamy do gęstości na najwyższych obrotach. Następnie łyżką stopniowo wsypujemy cukier i ubijamy do całkowitego rozpuszczenia się cukru. Smakosze dosypują cynamon, po wymieszaniu wyłączamy mikser. Łyżką lub łopatką stopniowo dodajemy startą lub rozpuszczoną (zimną) czekoladę, lekko mieszamy.
Płaską dużą blachę wykładamy papierem do pieczenia. Na papier kładziemy łyżką porcje piany w kilkucentymetrowych odstępach. Jeżeli zostanie piany musimy wziąć drugą blachę. Dwie blachy wkładamy do piekarnika na drugi i czwarty poziom. Natomiast jeśli mamy tylko jedną blachę, wsuwamy ją do piekarnika na trzeci poziom.
Bezowe ciasteczka suszymy w temp. 120 stopni C. przez godzinę. Bezy muszą być suche z wierzchu i od spodu, jeżeli nie są jeszcze suche, odwracamy je na drugą stronę i dosuszamy przez ok. 15 minut.
Podajemy na talerzykach z owocami jagodowymi lub bitą śmietaną. Smacznego!

Ryż z jagodami
Składniki:
• 1 szklanka ryżu,
• 2 szklanki wody,
• 1 szklanka mleka kokosowego,
• 1,5 łyżki miodu,
• 1 szklanka jagód mrożonych lub świeżych.
Sposób przygotowania
Ryż płuczemy, wsypujemy do garnka, zalewamy wodą. Gotujemy na małym ogniu, często mieszając. Gdy ryż wchłonie wodę, dodajemy mleko kokosowe i dalej gotujemy, nie zapominając o mieszaniu. Gdy mleko kokosowe zostanie wchłonięte przez ryż, garnek zdejmujemy z ognia. Chwilę odczekujemy i dodajemy miód. Do miseczek na przemian wkładamy porcję ryżu i porcję jagód. Postarajmy się, by ostatnią porcją były jagody, wtedy deser nie tylko dobrze smakuje, ale i dobrze wygląda.

ki jaglane z mlekiem migdałowym
Składniki:
• 1 szklanka płatków jaglanych,
• szklanka mleka migdałowego,
• pół łyżki miodu,
• pomarańcza.
Sposób przygotowania
Płatki jaglane wsypujemy do szklanej miseczki, zalewamy gorącym mlekiem migdałowym, przykrywamy talerzykiem. Po pół godzinie dodajemy miód, mieszamy. Pomarańczę myjemy, obieramy ze skórki i kroimy w drobną kostkę, następnie dodajemy do płatków, mieszamy. Podajemy w szklanych pucharkach.

Domowe ciasteczka
Składniki:
• niepełna szklanka cukru,
• cukier waniliowy,
• 3 jajka,
• kostka miękkiego masła,
• 2 szklanki mąki,
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia,
• 10 dag zmielonych orzechów laskowych,
• 10 dag płatków owsianych lub innych,
• garść drobnych rodzynek,
• garść drobno posiekanych suszonych śliwek lub innych suszonych owoców.
Sposób przygotowania
Jeżeli ciasto przygotowujemy ręcznie – najpierw do miski wsypujemy składniki suche, dodajemy jajka i masło. Pod koniec wyrabiania dodajemy bakalie.
Wykonanie przy użyciu robota: cukier, jajka i masło mieszamy do momentu połączenia się składników. Mąkę, proszek do pieczenia, płatki i zmielone orzechy mieszamy, stopniowo dodajemy do misy robota i wyrabiamy, dodajemy bakalie i mieszamy.
Płaską blachę do pieczenia ciasteczek wykładamy papierem do pieczenia, lekko smarujemy olejem i układamy ciasteczka. Palcami zamoczonymi w dobrze ciepłej wodzie nabieramy małą porcję ciasta (do mokrej ręki ciasto mniej się klei), ręką formujemy dowolnych kształtów płaskie ciasteczka i układamy na blasze. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 st. C i pieczemy ok. 15 minut.
Ciasteczka przechowujemy w blaszanym pudełku. Są smaczne i ładnie pachną.

Szarlotka sypana
Składniki:
• 1,5 kg jabłek,
• 1 kostka (20 dag) zmrożonego masła,
• 1 szklanka mąki pszennej,
• 1 szklanka kaszy manny,
• 1 szklanka cukru,
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
• 1 łyżeczka cynamonu,
• 1 łyżka soku z cytryny.
Sposób wykonania
Do upieczenia tej szarlotki potrzebujemy tortownicę o średnicy 24 cm, którą wykładamy papierem do pieczenia.
Do miski wsypujemy mąkę, kaszę, cukier i proszek do pieczenia. Dokładnie wszystko mieszamy. Dzielimy na 3 części i jedną część wsypujemy do tortownicy. Ręką sprawdzamy, żeby było równo rozsypane. Jabłka obieramy ze skórek i ścieramy na tarce o grubych oczkach; mieszamy z cynamonem i cytryną. Dzielimy na pół i jedną część rozkładamy w tortownicy. Następnie wsypujemy drugą część suchej mieszanki, nakładamy pozostałe jabłka i wysypujemy pozostałą mieszankę. Za każdym razem sprawdzamy ręką, żeby nasza mieszanka była równo rozsypana. Wyjmujemy z zamrażarki masło, szybko ścieramy je na tarce o grubych oczkach i rozkładamy na wierzchu szarlotki. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 st. C przez ok. 70 minut. Wierzch musi być chrupiący.
Jest to bardzo łatwe do zrobienia ciasto, szybko się je przygotowuje i zawsze się udaje. Bardzo smaczne z lodami!

Sernik z malinową nutą
Ma wyjątkowo kremową konsystencję i pyszny smak. Ozdobiony jest kropelkami malinowego musu, które wyglądają niczym serduszka. Zrobisz go łatwo dzięki naszej lekcji.
Porcja: 489 kcal.
Przygotowanie: ok. 45 minut.
Składniki na 12 porcji: 200 g herbatników, 100 g masła, szklanka mrożonych malin, 2 łyżki brązowego cukru, 2 łyżeczki skrobi kukurydzianej, 200 g białej czekolady, szklanka kremówki, 300 g serka śmietankowego, 1/2 szklanki cukru, cukier waniliowy, 3 jajka, 250 g mascarpone, 2 łyżki mąki kukurydzianej, łyżka soku i łyżka skórki otartej z cytryny, masło do formy.
Sposób przygotowania:
1. Herbatniki pokruszyć i wymieszać ze stopionym masłem. Masą wylepić natłuszczoną tortownicę. Piec 7 minut w 160°C. Maliny zagotować z brązowym cukrem i łyżką wody. Dodać rozpuszczoną w 2 łyżkach wody skrobię. Gotować, aż sos zgęstnieje. Przetrzeć.
2. Czekoladę i 2 łyżki kremówki roztopić w kąpieli wodnej. Serek śmietankowy ubić z cukrem, cukrem waniliowym i jajkami. Dodać mascarpone, resztę kremówki, mąkę oraz sok i skórkę z cytryny. Wymieszać z czekoladą. Masę serową przełożyć na podpieczony spód.
3. Strzykawkę napełnić sosem malinowym. Na serniku nożem narysować okręgi. Wycisnąć na nie krople sosu. Patyczkiem rozciągnąć i połączyć kropki na okręgach. Piec 60 minut w 160°C. Gdy ciasto wystygnie, wstawić do lodówki przynajmniej na 6 godzin.
Więcej aromatu
Masa serowa lubi aromatyczne dodatki. Oprócz skórki z cytryny do sernika pasuje skórka otarta z pomarańczy, mielony cynamon, kardamon. Zamiast cukru waniliowego wykorzystaj prawdziwą wanilię w laskach. Laskę wystarczy przekroić, wyskrobać z niej ziarenka i dodać do masy.

Konfitura z dyni
Składniki:
• 2 kg miąższu z dyni Hokkaido,
• 2 pomarańcze,
• sok z jednej cytryny,
• 1 kg cukru,
• kawałek świeżego korzenia imbiru (ok. 2 cm),
• 2 galaretki pomarańczowe.
Sposób przygotowania
Pokrojoną w kostkę dynię wkładamy do garnka, zalewamy wodą do wysokości dyni. Dynię gotujemy na małym ogniu około 20 minut. Pomarańcze obieramy, kroimy na małe cząstki. Do małego rondelka wlewamy pół szklanki wody, 2 łyżki cukru i pokrojone pomarańcze, wszystko podgrzewamy przez 15 minut. Następnie do podgotowanej dyni dodajemy pomarańczowy syrop, sok z cytryny i gotujemy na małym ogniu przez pół godziny, mieszając. Następnie dodajemy 2 galaretki, rozpuszczone wcześniej w 1 szklance wody. Mieszamy, dodajemy starty korzeń imbiru i resztę cukru. Gotujemy jeszcze na bardzo małym ogniu przez dwadzieścia minut, często mieszając. Następnie gorący dżem przelewamy do oczyszczonych i wysuszonych słoików. Pasteryzujemy ok. 10 minut.
&&

ZUPY
Zupa grzybowa
Jest to zupa wigilijna, tradycyjna w moim domu.
Składniki:
• garść suszonych borowików (mogą być też inne grzybki) z ładnymi kapeluszami,
• włoszczyzna,
• ok. 5 dag masła,
• dwie łyżki mąki,
• dwie łyżki śmietany,
• liść laurowy,
• jedno ziarno ziela angielskiego,
• sól,
• pieprz czarny do smaku.
Wykonanie:
Grzyby zalewamy wrzątkiem na godzinę przed gotowaniem zupy. Gdy woda wystygnie wyjmujemy je i wkładamy do garnka, zalewamy wodą, dodajemy liść laurowy, ziele angielskie, pieprz czarny, łyżeczkę soli do smaku i gotujemy na małym ogniu. W tym czasie obieramy włoszczyznę i po ok. godzinie dodajemy do grzybów i gotujemy jeszcze do miękkości, dodajemy masło i gotujemy przez chwilę, aby wszystko nabrało smaku. Następnie bierzemy drugi garnek, ustawiamy na nim durszlak i ostrożnie przelewamy zupę tak, aby grzyby i włoszczyznę odsączyć. Mąkę i śmietanę rozprowadzamy przestudzonym wywarem, dolewamy do zupy i mieszając zagotowujemy. Do tak przygotowanej zupy dodajemy pokrojoną w kosteczkę marchewkę i pietruszkę a także pokrojone w paseczki ogonki i niekształtne kapelusze grzybowe.
Zupę podajemy z łazankami (dobre są z Lubelli albo Krakowskiego Kredensu) lub z innym makaronem np. z krótką wstążką.
Ładne kapelusiki można obtoczyć w mące lub rozbitym jajku i bułce tartej i podsmażyć na chrupiąco na oliwie. Będzie dodatkowa potrawa wigilijna.
<<< powrót do spisu treści

Wielkanocny barszcz chrzanowy
Składniki:
• 1 nieduża surowa kość (niewędzona) najlepiej od schabu,
• 4 pętka surowej białej kiełbasy,
• 4 ugotowane na twardo jajka,
• 2 pętka lekko wędzonej kiełbasy,
• 4 łyżki kwaśnej śmietany,
• 1 łyżka mąki,
• sól,
• szczypta pieprzu,
• słoiczek tartego chrzanu bez dodatków (nie może to być krem chrzanowy).
Sposób przygotowania
Ugotować kość, wyłożyć na talerz do ostygnięcia, a następnie obrać z mięsa i dodać je do wywaru, w którym się kość gotowała. Białą kiełbasę gotować na wolnym ogniu około godziny, przestudzoną pokroić w średniej wielkości kostkę i dodać ją do wywaru z kości. To samo należy zrobić z ugotowanymi na twardo i pokrojonymi jajkami i z pokrojoną wędzoną kiełbasą. Następnie dodać pół słoiczka chrzanu, doprawić do smaku solą i pieprzem. Ze śmietany, do której należy dodać: cztery łyżki zimnej wody, szczyptę soli oraz mąkę, zrobić zaprawkę, a następnie wlać ją do gotującego się barszczu. Gotować jedną minutę. Na koniec dodać pozostały chrzan. Wymieszać.
Jeśli ktoś lubi chrzan, można dodać go znacznie więcej, według uznania. Smacznego!

Zupa dyniowa
Składniki:
• 1 dynia Hokkaido,
• 1 marchewka,
• 1 cebula,
• 4 łyżki śmietany,
• pół kostki masła,
• 2 szklanki wody,
• 2 łyżki oliwy z oliwek,
• 2 ząbki czosnku,
• natka pietruszki,
• sól i pieprz.
Sposób przygotowania
Dynię obieramy, usuwamy z niej pestki, kroimy na drobne kawałki. Marchewkę obieramy, ścieramy na tarce, cebulę i czosnek kroimy drobno. W garnku, na rozgrzanej oliwie podsmażamy marchewkę, cebulkę i czosnek, dodajemy sól, pieprz i 2 szklanki wody, gotujemy ok. 5 minut. Następnie dodajemy pokrojoną dynię oraz masło. Gotujemy na małym ogniu pod przykryciem. Po około pół godzinie dodajemy śmietanę, posiekaną natkę pietruszki, mieszamy i podajemy.

KOKTAJLE
Koktajl truskawkowy
Składniki:
• 1/2 szklanki mrożonych lub świeżych truskawek,
• 1 banan,
• 1 szklanka mleka kokosowego,
• pół łyżki miodu.
Sposób przygotowania
Wszystkie składniki miksujemy w blenderze do uzyskania jednolitej konsystencji. Podajemy w deserowych szklaneczkach.

Koktajl z rzodkiewek
Składniki:
• 1 pęczek rzodkiewek,
• dwie gałązki świeżego koperku,
• 500 ml napoju roślinnego, np. ryżowego,
• sól,
• pieprz,
• sok z połowy limonki.
Sposób przygotowania
Rzodkiewki myjemy, drobno kroimy, wkładamy do blendera kielichowego, dodajemy napój roślinny, sok z limonki, sól i pieprz. Wszystko miksujemy. Przelewamy do wysokich szklanek, dekorujemy drobno posiekanym koperkiem.

Przepis na zielony koktajl
Dwie garście liści szpinaku,
jeden banan,
jedno jabłko,
kilka plasterków imbiru,
odrobina soku z cytryny,
szklanka wody,
opcjonalnie dwie, trzy kostki lodu.
Składniki umieszczamy w blenderze kielichowym i blendujemy na gładki mus.
Przepis na żółty koktajl
1 banan, kilka plastrów świeżego ananasa, szklanka mleka kokosowego, sok z limonki, opcjonalnie dwie, trzy kostki lodu. Składniki umieszczamy w blenderze kielichowym i blendujemy na gładki mus.
Przepis na pomarańczowy koktajl
1 banan, dwie morele, szklanka mleka migdałowego, łyżka siemienia lnianego. Składniki umieszczamy w blenderze kielichowym i blendujemy na gładki mus.
Przepis na czerwony koktajl
1 banan, szklanka truskawek (mogą być mrożone), pół szklanki czerwonych porzeczek, szklanka wody, łyżeczka maku. Składniki umieszczamy w blenderze kielichowym i blendujemy na gładki mus.
Przepis na fioletowy koktajl
1 świeży burak, pół szklanki czarnych porzeczek, 1 banan, kilka listków mięty, szklanka wody, opcjonalnie dwie, trzy kostki lodu. Składniki umieszczamy w blenderze kielichowym i blendujemy na gładki mus.
Najczęściej do koktajli dodaje się wodę, ale dla poprawienia ich smaku można zamienić ją na jogurt naturalny, mleko krowie albo roślinne np. migdałowe, ryżowe, kokosowe czy owsiane. Koktajle warto także wzbogacać różnymi nasionami, np. pestkami dyni, orzechami (włoskie, pekan, makadamia, nerkowca, laskowe), ziarnami słonecznika, siemieniem lnianym, chią, ostropestem plamistym, sezamem, makiem, wiórkami kokosowymi, a także zmieniać ich smak przy pomocy przypraw takich jak: kurkuma, imbir, cynamon, kardamon, gałka muszkatołowa, papryka ostra itd. Do niektórych koktajli można dodać niewielkie ilości oleju, np. lnianego lub z pestek dyni. Można je także wzbogacać ugotowaną kaszą( jedną z najzdrowszych – jaglaną), płatkami owsianymi lub kakao/karobem. Jeśli chodzi o słodzenie, to warto wykorzystywać słodycz znajdującą się w owocach i warzywach, np. w marchewce, buraku czy bananie, a jeśli będzie jej brakowało, to można wspomóc się miodem, ale nie należy przesadzać z jego ilością. Do słodzenia można wykorzystać także daktyle lub ksylitol.
W obecnych czasach przez cały rok mamy dostęp do świeżych warzyw i owoców. Warto sięgać przede wszystkim po te, na które obecnie jest sezon. Jednak nie trzeba obawiać się mrożonych produktów, ponieważ w zimie mogą stanowić one namiastkę lata.
Praktycznie każdego dnia można pić koktajl w innym kolorze, przyrządzony z innych produktów, mający zupełnie nowy smak. Tak naprawdę ograniczeniem jest tylko i wyłącznie nasza wyobraźnia. Przygotowywanie koktajli z pewnością może sprawiać sporo przyjemności i poprawiać samopoczucie. Zachęcam wszystkich Czytelników do spróbowania takiego wsparcia swojego organizmu. Nie zajmuje to wiele czasu, nie stanowi problemu, a korzyści może nieść ze sobą mnóstwo. Wszak lepiej zapobiegać wszelkim infekcjom niż potem je leczyć.
SURUWKI I SAŁATKI
Sałatka wieloowocowa
Składniki:
• 1/2 kg arbuza,
• 2 kiwi,
• 2 brzoskwinie,
• 20 dag winogron jasnych,
• 20 dag winogron ciemnych,
• 20 dag wiśni,
• 15 dag borówek,
• 1 limonka,
• 2 łyżki cukru pudru.
Wykonanie
Arbuz obieramy, usuwamy pestki i kroimy w grubą kostkę. Limonkę sparzamy, skórkę ścieramy na tarce o drobnych oczkach, owoc przekrawamy na połówki, wyciskamy sok. Skórkę i sok z limonki łączymy z cukrem pudrem. Mieszamy, żeby cukier się rozpuścił. Pozostałe owoce myjemy, osuszamy na papierowym ręczniku. Kiwi obieramy i kroimy w półplasterki. Z winogron usuwamy pestki, wiśnie drylujemy, brzoskwinie kroimy w cząstki.
Tak przygotowane owoce wkładamy do dużej, szklanej salaterki, polewamy sokiem z limonki i delikatnie mieszamy. Dekorujemy listkami mięty.
Sałatka wyśmienicie smakuje po schłodzeniu w lodówce.

Surówka z groszku zielonego
Składniki:
• 0,5 kg zielonego, bardzo młodego groszku,
• 0,5 szklanki sosu majonezowego,
• 2 ząbki czosnku,
• 2 łyżki zielonego koperku,
• sól,
• pieprz.
Wykonanie
Wyłuskany groszek opłukać, osączyć, wyłożyć na salaterkę, oprószyć solą, pieprzem i drobno posiekanym czosnkiem, polać sosem majonezowym i posypać zielonym koperkiem.
Piszę ten tekst już po świętach Bożego Narodzenia i Nowym Roku. W lodówce mam tylko chrzan i jutro rano wyruszam po zaopatrzenie. Duże zakupy robię prawie zawsze z osobą wzrokowo sprawną. Przed wyjściem z domu zapisuję brajlem, sprawdzając, co już się skończyło w szafkach, szufladkach i pojemnikach. Notuję grupami: chemia, warzywa, owoce, mięso, wędliny, nabiał, przyprawy, używki… Takie duże zakupy robimy raz na tydzień lub dwa. Te drobne produkty nabywam często w ramach spaceru z psem, około 4 km. Nawet na duże miasto to spora odległość, ale jest przyjemnie.
Żeby nasze zakupy były sensowne, musimy zastanowić się nad tym, co byśmy zjedli. A w tym pomagają książki kucharskie.
Obecnie telewizja wprost zalewa nas różnego typu programami kulinarnymi, z których niewidoma gospodyni niewiele ma pożytku. Nie wiemy co i w jakiej ilości ląduje w garze czy na patelni, ile sypie się przypraw itp., a zatem dobra książka kucharska jest niezbędna.

Sałatka z jabłek
Składniki:
• 4 jabłka,
• 2 łodygi selera naciowego,
• garść rodzynek,
• garść orzechów włoskich,
• jogurt naturalny.
Sposób przygotowania
Jabłka dokładnie umyć, pokroić w plastry wraz ze skórką, z plasterków usunąć gniazda nasienne. Łodygi selera umyć, pokroić w kostkę. Orzechy drobno posiekać, rodzynki zalać wrzątkiem. Do miski włożyć przygotowane jabłka, seler, orzechy oraz odsączone rodzynki. Dodać 2 łyżki jogurtu naturalnego, wszystko wymieszać. Podawać w salaterkach.

Surówka z kalarepy
Składniki:
• 1 kalarepa,
• 4 ogórki gruntowe,
• pół pęczka szczypiorku,
• 2 łyżki majonezu,
• sól i pieprz do smaku.
Sposób przygotowania
Kalarepę myjemy, obieramy i trzemy na tarce o dużych oczkach, przekładamy do miseczki. Ogórki myjemy, obieramy. 3 ogórki kroimy w kostkę (1 ogórek zostawiamy do dekoracji), dodajemy do startej kalarepy. Szczypiorek płuczemy, kroimy, dodajemy do miseczki (kilka gałązek zostawiamy do dekoracji). Wszystko mieszamy. Na koniec dodajemy majonez, sól, pieprz, dokładnie mieszamy. Przekładamy do szklanej salaterki, dekorujemy plasterkami ogórka i gałązkami szczypiorku. Smacznego!

Sałatka brokułowa
Składniki:
• 1 świeży brokuł,
• 1 puszka kukurydzy,
• 20 dag szynki gotowanej,
• 4 ogórki kiszone,
• majonez,
• sól i pieprz do smaku.
Wykonanie
Brokuł sparzyć w gorącej wodzie lub trochę podgotować (nie można go rozgotować). Do sałatki wykorzystujemy tylko różyczki. Szynkę pokroić na małe kawałki, a ogórki drobno. Dodać odsączoną kukurydzę oraz majonez. Doprawić solą i pieprzem. Wymieszać i podawać.
Sałatka jest smaczna.
<<<powrót do spisu treści
&&

Sałatka z kalarepy
Składniki:
• 2 kalarepy,
• 1 marchewka,
• 50 g mixu sałat,
• 1 opakowanie sera typu feta,
• 1 ząbek czosnku (przeciśnięty przez praskę),
• pół łyżeczki soku z cytryny,
• 2 łyżki oleju rzepakowego,
• sól,
• pieprz.
Sposób przygotowania
Kalarepy dokładnie myjemy, obieramy, kroimy w kostkę i przekładamy do miski. Marchewkę dokładnie myjemy i oczyszczamy, następnie, przy pomocy temperówki do warzyw lub obieraczki, obieramy marchewkę wzdłuż, robiąc z niej cieniutkie paski, dodajemy do kalarepy. Do miski dodajemy mix sałat oraz pokrojony w kostkę ser feta, wszystko mieszamy. Przygotowujemy sos: do kubka wlewamy olej, sok z cytryny, przeciśnięty czosnek, sól, pieprz do smaku, mieszamy. Przygotowanym sosem polewamy warzywa, mieszamy. Sałatkę przekładamy do szklanej salaterki, podajemy. Smacznego!
&&

Sałatka z rzodkiewką
Składniki:
• 1 pęczek rzodkiewek,
• pół pęczka szczypiorku,
• 4 jajka ugotowane na twardo,
• majonez,
• sól,
• pieprz.
Wykonanie
Rzodkiewki pokroić w cienkie półplasterki. Dodać pokrojony szczypiorek, ugotowane, drobno pokrojone jajka, majonez, pieprz, sól. Wymieszać.
Smacznego!
Sałatka z kalafiora
Składniki:
• pół kalafiora,
• dwa średnie zielone ogórki gruntowe,
• jeden pęczek koperku,
• sól,
• pieprz,
• gęsty dobrej jakości majonez (np. Hellmann’s Babuni lub Dekoracyjny Winiary).
Wykonanie:
Kalafiora dzielimy na małe różyczki wielkości wiśni, gotujemy w osolonej wodzie. Gdy jest średnio miękki odsączamy na sicie, przelewamy zimną wodą i osuszamy na papierowym ręczniku. Ogórki obieramy ze skórki, przekrawamy wzdłuż na cztery części i kroimy w grubą kostkę. Do wysokiej salaterki wkładamy kalafior, ogórki, dodajemy drobno posiekany świeży, zielony koperek, doprawiamy świeżo zmielonym pieprzem i dodajemy tylko tyle majonezu, aby wszystko połączyć. Na wierzchu dekorujemy gałązkami koperku. Sałatkę podajemy schłodzoną w lodówce. Wyśmienicie smakuje w upalne letnie dni.
<<<powrót do spisu treści
&&
Sałatka z buraczków czerwonych
Składniki:
• 4 buraczki czerwone,
• 3 marchewki,
• 2 jabłka,
• 1 cebula,
• 1/2 pęczka szczypiorku,
• 2-3 łyżki oliwy z oliwek,
• sok z 1/2 cytryny,
• sól i pieprz.
Wykonanie
Buraczki ugotować, obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Jabłka obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach, skropić sokiem z cytryny. Marchew obrać, zetrzeć drobno. Cebulę pokroić w kostkę. Szczypiorek posiekać. Wszystkie składniki wymieszać, dodać oliwę i doprawić do smaku solą i pieprzem. Przełożyć do salaterki i posypać szczypiorkiem.
<<<powrót do spisu treści
&&
Sałatka z buraczków czerwonych marynowanych
Składniki:
• 1 słoik (lub 2 małe) buraczków marynowanych,
• 5 jajek,
• 2 cebule,
• 3 łyżki majonezu,
• 1 mały jogurt naturalny,
• sól i pieprz.
Wykonanie
Buraczki pokroić w półplasterki. Jajka ugotować i pokroić w większą kostkę. Cebule pokroić drobno. Wymieszać wszystkie składniki. Dodać jogurt, majonez i doprawić solą i pieprzem. Wierzch przyozdobić plasterkiem cebuli, listkami zielonej pietruszki lub np. listkami bazylii.
&&
Sałatkowe rolady
Składniki:
• 4 jajka,
• 1 mała marchew,
• 4-5 rzodkiewek,
• 1 mała cebula,
• 1/2 pęczka szczypiorku,
• 20 dag białego sera,
• 1/2 małego słoika majonezu,
• 3-4 łyżki gęstej śmietany,
• liście zielonej sałaty,
• sól i pieprz.
Wykonanie
Jajka ugotować na twardo i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Marchewkę ugotować i pokroić w drobną kostkę. Rzodkiewkę zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Cebulę i szczypiorek posiekać. Jajka wymieszać z roztartym serem, a następnie dodać śmietanę, rzodkiewkę, marchew, cebulę i szczypiorek. Doprawić solą i pieprzem i dokładnie wymieszać. Przygotowaną masę układać na umytych, osuszonych, rozłożonych liściach sałaty i zwijać w ruloniki. Gotowe rolady układać na półmisku. Przed podaniem przyozdobić łyżeczką majonezu i posypać szczypiorkiem.
Sałatka wielowarstwowa
Potrzebujemy okrągłą, przezroczystą salaterkę o wymiarach ok. 12 cm wysokości i średnicy ok. 26 cm. W takim naczyniu potrawa i jej kolory zachwycą biesiadników.
Składniki:
• 1 słoiczek cebulki konserwowej,
• 1 mała puszka kukurydzy,
• 3 ugotowane al dente marchewki pokrojone w kostkę,
• 25 dag szynki konserwowej pokrojonej w kostkę,
• 1 puszka czerwonej fasoli,
• 3 średnie ogórki konserwowe lub kiszone pokrojone w kostkę,
• 5 jajek ugotowanych na twardo pokrojonych w kostkę,
• biała część pora pokrojona drobno i sparzona na sicie wrzątkiem,
• 1 majonez,
• 25 dag startego sera żółtego.
Wykonanie
Cebulkę, kukurydzę i fasolę odcedzamy na sicie i przepłukujemy zimną wodą. Wszystkie składniki układamy w naczyniu według wyżej podanej kolejności. Na warstwę pora łyżką nakładamy majonez i delikatnie go rozsmarowujemy. Ostatnią warstwą jest ser żółty. Salaterkę przykrywamy folią aluminiową i wstawiamy do lodówki na 2 godziny. Po schłodzeniu sałatkę nakładamy dużą łyżką o długim trzonku na talerze, tak, aby sięgnąć nią do najniższej warstwy. Potrawa ta zaspokoi apetyt kilku osób.
Podczas przygotowywania wygodnie jest każdy składnik wsypywać do oddzielnej miseczki. Wówczas wsypując kolejne składniki do salaterki, łatwo jest kontrolować drugą dłonią ich rozprowadzanie w tym naczyniu.
Życzę smacznego!

Liście pełne smaku
Jest dostępna przez cały rok i nawet zimą smakuje jak ta rosnąca w słońcu. W sklepach znajdziemy wiele odmian: różnią się smakiem, wyglądem i wartościami odżywczymi. Warto je poznać!
Rodzaje sałat
1. Dębolistna, czerwona karbowana – posiada karbowane zielone liście o charakterystycznym, bordowym kolorze. Delikatna w smaku, który nieco przypomina orzechy. Podaje się ją wraz z innymi gatunkami sałat jako kolorystyczną wariację oraz do ozdobienia dań czy sushi. Doskonale komponuje się z sosem jogurtowym i winegretem.
2. Radicchio – jej liście są bordowo-białe. Podczas przyrządzania dobrze jest usunąć głąb, bowiem ma gorzki smak, a resztę włożyć na kilka minut do ciepłej wody. Najlepiej komponuje się z dodatkiem cukru, miodu i suszonych owoców.
3. Rukola – jej liście przypominają liście rosnącego na naszych trawnikach mlecza. W smaku jest bardzo ostra, przez co najczęściej podaje się ją jako dodatek do mało wyrazistych potraw, mięs, ryb i makaronów. Doskonale komponuje się ze szpinakiem, kiełkami lub słodkimi dodatkami, takimi jak miód.
4. Lollo (rosso lub bionda) – w smaku ostra, choć niezbyt wyrazista. Jej liście są postrzępione, a główka bardzo mała.
5. Rzymska – jej liście są kruche, wydłużone, o widocznych nerwach. Tworzą one zwarte, podłużne główki, wyglądem przypominające kapustę pekińską. Jej smak charakteryzuje delikatna słodycz. Najlepiej komponuje się z gęstymi, majonezowymi sosami oraz serami i orzechami.
6. Rukiew wodna – bogata w witaminę C i wapń. Jej regularne spożywanie zmniejsza ryzyko zachorowania na raka.
7. Lodowa – jest bardzo krucha, ma jasnozielone liście tworzące główkę podobną do kapusty. Ma łagodny smak. Jako jedyny gatunek sałaty może być krojona nożem. Jest doskonałym dodatkiem do tortilli, dań typu fast food.
8. Masłowa – najpopularniejsza sałata w naszym kraju. W smaku łagodna. Jej liście mają około 20 cm średnicy i są bardzo rozłożyste.
9. Endywia – jej liście są grube, mięsiste i karbowane. Jeżeli pochodzi z profesjonalnej uprawy, charakteryzuje się zielonym kolorem jedynie z wierzchu, natomiast wewnątrz pozostaje biała. W smaku nieco pikantna i gorzka. Endywia najczęściej jest podawana z serami, orzechami. Jest najbardziej wartościową odmianą sałaty.
10. Batawia – narodziła się ze skrzyżowania sałaty głowiastej i lodowej. Górne części jej listków mają bordowy kolor. Choć smaczna i chrupiąca, bardzo szybko więdnie.
11. Roszponka – jej liście mają najmniejsze rozmiary ze wszystkich dostępnych na naszym rynku odmian sałat. Są aromatyczne, jasno- lub ciemnozielone, o orzechowym smaku. Najlepiej komponuje się z innymi warzywami, jako składnik fantazyjnych surówek.
Co ona w sobie ma?
Jest niskokalorycznym, lekkim i niezwykle smacznym warzywem. W ponad 90% jej skład stanowi woda, co decyduje o jej wysokim miejscu w rankingu dietetycznych posiłków. Oprócz tego zawiera jednak także niezwykle cenne dla naszego zdrowia składniki odżywcze. Jest prawdziwą skarbnicą błonnika i celulozy, które poprawiają nasze trawienie. Jeżeli spożywamy jej liście codziennie, ryzyko nowotworu okrężnicy znacznie się zmniejsza, a przemiana materii zostaje uregulowana. Według naukowców działa także uspokajająco i niweluje problemy ze snem. Zawiera żelazo, wapń, jod, magnez, potas, witaminy – A, E i D, C, B9 oraz kwas foliowy. Jej liście charakteryzuje także wysoki poziom antyoksydantów, które wspomagają układ krążenia i chronią nasz organizm przed wolnymi rodnikami.
Wartości odżywcze sałaty na 100 g:
Kcal: 13
Węglowodany: 1,1 g
Białko: 1, 4 g
Tłuszcz: 0, 2 g
Sałata jest szczególnie polecana kobietom w ciąży, u których wzrasta zapotrzebowanie na kwas foliowy. Także potas, wapń i żelazo warunkują prawidłowy rozwój dziecka.
Jak przechowywać sałatę?
Sałaty karbowane, masłowe i rzymskie najlepiej myć dopiero przed samym spożyciem. Dzięki umieszczeniu ich w lodówce w naturalnym kształcie (nie w postaci oderwanych liści) będą miały szansę na zachowanie świeżości przez dłuższy czas. Jej inne odmiany przechowujemy zaś umyte, osuszone, najlepiej w plastikowym pudełku, które uchroni je przed dostępem powietrza. Pamiętajmy, że wszystkie gatunki sałat nie powinny leżeć w lodówce dłużej niż tydzień.
Najlepsza z dodatkami
Jeżeli preferujemy sałatę bez dodatków, najlepiej jest podać wraz z nią sos typu winegret (oliwa z oliwek, ocet, dodatki – musztarda lub majonez). Jeżeli chcemy, by była dodatkiem do innych potraw, skorzystajmy z jej twardszych odmian, takich jak roszponka, sałata lodowa lub rukiew wodna. Gatunki sałat różnią się kruchością i smakiem, więc sosy do nich trzeba dobierać umiejętnie. Te o kruchych i grubszych liściach, jak lodowa i rzymska, najlepiej smakują z delikatnymi sosami winegret na bazie oliwy lub olejów (najlepiej smakowych, z dodatkiem ziół czy czosnku). Można je także polać sosami gęstymi na bazie majonezu (np. sos tysiąca wysp). Sałaty o delikatnych liściach, jak rukola, roszponka czy sałata masłowa, należy podawać z sosami o lekkiej konsystencji. Warto zwrócić uwagę na dressing, szczególnie w przypadku roszponki, mającej lekko orzechowy smak, który może zostać zagłuszony przez intensywny sos. Jednak już rukolę, ze względu na zdecydowany smak, warto łączyć z ostrzejszymi sosami, choćby na bazie ostrej musztardy. Ważne! Sos dodać do sałaty przed samym podaniem, aby liście nie rozmiękły.
Przyrządź i podaj
Liści sałaty nie powinno się kroić nożem (z wyjątkiem sałaty lodowej), ale rwać palcami na kawałki. Stal, z której zrobione jest ostrze, wchodzi bowiem w reakcję z sokami sałaty, przez co jej liście stają się gorzkie i nie nadają się do spożycia. A sałata ciemnieje i staje się nieładna.
Z czym do sałaty
Z hiszpańskim temperamentem
Oliwki, bogate w mikroelementy (kwas oleinowy, błonnik, fosfor, żelazo oraz witaminy A, B, C i E) same w sobie są świetną przekąską. A dodane do sałaty stanowią smaczną i zdrową bombę witaminową. Znakomite z serem pleśniowym! Sabore, Oliwki zielone, 6,99 zł.
Z jogurtowym sosem
Tzatziki są popularnym dodatkiem do kanapek, łososia, awokado… Jako dip są często wybierane do surowych warzyw, takich jak marchew, ogórek, papryka. Ale kto nie próbował tzatzików z sałatą, ten nawet nie wie, ile stracił! Znakomicie smakuje sałatka z łyżką sosu i odrobiną łososia lub cienkim plasterkiem wędliny. Whomus, Tzatziki, ok. 11 zł.
Z nektarem słonecznym
Starożytni zwali ją złotym płynem, my – eliksirem młodości. Bo wartości oliwy nie sposób przecenić! A do sałaty jest wprost stworzona! Jeżeli zależy nam na smukłej sylwetce, możemy po prostu skropić nią kruche liście. Ale najlepiej smakuje z dodatkiem ziół i czosnku, jest też bazą wspaniałego sosu winegret. A smakosze twierdzą, że równie znakomita jest zaprawiona suszonymi grzybami… Oliwa z oliwek Extra Vergine, Olitalia, 19,49 zł.
Z pachnącymi ziołami
Sałata jedna, różne gatunki, z warzywami czy bez – tak naprawdę każda smakuje rewelacyjnie, jeżeli podbijemy jej smak ziołami. Z włoskich pól, alpejskich łąk, francuskich pastwisk… Warto sięgnąć po gotowe mieszanki. Knorr, ok. 1,20 zł.
Źródło: Super linia nr 3 2015
Soczewica na start
Kiedy biblijny Jakub ugotował soczewicę, jego starszy brat Ezaw oddał mu za miseczkę przysmaku swoje prawa pierworodnego syna. Trudno mu się dziwić. Dobrze doprawionej soczewicy nie sposób się oprzeć!
Soczewica to jedna z najstarszych rośli znanych ludzkości. Rośnie dziko w Azji, a uprawiana jest na całym świecie w siedmiu podstawowych odmianach. Najstarsze wykopaliska, w których znaleziono nasiona soczewicy, pochodzą z ok. 9100 r. p.n.e. Na ziemiach polskich uprawiana była już w neolicie. I choć w tradycji kuchni polskiej przez długie lata wśród roślin strączkowych królowały fasola, groch i sezonowo bób, dziś soczewica wraca do łask. Współcześni dietetycy podkreślają wagę roślin strączkowych w naszej diecie. Najnowsza piramida żywieniowa zaleca spożywanie jednej porcji roślin strączkowych dziennie. Na szczególną uwagę wśród strączkowych zasługuje właśnie soczewica, gdyż w porównaniu z fasolą ma mnóstwo zalet. Wystarczy spojrzeć, jakie ma fantastyczne „statystyki”! 100 gramów soczewicy zawiera ponad 24 gramy białka i ponad 10 gramów błonnika. To sprawia, że soczewica jest jednym z najbogatszych źródeł białka roślinnego. Poza tym soczewica dostarcza nam witaminy A, witamin z grupy B, witaminy C i PP oraz magnezu, fosforu, żelaza, sodu, wapnia i potasu. 100 gramów soczewicy to 350 kalorii. Jest przy tym o wiele lżej strawna niż fasola. Jak widać, jedna trzecia składu soczewicy to cenne białko. To bardzo ważne dla osób na diecie wegetariańskiej. Ze względu na wartości odżywcze soczewica powinna być podawana chorym i rekonwalescentom. Soczewica jest też znakomita dla osób stosujących dietę odchudzającą, gdyż daje długotrwałe poczucie sytości, nie zawiera tłuszczu i ma bardzo niski indeks glikemiczny.
Najbardziej popularne są trzy rodzaje soczewicy: zielona, brązowa i czerwona. Ostatnio na rynku pojawia się też coraz częściej soczewica żółta. Najwygodniejsze w użyciu są soczewica czerwona i żółta. Gotują się bardzo szybko i nie wymagają moczenia. Soczewice zieloną i brązową należy namoczyć przed gotowaniem jak fasolę. Gotując soczewicę czerwoną, warto dodać odrobinę tłuszczu, aby nie kipiała za bardzo. Soczewicę zieloną po namoczeniu gotujemy około 30 minut, a brązową nawet godzinę. Najbardziej znaną potrawą z soczewicy jest w kuchni polskiej zupa. Najłatwiej ją przyrządzić z soczewicy czerwonej. Gotujemy soczewicę w wywarze warzywnym z dodatkiem wybranych warzyw. Świetnie komponuje się z selerem naciowym i ziemniakami. Pod koniec gotowania warto dodać pokrojone, obrane ze skórki pomidory. Można doprawić ją tradycyjnie śmietanką lub bardziej egzotycznie mleczkiem kokosowym. Świetnie smakuje podana z domowymi podpłomykami. Oprócz ziaren soczewicy warto zwrócić uwagę na kiełki soczewicy, które ze względu na zawartość kompletu niezbędnych aminokwasów są nawet zdrowsze niż sama soczewica.
Kitri, czyli ryż z soczewicą i warzywami
”Miseczka kitri i odrobina jogurtu są ucztą biedaka, nadającą się dla króla” – powiedział hinduski mędrzec.
Składniki:
200 g czerwonej soczewicy, 250 g szlachetnego ryżu (jaśminowego lub basmati), pół kalafiora, 3 łyżki klarowanego masła lub oleju, 1 łyżka mielonego kuminu (w oryginale jest więcej kuminu i w całych ziarnach, ale nie wszystkim wówczas smakuje), 4 pomidory, 2 łyżki startego świeżego imbiru, 1 papryczka chili (tylko w wersji dla dorosłych), 2 łyżeczki kurkumy, 1 cebula, półtora litra wody, 1 łyżeczka soli, 4 ziemniaki, 3 łyżki soku z cytryny, 2 łyżki masła, pół łyżeczki czarnego pieprzu
Sposób przygotowania:
Kalafior umyj i pokrój w kostkę, pomidory i ziemniaki obierz ze skórki i pokrój w kostkę. Cebulę obierz i drobno posiekaj. W rondlu o grubym dnie podgrzej klarowane masło. Dodaj cebulę i imbir oraz chili, jeśli używasz. Gdy cebula się zeszkli, dodaj pokrojone ziemniaki i kalafior. Smaż, mieszając, kilka minut, aż warzywa zrobią się złote. Dodaj ryż i soczewicę. Mieszając, smaż kilka sekund. Dodaj kumin, sól i kurkumę, wlej wodę. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj 10 minut, dodaj pomidory i gotuj jeszcze 15-20 minut, aż soczewica będzie zupełnie miękka. Gdy soczewica będzie miękka, a ryż wchłonie całą wodę, zdejmij potrawę z ognia, dodaj masło i sok z cytryny, delikatnie mieszając widelcem. Podawaj z jogurtem.
Czipsy z soczewicy
Zamiast pełnych tłuszczu, soli i wszelkich „polepszaczy” czipsów ze sklepu warto przygotować na imprezę czipsy z soczewicy. Znakomity przepis na przyjęcia dla dzieci i dorosłych z książki „Przemytnicy marchewki, groszku i soczewicy” Macieja Szaciłło, Moniki Mrozowskiej-Szaciłło i Karoliny Szaciłło.
Składniki:
Ciasto: 1 szklanka białej mąki pszennej, 1 szklanka czerwonej soczewicy, ćwierć łyżeczki soli, woda
Posypka: 1 szklanka drobno startego parmezanu, 2 łyżki słodkiej papryki w proszku, pół łyżeczki soli, olej do głębokiego smażenia
Sposób przygotowania:
Soczewicę zmiel w młynku do kawy na mąkę. Wymieszaj z białą mąką i solą. Dolewając ciepłą wodę, wyrób ciasto. Gdy jest gotowe, uformuj wałek o grubości ok 5 cm. Pokrój w plasterki o grubości ok. pół centymetra i rozwałkuj, podsypując białą mąką. Każdy placuszek pokrój na 8 części (jak pizzę) i smaż na głębokim oleju. Gorące czipsy osącz na ręczniku papierowym i obtocz w posypce.
Pasztet z pasternaku i soczewicy
To cudowny przepis Ani Kamińskiej, autorki bloga kulinarnego www.kuchennymidrzwiami.pl
Składniki:
500 g korzenia pasternaku, 150 g soczewicy, 3 wiejskie jaja, 100 ml oliwy, 100 g startego cheddara, biała część pora, 2 ząbki wędzonego czosnku, 2 łyżki lubczyku, 2 łyżeczki wędzonej ostrej papryki, 1 łyżeczka mielonego kuminu, sól i pieprz, olej do smażenia
Sposób przygotowania:
Soczewicę namocz i ugotuj na parze. Pasternak obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Pory oczyść i pokrój w półkrążki, czosnek posiekaj. Na głęboką patelnię wylej olej, dodaj pory i czosnek. Podsmaż. Dodaj pasternak. Wymieszaj i duś razem 15 minut. Dodaj oleju w miarę potrzeby. Przełóż wszystko do misy. Dołóż soczewicę, jajka, cheddar i przyprawy. Wymieszaj. Dodaj oliwę i lubczyk. Dobrze wymieszaj. Wyłóż masę do foremki i wstaw do nagrzanego do 180 stopni C piekarnika. Piecz ok. 40 minut, aż pasztet się zrumieni. Podawaj lekko ciepły lub całkiem zimny z sosem.
Źródło: Super linia 02 2015
Styl życia: Kawa. Uczta dla zmysłów i ciała
Już sam zapach parzonej małej czarnej wystarczy, żebyśmy poczuli wigor i odzyskali energię. Dlaczego? Naukowcy twierdzą, że jej aromat pobudza do pracy odpowiednie białka, których aktywność zmniejsza stres i objawy niewyspania.
Cały czas trwają intensywne badania nad kawą, jej zaletami oraz wykorzystaniem w medycynie i kosmetyce. Wiadomo już, że wiele zależy od gatunku oraz klimatu, w jakim dojrzewa. Ale równie istotny dla jakości jest proces zbioru, doboru oraz tworzenia kompozycji ziaren kawowca. Większość produkowanej kawy pochodzi z dwóch gatunków: szlachetniejszej arabiki i mniej cenionej robusty. Jednak nawet wśród tych gatunków występują różnice – podobnie jak w przypadku wina znaczenie ma nasłonecznie plantacji, rodzaj gleby itp. W sklepach dostępne są najczęściej gotowe mieszanki kaw, dobierane spośród ziaren o różnym stopniu palenia. Kawy palone krótko i w niskiej temperaturze, czyli tzw. jasne, mają łagodny smak, natomiast amatorzy czarnych, gorzkawych naparów powinni sięgać po te mocno prażone, oprawie czarnym kolorze.
Piękno z ziarenka
Kofeina ma właściwości zdrowotne, ale także kosmetyczne; jest niezwykle skuteczna w walce z cellulitem. Dlatego jest składnikiem wielu preparatów do peelingu oraz kremów ujędrniających. Preparaty te redukują obrzęki, uelastyczniają i nawilżają skórę, wygładzają i napinają, wyrównują jej koloryt, pobudzają ukrwienie. Wyciąg z ziaren kawowca zawiera bowiem antyoksydanty, skuteczną broń w walce z procesami starzenia się skóry, oraz polifenyle. Ostatnio w kosmetyce wykorzystywane są także zielone ziarna kawowca, nieprażone, które są źródłem kwasu chlorogenowego. Na rynku można dostać wiele preparatów z wyciągiem z kawy. Są to m.in. olejki i żele do kąpieli, mleczka i balsamy, peelingi oraz kremy, a nawet szampony, gdyż substancje zawarte w ziarnach kawowca wykazują też właściwości regenerujące i wzmacniające cebulki włosów. Tego typu kosmetyki możesz z powodzeniem zrobić sama, dzięki czemu będziesz mieć pewność, że zawierają tylko te składniki, które są zdrowe i bezpieczne dla skóry. Polecamy przede wszystkim peeling. Najlepsza do jego wykonania jest kawa mielona, bez dodatków. Przygotowanie jest proste. Zaparz tradycyjną kawę, zalewając ją gorącą wodą. Kawę możesz wypić, do wykonania kosmetyku potrzebne są same fusy. Zmieszaj je z łyżeczką świeżo zmielonej kawy oraz oliwą z oliwek lub olejem lnianym, tak aby powstał płynny, gęsty preparat. Stosuj go jak klasyczny peeling – dwa-trzy razy w tygodniu.
Kobiety po 65. roku życia powinny regularnie pić kawę. Wpływa ona pozytywnie na poprawę pamięci!
Wierzyć czy nie?
Kawosze wciąż słyszą, że kawa rozregulowuje ciśnienie, zwiększa ryzyko chorób serca, niszczy szkliwo zębów. Spokojnie! Pita w rozsądnych ilościach (nie więcej niż 4 filiżanki dziennie) ma wręcz prozdrowotne właściwości!
Poprawia koncentrację. Kofeina jest szybko wchłaniana przez organizm. Stajemy się bardziej wyczuleni na bodźce, dzięki czemu czas reakcji się skraca. Ale to dość krótkotrwały efekt, więc warto wypić filiżankę kawy tuż przed ważną rozmową lub egzaminem.
Chroni przed chorobami: udarem mózgu, cukrzycą, rakiem wątroby, okrężnicy oraz kamicą żółciową. Zmniejsza bowiem poziom białka CRP, którego zbyt wysokie stężenie zwiększa ryzyko zawału, zwiększa natomiast produkcję hormonu zwanego adinopektyną, który ma działanie przeciwzapalne, przeciwmiażdżycowe i zwiększa insulino wrażliwość.
Łagodzi ból głowy i poprawia krążenie. Kofeina rozszerza arterię serca i zwiększa przepływ krwi, jednocześnie jednak arterie w głowie ulegają zwężeniu, co wpływa na zmniejszenie częstotliwości i intensywności ataków migreny. Kofeina rozszerza też oskrzela i usprawnia pracę mięśni układu oddechowego, zmniejszając ataki duszności i łagodząc objawy alergii wziewnej.
Pomaga w odchudzaniu. Ale tylko ta zielona. Zawiera bowiem kwas chlorogenowy, silny utleniacz, który zmniejsza wchłanianie cukrów.
Autorka: Emilia Wróblewska
Zdrowy styl życia: 6 powodów, dla których warto jeść jajka
Ze względu na cholesterol w żółtku przestały cieszyć się dobrą opinią. Teraz jednak wracają do łask. Słusznie, bo jajka są smaczne i zdrowe!
Myśląc logicznie: to, co jest zalążkiem nowego życia, nie może nam szkodzić. Z drugiej jednak strony o jajkach mówi się, że uczulają, podwyższają poziom cholesterolu we krwi, bywają powodem zatruć… A jak jest naprawdę?
Białko jajek (znajduje się też w żółtku!) rzeczywiście często uczula, dlatego nie powinno się go podawać dzieciom przed pierwszym rokiem życia (głównie tym skłonnym do alergii czy genetycznie obciążonym chorobą). Co ciekawe, wysoka temperatura niszczy strukturę protein, dlatego jajko na twardo zwykle nie ma właściwości uczulających. Mimo że w żółtku znajduje się cholesterol – zawiera ono również lecytynę i ksantofil (barwniki), które ograniczają jego odkładanie się w tętnicach i redukują ryzyko rozwoju miażdżycy. Stężenie cholesterolu w organizmie zależy głównie od predyspozycji genetycznych oraz np. wieku, wagi, płci czy chorób. Osoby zdrowe mogą bez obaw o układ krążenia zjadać 7 jajek tygodniowo. Wyliczono, że ryzyko zatrucia salmonellą po zjedzeniu jajka wynosi 0,00003 procent. Jest więc nikłe. By jeszcze je zmniejszyć, trzeba kupować jaja oznakowane stemplem, a przed spożyciem – zanurzyć na kilka sekund we wrzątku i dobrze osuszyć papierowym ręcznikiem. Tyle o zagrożeniach. Teraz pora na korzyści z jedzenia jaj, a tych jest znacznie więcej…
1. Dostarczają najlepszego białka
Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) uznała białko jaj za wzór, do którego porównuje się inne proteiny obecne w żywności. Dlaczego? Bo jest ono przez nas świetnie przyswajane i zawiera tak zwane aminokwasy egzogenne – czyli takie, których organizm sam nie umie wyprodukować, a są mu potrzebne, np. do przemiany materii. Średniej wielkości jajko od kury daje nam ponad 6 g idealnego białka!
2. Wzmacniają naszą odporność
Są dobrym źródłem składników mineralnych (np. cynku, fosforu, wapnia, żelaza, jodu i selenu) oraz niemal wszystkich witamin. Wspierają one siły obronne organizmu.
3. Korzystnie wpływają na wzrok
W żółtkach jaj obecna jest luteina i zeaksantyna. Substancje te chronią oczy przed szkodliwym działaniem promieniowania UV i zapobiegają zwyrodnieniu plamki żółtej (odpowiada ona m.in. za centralne widzenie, ostrość obrazu i dostrzeganie barw).
4. Pomagają dbać o linię
Średniej wielkości jajko kurze dostarcza około 75 kcal. Jego białko przyczynia się do stabilizacji poziomu cukru we krwi, co powoduje utrzymanie się uczucia sytości na dłużej. Może to wspomóc proces odchudzania. Jednocześnie „wzorcowe” proteiny wpływają korzystnie na rozwój masy mięśniowej.
5. Są dobre dla kości
Obecny w jajku wapń (czyli jeden ze składników budulcowych kości i zębów) lepiej się wchłania w towarzystwie witaminy D. Ona również znajduje się w jajkach.
6. Działają uspokajająco
Lecytyna usprawnia funkcjonowanie układu nerwowego. Dzięki niej łatwiej jest nam np. uporać się ze stresem.
Jak przechowywać?
Najlepszym miejscem jest lodówka, półka z temperaturą 4-5 stopni Celsjusza. W chłodzie nie odparowuje szybko woda z jajka, dlatego wolniej się ono starzeje.
Nie myj jajek po zakupie, a dopiero przed użyciem.
Trzymaj je w zamkniętym opakowaniu (nie przejdą zapachami z lodówki).
Ustawiaj spiczastym końcem do dołu (dłużej będą świeże).
100-letnie jajo
Chińskim smakołykiem są tak zwane stuletnie jaja. Ugotowane na twardo szczelnie zamyka się w blaszanym pojemniku wypełnionym roztworem powstałym z gliny, niegaszonego wapna, soli, herbaty, łusek ryżu i wody. Tak zakonserwowane przechowuje się około 100 dni (smakosze przetrzymują je kilka, a nawet kilkanaście lat). W tym czasie białko robi się brązowe albo czarne i nabiera galaretowatej konsystencji, natomiast żółtko staje się brązowozielone. Takie jaja serwowane są z sosem sojowym, octem winnym lub imbirem.
Autorka: Monika Węgrzyn
Chrzan
Jest doskonałym dodatkiem do potraw i naturalnym lekiem…
Stosujemy go głównie w kuchni – jako dodatek do wędlin, ciepłych i zimnych sosów do mięs, a także potraw z ryb i jaj. W jego liściach można piec chleb, mięso czy rybę. Dzięki temu zyskują orzeźwiający smak. W niektórych krajach chrzan uznawany jest nawet za lekarstwo. A to za sprawą substancji, które dają mu ostry zapach oraz smak i jednocześnie leczniczą siłę. I rzeczywiście starty korzeń jest niczym naturalny antybiotyk, bo doskonale zwalcza bakterie. Poza tym nieźle radzi sobie z wirusami i grzybami. Podobne działanie mają jego liście. Warto to wykorzystać, by uchronić przed działaniem mikrobów żywność – np. zawinięta w chrzanowe liście wędlina na dłużej zachowa świeżość.
Własnej roboty
Świeży korzeń chrzanu można wykopać z ziemi już wiosną. Obrany ściera się na tarce i doprawia cukrem oraz sokiem z cytryny albo octem (nie ściemnieje). Żeby złagodzić smak tartego chrzanu można go połączyć ze śmietaną, startym jabłkiem czy ugotowanym, posiekanym jajkiem.
Uwaga na uczulenie!
Ostry chrzan potrafi podrażniać. Dlatego nie jest wskazany dla osób ze skłonnością do alergii, z chorobami układu pokarmowego i nerek.
Warto przygotować:
Wołowina z sosem
Sposób przygotowania:
Kilogram wołowiny ugotować z włoszczyzną i przyprawami. 400 ml wywaru odparować do połowy. Gotować 3 minuty z łyżką chrzanu i 100 ml kremówki, doprawić, podać do mięsa.
Ćwikła
Sposób przygotowania:
4 buraki wyszorować, zawinąć oddzielnie w folię aluminiową, upiec. Wystudzić, obrać, zetrzeć na małych oczkach. Dodać 3-4 łyżeczki startego chrzanu, doprawić sokiem z cytryny, kminkiem, cukrem i solą.
Roladki z szynki
Sposób przygotowania:
30 dag kremowego twarożku wymieszać z łyżką startego chrzanu, doprawić solą i pieprzem. Pastą smarować plastry szynki konserwowej. Zwinąć i ułożyć na półmisku. Pokryć galaretą z bulionu i żelatyny.
Same zalety
Dla zdrowia…
Chrzan niszczy zarazki i rozgrzewa. Dlatego warto włączyć go do diety w czasie przeziębienia czy osłabienia organizmu. Dobrze o nim pamiętać również przy reumatyzmie (ma właściwości przeciwzapalne), braku apetytu (poprawia trawienie) czy dietach odchudzających (pobudza metabolizm).
…i urody
Świeżo starty korzeń można zagotować z mlekiem (0,5 l), by wykorzystać jako środek odkażający i wybielający do przemywania skóry normalnej, przetłuszczającej się czy trądzikowej. Maseczka z chrzanem działa zaś na skórę odmładzająco (starty chrzan wymieszać np. z jogurtem i miodem). Przed aplikacją trzeba zrobić (np. za uchem) próbę uczuleniową.
Źródło: Poradnik domowy nr 4 2015
Chłodnik pomidorowy
Składniki:
2 szklanki soku pomidorowego, 2 szklanki kefiru, jogurtu lub młodego zsiadłego mleka, zielony ogórek, 2 jaja na twardo, 4 łyżki posiekanego szczypiorku, 2 łyżki posiekanego koperku, cukier, pieprz, sól
Sposób przygotowania:
Sok pomidorowy wymieszać, najlepiej w mikserze, z kefirem lub jogurtem. Posypać zieleninš. Doprawić solš, pieprzem i cukrem, dodać pokrojone w plasterki jaja oraz pokrojony w zapałkę ogórek. Odstawić na kwadrans do lodówki. Latem można chłodnik podawać z kostkami lodu.
Chłodnik czereœniowo-wiœniowy
Składniki:
1 kg czereœni, garœć wiœni, po 1/2 łyżeczki cynamonu i kardamonu, 1/2 łyżeczki cukru waniliowego, 2 goŸdziki, 2 pomarańcze, kisiel żurawinowy, cukier
Sposób przygotowania:
Czereœnie i wiœnie myjemy, usuwamy ogonki, a następnie drylujemy pestki. Owoce przekładamy do dużego garnka i zalewamy je wodš. Wsypujemy cukier waniliowy, cynamon, kardamon i goŸdziki, a także 2-3 łyżki cukru i zagotowujemy. Z pomarańczy wyciskamy sok, a kisiel rozrabiamy z wodš. Po kwadransie gotowania wlewamy kisiel, a gdy woda zacznie wrzeć – sok z pomarańczy. Zupę możemy dosłodzić do smaku, a podajemy jš z makaronem, np. muszelkami. Jeœli ktoœ lubi, może również dodać 2-3 łyżki mleka kokosowego.
Ogórczanka
Kto raz spróbował takiej zupy, nigdy nie zapomni jej doskonałego smaku, choć niezwykłe walory kompozycji miodowo-ogórkowej doceniali już nasi sarmaccy przodkowie. Warto wprowadzić jš do domowego jadłospisu, szczególnie jeœli posiadamy sokowirówkę, która pozwoli przygotować takš wspaniałš zupę dosłownie w 5 minut.
Składniki:
4 łyżki miodu, 4 spore œwieże ogórki, 1/2 cytryny
Sposób przygotowania:
Z obranych ogórków przygotować sok (najlepiej za pomocš sokowirówki), lecz można także podzielić je na ćwiartki i przetrzeć przez sito lub zetrzeć na tarce i odcisnšć. Doprawić sokiem z cytryny wymieszanym z miodem.
Takš letniš Ogórczankę najlepiej podawać z dodatkiem małych grzanek (mogš być z razowego pieczywa).
Chłodnik buraczany
To smaczna i gaszšca pragnienie wersja tradycyjnej botwinki.
Składniki:
4 kubki kefiru lub naturalnego jogurtu, 4 jajka ugotowane na twardo, sól, pieprz, cukier, sok z cytryny, 2 pęczki botwinki, 3 łyżki buraczanego koncentratu, pęczek szczypiorku, 1 pęczek młodej rzodkiewki, pęczek natki pietruszki, 1-2 zšbki czosnku
Sposób przygotowania:
Botwinkę oczyœcić, drobno posiekać (razem z listkami), zalać szklankš osolonej i zakwaszonej sokiem z cytryny wody (najlepiej mineralnej) i ugotować do miękkoœci. Dodać koncentrat barszczu i wystudzić. Szczypiorek, rzodkiewkę (razem z listkami) i natkę drobno posiekać, czosnek zmiażdżyć lub posiekać. Botwinkę wymieszać z kefirem, zieleninš oraz czosnkiem, doprawić do smaku solš, pieprzem i odrobinš cukru. Wstawić do lodówki przynajmniej na 2 godziny przed podaniem. Na talerze kłaœć pokrojone jajka i zalewać chłodnikiem. Podawać najlepiej z gruboziarnistym ciemnym pieczywem. Do jogurtu można dodać także inny rodzaj zieleniny: melisę, tymianek, a nawet rzeżuchę. Można też dodać drobno pokrojony zielony ogórek.
Chłodnik wiosenny po węgiersku
Składniki:
1 młody por, 2-3 łyżeczki posiekanego koperku, sól, szczypta cukru, 4 kubeczki naturalnego jogurtu, 1-2 łyżeczki oliwy, 2-3 łyżki posiekanej mięty, 2 pęczki rzodkiewek
Sposób przygotowania:
Jogurt ubić z oliwš. Zieleninę drobniutko posiekać, rzodkiewki i por pokroić w cienkie kršżki, wymieszać z jogurtem, doprawić do smaku solš i cukrem.
Schab z serem w wiœniach
Składniki:
1 kg schabu bez koœci, 10-15 dag twardego (żółtego) sera, garœć wiœni (mogš być mrożone), oliwa z oliwek, smalec, 2 łyżki płynnego miodu, 1/2 szklanki czerwonego wina, tymianek, oregano, kilka gałšzek tymianku, sól, pieprz
Sposób przygotowania:
Mięso myjemy, osuszamy i nacieramy solš, pieprzem, oregano oraz tymiankiem, a potem skrapiamy oliwš i wstawiamy pod przykryciem na noc do lodówki. Nazajutrz wiœnie drylujemy z pestek, a schab wkładamy do brytfanny i obsmażamy – najlepiej na smalcu – z wszystkich stron, aż się nieco przyrumieni. Następnie przekładamy mięso do rękawa kulinarnego, spinamy z jednej strony klipsem, wlewamy wino, wsypujemy wiœnie i spinamy klipsem z drugiej strony. Rękaw nakłuwamy od góry w kilkunastu miejscach szpikulcem i wstawiamy na blaszce do piekarnika nagrzanego do temperatury ok. 200 stopni C. Pieczemy przez ok. 45 minut. Wyjmujemy schab z rękawa, nacinamy co dwa centymetry ostrym nożem, w nacięte miejsca wkładamy plastry sera. Mięso smarujemy od góry oraz z boków miodem i ponownie wstawiamy na blaszce na kilka minut do piekarnika, by się mocniej przyrumieniło, a ser roztopił się i zapiekł. Przed podaniem schab obsypujemy wiœniami i obkładamy gałšzkami tymianku, a na bazie winnej zalewy z rękawa przyrzšdzamy sos.
Kurczak z brzoskwiniami i kukurydzš (sałatka)
Składniki:
25 dag fileta z kurczaka, 5 połówek brzoskwiń z puszki, serek pleœniowy, np. brie, 1/2 puszki kukurydzy konserwowej, mały jogurt naturalny, łyżka majonezu, zšbek czosnku, tabasco, sól, pieprz
Sposób przygotowania:
Filet z kurczaka doprawiamy solš oraz pieprzem i obsmażamy, a po przestygnięciu kroimy w kostkę. Kukurydzę i brzoskwinie odsšczamy z zalewy. Brzoskwinie kroimy w kostkę i razem z kukurydzš oraz kurczakiem wrzucamy do miski. Dodajemy drobno posiekany zšbek czosnku, kilka kropli tabasco i doprawiamy pieprzem, a serek œcieramy na tarce. Jogurt mieszamy z majonezem oraz 2 łyżkami zalewy brzoskwiniowej i wlewamy do sałatki. Mieszamy i wstawiamy na pół godziny do lodówki.
Indyk w boczku z winogronami
Składniki:
filet z piersi indyka (800 gramów), 4 plastry wędzonego boczku, 4 gałšzki rozmarynu, cebula, 2 łyżki masła, po 200 gramów ciemnych i jasnych winogron, 1/2 szklanki bulionu drobiowego, 50 mililitrów gęstej œmietany, sól, pieprz
Sposób przygotowania:
Mięso umyć. Podzielić na 4 porcje. Oprószyć solš i pieprzem. Każdš porcję owinšć plastrem boczku i spišć gałšzkš rozmarynu. Cebulę obrać, pokroić w plasterki. Masło rozgrzać. Smażyć na nim mięso po 2-3 minuty z każdej strony. Wyjšć z patelni, zawinšć w folię aluminiowš. Odstawić. Na tłuszcz ze smażenia mięsa wrzucić cebulę. Zeszklić jš, a następnie dodać umyte i osšczone winogrona. Chwilę smażyć. Wlać bulion i œmietanę. Do sosu włożyć mięso i dusić razem 6-8 minut.
Ruskie placuszki
Bardzo dobre danie kolacyjne przypominajšce w smaku ruskie pierogi, a o wiele łatwiejsze do przygotowania. Doskonale nadaje się także na niezobowišzujšcš kolację w szerszym gronie.
Składniki:
30 dag białego sera, 1 jajko, 30 dag gotowanych mšczystych ziemniaków, sól, 10 dag szynki pokrojonej w drobnš kostkę, pieprz, 1 cebula, tłuszcz do smażenia, 10 dag mški
Sposób przygotowania:
Cebulę drobniutko posiekać i udusić (nie rumienišc) na tłuszczu, ostudzić. Biały ser i ziemniaki przepuœcić przez maszynkę, dodać cebulę, szynkę, jajko i mškę, doprawić do smaku i dobrze wymieszać. Formować niewielkie placuszki i smażyć z dwóch stron na złoty kolor. Podawać z surówkš jako samodzielne danie.
Ciasto czereœniowe z polewš
Składniki:
1 kg czereœni.
Ciasto: 35 dag mški, 15-20 dag białego sera, 5 łyżek oleju, 6 łyżek mleka, 10 dag cukru, jajo, cukier waniliowy, 2 łyżeczki proszku do pieczenia
Polewa: pół szklanki gęstej œmietany, 3 jaja, 15 dag cukru, 2 łyżki mški ziemniaczanej
Sposób przygotowania:
Ser, olej, cukier, mleko, jajo i cukier waniliowy wymieszać, dodać mškę z proszkiem do pieczenia i zagnieœć ciasto. Rozwałkować, rozłożyć na blaszce wysmarowanej tłuszczem. Czereœnie umyć, wydrylować, osuszyć i ułożyć na cieœcie. Dokładnie wymieszać składniki polewy, polać niš czereœnie i wstawić brytfannę do nagrzanego piekarnika. Piec 35-40 min w temperaturze 200-220 stopni C.
Œmietanowiec z owocami i galaretkš
Składniki:
3/4 l słodkiej œmietanki 18-proc, 4 opakowania różnych galaretek, 75 dag truskawek lub innych owoców sezonowych, 5 dag rodzynek, pół szklanki cukru, 2 łyżki żelatyny, zapach waniliowy
Sposób przygotowania:
Trzy galaretki rozpuœcić we wrzšcej wodzie (każdš w osobnym pojemniku), schłodzić i wstawić do lodówki. Œmietanę osłodzić, dodać zapach i żelatynę rozpuszczonš w 2-3 łyżkach ciepłej wody, wymieszać. Rodzynki umyć i osšczyć. Zastygnięte galaretki pokroić w kostkę. Do lekko œcinajšcej się œmietany dodać galaretki, rodzynki, przełożyć do tortownicy i wstawić do lodówki. Gdy torcik zastygnie, udekorować go owocami, zalać chłodnš czwartš galaretkš i ponownie wstawić do lodówki.
Sernik na zimno z truskawkami
Składniki:
25 dag truskawek lub innych owoców sezonowych, 50 dag tłustego mielonego sera twarogowego, paczka biszkoptów, 15 dag cukru, 3 galaretki (2 jasne i jedna truskawkowa do polania)
Sposób przygotowania:
Ser utrzeć z cukrem na jednolitš masę, dodać przestudzonš jasnš galaretkę rozpuszczonš w proporcji: 2 opakowania na pół litra wody. Wymieszanš masę wlać do tortownicy wyłożonej biszkoptami. Wstawić do lodówki na 3 godziny. Następnie na wierzchu sernika ułożyć truskawki i zalać tężejšcš galaretkš truskawkowš.
Sernik z czereœniami
Składniki:
60 dag czereœni.
Ciasto: 13 dag mški, 10 dag masła, łyżka cukru pudru, jajo, szczypta soli
Masa serowa: 1 kg tłustego twarogu, 10 dag œmietany kremówki, 10 dag cukru, łyżka cukru waniliowego, 10 płatków żelatyny
Sposób przygotowania:
Składniki ciasta zagnieœć na gładkš masę i wstawić na 20 minut do lodówki. Tortownicę posmarować cienko tłuszczem, wyłożyć ciastem i ponakłuwać je widelcem. Piec w nagrzanym piekarniku około 20 min. Wyjšć z formy, ostudzić. Twaróg, œmietanę, cukier i cukier waniliowy wymieszać. Czereœnie umyć, wydrylować. Żelatynę namoczyć i rozpuœcić w garnku na małym ogniu. Trzepaczkš wymieszać żelatynę z masš twarogowš. Dodać 50 dag czereœni. Spód przełożyć na duży talerz, nałożyć obręcz tortownicy i wyłożyć masę twarogowš. Wstawić na 4 godziny do lodówki. Udekorować pozostałymi czereœniami.
Torcik truskawkowy
Składniki:
40 dag truskawek, półtorej szklanki gęstej œmietany kremówki, szklanka mleka, 3 żółtka, 2 paczki podłużnych biszkoptów, 5 łyżek cukru, łyżeczka masła, mała torebka (10-12 g) żelatyny, cukier waniliowy
Sposób przygotowania:
Œmietanę mocno schłodzić w lodówce. Truskawki umyć, osšczyć, odszypułkować. Żelatynę namoczyć w pół szklanki wody. Zagotować mleko z 4 łyżkami cukru i cukrem waniliowym, lekko ostudzić, wymieszać z żółtkami i znów podgrzać (nie przerywajšc mieszania), aby z mleka powstał krem przypominajšcy budyń. W goršcym kremie, którego nie wolno zagotować, rozpuœcić namoczonš żelatynę, wymieszać i wystudzić. Dno i boki tortownicy wysmarować masłem, posypać cukrem i wyłożyć biszkoptami. Œmietanę ostrożnie wymieszać z kremem z mleka i żółtek. 1/3 masy rozłożyć na biszkoptach, na niej ułożyć połowę owoców, przykryć częœciš kremu, posypać owocami oraz pokruszonym biszkoptem i rozsmarować resztę kremu. Wstawić do lodówki na kilka godzin.
Galaretka kardynalska
Składniki:
Pół puszki brzoskwiń w zalewie, 2 galaretki brzoskwiniowe lub cytrynowe, 2 szklanki czereœni, małe opakowanie œmietany kremówki, łyżka cukru, po 5 dag rodzynek i migdałów, kilka orzechów włoskich, pół tabliczki gorzkiej czekolady
Sposób przygotowania:
Galaretki rozpuœcić w 3 szklankach wrzšcej wody, wystudzić. Brzoskwinie osšczyć z zalewy, umyte czereœnie wydrylować. Owoce rozłożyć do pucharków. Zalewę brzoskwiniowš wymieszać z galaretkš, zalać niš owoce i wstawić do lodówki, aby deser stężał. Migdały sparzyć wrzštkiem, obrać ze skórki i pokroić w paseczki. Rodzynki umyć, osšczyć, orzechy obrać, i podzielić na połówki. Ubić œmietanę z cukrem i szprycować dekoracyjnie na zastygniętš galaretkę. Posypać bakaliami, udekorować czereœniami oraz listkami z czekolady.
Morelowe szaleństwo
Składniki:
1 kg moreli, pół szklanki cukru, łyżka likieru, szklanka œmietany kremówki, kieliszek ajerkoniaku, 4 łyżki wiórków czekoladowych, 2 płaskie łyżeczki żelatyny, pół cytryny
Sposób przygotowania:
Żelatynę namoczyć w 2-3 łyżkach zimnej wody. Morele umyć, osuszyć, wyjšć z nich pestki. Kilka owoców odłożyć do dekoracji, a pozostałe udusić, dodajšc szklankę wody, sok z cytryny i 1/3 szklanki cukru. Przetrzeć przez sito. Żelatynę rozpuœcić w goršcym przecierze, dodać likier, wymieszać i wstawić do lodówki. Ubić œmietanę z resztš cukru, połowę wymieszać ostrożnie z przecierem, a pozostałš wstawić osobno do lodówki. Napełnić kremem miseczki, udekorować bitš œmietanš, wiórkami z czekolady i kawałkami moreli. Polać odrobinš ajerkoniaku.
Zdrowie: Chłodzą, leczą, odchudzają
Kefir, maślanka, zsiadłe mleko – wszystkie te mleczne produkty łączy jedno: są świetnym remedium na gorące dni. Dzięki swoim właściwościom nie tylko przynoszą ulgę, ale też potrafią zmniejszyć dolegliwości związane z upałem.
Co zrobić, gdy skóra zbytnio przypieczona promieniami słonecznymi jest czerwona i boli? Można zastosować balsamy i kremy łagodzące, ale nic nie działa tak znakomicie, jak kefir, kwaśna maślanka czy zsiadłe mleko. Dlaczego? Ponieważ w naturalny sposób pomagają odzyskać prawidłowe pH skóry, zaburzone podczas opalania. Mają też dodatkowe właściwości regenerujące dzięki zawartości białka (m.in. kazeiny) oraz witamin A, K, D i E. Są rozpuszczalne w tłuszczach, więc w tej postaci łatwo przyswajane są przez organizm. Lecznicze działanie przetworzonych produktów mlecznych nie ogranicza się wyłącznie do działania zewnętrznego. Zawierają białko, wapń, fosfor, magnez i witaminy z grupy B rozpuszczalne w wodzie, łatwo przyswajalne przez organizm. Są źródłem aminokwasów, m.in. tryptofanu, który wyzwala w nas optymizm i chęć życia. Wszystkie te składniki są wręcz niezbędne do prawidłowego funkcjonowania układów nerwowego, krwionośnego i kostnego, biorą udział między innymi w procesie tworzenia czerwonych krwinek. Regularne spożywanie porcji przetworzonych mlecznych produktów obniża poziom złego cholesterolu, zmniejsza też: ryzyko zachorowania na raka i wzmacnia układ odpornościowy.
W podróży i nie tylko
Zsiadłe mleko (i inne fermentowane produkty mleczne) zawsze było znakomitym środkiem leczniczym w przypadku dolegliwości trawiennych. Kiedyś stosowane głównie na zatrucia, dziś są gorąco polecane przez lekarzy przy wszelkich zaburzeniach, spowodowanych np. przez nadmierne spożycie żywności przetworzonej oraz „faszerowanie” się lekami zawierającymi kwas acetylosalicylowy. Do takich wniosków doszli naukowcy podczas badań, jakie są prowadzone nad właściwościami probiotyków. A sfermentowane napoje mleczne to ich bogate źródło. Dlatego zamiast po farmaceutyki, sięgnijmy po nasze produkty. Pomogą w przypadku takich dolegliwości jak zapalenie jelit, biegunka czy zespół jelita nadwrażliwego. Złagodzą także kłopoty gastryczne spowodowane np. długotrwałym stresem czy nadużywaniem kawy i alkoholu. Ostatnio lekarze odkryli, że nie tylko same bakterie probiotyczne wpływają korzystnie na nasz organizm, ale także wytwarzane przez nie substancje chemiczne. Zasada działania jest prosta: zwiększają grubość wyściółki śluzowej, minimalizując ryzyko szkodliwego działania np. kwasów zawartych w lekach.
Z pożytkiem dla sylwetki
Dzięki łatwej wchłanialności wapnia przez organizm (lepszej niż w przypadku świeżego mleka) oraz zawartości witaminy D sfermentowane produkt mleczne wspomagają odchudzanie. Wiejskie zsiadłe mleko jest jednak dość tłuste i chociaż trudno zaprzeczyć jego prozdrowotnym zaletom to nie najlepiej sprawdzi się w diecie odchudzającej. Za to zupełnie inaczej przedstawia się sprawa z kefirem czy maślanką. Zawierają bardzo niewiele tłuszczu! W dodatku są bogatym źródłem wapnia oraz witamin z grupy B a dzięki zawartości kwasu mlekowego wspomagają pracę układu trawiennego i przyspieszają wydzielanie soków ora; żółci. Ponadto zawarte w tych produktach probiotyki ułatwiają wchłanianie żelaza, wapnia i magnezu.
Dietetycy docenili te zalety w procesie odchudzania, powstała nawet specjalna dieta kefirowa. Jest o tyle efektywna, że nie tylko pomaga zrzucić zbędne kilogramy ale też wpływa korzystnie na cały organizm i jest zalecana także osobom z nietolerancją laktozy A dzięki wpływowi na perystaltykę jelit pomaga także oczyścić je z toksyn! Dieta nie polega na jedzeniu wyłącznie kefiru – można go łączyć na przykład z ziemniakami, rybami, mięsem i warzywami – warunkiem jest wypijanie codziennie ok. 1,5 litra kefiru.
Na upał jak znalazł
Latem nie mamy ochoty na jedzenie tłustych czy ciężkich rzeczy. Często też czujemy się pozbawieni energii i zmęczeni. Podświadomie wybieramy takie zupy jak chłodnik czy koktajle mleczne do picia. Szybko orzeźwiają dzięki lekko kwaśnemu, wytrawnemu smakowi, zaspokajają pragnienie i głód, a jednocześnie nie wypłukują z organizmu cennych minerałów, wręcz przeciwnie, uzupełniają je. Pomagają też nawodnić organizm. Z tego powodu dawniej napoje sfermentowane, a przede wszystkim maślankę, podawało się osobom gorączkującym i odwodnionym. Tym bardziej że ma właściwości regenerujące. Maślanka jest też znakomitym napojem chłodzącym dla kobiet w okresie menopauzy!
Coś dla urody
Kefir jest bogaty w biotynę, która zawiera cząsteczki siarki, chroniącej naszą skórę i włosy. Dlatego powinno się go pić także dla zdrowszego wyglądu skóry, włosów i paznokci. Poprawia ich kondycję, zapobiega łamliwości paznokci, wysuszaniu skóry, nawilżając ja. Biotynę, jako suplement diety, stosuje się w przypadku łuszczenia skóry, problemów z trądzikiem, łojotokiem. Zapobiega także przedwczesnej siwiźnie!
Tradycyjna fermentacja daje smak kwaśny. Natomiast konserwanty przyczyniają się do powstania goryczki. Dlatego produkty poddane obróbce (np. mleko dostępne w sklepie) nie zsiądą się, będą gorzkie, a nie kwaśne.
Pomysły na letnie przysmaki
Produkty ze sfermentowanego mleka pasują do wielu potraw. Klasycznie jest to zsiadłe mleko z ziemniakami, ale można je też połączyć z grillowanymi warzywami.
Na śniadanie podczas upałów sprawdzi się kefir lub maślanka z otrębami (źródło błonnika), co nie tylko schłodzi, ale też na długo zaspokoi głód i przy okazji pragnienie! Ale kefir może występować w naszym menu pod wieloma zróżnicowanymi postaciami. Na końcu działu znajdą państwo kilka prostych do przyrządzenia przepisów!
Autor: Mieczysław Kaczmarek
Szklanka wody na dzień dobry
Woda jest źródłem życia. Bez pożywienia człowiek jest w stanie przeżyć około miesiąca. Bez wody – tylko kilka dni. Dbajmy o odpowiednie nawodnienie szczególnie latem. Woda jest dla nas niezwykle ważna. Dorosły organizm człowieka składa się z niej w 60 – 70%. Bez wody nie zaszłoby w naszym ciele wiele ważnych procesów metabolicznych i reakcji chemicznych. Woda występuje w wielu tkankach i płynach ustrojowych. Najwięcej jest jej we krwi (ok. 80%) i w mięśniach (ok. 70%).
Tkanka tłuszczowa składa się z wody w 25%, a kości w 10%.
Bilans wodny
Niezwykle istotne jest, by dostarczyć tyle wody, ile dziennie wydalamy. Pamiętajmy, że woda ucieka z organizmu nie tylko z moczem i kałem, ale również podczas oddychania i pocenia się. Przeciętne zapotrzebowanie na wodę wynosi ok. 2,5 litra dziennie, choć jest ono uzależnione od masy ciała, płci, wieku, trybu życia i temperatury otoczenia. Światowa Organizacja Zdrowia zaleca spożycie wyliczone w następujący sposób: 30 ml na kilogram masy ciała, co oznacza, że osoba ważąca 70 kg powinna do starczyć organizmowi 2,1 litra wody dziennie. Jedynie podczas oddychania wydalamy czystą wodę. W innych przypadkach z organizmu pozbywamy się elektrolitów oraz minerałów. W bardzo gorące dni lub po intensywnym wysiłku warto do wody dodać szczyptę soli i plasterek cytryny – taki domowy izotonik pozwoli zadbać o równowagę elektrolitową i odpowiednie nawodnienie.
Bez wody ani rusz
Latem nie powinniśmy ruszać się bez butelki wody z domu. Lepiej zabrać ze sobą i popijać małymi łykami a często – wtedy nawadniamy organizm. Wypicie dużej ilości wody naraz obciąża niepotrzebnie układ krwionośny i moczowy, a większość wody jest wydalana, by jak najszybciej przywrócić równowagę. Nie powinniśmy również pić podczas posiłków, ponieważ rozrzedza to soki trawienne, spowalnia proces trawienia i dodatkowo obciąża żołądek. Woda spełnia wiele ważnych funkcji w naszym ciele: jest budulcem wszystkich komórek i tkanek, rozpuszcza i umożliwia wykorzystanie przez organizm ważnych związków chemicznych, jest niezbędna dla procesów przemiany materii, transportuje składniki odżywcze do komórek, a następnie zabiera z nich toksyny i produkty uboczne, pomagając tym samym w oczyszczaniu organizmu, umożliwia działanie enzymów i hormonów, ułatwia trawienie i oczyszczanie jelit, aktywuje błonnik pokarmowy, reguluje temperaturę ciała, wpływa na ciśnienie i gęstość krwi, poprawia wytrzymałość fizyczną i zdolność do pracy umysłowej. Nawodnienie wpływa na jakość naszego życia, a zachwiania w gospodarce wodnej, czasem naprawdę niewielkie, mogą objawiać się bólami głowy, zaburzeniami rytmu serca i zmianami ciśnienia krwi, problemami z układem moczowym, zaparciami, suchością skóry i błon śluzowych, zmniejszonym wydzielaniem śliny, a nawet zaburzeniami mowy lub upośledzeniem funkcji poznawczych.
Woda wodzie nierówna
W sklepach mamy wiele rodzajów wody i najczęściej kierujemy się przy wyborze jej ceną, a warto zwrócić uwagę jeszcze na inne informacje. Zgodnie z Rozporządzeniem Ministra Zdrowia stopień mineralizacji jest wytyczną do nazewnictwa wód zarówno w wersji gazowanej, jak i niegazowanej.
Woda mineralna – bogata w minerały (co najmniej 1000 mg/l). Jest to woda podziemna, czerpana z ujęć zabezpieczonych przed czynnikami zewnętrznymi, pierwotnie czysta pod względem chemicznym i mikrobiologicznym, mająca stały skład chemiczny podany na etykiecie, nie może być uzdatniana, ani zawierać żadnych dodatków.
Woda źródlana – to woda o łącznej zawartości rozpuszczonych minerałów poniżej 500 mg/l, pochodząca z udokumentowanych zasobów podziemnych, czerpana z ujęć zabezpieczonych przed czynnikami zewnętrznymi, pierwotnie czysta pod względem chemicznym i mikrobiologicznym, jej skład chemiczny i właściwości mogą ulegać niewielkim wahaniom, w zależności od sytuacji geologicznej podłoża, nie może być uzdatniana, ani zawierać żadnych dodatków.
Woda stołowa – otrzymywana jest przez zmieszanie wody źródlanej lub wody podziemnej z naturalną wodą mineralną, solami naturalnymi lub innymi składnikami mineralnymi.
Woda mieszana – powstaje ze zmieszania w określonych proporcjach naturalnych wód mineralnych różniących się składem.
Woda lecznicza – charakteryzuje się silnym stężeniem jednego lub kilku składników mineralnych, jej długotrwałe spożycie może mieć wpływ na nasze zdrowie, dlatego należy je konsultować z lekarzem.
Woda smakowa – to mieszanka wód źródlanych i mineralnych z dodatkiem sztucznego aromatu owocowego, często jest słodzona i konserwowana chemicznie.
W zależności od stopnia mineralizacji wody dzieli się na:
wody niskozmineralizowane – o sumie składników mineralnych poniżej 500 mg/l, odpowiednie do codziennego użytku, również dla kobiet w ciąży, karmiących oraz dla dzieci i osób na diecie niskosodowej,
wody średniozmineralizowane – o sumie składników mineralnych 500-1500 mg/l, bogate w chlorki wapnia, ubogie w jony sodu (korzystne przy nadciśnieniu),
wody wysokozmineralizowane – o sumie składników mineralnych powyżej 1500 mg/l, bogate w jony sodu, chloru, fluoru oraz wapnia i magnezu. Polecane osobom ciężko pracującym i sportowcom. Nie powinny ich pić dzieci oraz osoby ze schorzeniami nerek i nad ciśnieniem.
Przy rozlewaniu naturalnych wód mineralnych obowiązują rygorystyczne normy sterylności, dlatego ich trwałość jest najdłuższa. Można je przechowywać bez otwierania butelki przez rok. Pozostałe nie dłużej niż pół roku, najlepiej jednak spożywać je w ciągu 3 miesięcy.
Mity o wodzie z kranu
Producenci wód butelkowanych za wszelką cenę chcą nas przekonać, że wody z kranu nie powinniśmy pić. Czy na pewno? Obecnie przepisy dość rygorystycznie regulują jakość wody z kranu – musi mieć odpowiednie PH oraz zawierać określone ilości minerałów. Woda z kranu posiada biopierwiastki, takie jak wapń i magnez. Ich ilość jest zależna od miejsca, na przykład w Warszawie: jest to około 250 mg/l, a w Krakowie: ponad 300 mg/l. Denerwujący osad i kamień w czajniku, to są właśnie cenne minerały! Dlatego też nie powinniśmy przegotowywać wody do picia, bo traci ona swoje składniki. Jeśli trudno nam przekonać się do podstawiania szklanki bezpośrednio pod kran, warto skorzystać z dzbanków z filtrem, które oczyszczają wodę z zanieczyszczeń organicznych i mechanicznych, między innymi mrdzy i chloru. Taka woda bardzo często jest lepszej jakości niż najtańsza butelkowana
Ile wody pić dziennie?
Dostarczana do organizmu woda to nie tylko ta, którą wypijamy. Dziennie z pokarmami dostaje się do naszego ciała ok. 800-1000 ml, z procesów metabolicznych zyskujemy około 200-300 ml. By wyrównać bilans powinniśmy wypić dziennie około 1200-1500 ml. Poniżej podajemy kilka sposobów na określenie dziennego zapotrzebowania na wodę.
Zasada 8×8
Reguła mówi, że należy pić 8 razy dziennie szklankę wody o zawartości 8 uncji (typowa szklanka). Daje to niecałe 2 litry wody dziennie. Zasada może byćz powodzeniem stosowana, ponieważ jest łatwa do zapamiętania.
Ilość zależy od zjadanych kalorii
Według tej zasady na 1 zjadaną kalorię przypada 1 mililitr wody. Jeśli spożywamy dziennie 2500 kalorii, powinniśmy dostarczyć 2,5 litra wody. Do tej ilości wliczamy również wodę pobraną z pokarmów i wytwarzaną poprzez procesy metaboliczne, które w przybliżeniu stanowią około połowy całości wody pobieranej przez organizm w ciągu dnia.
Ilość zależy od wagi ciała
To rozwiązanie rekomenduje Światowa Organizacja Zdrowia, Zapotrzebowanie wyliczamy mnożąc masę ciała przez 30 mililitrów – tyle wody powinniśmy dostarczać dziennie. Osoba ważą ca 70 kilogramów powinna dostarczyć organizmowi 2,1 litra wody.
Jaką wodę wybrać?
Jeśli chcemy, by woda była pomocna w naszych dolegliwościach, szukajmy takiej, która zawiera odpowiednią ilość minerałów.
Woda z wysoką zawartością wodorowęglanów (600 Mg/L). Polecana osobom z nadciśnieniem, cukrzycą, wrzodami żołądka i dwunastnicy, z nadkwasotą, na przykład: Muszynianka, Piwniczanka, Polanica Zdrój, Staropolanka.
Woda z wysoką zawartością sodu (powyżej 50 Mg/L). Polecana przy dużym wysiłku fizycznym, w stanach chorobowych przebiegających z gorączką, w biegunce i wymiotach, na przykład: Mazowszanka, Muszynianka, Veroni Minerał, Staropolanka, Polanica Zdrój.
Woda z niską zawartością sodu (poniżej 20 mg/l). Przeznaczona dla osób z chorobami naczyniowo – sercowymi, ze schorzeniami nerek i dla małych dzieci, na przykład: Nałęczowianka, Żywiec Zdrój, Jurajska, Ustronianka, Gerber, Cisowianka, Kinga Pienińska.
Woda z wysoką zawartością wapnia (powyżej 150 mg/l). Polecana osobom w podeszłym wieku, kobietom w okresie menopauzy i ludziom aktywnym fizycznie, na przykład: Kryniczanka, Staropolanka, Galicjanka, Polanica Zdrój, Muszynianka.
Woda z wysoką zawartością magnezu (powyżej 70 mg/l). Przeznaczona dla osób z cukrzycą, z problemami z układem sercowo – naczyniowym, w stanach przemęczenia, przewlekłego stresu oraz dla kobiet przyjmujących hormonalne środki antykoncepcyjne, na przykład: Muszynianka, Piwniczanka, Słotwinka, Żuber, Galicjanka.
Autor: Ewa Mościcka
Źródło: „Żyjmy Dłużej”-07/2015
Korzystajmy z natury
„Skarby Ziemi” to unikalna seria sześciu produktów Santet które pochodzą z różnych stron świata. Mają niezwykłe właściwości prozdrowotne i wchodzą w skład tzw. super żywności (superfoods). To m.in. łuska gryczana, quinoa oraz amarantus. Indyjska Łuska Gryczana Mielona Sante ma aż 80 g białka w 100 g produktu. Zawiera rutynę i kwercytynę, które są doskonałymi przeciwutleniaczami. Wyróżnia się właściwościami prebiotycznymi, to znaczy umacnia namnażanie się dobrej flory bakteryjnej oraz stymuluje wzrost i aktywność bakterii. Quinoa Komosa Ryżowa Sante to naturalny produkt bezglutenowy. Zawiera mnóstwo białka oraz aminokwasów egzogennych, które można znaleźć w produktach odzwierzęcych, dlatego powinna się znaleźć w diecie wegetarian i wegan. Jest też cennym źródłem witaminy B1 (tiaminy) i B2 (ryboflawiny), kwasu foliowego oraz składników mineralnych (m.in. żelaza, cynku, magnezu, fosforu i potasu). Amarantus Bio Sante jest bogaty w białko, witaminę B6, kwas foliowy oraz kwas pantotenowy. Dostarcza organizmowi żelaza, cynku, magnezu, potasu i wapnia.
Autor: Aleksandra Osłów dietetyk Sante
Źródło: super linia 06 2015
Przetwory: Domowa spiżarnia.
Zatrzymajmy odrobinę lata i przygotujmy pyszne konfitury, dżemy, soki. Warto poświęcić trochę czasu, by mieć pyszne, niebanalne przetwory na zimę.
Czy wiesz, że smak galaretek i dżemów doskonale podkreślą wanilia, goździki, cynamon, kardamon, anyż gwiazdkowy, nasiona kopru włoskiego oraz kminek. Do przetworów z dodatkiem octu też warto użyć silnie pachnących przypraw.
Namawiamy Was do robienia owocowych i warzywnych przetworów na zimę. Są pyszne i można je długo przechowywać. Poza tym nie są trudne do przygotowania, choć czeka nas trochę pracy. Ale za to efekt wszystko wynagrodzi. Żadne kupione konfitury, dżemy, galaretki czy też marynaty nie mają tak wybornego smaku, jak domowe. Aby przetwory się udały należy przestrzegać pewnych podstawowych zasad.
Trzeba wybierać tylko dojrzałe, ale nie przejrzałe owoce i warzywa wysokiej jakości, bez najmniejszych oznak zepsucia. Muszą być zdrowe i jędrne.
Soczyste i miękkie owoce na dżemy oraz konfitury można gotować bez wody. Wystarczy posypać je niewielką ilością cukru i dusić na małym ogniu, aż puszczą sok. Wtedy należy zwiększyć ogień i tak długo gotować, aż owoce się całkowicie rozpadną.
Do owoców o twardszym miąższu na przykład jabłka, gruszki, pigwy trzeba na początku wlać parę łyżek wody i wsypać łyżkę cukru z odmierzonej ilości.
Resztę cukru należy wsypać dopiero wtedy, gdy owoce się rozgotują, a następnie mieszać, aż cukier się rozpuści. W tym czasie masa nie powinna wrzeć. Należy ją zagotować dopiero po rozpuszczeniu cukru.
Przygotowanie słodkich przetworów bardzo przyspiesza użycie cukrów żelujących. Dla łasuchów polecamy cukier żelujący 1-1, to znaczy na 1 kilogram owoców należy użyć 1 kilogram cukru. Dla dbających o linię cukier żelujący 2-1 lub 3-1. Przetwory z mniejszą ilością cukru możemy przechowywać tylko 4 – 5 miesięcy.
Jeżeli chcemy sprawdzić, czy dżem lub konfitura jest gotowa, wystarczy wylać odrobinę na zimny talerzyk i go przechylić. Jeżeli masa z niego nie spływa, to możemy już ją przekładać do wyparzonych, suchych, słoików.
Do napełniania słoików gorącymi przetworami pomocny jest lejek z szerokim otworem.
Warzywa na zimę – możemy je zakonserwować na wiele sposobów. Doskonale nadaje się do tego ocet. Dzięki zawartym w nim kwasom uniemożliwia dostęp bakteriom. Szczególnie polecamy biały ocet winny. Stężenie kwasu nie powinno przekraczać 7 procent. Również doskonałą zalewę tworzy białe wino w połączeniu z octem. Nadaje ona warzywom oryginalny smak Należy używać win wytrawnych, dobrej jakości. Najstarszym znanym konserwantem jest sól. Wyciąga nadmiar wody z produktów żywnościowych, a tym samym zamyka drogę bakteriom. Do przetworów najlepsza jest gruba sól morska. Wspaniały smak i zapach nadaje warzywom oliwa, dobrej jakości tłoczona na zimno. Pamiętajmy, że do marynat nadają się tylko naczynia odporne na działanie kwasu, a więc szklane lub kamionkowe.
Przepisy
Pasta
Tradycyjne pasty do smarowania kanapek lub do wykorzystania jako dipy. Wystarczy do białego sera dodać dowolnie wybrane składniki (np. pokrojone jajka ugotowane na twardo, szczypiorek, czosnek, ogórki, a nawet wędzone ryby, np. makrelę), wymieszać z kefirem i doprawić.
Kefir sprawdzi się także jako baza klasycznego sosu czosnkowego!
Koktajle mleczne
Przetwory mleczne z owocami to pomysł znany, ale nadal godny polecenia. I ma tę zaletę, że danie gotowe jest w kilka minut! Wystarczy w mikserze lub blenderze wymieszać kefir lub maślankę z dodatkiem truskawek, kiwi, malin, gruszek, jabłek czy banana (ta ostatnia wersja jest dość kaloryczna) oraz kilkoma kostkami lodu. Taki koktajl można także doprawić, np. cynamonem. Cukier odradzamy; jeżeli ktoś koniecznie musi posłodzić napój, to lepiej sięgnąć np. po stewie lub ksylolit. Można także przygotować wersję z warzywami, świetnie sprawdzi się zamiast obiadu podczas upalnych dni. Z kefirem znakomicie komponuje się pietruszka, koperek, szczypiorek i świeży ogórek.
Zupy z warzywami
Na bazie bulionu i kefiru lub maślanki możemy ugotować dowolne zupy. Co ciekawe, podaje się je również zimne, jak chłodniki. Ich przygotowanie zajmuje nieco więcej czasu, ale warto! Zamiast proponowanego przez nas szczawiu można użyć na przykład kalafiora, marchewki czy pomidorów.
Składniki:
0,5 kg szczawiu, podudzie z kurczaka, 5 średnich ziemniaków, 5 jajek ugotowanych na twardo, 3 ogórki gruntowe, litr maślanki, 3 I wody, 2 pęczki rzodkiewki, pęczek szczypiorku i koperku, przyprawy.
Sposób przygotowania:
Na kurczaku ugotować bulion. Mięso wyjąć, ostudzić, pokroić na drobne kawałki. Do bulionu wrzucić posiekany szczaw i gotować ok. 15 minut. Przestudzić. Ziemniaki ugotować, ostudzić. Jajka obrać. Wszystkie składniki pokroić w kostkę i wrzucić do bulionu. Dolać kefir, wymieszać, schłodzić w lodówce.
Kuchnia: Sięgnij po nieznane
Natura zaskakuje nas produktami, które są proste i znane od wieków, jednak stanowią dla nas odkrycie. Bogactwo witamin i minerałów, jakie oferują, jest imponujące. A my podpowiemy, co można przygotować z tych skarbów ziemi.
Zupa krem z topinamburu i amarantusa
Składniki:
4 ładne bulwy topinamburu, 5 lekko czubatych łyżeczek ziarna Amarantusa Bio Sante, 300 ml mleka krowiego albo roślinnego, sól Himalajska Sante, pieprz mielony, pieprz ziołowy, kawałek ogórka świeżego, 3 – 4 duże rzodkiewki, garstka kiełków zielonego groszku.
Sposób przygotowania:
Topinambur obierz cienko i opłucz. Pokrój na nieduże kawałki, wrzuć do garnka. Dosyp ziarno amarantusa i wlej mleko. Gotuj na małym ogniu ok. 20-30 minut do czasu, aż składniki będą mięciutkie. Zupę zmiksuj blenderem na gładki krem. Gdyby była zbyt gęsta, można dolać nieco więcej mleka albo odrobinę wody. Dopraw do smaku odrobiną soli himalajskiej oraz 2 – 3 szczyptami pieprzu ziołowego i czarnego. Kawałeczek umytego, świeżego ogórka i oczyszczone dokładnie rzodkiewki pokrój w drobną kosteczkę. Kiełki, jeśli są bardzo długie, poprzekrawaj na krótsze kawałki. Gorącą zupę rozlej do talerzy. Posyp pokrojonymi warzywami i kiełkami. Zupa jest pożywna i ma bardzo ciekawy smak, a chrupiące dodatki dodają jej niesamowitego charakteru. Porcja 170 kcal.
Koktajl maślankowy z łuską gryczaną
Składniki:
200 ml świeżej, schłodzonej maślanki, 1/2 dojrzałego mango, 1/4 jabłka, 2 czubate łyżeczki Łuski Gryczanej Mielonej Sante.
Sposób przygotowania:
Zimną maślankę przelej do wysokiego naczynia. Owoce umyj dokładnie. Mango obierz ze skórki, jabłka nie obieraj, usuń tylko gniazdo nasienne. Owoce pokrój na kawałki i wrzuć do maślanki. Dosyp mieloną łuskę gryczaną i całość zmiksuj. Najlepiej wypić zaraz po przygotowaniu. Takiego koktajlu nie trzeba niczym dosładzać, bo wystarczy naturalny cukier zawarty w owocach (porcja 90 kcal).
Sałatka wiosenna quinoa
Składniki:
125 g Quinoa Komoso Ryżowa Sante, 2 pomidory, 2 świeże ogórki, 1 żółta papryka, garść rukoli, 1 pęczek natki pietruszki, 1 pęczek szczypiorku, 2 łyżki oliwy z oliwek, sok z 1 cytryny, szczypta pieprzu i soli morskiej Sante z magnezem i potasem.
Sposób przygotowania:
Quinoa przygotuj według przepisu na opakowaniu. Pomidory, ogórki i paprykę umyj i pokrój w kostkę. Dodaj rukolę oraz posiekaną natkę pietruszki i szczypiorek. Dodaj oliwę z oliwek, syrop z sokiem z cytryny, dopraw solą i pieprzem. Wszystkie składniki wymieszaj (porcja 300 kcal.).
Sałatka z amarantusem
Składniki:
250 g nasion Amarantusa Bio Sante. 1 zielony ogórek. 2 pomidory, 1 papryka czerwona, 1 cebula, 2 łyżki szczypiorku, 2 łyżki zielonej natki pietruszki, 2 ząbki czosnku, 7 łyżek oliwy z oliwek, 1 cytryna, sól, pieprz.
Sposób przygotowania:
Nasiona amarantusa gotuj na małym ogniu przez około 15 minut. Odcedź na sitku o małych oczkach. Warzywa umyj. Sparz pomidory i obierz ze skórki. Wszystkie składniki posiekaj bardzo drobno. Dodaj oliwę, sól, pieprz, sok z cytryny oraz czosnek i wymieszaj z ugotowanymi nasionami amarantusa. Można podawać kilka minut po przygotowaniu.
Przepisy różne na potrawy późniejszego lata i wczesnej jesieni
Kokardki z łososiem.
Porcja: czterysta siedemdziesiąt siedem kilokalorii.
Przygotowanie: trzydzieści pięć minut.
Składniki ( 4 porcje):
350 gramów filetu z łososia, łyżka soku z cytryny, 3 ząbki czosnku, 2 łyżki oliwy, 100 mililitrów białego wytrawnego wina, 350 mililitrów śmietany kremówki, koperek, 400 gramów makaronu kokardki, pół łyżki skórki z cytryny, sól, pieprz.
Przygotowanie:
Filet z łososia opłukać, pokroić na kawałki i skropić sokiem z cytryny. Czosnek obrać, posiekać. Podsmażyć na oliwie. Na patelnię włożyć rybę, smażyć aż się zrumieni, wlać wino, dusić na małym ogniu pięć– siedem minut. Dodać śmietanę i łyżkę posiekanego koperku. Doprowadzić do wrzenia. Doprawić solą
Kuchnia pełna smaku: Tylko i aż… bazylia
Wystarczy kilka jej listków, by nadać potrawie nie tylko piękny aromat, ale i wyrazisty smak. Wykorzystywana głównie do sałatek, może być także składnikiem sosów, farszów, a nawet drinków.
Ewelina Dybicz
Ziemniaki z niespodzianką.
Porcja: czterysta dwadzieścia pięć kilokalorii.
Przygotowanie: czterdzieści pięć minut.
Składniki (4 porcje):
1,5 kilograma ziemniaków, 180 gram twarogu, 2 – 3 łyżki jogurtu naturalnego, słoik szparagów, pół pęczka bazylii, 2 ząbki czosnku, łyżka oliwy, sól, pieprz.
Sposób przygotowania:
Ziemniaki umyć. Każdy zawinąć w folię aluminiową. Piec około godziny w dwustu stopniach. Twaróg wymieszać z jogurtem. Dodać osączone i pokrojone w kawałki szparagi, posiekaną drobno bazylię (kilka całych listków odłożyć) i zmiażdżony czosnek. Doprawić solą i pieprzem. Ziemniaki rozwinąć z folii. Każdy ponacinać. Napełnić farszem. Skropić oliwą, udekorować listkami bazylii.
Kurczak faszerowany ziołami.
Porcja: dwieście sześćdziesiąt cztery kilokalorie.
Przygotowanie: piętnaście minut.
Składniki (6 porcji):
kurczak (1,5 kilograma), pęczek bazylii, 3 łyżki masła, ząbek czosnku, po gałązce tymianku i natki pietruszki, mielona słodka papryka, sól, pieprz.
Sposób Przygotowania:
Kurczaka opłukać. Palcami poluzować skórę nad piersią. Bazylię zmiksować z dwoma łyżkami masła i ząbkiem czosnku. Doprawić solą i pieprzem. Masą wypełnić przestrzeń między skórą a piersią. Tuszkę od środka i na zewnątrz natrzeć solą, pieprzem i papryką. Do środka włożyć tymianek i natkę. Skropić rozpuszczonym pozostałym masłem. Piec około półtorej godziny w stu osiemdziesięciu stopniach. Podlewać wytworzonym w trakcie pieczenia sosem.
Gulasz z fetą.
Porcja: czterysta dziewięćdziesiąt kilokalorii.
Przygotowanie: trzy godziny.
Składniki (6 porcji):
około 2 kilogramy łopatki jagnięcej lub wołowiny, 5 łyżek oliwy, łodyga selera naciowego, 2 cebule, 2 marchewki, 3/4 litra bulionu warzywnego (z kostki) pół litra czerwonego półwytrawnego wina, listek laurowy, 5 pomidorów, 100 gramów oliwek, 150 gramówg fety owczej, bazylia, sól, pieprz.
Sposób przygotowania:
Mięso pokroić w kostkę. Podsmażyć partiami na połowie oliwy. Przełożyć do rondla. Seler, cebule i marchewki oskrobać i pokroić. Podsmażyć na reszcie oliwy. Przełożyć do mięsa. Dodać bulion, wino i listek laurowy. Dusić dwie i pół godziny. W trakcie duszenia wrzucić do mięsa obrane ze skórki i pokrojone pomidory. Gdy mięso będzie prawie miękkie, dodać oliwki. Potrawę posypać serem i bazylią.
Sałatka ogórkowo-miętowa.
Porcja: sto dwadzieścia siedem kilokalorii.
Przygotowanie: dziesięć minut.
Składniki (4 porcje):
5 świeżych ogórków, ząbek czosnku, pęczek świeżej mięty, szklanka jogurtu naturalnego (bez cukru), łyżka śmietany (niekoniecznie), 80 gramów orzechów włoskich, sól, biały pieprz.
Sposób przygotowania:
Ogórki obrać, opłukać, rozciąć. Łyżką usunąć ze środka pestki. Miąższ pokroić w kostkę. Czosnek obrać i przepuścić przez praskę. Miętę opłukać. Kilka listków odłożyć, resztę posiekać. Razem z czosnkiem dodać do ogórków. Jogurt połączyć ze śmietaną. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Sosem polać ogórki. Dodać grubo posiekane orzechy. Całość delikatnie połączyć. Odstawić na trzydzieści minut do lodówki. Przed podaniem sałatkę udekorować listkami mięty.
Sałatka z pomidorów i malin.
Porcja: dwieście siedemdziesiąt pięć kilokalorii.
Przygotowanie: dwadzieścia minut.
Składniki (4 porcje):
5 pomidorów, 1 – 2 czerwone cebule, 100 gramów malin, główka zielonej sałaty, 100 mililitrów czerwonego octu winnego, cukier do smaku, około 5 łyżek oliwy, 2 – 3 łyżki orzeszków pinii.
Sposób przygotowania:
Pomidory pokroić w cząstki. Cebule obrać, pokroić w piórka. Wymieszać z pomidorami i połową malin. Ułożyć na sałacie. Ocet podgrzać z cukrem. Wrzucić do niego resztę malin. Zagotować. Wystudzić i połączyć z oliwą. Sosem polać sałatkę. Posypać podprażonymi na suchej patelni orzeszkami piniisolą i pieprzem. Makaron ugotować, odcedzić, następnie delikatnie wymieszać z sosem. Posypać skórką cytrynową i udekorować resztą koperku.
Piersi kurczaka na słodko-kwaśno.
Porcja: dwieście trzydzieści cztery kilokalorie.
Przygotowanie: czterdzieści pięć minut.
Składniki (4 porcje):
4piersi kurczaka, łyżka powideł, 2 łyżki octu balsamicznego, 3 łyżki oliwy, kostka cebulowa Knorr, 250 gramów śliwek węgierek lub renklod, szczypiorek, sól, pieprz.
Sposób przygotowania:
Mięso posmarować powidłami wymieszanymi z łyżką octu i dwiema łyżkami oliwy. Oprószyć solą i pieprzem. Odstawić na godzinę do lodówki. Następnie podsmażyć na reszcie oliwy. Polać połową szklanki wody wymieszanej z resztą octu. Posypać pokruszoną kostką przyprawową. Dusić około dwadzieścia pięć minut. Śliwki sparzyć, obrać, wydrylować. W połowie duszenia dodać do mięsa i doprawić solą, pieprzem. Posypać posiekanym szczypiorkiem.
Sałatka z pikantną nutą.
Porcja: sto czterdzieści jeden kilokalorii.
Przygotowanie: dwadzieścia minut.
Składniki (4 porcje):
1 główka sałaty radiccio (lub innej), 10śliwek węgierek, nektarynka, limonka, 4 łyżki oliwy, 1 – 2 ząbki czosnku, curry, sól, pieprz.
Sposób przygotowania:
Sałatę opłukać. Porwać na kawałki. Owoce umyć, przeciąć na pół, usunąć pestki. Nektarynkę pokroić w cząstki. Limonkę sparzyć i obrać. Skórkę pokroić w cienkie paseczki, sok wycisnąć. Wymieszać z oliwą i rozgniecionym czosnkiem. Doprawić solą, pieprzem i curry. Sałatkę polać sosem, posypać skórką z limonki.
Galaretka czereśniowo-malinowa.
Składniki (10 porcji):
50 dekagramów malin (najlepiej pół na pół drobnych i dużych), około 50 dekagramów dojrzałych czereśni, dwie i dwie trzecie opakowania galaretki żurawinowej, pół szklanki ugotowanego, dość rzadkiego kisielu cytrynowego (najlepiej bez cukru), 2 – 3 łyżki grubego cukru kryształu.
Sposób przygotowania:
Czereśnie i drobne maliny umyć, osączyć. Z czereśni usunąć pestki i ogonki. W rondlu zagotować litr wody, zdjąć z ognia, wsypać galaretki i mieszać, aż się rozpuszczą, po czym wystudzić. Do tężejącej galaretki porcjami wkładać, mieszając, czereśnie i drobne maliny (powinny być równomiernie „rozprowadzone” w galaretce). 2 – 3 keksówki lub jedną podłużną formę wyścielić folią do żywności tak, by dość duże kawałki folii zwisały poza naczyniem. Przelać do form galaretkę z czereśniami i co najmniej 3 godziny schładzać w lodówce. Trzymając za brzegi folii, przełożyć galaretkę na wyziębiony półmisek. W przestudzonym kisielu kolejno zanurzać duże maliny. Następnie obsypywać je grubym cukrem i dekoracyjnie układać na wierzchu ostudzonej galaretki. Ponownie schłodzić deser w lodówce. Tuż przed podaniem pokroić na plastry.
Nalewka z pieprzem i wanilią.
Składniki:
1 kilogram dojrzałych truskawek, pół litra spirytusu, 25 dekagramów cukru, skórka otarta z połówki limonki lub małej cytryny (wcześniej dokładnie umytej i opłukanej wrzątkiem), mała laska wanilii, 3 – 4 ziarna pieprzu.
Sposób przygotowania:
Truskawki umyć, osączyć na papierowym ręczniku, oczyścić z szypułek i wraz z lekko rozgniecionym pieprzem, skórką z limonki lub cytryny oraz pokrojoną na kawałki wanilią włożyć do słoja, przesypując cukrem, odstawić na godzinę. Gdy owoce puszczą sok, zalać je spirytusem wymieszanym z 1/2 szklanki przegotowanej zimnej wody, zamknąć szczelnie słój, delikatnie nim poruszać i odstawić na 5 – 6 tygodni w chłodne ciemne miejsce (co kilka dni potrząsać słojem). Następnie alkohol odcedzić, przefiltrować, rozlać do butelek i dobrze je zamknąć. Od tego momentu nalewka powinna dojrzewać co najmniej 3 miesiące.
Konfitura z korzenną nutą.
Składniki:
3 – 4 słoiki: 1 kilogram truskawek, 1 kilogram cukru żelującego 1:1, kawałek (4 – 5 centymetra) kłącza imbiru, 2 – 3 goździki, odrobina skórki otartej z wyszorowanej cytryny, sok z cytryny (ilość według uznania), ewentualnie łyżka rumu lub brandy.
Sposób przygotowania:
Truskawki umyć, osączyć, oczyścić z szypułek, pokroić na ćwiartki i wrzucić do miski. Wsypać cukier żelujący, dodać goździki, umyty, obrany i pokrojony w plasterki imbir, skórkę cytrynową i ewentualnie alkohol. Wymieszać i odstawić na 3 – 4 godziny. Przełożyć do rondla i, mieszając, podgrzewać na małym ogniu. Gdy zawartość rondla zawrze, gotować 4 minuty, nie przestając mieszać (nie może się przypalić, bo się nie zetnie!). Gorącą konfiturę przełożyć do umytych i wyparzonych słoików, dokładnie je zamknąć, ustawić do góry dnem na ściereczce.
Truskawki a la Romanow.
Składniki (4 – 6 porcji):
65 dekagramów niezbyt dużych truskawek, 4 – 6 kulek lodów waniliowych, 135 mililitrów śmietany 30 procent, 4 łyżki likieru pomarańczowego lub świeżego soku z pomarańczy, dwie i pół łyżki cukru pudru, ćwierć łyżeczki miąższu z przekrojonej wzdłuż laski wanilii, kilka listków melisy.
Sposób przygotowania:
Truskawki umyć, osączyć, osuszyć papierowym ręcznikiem, oberwać szypułki, kilka małych owoców odłożyć do dekoracji. Większe owoce pokroić na połówki lub ćwiartki, drobne zostawić w całości, przełożyć do miski, przesypując je 1,5 łyżki cukru i skrapiając łyżką likieru lub soku pomarańczowego. Przykryć i wstawić do lodówki. Kremówkę ubić. Pod koniec ubijania dodać resztę cukru pudru i likieru. Następnie lody, ubitą kremówkę i wanilię starannie wymieszać. Do zimnych pucharków nakładać warstwami truskawki i krem lodowo – śmietanowy (na wierzchu ma być krem). Każdą porcję udekorować truskawką i listkiem melisy.
Kotlety rybne.
Składniki:
60 dekagramów filetów z mintaja, łyżka masła, 3 łyżki mąki, trzy czwarte szklanki śmietany 12 procent, jajko, bułka tarta, olej, sól, pieprz.
Sposób przygotowania:
Filety zmielić. Masło rozpuścić, dodać mąkę, zrobić jasną zasmażkę. Zdjąć z ognia, wlać trochę śmietany, dobrze wymieszać, wlać resztę śmietany, mieszając, mocno podgrzać na małym ogniu (ale nie gotować!). Ostudzić. Wymieszać z rybą, doprawić i wyrobić. Białko ubić, dodać żółtko, zmieszać z masą. Formować kotlety, obtoczyć w bułce tartej, usmażyć na rozgrzanym oleju. Podawać z ziemniakami z wody posypanymi obficie koperkiem.
Knedle z wiśniami.
Składniki:
1 kilogram ziemniaków, dwie szklanki mąki, 25 dekagramów twarogu, jajko, 50 dekagramów wydrylowanych wiśni, sól, śmietana do polania.
Sposób przygotowania:
Ziemniaki obrać i ugotować w osolonej wodzie. Ostudzić i zmielić razem z twarogiem. Dodać mąkę, jajko oraz szczyptę soli, zagnieść ciasto. Uformować wałek grubości około dwóch centymetrów i kroić na około 2 – 3 centymetrowe kawałki. Następnie je spłaszczać i nakładać po 3-4 wisienki. Sklejać, formując kulki. Gotować w osolonym wrzątku do momentu wypłynięcia. Podawać gorące, polane śmietaną.
Biszkoptowiec ze śliwkami.
Porcja: dwieście dziewięćdziesiąt cztery kilokalorii.
Przygotowanie: sześćdziesiąt minut.
Składniki (12 porcji):
0,5 kostki margaryny, sto gram cukru, cukier waniliowy, trzy jajka, sto pięćdziesiąt gram mąki, jedna lub dwie łyżki śmietany, dwie trzecie łyżeczki proszku do pieczenia, skórka starta z połowy cytryny, sól, masło i tarta bułka do formy, około dwieście pięćdziesiąt gram śliwek, cukier puder.
Sposób przygotowania:
Margarynę utrzeć do białości z cukrem i cukrem waniliowym. Dodać żółtka, mąkę, śmietanę, proszek do pieczenia i skórkę z cytryny. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę i połączyć z ciastem. Śliwki opłukać, przekroić na pół. Podłużną blachę wysmarować masłem i oprószyć tartą bułką. Do formy wlać połowę ciasta. Ułożyć śliwki, zalać je resztą ciasta. Piec czterdzieści pięć minut w piekarniku nagrzanym do dwustu stopni. Posypać cukrem pudrem.
Przepis od Czytelniczki
Blok
Składniki:
1 margaryna, 3 łyżki kakao, 1 szklanka cukru, 4 łyżki mleka lub wody, 2 szklanki mleka w proszku, 3 paczki herbatników, można dodać jakieś bakalie.
Sposób przygotowania:
Margarynę, cukier, kakao i wodę/mleko zagotowujemy; gotujemy ok. 2-3 minuty. Zestawiamy z ognia; wsypujemy mleko w proszku, mieszamy, dodajemy wcześniej pokruszone herbatniki i ewentualnie bakalie. Mieszamy i wykładamy w wąską blaszkę. Po zastygnięciu blok jest gotowy do spożycia.
Zgodnie z przekazywanymi przez niektórych Czytelników sugestiami, w tej edycji rubryki zajmiemy się, w mniejszym stopniu przepisami kulinarnymi, a poświęcimy sporo uwagi technicznej otoczce kuchni, czyli dbałości o sposób przechowywania produktów i dbałości o czystość sprzętu AGD.
Pragnę prosić Państwa o przesyłanie informacji o sprzęcie przyjaznym dla niewidomych i ewentualnych pomysłach przystosowania tego sprzętu do użytkowania go przez osoby z dysfunkcją wzroku czy całkowitych bezwzrokowców.

Pojemniki na żywność
Justyna Nowicka
Dzięki nim produkty spożywcze dłużej zachowają świeżość. Ale nie każde pudełko nadaje się do przechowywania jedzenia.
Plastikowe
Są tanie, dostępne w wielu rozmiarach. Przed zakupem trzeba się upewnić, czy na denku pojemnika lub na dołączonej ulotce jest znaczek kieliszka i widelca, co oznacza, że produkt nadaje się do kontaktu z żywnością.
Uwaga! Plastikowe pojemniki łatwo zabarwiają się od przechowywanych w nich produktów.
Metalowe
Wykonane są z blachy ocynkowanej albo z nierdzewnej stali. Doskonale chronią przed światłem. Nadają się do przechowywania produktów suchych (herbata, makaron, kasze). Lepiej nie wkładać do nich artykułów lekko wilgotnych (np. śliwki suszone), bo mogą one nabrać metalicznego posmaku.
Uwaga! Metalowe pojemniki nie nadają się do przechowywania kwaśnych produktów, ponieważ zawarte w nich substancje wchodzą w reakcje z metalem.
Szklane
Nie wchodzą w reakcję z żadnymi artykułami spożywczymi. Dobrze chronią przed wilgocią, łatwo utrzymać je w czystości, ale nie nadają się do przechowywania produktów psujących się pod wpływem światła (np. masła, orzechów). Za to można w nich podawać bezpośrednio na stół przechowywane produkty (np. ciasteczka).
Silikonowe
Można w nich nie tylko przechowywać żywność, ale też odgrzewać i gotować na parze w mikrofalówce. Niezastąpione do jedzenia na wynos (np. drugie śniadanie) – pusty można złożyć na płasko, nie zajmuje wiele miejsca. Zamknięcia na klipsy z czterech stron powodują, że pojemnik jest szczelny.
Opakowania próżniowe
To dobry sposób na dłuższe przechowywanie żywności. Jeśli świeży produkt możemy przechowywać ok. 3 dni, to w opakowaniu próżniowym ten okres wydłuży się nawet 5-krotnie z zachowaniem walorów smakowych. Próżniowe pudełka są wykonane z plastiku. Wypełniamy je do maksimum 90% objętości (musi zostać trochę powietrza), przykrywamy pokrywą, do zaworu przykładamy pompkę (kupuje się ją razem z pojemnikiem) i wykonujemy kilka ruchów pionowych aż do wyraźnego oporu. W ten sposób wypompowujemy z pojemnika powietrze. Aby go otworzyć, wystarczy poruszyć ruchomą częścią zaworu.
Zwróć uwagę!
Kupując pojemnik, upewnij się, do czego jest przeznaczony.
Rysunek kieliszka i widelca – Nadaje się do kontaktu z żywnością.
Rysunek piekarnika – Można używać w tradycyjnych piekarnikach.
Rysunek mikrofalówki – Można używać w kuchence mikrofalowej.
Rysunek śnieżynki – Można przechowywać w – lodówce lub zamrażarce.
Rysunek mycia naczyń – Można myć w zmywarce.
Źródło: Zdrowie 10/2015

Lodówka czysta jak łza
Gdy o nią właściwie zadbamy, będzie pracować lepiej i posłuży nam znacznie dłużej.
Lodówka jest naszą spiżarnią, więc utrzymywanie jej w czystości to nie tylko kwestia estetyki, ale także zdrowia.
Zatem… do dzieła!
Mycie to zadanie na pół godziny
Aby ułatwić sobie tę czynność, opróżniaj półki kolejno – dzięki temu żywność na pozostałych poziomach będzie nadal chłodzona. Po wyjęciu, umyciu i wytarciu do sucha pierwszej półki, od razu włóż ją z powrotem. Podobnie postępuj z szufladami. Wyczyszczenie zamrażalnika wymaga nieco więcej zachodu. Ale jest konieczne, bo gruba warstwa szronu nie tylko zmniejsza pojemność szuflad. Sprawia, że urządzenie zużywa więcej prądu (0,5 cm warstwa szronu zwiększa zapotrzebowanie na prąd o 10 procent!). Zanim zabierzesz się za odmrażanie, przed drzwiami lodówki połóż grubą ścierkę na wodę, która będzie spływała w trakcie rozmrażania. Potem dobrze zabezpiecz produkty. Możesz je na czas mycia schować do przenośnej lodówki turystycznej, aby nie odtajały. Jeśli jej nie masz, włóż do miski tak, żeby ściśle do siebie przylegały (te, które mogą rozmrozić się najszybciej umieść w środku). Okryj całość kilkoma warstwami gazet (pomogą utrzymać temperaturę).
Czym myć półki i szuflady?
Możesz użyć zarówno środków gotowych, jak i domowych, które na ogół zawsze masz pod ręką. Płyny do czyszczenia lodówki są specjalnie przystosowane do mycia tego sprzętu. Usuwają niemiłe zapachy, działają dezynfekująco i likwidują szron. Zawierają np. bio-alkohol, który ułatwia dokładne odświeżenie wnętrza komory.
Ocet
Wymieszaj go w równych proporcjach z wodą (np. pół szklanki wody i pół szklanki octu). Roztwór taki skutecznie usunie zanieczyszczenia i zapobiegnie rozwojowi pleśni.
Soda
Sporządź z sody i wody papkę. Nałóż ją na ściereczkę i zmywaj nią silniejsze zabrudzenia.
Jak dbać o uszczelkę?
To bardzo ważny element wyposażenia. Zrobiona zwykle z gumy lub plastiku zatrzymuje chłodne powietrze w komorze lodówki i nie wpuszcza ciepłego. Trzeba ją regularnie czyścić, najlepiej miękką szmatką zwilżoną spirytusem, a potem nasmarować olejem maszynowym (zapobiegnie jej pękaniu).
Prosty test
Włóż kartkę papieru między drzwi, a korpus lodówki. Jeśli wypada lub daje się lekko wysunąć – uszczelka nie przylega prawidłowo. Trzeba ją wówczas wymienić.
Jak się pozbyć nieświeżego zapachu?
Zdarza się, że jakieś produkty mają intensywny aromat albo popsują się mimo chłodzenia i lodówka przesiąknie ich wonią. Co wtedy?
Wsyp do miseczki łyżkę sody oczyszczonej i wstaw do lodówki. Wyjmij, gdy zapach wróci do normy lub stosuj dalej – profilaktycznie (co dwa tygodnie wymieniaj wtedy proszek). Podobny efekt da kilka kawałków węgla drzewnego. Najlepiej włóż je do siatki po owocach lub niewielkiego tekturowego pudełka z kilkoma otworami. Możesz też użyć naturalnego odświeżacza, czyli świeżo mielonej kawy lub startej skórki cytryny.
Jak zachować czyste drzwi?
Najszybciej brudzą się białe emaliowane powierzchnie, zwłaszcza w pobliżu uchwytów. Ale na drzwiach z nierdzewnej stali też zostają ślady palców czy inne zabrudzenia. Są sposoby, by choć trochę temu zapobiec.
Stwórz ochronną warstwę!
Najpierw dokładnie umyj drzwi i ścianki boczne, dobrze je też wysusz. Potem nałóż wosk do karoserii samochodowej (od 6 zł), wyglansuj miękką ściereczką. Wosk tworzy niewidzialną warstwę ochronną i zabezpieczy lakier, którym pokryta jest chłodziarka.
Jak chronić przed zarazkami?
Niektórym mikrobom (np. pałeczkom Yersinii, gronkowcom, grzybom pleśniowym) minusowa temperatura nie przeszkadza, a wręcz sprzyja w rozwoju. Dlatego…
Wyłączaj lodówkę przynajmniej raz na dwa miesiące i starannie myj płynem antybakteryjnym (od 12 zł za litr). Te na bazie alkoholu zwykle nie wymagają zmywania – wystarczy po paru minutach wytrzeć powierzchnię do sucha, inne trzeba spłukać czystą wodą (szczegóły użycia na opakowaniu).
Jak szybko usunąć lód?
Nowoczesne lodówki mają funkcję „No frost” i lód się nie zbiera. Starsze trzeba rozmrażać. Aby to przyspieszyć, użyj suszarki do włosów. Skieruj strumień gorącego powietrza na lód. Możesz też zagotować w rondelku wodę i wstawić do zamrażarki. Pamiętaj lodówka musi być wyłączona z prądu!
Co robić, gdy w komorze zbiera się woda?
Jeśli na półkach i dnie komory zbiera się woda, prawdopodobnie zapchał się otwór odpływowy. Znajduje się on w środku chłodziarki, zazwyczaj na tylnej ścianie, tuż nad pojemnikami na warzywa. W wilgotnym środowisku, w zatkanym otworku rozwijają się glony i zbiera się galaretowata substancja. Aby się jej pozbyć…
Użyj gumowej gruszki – łatwo nią wessać zanieczyszczenia i nadmiar wody. Możesz też przeczyścić otwór plastikową rurką lub patyczkiem.

Eksperci radzą: Czy trzeba mieć kilka ściereczek do różnych zadań czy wystarczy jedna uniwersalna?
Katarzyna W. z Legnicy
Piotr Piecha ekspert marki Vileda
Choć jedna ściereczka jest wygodna, to jednak bardziej skuteczne są te, przeznaczone do konkretnych celów. W kuchni przyda się ściereczka z mikrofibry, która doskonale poradzi sobie z tłustymi zabrudzeniami i nie zarysuje nawet najdelikatniejszych powierzchni. Jeśli jej włókna są mikroaktywne, to powierzchnie można czyścić bez detergentów. Do ścierania kurzu najlepiej używać za to miękkiej mikrofibry o działaniu elektrostatycznym – nie powoduje wzbijania kurzu w powietrze. Z kolei osad i zabrudzenia wapienne usunie z armatury materiał z dwutlenkiem tytanu, który dodatkowo je nabłyszczy. Do szklanych powierzchni najlepiej nadają się ściereczki z warstwą wiskozy, bo idealnie polerują szkło i nie pozostawiają na nim smug.
Źródło: Poradnik domowy 10/2015

Domowe sposoby na czysty piekarnik
Pryskający tłuszcz, kipiące ciasto – ścianki piecyka brudzą się praktycznie po każdym użyciu. Najłatwiej czyścić je na bieżąco, przecierając wilgotnym ręcznikiem kuchennym nasączonym kilkoma kroplami płynu do naczyń. Usunięcie bardziej trwałych zabrudzeń – zwłaszcza mocno zapieczonego tłuszczu – wymaga większego wysiłku.
Musująca pasta.
Z 1/2 szklanki octu, 1/4 szklanki sody oczyszczonej i łyżeczki płynu do mycia naczyń zrobić pastę (uwaga, początkowo będzie się mocno pienić), którą następnie nałożyć na plamy (piecyk musi być nagrzany do ok. 50°C). Zostawić na noc. Zmyć kilkakrotnie wodą.
Trik z parą wodną.
Do piecyka wstawić naczynie żaroodporne wypełnione wodą i rozgrzać mocno piekarnik. Parująca woda zmiękczy brud, który wystarczy potem zetrzeć papierowym ręcznikiem.
Absorbowanie tłuszczu solą
Spód piekarnika posypać solą kuchenną, następnie mocno rozgrzać piekarnik i czekać, aż sól zbrązowieje. Zebrać sól.
Źródło: Claudia 09/2015

Smacznego
Na jesienne chłodne wieczory polecamy grzane piwo. Doskonale nas rozgrzeje, a może nawet uchroni przed przeziębieniem. Na pewno zaś poprawi nam nastrój.
Piwo grzane (z przyprawami)
Butelkę jasnego piwa zagotować pod przykryciem z 5 łyżeczkami cukru, szczyptą cynamonu i goździków. Wlać do dzbanka i szybko rozlewać do szklanek.
Grzane piwo z jajkiem
Zawartość butelki jasnego piwa zagotować z korzeniami (cynamon, goździki, gałka muszkatołowa – z każdego małą szczyptę). Utrzeć dwa żółtka z cukrem (do smaku) i ciągle mieszając wlewać powoli gorące piwo. Następnie podgrzewać, aż masa zgęstnieje. Nie gotować! Rozlewać do porcelanowych lub innych ceramicznych naczyń.
Czeska kulajda
To właściwie zupa grzybowa dla leniwych.
Składniki: 3 duże ziemniaki, 1 łyżka masła, 30 dag świeżych grzybów (mogą być pieczarki lub boczniaki), śmietana, mąka, koperek, kminek, sól, 3 jajka.
Sposób przygotowania: Zagotować 1 litr wody, osolić, dodać kminek i masło, wrzucić oczyszczone i drobno pokrojone grzyby. Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę, dodać do grzybów, gdy te zaczną już mięknąć. Gdy ziemniaki się ugotują, dodać mąkę wymieszaną ze śmietaną i podgrzać, nie dopuszczając do wrzenia. Zgasić ogień i dodać jajka rozbełtane ze szczyptą soli, dobrze wymieszać – powinny powstać biało-żółte smugi. Doprawić do smaku solą i obficie posypać posiekanym koperkiem.
Kapuśniak staropolski
Składniki: półtora litra wywaru z mięsa i warzyw, 2 dag grzybów suszonych, 6-8 dag śliwek suszonych, 40 dag kapusty kwaszonej, 10 dag cebuli, 4 dag tłuszczu, 2 dag mąki, sól, przyprawa do zup i pieprz do smaku.
Sposób przygotowania: Grzyby i śliwki umyć, namoczyć i ugotować w osobnych naczyniach. Kapustę pokroić, zalać wywarem z mięsa i warzyw, ugotować. Cebulę obrać, opłukać, pokroić w kostkę, podsmażyć, dodać mąkę, lekko zrumienić, połączyć z kapustą, wywarem z grzybów i śliwek oraz pokrojonymi w paseczki grzybami i przecierem śliwkowym, chwilę pogotować i doprawić do smaku. Podawać z ziemniakami ze skwarkami.
Farszynki
Składniki na ciasto: 1 kilogram ziemniaków, 30 dag mąki ziemniaczanej, 2 jaja, sól.
Składniki na farsz: 15 dag gotowanego mięsa wieprzowego, 2 jaja ugotowane na twardo, 8 dag cebuli, 10 dag smalcu, pieprz, sól.
Sposób przygotowania: Obrane i ugotowane ziemniaki zmielić, dodać jaja, sól, mąkę, wyrobić ciasto. Przyrządzić farsz: mięso zmielić razem z jajami i podsmażoną cebulą. Doprawić solą i pieprzem. Z ciasta uformować wałek, pokroić go na nieduże kawałki, uformować z nich placuszki, nałożyć na nie farsz, zawinąć. Usmażyć na smalcu na jasnozłoty kolor. Podawać z sezonową surówką. Do polania można podać sos, np. grzybowy, pomidorowy lub serowy.
Frykadelki w sosie grzybowym
Składniki: 40 dag dowolnego mielonego mięsa, 8 cienkich plasterków wędzonego boczku, 3-4 suszone grzyby, łyżeczka musztardy, pół małej bułki, jajo, łyżka masła, 2-3 łyżki mąki, tłuszcz do smażenia, pieprz, sól.
Sposób przygotowania: Grzyby opłukać i namoczyć na noc w dwóch niepełnych szklankach wody. Następnego dnia ugotować w tej samej wodzie, w której się moczyły. Do mięsa dodać namoczoną i odciśniętą bułkę, jajo, sól, pieprz i dobrze wyrobić masę. Formować z mięsa placuszki o średnicy 10 cm i grubości 0,5 cm. Na każdym położyć po dwa plasterki boczku, posmarować cienko musztardą i zwinąć zraziki. Obtoczyć je w mące i obsmażyć na mocno rozgrzanym tłuszczu. Ułożyć w rondelku, podlać kilkoma łyżkami wywaru z grzybów, przyprawić i dusić 20 minut pod przykryciem na niezbyt silnym ogniu. Do reszty wywaru włożyć pokrojone w paseczki grzyby, przyprawy i chwilę gotować. Następnie zagęścić sos zasmażką z masła i mąki, przyprawić do smaku i zagotować. Przelać do sosjerki. Frykadelki podawać z domowymi kluskami lub kaszą gryczaną i surówką.
Grzyby w śmietanie
Składniki: poza sezonem mogą być pieczarki lub boczniaki – 60 dag, tłuszcz, 150 ml śmietany, 1-2 dag mąki, natka pietruszki, zioła prowansalskie, sól i pieprz do smaku.
Sposób przygotowania: grzyby oczyścić, opłukać, obgotować, pokroić w paseczki, usmażyć, połączyć ze śmietaną wymieszaną z mąką, chwilę poddusić, połączyć z posiekaną natką pietruszki, doprawić do smaku solą, pieprzem i szczyptą ziół prowansalskich. Podawać z ziemniakami i surówkami.
Pieczarki lub boczniaki z patelni
Składniki: 60 dag grzybów (małe sztuki), 2 dag masła, sól i pieprz do smaku.
Sposób przygotowania: grzyby oczyścić, opłukać, włożyć na silnie rozgrzany tłuszcz, usmażyć. Następnie zlać tłuszcz, dodać masło i przyprawy, chwilę poddusić.
Podawać jako gorącą przystawkę lub z ziemniakami i surówkami.
Knedle czeskie z grzybami
Składniki: 5 dag grzybów suszonych, 10 dag boczku wędzonego, 20 dag bułki, 400 ml mleka, 2 jaja, 10 dag mąki, 5 dag mąki do podsypania, bułka tarta i masło do polania, sól do smaku.
Sposób przygotowania: Grzyby umyć, namoczyć, ugotować, posiekać. Boczek i bułkę pokroić w kostkę. Boczek częściowo stopić, dodać grzanki (10 dag), wysuszyć. Pozostałe grzanki zalać mlekiem i pozostawić na 30 minut. Następnie wymieszać z grzybami, jajami, wysuszonymi grzankami z boczkiem oraz mąką, posolić. Nabierać łyżką ciasto, otaczać w mące i formować w rękach okrągłe kule. Gotować we wrzącej, osolonej wodzie pod przykryciem. Po ugotowaniu wyjąć łyżką cedzakową, odsączyć z wody, polać zrumienioną bułką tartą wymieszaną z roztopionym masłem. Podawać z surówkami.
Sałatka z pieczarek po olsztyńsku
Składniki: 25 dag pieczarek, 20 dag groszku konserwowego, 4 dag szczypiorku, 10 dag majonezu, 50 ml śmietany, sól i pieprz do smaku.
Sposób przygotowania: Pieczarki oczyścić, opłukać, pokroić w paseczki, zalać wrzącą osoloną wodą, ugotować, odcedzić i wystudzić, połączyć z groszkiem konserwowym, posiekanym szczypiorkiem, majonezem i śmietaną, doprawić do smaku. Przełożyć do szklanej salaterki, udekorować.
Sałatka z pieczarek po wrocławsku
Składniki: 25 dag pieczarek, tłuszcz, 5 dag rzodkiewki, 5 dag ogórków konserwowych, jajko ugotowane na twardo, puszka tuńczyka, natka pietruszki, oliwa, sól, pieprz i sok cytrynowy do smaku.
Sposób przygotowania: Pieczarki oczyścić, opłukać, pokroić w paseczki, usmażyć i wystudzić. Rzodkiewkę oczyścić, opłukać, pokroić w półplasterki razem z ogórkiem, połączyć z pieczarkami, pokrojonym w kostkę jajkiem, rozdrobnionym tuńczykiem i posiekaną natką pietruszki oraz oliwą, doprawić do smaku. Przełożyć do szklanej salaterki, udekorować.
Śliwkowy placek z migdałami
Porcja: dwieście siedemdziesiąt dziewięć kilokalorii.
Przygotowanie: siedemdziesiąt minut.
Składniki na dwanaście porcji: kostka masła, szklanka cukru, pięć jajek, półtorej szklanki mąki pszennej, trzy czwarte szklanki mąki ziemniaczanej, łyżeczka proszku do pieczenia, masło do formy, pięćset gram śliwek, cztery łyżki płatków migdałowych, cukier puder do posypania.
Sposób przygotowania: Masło utrzeć z cukrem. W trakcie ucierania wbijać po jednym żółtku. Następnie do żółtkowej masy dodawać stopniowo po kilka łyżek jednej i drugiej mąki przesianej z proszkiem do pieczenia. Z białek ubić sztywną pianę. Delikatnie wymieszać z ciastem. Ciasto przełożyć do wysmarowanej tłuszczem formy. Śliwki umyć, przekroić, wydrylować. Ułożyć na cieście. Piec trzydzieści minut w dwustu stopniach Celsjusza.
Następnie ciasto posypać płatkami migdałowymi i piec jeszcze około dwadzieścia minut. Na wierzchu oprószyć cukrem pudrem. Nasza rada: Placek możesz też przyrządzić z kruchego ciasta (takiego jak na tartę).
Jabłka w biszkopcie
Porcja: dwieście siedemdziesiąt cztery kilokalorie.
Przygotowanie: czterdzieści minut.
Składniki na dziesięć porcji:
Ciasto: pięć jajek, trzysta pięćdziesiąt gram cukru, czterysta gram mąki, płaska łyżeczka proszku do pieczenia, szczypta soli, masło i tarta bułka do formy.
Nadzienie: od czterech do pięciu jabłek, cukier puder.
Sposób przygotowania: Jajka ubić z cukrem i odrobiną soli, stawiając miskę nad garnkiem z wrzącą wodą. Gdy powstanie biała, puszysta masa, zdjąć miskę znad pary i ubijać jeszcze, aż masa wystygnie. Do wystudzonej masy dosypywać stopniowo mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia.
Jabłka obrać, przekroić na pół, usunąć gniazda nasienne. Miąższ lekko ponacinać od zewnętrznej strony. Tortownicę wysmarować masłem, obsypać bułką. Przełożyć do niej ciasto. Na wierzchu ułożyć jabłka. Piec około czterdzieści minut w piekarniku nagrzanym do stu osiemdziesięciu stopni. Lekko wystudzone ciasto posypać cukrem pudrem.
Tarta z jabłkami i gruszkami
Porcja: dwieście sześćdziesiąt cztery kilokalorii.
Przygotowanie: czterdzieści pięć minut.
Składniki na dziesięć porcji:
Ciasto: dwieście gram mąki, sto gram masła, żółtko, tłuszcz do formy.
Nadzienie: po trzy jabłka i gruszki, sok z cytryny, półtorej szklanki śmietanki (dwanaście procent), trzy jajka, płaska łyżeczka cukru waniliowego, trzy łyżki cukru, łyżka mąki ziemniaczanej.
Sposób przygotowania: Składniki na ciasto zagnieść z dwiema – trzema łyżkami zimnej wody. Ciasto wstawić na trzydzieści minut do lodówki, a następnie wylepić nim dno dużej tortownicy.
Spód ponakłuwać widelcem. Piec piętnaście minut w dwustu stopniach Celsjusza.
Owoce obrać, usunąć gniazda nasienne, miąższ pokroić w cząstki. Skropić sokiem z cytryny. Promieniście ułożyć na cieście. Śmietankę roztrzepać z jajkami. Wymieszać z cukrem waniliowym, cukrem oraz mąką ziemniaczaną.
Zalewą polać pokryte owocami ciasto. Piec około dwadzieścia pięć minut w piekarniku nagrzanym do dwustu stopni.
Tartę lekko wystudzić. Wierzch oprószyć cukrem pudrem.
Zebrała: Ewa Peryt

&Czego nie łączyć na wigilijnym i świątecznym talerzu?
Niektóre produkty, choć dobre i pełne cennych składników odżywczych, w towarzystwie innych mogą szkodzić
Komponujemy menu w przekonaniu, że zdrowe odżywianie polega na jedzeniu zdrowych produktów. Otóż nie do końca. Bo ważne jest nie tylko to, co jemy, ale również, jak poszczególne składniki pożywienia łączymy. Niektóre produkty, same w sobie bardzo zdrowe, w połączeniu z innymi stają się bezwartościowe lub, co gorsza, szkodliwe. Kwestia ta dotyczy często par, które w naszej tradycji kulinarnej wydają się nierozłączne… Zobaczmy, ile z nich znajdziemy na naszych świątecznych stołach.
Kapusta i ryby
Ryby, przede wszystkim morskie, są źródłem jodu. Lepiej nie łączyć ich z kapustą, kalafiorem, brokułem i brukselką, ponieważ warzywa te blokują wchłanianie jodu.
Ryby i olej
Ryby są bogatym źródłem kwasów tłuszczowych omega-3. Jednak nie należy smażyć ich na oleju kukurydzianym i słonecznikowym, ponieważ zawarte w tych olejach kwasy omega-6 podczas smażenia redukują działanie kwasów omega-3. Z kolei zaburzenie równowagi poziomu tych kwasów sprawia, że nasz organizm szybciej się starzeje.
Mięso i czerwone wino
Zgodnie ze sztuką kulinarną nic tak wspaniale nie podkreśla smaku czerwonego mięsa, jak czerwone wytrawne wino. Jednak okazuje się, że ze względów zdrowotnych jest to połączenie niezbyt korzystne. Mowa przede wszystkim o wieprzowinie, wołowinie i wątróbce, które dostarczają nam żelazo. Zawarte w czerwonym winie (oraz w kawie i herbacie) garbniki ograniczają jego przyswajanie.
Herbata i ciasto drożdżowe
Wspaniały deser po świątecznym obiedzie? Niekoniecznie. Okazuje się, że zawarte w herbacie garbniki (które nadają jej cudowny, lekko gorzkawy smak) ograniczają wchłanianie białek, wiążą wapń, magnez, żelazo, cynk, miedź i inne ważne pierwiastki. Ale, co najważniejsze, niszczą także witaminę B1, która wpływa na pracę naszego układu nerwowego i której ciasto drożdżowe jest bogatym źródłem.
Alkohol i grzyby
Grzybkom, popularnej na naszych stołach zakąsce, alkohol wcale nie służy. Ponieważ ścina on zawarte w grzybach białko i sprawia, że staje się niestrawne. Efekt? Grzyby w towarzystwie wódeczki stają się jeszcze bardziej ciężkostrawne.
Nie łączmy też…
Herbaty z cytryną – zawiera cytrynian glinu, który odkłada się w mózgu i sprzyja chorobie Alzheimera.
Pomidora z ogórkiem – enzym zawarty w ogórku utlenia zawartą w pomidorze witaminę C.
Pomidora z twarogiem – kwasy z pomidora i wapń z sera tworzą nierozpuszczalne kryształki, które odkładają się w stawach i wywołują ich ból.

&Nasza wieczerza wigilijna
&Kompot wigilijny z suszu
Przygotowania do wigilijnej wieczerzy… Dom wypełnia się aromatem przygotowywanych potraw. W tym szczególnym dniu nie przeszkadza nawet woń smażonej ryby, która przeplata się z innymi zapachami. Dominujący aromat wydobywa się z garnka wypełnionego mnóstwem suszonych owoców. Będzie z nich kompot. Wspaniały, aromatyczny, o niepowtarzalnym smaku. O ile zestaw dań świątecznych co roku nieco zmieniam, o tyle nie wyobrażam sobie kolacji wigilijnej bez tego właśnie napoju. Jest nie tylko bardzo smaczny, ale też wspomaga trawienie po jakże obfitym posiłku.
Składniki na kompot:
po 0,5 kg suszonych śliwek, jabłek, gruszek,
po garści daktyli, rodzynek, suszonej żurawiny,
1 cytrynę pokrojoną w plastry,
2 pomarańcze pokrojone w plastry,
1 łyżeczkę cynamonu,
1 szklankę cukru,
po 0,5 łyżeczki kardamonu i zmielonych goździków.
Przygotowanie:
Wszystkie suszone owoce włożyć do garnka z zimną wodą, dosypać 1 szklankę cukru i podgrzewać aż się zagotują. Wówczas dodać pokrojone w plastry cytrynę i pomarańczę, doprawić przyprawami. Gotować około 20 minut. Następnie wyłączyć. Po ostygnięciu jeszcze raz doprowadzić do wrzenia, gotować znowu około 20 minut. Wyłączyć i podawać schłodzony.
Ten kompot ma niepowtarzalny aromat i smak, polecam.
&Kutia
Składniki:
1 szklanka pszenicy,
pół litra miodu,
50 dag cukru,
50 dag maku,
bakalie: rodzynki, orzechy włoskie, figi, migdały.
Przygotowanie:
Pszenicę wypłukać i namoczyć na noc. Następnego dnia ugotować do miękkości, kilkakrotnie zmieniając wodę. Miękką odsączyć na sicie. Mak wypłukać, sparzyć, dwukrotnie przekręcić przez maszynkę. Wymieszać z miodem, cukrem i bakaliami. Tuż przed podaniem dołożyć pszenicę (zbyt wcześnie wymieszana z masą makową twardnieje). Kutię podawać lekko schłodzoną.
&Karp smażony
Składniki:
1 kg karpia oczyszczonego,
1 jajko,
sól,
pieprz mielony,
1 cebula,
mąka,
bułka tarta,
masło.
Przygotowanie:
Oczyszczonego karpia podzielić na porcje, posypać solą i pieprzem, cebulę pokroić na pół talarki i przełożyć rybę cebulą. Pozostawić tak na godzinę. Porcje obtaczać w mące, jajku, bułce tartej i smażyć na niezbyt silnym ogniu, na maśle. Usmażone porcje wkładać do przykrytej patelni. Na kilka minut włożyć do piekarnika.
&Sałatka śledziowa
Składniki:
30 dag filetów śledziowych,
20 dag ziemniaków,
5 dag fasoli drobnej,
2 jabłka,
3 ogórki kiszone,
5 dag cebuli,
5 łyżek oleju,
sól,
cukier,
ocet,
pieprz,
musztarda do smaku,
siekany szczypior.
Przygotowanie:
Fasolę opłukać, namoczyć na noc, ugotować w tej samej wodzie, odcedzić. Śledzie wymoczyć. Ziemniaki umyć i ugotować w mundurkach, ostudzić, obrać ze skórki. Jabłka i cebulę obrać. Wszystkie składniki pokroić w drobną kostkę. Dodać olej, sól, cukier, ocet, pieprz, musztardę do smaku, starannie wymieszać, włożyć do salaterki, na wierzch posypać szczypiorkiem.
&Sałatka śledziowa z buraczkami
Składniki:
5 dużych filetów śledziowych Matjas,
4 jaja,
3 marchewki,
4 ziemniaki,
5 ogórków konserwowych,
2 cebule,
3 duże czerwone ćwikłowe buraki,
1 słoik średni majonezu.
Przygotowanie:
Śledzie wymoczyć przez godzinę w wodzie, następnie pokroić w dużą kostkę. Jaja ugotować na twardo, utrzeć na tarce na dużych oczkach. Ziemniaki ugotować wraz z marchwią i zetrzeć na tarce o dużych oczkach (zetrzeć osobno ziemniaki i osobno marchew). Ogórki pokroić w kostkę. Cebulę pokroić w kostkę. Buraczki ugotować w mundurkach, a następnie również zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Do tej sałatki potrzebna jest głęboka salaterka. Wszystkie składniki sałatki układamy warstwami: na dno buraczki, następnie warstwa cebuli, ziemniaków, śledzi, jajek, na nią marchew, ogórki, znów śledzie, najlepiej jeszcze raz warstwa ziemniaków, a na koniec całość smarujemy majonezem. Smacznego! Moja rada: dobrze jest cieniutko posmarować każdą warstwę na zmianę raz majonezem raz musztardą.
&Śledzie po sułtańsku
Składniki:
0,5 kg filetów śledziowych Matjas,
4 średnie cebule,
10 dag rodzynek (dużych sułtańskich),
1 duży słoiczek koncentratu pomidorowego,
1 łyżeczkę Kucharka lub Vegety,
1 łyżka stołowa cukru,
1 łyżeczka curry,
0,5 szklanki oleju.
Przygotowanie:
Filety śledziowe wymoczyć przez godzinę w wodzie, pokroić w dużą kostkę, przełożyć do salaterki lub słoika. Cebulę zeszklić na oleju, następnie wsypać rodzynki i dusić pod przykryciem około 5 minut. Następnie dodać koncentrat pomidorowy, Vegetę i cukier. Dusić pod przykryciem około 10 minut. Podczas duszenia podlać 1/2 szklanki wody. Na koniec dodać curry. Pogotować 2 minuty, a następnie wyłączyć. Całość wystudzić. Gdy sos z rodzynkami będzie zimny układać warstwę sosu na przemian z kostką śledziową. Zajadać najlepiej na drugi dzień. Pycha!
&Makowiec japoński
Najlepszy makowiec – jest wilgotny, ciężki, słodki. Esencja smaku!
Składniki:
1 puszka masy makowej,
4 jabłka,
100 g cukru brązowego,
1 łyżka miodu,
4 duże jajka,
5 łyżek kaszy manny,
130 g miękkiego masła,
2 łyżeczki proszku do pieczenia,
2 łyżki mąki ziemniaczanej,
1 kopiasta łyżka kakao,
otarta skórka z pomarańczy,
sok z pomarańczy,
1 łyżka rumu lub esencji migdałowej,
2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej (najlepiej własnej roboty),
po 50 g orzechów włoskich, żurawiny, suszonych wiśni (można zastąpić śliwkami lub wiśniami z kompotu),
cukier puder do posypania.
Przygotowanie:
Żółtka ucierać z cukrem na jasną masę, dodać masło, ciągle ucierając. Dodać masę makową, sok i skórkę z pomarańczy, miód, rum i wymieszać. Mąkę ziemniaczaną wymieszać z proszkiem, kaszą manną i kakao, wsypać do masy makowej, wymieszać. Jabłka zetrzeć na tarce jarzynowej, razem z bakaliami dodać do ciasta. Białka ubić na sztywną pianę, delikatnie połączyć z ciastem. Ciasto przelać do formy wyłożonej papierem (20×30 cm), wstawić do nagrzanego piekarnika, piec około 50 minut w temperaturze 170 stopni C (do suchego patyczka). Po upieczeniu wyjąć z piekarnika, jeszcze ciepły makowiec przykryć folią aluminiową i zostawić w chłodnym miejscu na kilka/kilkanaście godzin do całkowitego wystudzenia i stężenia.
Przed podaniem posypać cukrem pudrem. Udanych wypieków!

&Dania i przysmaki świąteczne
&Wędliny domowe
Wędliny własnej roboty na święta to prawdziwy rarytas i niebo w gębie. Pyszne i zdrowe a najważniejsze że domowe.
Pamiętacie czasy dobrych wędlin? Pysznych, zdrowych, aromatycznych… które zachowywały smak, wygląd i zapach przez kilka dni, które nie zawierały całego układu Mendelejewa.
Ja szczególnie pamiętam smak prawdziwej domowej kiełbasy, którą robił mój tata. Pamiętam też, jak kroił mięso, doprawiał, masował… i bardzo żałuję, że nie zapisałam proporcji mięsa i przypraw. Ale trudno się dziwić, wtedy miałam około 10 lat i nie w głowie mi były przepisy na domowe wędliny…
Teraz rzadko kupuję w sklepie wędliny. Staram się robić swoje, domowe.
&Domowa szynka gotowana
Szynka gotowana z tego przepisu smakuje wybornie. Doprawiam ją czosnkiem, majerankiem, wędzoną papryką, można dodać też nieco chili. Jest soczysta, krucha, prawdziwa! Poza tym w końcu wiem, co jem! A kto raz spróbuje, z większą ostrożnością będzie kupować w sklepie wędliny. Polecam!

Składniki:
ok. 1,5 kg szynki wieprzowej (najlepiej w kształcie"kulki" lub w zgrabnym, niezbyt płaskim kawałku),
2 łyżeczki soli (można pół na pół z solą peklową),
1 łyżeczka pieprzu,
1 łyżka majeranku,
1 łyżeczka czosnku granulowanego,
1 łyżeczka słodkiej papryki wędzonej,
2 łyżki oleju.
Zalewa:
2 l wody,
2 łyżki majonezu,
1 łyżka musztardy,
2-3 łyżki soli,
2 liście laurowe,
kilka ziarenek ziela angielskiego,
2 ząbki czosnku,
1 łyżeczka ziaren kolendry,
1 łyżeczka suszonego rozmarynu,
1 łyżeczka suszonych ziół prowansalskich.
Przygotowanie:
Mięso umyć, osuszyć ręcznikiem papierowym, natrzeć solą i przyprawami, skropić olejem, włożyć do miski, przykryć folią i odstawić do lodówki na 24-36 godzin.
Składniki zalewy wymieszać w wysokim, wąskim garnku. Włożyć szynkę (mięso powinno być całe zanurzone w zalewie), przykryć garnek, wstawić na ogień i doprowadzić do wrzenia, ogień zmniejszyć i gotować pod przykryciem 10 minut. Pozostawić do ostudzenia (ok 10-12 godzin), następnie znowu zagotować, gotować 10 minut, ostudzić, znowu zagotować, gotować 10 minut, ostudzić, osuszyć na papierowym ręczniku. Przechowywać w lodówce, przed podaniem kroić cienkie plastry. Smacznego!
&Schab suszony
To kolejny domowy wyrób wędliniarski. Tym razem dość pikantny, przepyszny kawałek schabu.
Swoim smakiem spokojnie może konkurować z wędlinami dostępnymi w dobrych sklepach, których ceny zaczynają się powyżej 50 zł. Czasu do świąt jeszcze troszkę – wystarczy aby mięso się zamarynowało i podsuszyło, więc bardzo namawiam Was na przygotowanie takiej wędliny.
Składniki:
1,5 kg schabu bez kości,
1/2 szklanki cukru,
1/2 szklanki soli,
1/2 łyżki soli peklowej,
1 łyżka suszonego czosnku niedźwiedziego,
1/2 główki czosnku,
1/ łyżeczkę chilli,
1/2 łyżeczki słodkiej wędzonej papryki,
1/2 łyżki białego pieprzu.
Przygotowanie:
Mięso opłukać i dokładnie wytrzeć ręcznikiem papierowym.
Mięso dokładnie obtoczyć w cukrze. Przełożyć do naczynia (może być miska – ja wykorzystałam naczynie żaroodporne) i odstawić do lodówki na 36 godzin.
Mięso dokładnie opłukać i wytrzeć ręcznikiem. Obtoczyć w mieszance soli. Mięso ułożyć w tym samym naczyniu (opłukanym i wytartym) i odstawić na kolejne 36 godzin.
Mięso dokładnie opłukać, wytrzeć ręcznikiem papierowym i natrzeć mieszanką przypraw (rozgnieciony czosnek, majeranek, czosnek niedźwiedzi oraz pieprz). Kolejny raz wkładamy mięso do lodówki na minimum 36 godzin.
Suszone mięso przełożyć do pończochy i powiesić w ciepłym, suchym i przewiewnym miejscu. Mięso powinno wisieć przynajmniej 4 doby.
&Boczek pieczony
Składniki:
1,5 kg boczku,
kilka ząbków czosnku,
kminek, majeranek,
liść laurowy,
4-5 ziaren ziela angielskiego,
sól.
Przygotowanie:
Boczek natrzeć ze wszystkich stron czosnkiem rozgniecionym z solą, włożyć do brytfanny, posypać kminkiem, majerankiem, rozkruszonym liściem laurowym, utłuczonymi w moździerzu ziarnami ziela angielskiego i odstawić na noc w chłodne miejsce. Następnie obłożyć boczek cebulą, podlać niewielką ilością wody i piec w piekarniku na rumiano około 90 minut. Podawać na zimno pokrojony w plastry z dodatkiem chrzanu.
&Schab pieczony w mleku
Składniki:
1,5 kg schabu bez kości,
1 litr mleka,
musztarda,
3 ząbki czosnku,
3 listki laurowe,
kilka ziaren ziela angielskiego,
smalec albo olej,
sól, pieprz, gałka muszkatołowa.
Przygotowanie:
Mięso myjemy, osuszamy, nacieramy solą, pieprzem i gałką muszkatołową oraz smarujemy musztardą. Wstawiamy na noc do lodówki. Następnego dnia schab obsmażamy w brytfannie ze wszystkich stron, a potem wlewamy mleko i wrzucamy listki laurowe, ziele angielskie oraz – pokrojone w plasterki – ząbki czosnku. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury ok. 200 stopni C i pieczemy przez około 1,5 godziny. W czasie pieczenia kilkakrotnie schab przewracamy, aby upiekł się równomiernie. Po wyjęciu z piekarnika możemy na bazie wywaru przyrządzić sos.
&Szynka pieczona w ziołach
Oto jedna z propozycji mięsnych, czyli pieczona szynka w ziołach, która możemy potem wykorzystać na dwa sposoby: pokroić jak wędlinę i zjeść na zimno z chrzanem lub sosem tatarskim, lub potraktować jak danie obiadowe i podać na ciepło polane sosem, który powstał w trakcie pieczenia.
Składniki:
1,5 kg szynki kulki,
2 łyżeczki musztardy,
1 łyżeczka papryki,
1 łyżeczka tymianku,
1 łyżeczka cząbru,
1 łyżeczka suszonej cebuli,
1 łyżeczka pieprzu mielonego,
2 łyżki oleju,
sól.
Przygotowanie:
Ze wszystkich ziół, musztardy i oleju robimy pastę, którą potem nacieramy szynkę. Mięso wkładamy do rękawa do pieczenia i umieszczamy w lodówce na 24 godziny. Po tym czasie piekarnik nagrzewamy do 180 stopni C i pieczemy szynkę przez 1,5 godziny. Po wyjęciu z piekarnika szynkę studzimy w rękawie, następnie z niego wyjmujemy, a sos, który powstał w trakcie pieczenia, przelewamy do garnuszka do późniejszego wykorzystania.

&Ciasta świąteczne
&Ciasto czekoladowe z bananami
Składniki:
200 g gorzkiej czekolady,
200 g miękkiego masła,
3 jajka (powinny mieć temperaturę pokojową),
150 g maślanki (powinna mieć temperaturę pokojową),
250 g mąki pszennej,
2 łyżeczki proszku do pieczenia,
3/4 szklanki cukru,
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego,
2-3 dojrzałe banany.
Przygotowanie:
Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej razem z masłem. Do drugiej miski przesiać mąkę z proszkiem do pieczenia, dodać cukier oraz rozmieszane jajka, maślankę, ekstrakt waniliowy, wszystko zmiksować na wolnych obrotach. Dodać przestudzoną czekoladę i ponownie zmiksować. Gdy masa jest już gładka dodać pokrojone w kostkę banany i delikatnie wymieszać za pomocą łyżki. Ciasto przełożyć do keksówki o wymiarach 23×11 cm wyłożonej papierem i wysmarowanej masłem. Wstawić ciasto do nagrzanego do 180 stopni C piekarnika i piec ok. 50 minut (do suchego patyczka). Po upieczeniu ciasto posypać cukrem pudrem lub polać polewą czekoladową. Smacznego!
&Sernik na zimno z koniakiem
Składniki:
90 dag serka homogenizowanego waniliowego,
1 szklanka mocnej kawy rozpuszczalnej,
pół litra śmietany trzydziestoprocentowej,
10 dag gorzkiej czekolady,
1 duża paczka biszkoptów,
półtorej galaretki cytrynowej,
5 łyżek cukru pudru,
8 łyżek koniaku,
kakao.
Przygotowanie:
Śmietanę ubić z cukrem, ubijając dodać serek. Galaretkę rozpuścić w szklance gorącej wody i tężejącą dodać do masy. Z kawy i koniaku przyrządzić poncz i namoczyć w nim biszkopty. W formie ułożyć warstwę biszkoptów, przykryć połową masy. Posypać przez sito kakao. Powtórzyć biszkopty i masę. Posypać startą czekoladą i wstawić do lodówki.
Opracowanie Ewa Peryt

aki
Jajka faszerowane ze szczypiorkiem
Składniki:
9 jajek,
3 łyżki drobno posiekanego szczypiorku,
4 łyżki śmietany 30-procentowej,
4 łyżki bułki tartej,
1 łyżka masła,
sól, pieprz,
do smażenia: olej lub masło.
Przygotowanie:
8 jajek ugotować na twardo, ostudzić, przekroić wraz ze skorupką bardzo ostrym nożem wzdłuż na pół, uderzając mocno z góry. Łyżeczką wyjąć ostrożnie białka i żółtka, tak aby nie uszkodzić skorupek. Połówki skorupek napełnić farszem. Powierzchnię farszu wyrównać i pokryć bułką tartą. Jajka układać farszem do dołu na patelni z rozgrzanym olejem lub masłem i lekko podsmażyć. Podawać w skorupkach, na ciepło lub na zimno.

Jajka faszerowane łososiem lub makrelą
Składniki:
5 jajek,
5 dag wędzonego łososia lub makreli,
2 łyżki masła,
1 łyżeczka musztardy,
1 łyżka soku z cytryny,
2 łyżki koperku,
sól, pieprz.
Do przybrania:
plasterki cytryny,
gałązki koperku.
Przygotowanie:
Jajka ugotować na twardo, ostudzić, obrać, przekroić na pół i wyjąć żółtka. Masło, musztardę, żółtka, sok cytrynowy oraz koperek utrzeć na gładką masę. Doprawić solą oraz pieprzem i przełożyć do szprycy. Do każdej połówki białka włożyć mały plasterek ryby, tak aby zostało wgłębienie. We wgłębienie wycisnąć rozetkę z masy żółtkowej. Jajka ułożyć na półmisku, przybrać ćwiartką plasterka cytryny.

Szynka z sosem tatarskim
Składniki:
po 30 plasterków szynki wędzonej gotowanej i surowej wędzonej;
do przybrania: gałązki natki pietruszki.
SOS:
25 dag ogórków konserwowych,
1 słoik pieczarek marynowanych (28 dag) lub marynowanych grzybów leśnych,
2 słoiki majonezu (50 dag),
4 jajka ugotowane na twardo,
sól, pieprz.
Przygotowanie:
Przygotować sos: ogórki, grzyby i jajka drobno pokroić, wymieszać z majonezem i doprawić solą oraz pieprzem. Plastry szynki zrolować, układać na półmisku wyłożonym sałatą, na przemian szynkę surową i gotowaną. Polać przez środek ułożonego rzędu sosem tatarskim. Przybrać gałązkami natki pietruszki.

Sałatka z białą kiełbasą
Składniki:
30 dag ugotowanej białej kiełbasy,
15 dag żółtego sera (ementaler, gouda),
1 główka sałaty karbowanej lub kapusty pekińskiej.
Do przybrania:
1 łyżka kiełków rzeżuchy lub rzodkiewki, 1 pomidor.
SOS:
1/2 szklanki majonezu,
1/4 szklanki bulionu z kostki,
po 1 łyżce ostrej musztardy, posiekanego czosnku i natki pietruszki,
sól, pieprz.
Przygotowanie:
Przygotować sos: majonez wymieszać z musztardą, czosnkiem, natką pietruszki, solą oraz pieprzem i rozcieńczyć bulionem do konsystencji sosu. Kiełbasę pokroić w cienkie plasterki. Ser pokroić w słupki. Sałatę lub kapustę opłukać. Sałatę porozrywać na małe kawałki, kapustę pokroić w paski. Pomidora umyć i pokroić na ósemki. Ser, kiełbasę i sałatę polać sosem, wymieszać, przybrać kiełkami i pomidorem.

Zupa chrzanowa
Składniki:
2 łyżki świeżo startego chrzanu,
5 szklanek bulionu warzywnego z kostki,
1 szklanka śmietany 18-procentowej,
1 łyżka masła,
1 łyżka mąki pszennej,
1 łyżeczka soku z cytryny,
1/2 łyżeczki cukru,
sól.
Przygotowanie:
Chrzan przelać wrzącą wodą na sitku i osączyć. Masło rozgrzać, dodać chrzan, dusić na małym ogniu 2-3 min, mieszając. Połączyć z bulionem w garnku i zagotować. Śmietanę roztrzepać z mąką, rozprowadzić kilkoma łyżkami zupy i wlać do garnka. Zagotować, przyprawić sokiem z cytryny, cukrem i solą. Podawać z grzankami z bułki pokrojonej w kostkę lub pieczywem.

Biała kiełbasa pieczona
Składniki:
60 dag białej kiełbasy,
2 cebule (20 dag),
1 łyżka smalcu,
sól.
Przygotowanie:
Kiełbasę zwinąć w wianek, kilkakrotnie nakłuć widelcem, włożyć do posolonej wody i gotować w odkrytym garnku, na małym ogniu, około 10 min, wyjąć i osączyć. Cebulę obrać i pokroić w pół plastry. Kiełbasę ułożyć w brytfannie na stopionym smalcu, włożyć cebulę i piec około 30 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 200 stopni C. Podawać obłożoną cebulą, z ziemniakami z wody posypanymi natką pietruszki oraz z surówką lub chrzanem.

Szynka pieczona
Składniki:
1 surowa szynka wieprzowa ze skórą (2-3 kg),
50 dag małych cebul,
1 kg jabłek (szara reneta, boiken),
3 łyżki margaryny,
2 łyżki oleju,
2 łyżeczki miodu,
1 kawałek cynamonu (2 cm),
30 goździków,
1 łyżka cukru,
sól, pieprz.
SOS:
1 cebula (15 dag),
1 marchewka (15 dag),
2 łyżki mąki pszennej.
Przygotowanie:
Szynkę umyć, osuszyć, oprószyć pieprzem i solą, skórę naciąć w kratkę i posmarować olejem. W nacięcia skóry wbić goździki. Szynkę umieścić na ruszcie nad brytfanną, skórą do dołu. Do brytfanny wlać 1 szklankę gorącej wody i piec szynkę 2 godz. 30 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 220 stopni C. Podczas pieczenia mięso obrócić. Upieczoną szynkę zdjąć z rusztu i przechować w cieple. Przygotować sos: marchewkę oczyścić i pokroić na kawałki. Cebulę obrać, przekroić na cztery części i w połowie pieczenia włożyć razem z marchewką do brytfanny. Następnie sos przecedzić, dopełnić gorącą wodą do objętości 3 szklanek. Mąkę rozprowadzić 3 łyżkami wody i mieszając, wlać do sosu. Doprawić solą oraz pieprzem i zagotować. Jabłka umyć, obrać, oczyścić z gniazd nasiennych i pokroić na cząstki. 1 szklankę wody zagotować z cukrem i cynamonem, włożyć jabłka, gotować 15 min i wyjąć. Margarynę rozgrzać z miodem, włożyć obrane cebulki, oprószyć solą i mieszając, zrumienić. Szynkę pokroić na plastry, obłożyć na półmisku cząstkami jabłek oraz cebulkami. Sos podać osobno w sosjerce.

Boczek pieczony
Składniki:
1 kg surowego chudego boczku,
2 cebule (20 dag),
3 ząbki czosnku,
1 łyżka margaryny,
1 i 1/2 łyżeczki majeranku,
1 łyżeczka słodkiej papryki,
sól.
Przygotowanie:
Czosnek obrać i rozetrzeć z solą. Boczek oczyścić, umyć i dokładnie osuszyć. Ostrym nożem naciąć skórę w kratkę. Boczek natrzeć czosnkiem, posypać pokruszonym majerankiem oraz papryką i włożyć na 2 godziny do lodówki. Następnie ułożyć w brytfannie, polać stopioną margaryną i piec 45 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 190 stopni C. Cebule obrać, pokroić w pół plasterki i dodać do boczku. Piec jeszcze 15 min. Upieczony boczek ostudzić i pokroić w cienkie plastry. Ułożyć na półmisku, przybrać rzodkiewkami i natką pietruszki.

Aromatyczny schab
Składniki:
1 kg schabu bez kości,
1 cebula (10 dag),
1 łyżka masła,
1 i 1/2 łyżki świeżego posiekanego rozmarynu lub 1 łyżeczka suszonego,
sól, pieprz.
Przygotowanie:
Mięso umyć, osuszyć i posolić. Cebulę obrać, zetrzeć na tarce z małymi otworami, wymieszać z przyprawami. Powstałą pastą natrzeć mięso i odstawić na 1 godz. do lodówki. Następnie włożyć do brytfanny, dodać masło i podlać 2-3 łyżkami wody. Początkowo piec pod przykryciem w temperaturze 180 stopni C, po 40 min podnieść temperaturę do 210 stopni C, zdjąć pokrywę i piec jeszcze około 10 min, do zrumienienia.
Mięso pokroić w plastry i podawać z ziemniakami polanymi sosem i surówką albo na zimno, z pieczywem. Sos od pieczenia można zagęścić. Można podawać również na zimno z sosem np. tatarskim, chrzanowym według upodobania.

Udka duszone z pomarańczami
Składniki:
4 udka kurczaka (80 dag),
4 słodkie pomarańcze (80 dag),
2 cebule dymki,
2 łyżki masła,
2 łyżeczki cynamonu,
1/4 łyżeczki goździków,
przyprawa do kurczaka.
Przygotowanie:
Udka umyć, osuszyć, oprószyć przyprawą do kurczaka i włożyć na 3 godz. do lodówki. Cebulki oczyścić i pokroić w piórka. Pomarańcze wyszorować pod bieżącą wodą, osuszyć, z dwóch wycisnąć sok, a pozostałe obrać ze skórki i podzielić na cząstki. Kurczaka zrumienić na maśle razem z dymką, posypać cynamonem i goździkami, dusić pod przykryciem 20 min. Dodać sok oraz cząstki pomarańczy i lekko odparować. Podawać z ryżem ugotowanym na sypko.

Pasztet wielkanocny
Składniki:
po 50 dag mięsa wieprzowego i cielęcego z łopatki,
20 dag surowego boczku,
50 dag wątróbki wieprzowej lub cielęcej,
1 kajzerka,
po 1 cebuli i marchewce (po 10 dag),
2 dag suszonych grzybów,
3 jajka,
1 liść laurowy,
po 4 ziarna ziela angielskiego i jałowca,
6 ziaren pieprzu,
1 łyżeczka majeranku,
szczypta gałki muszkatołowej,
sól, pieprz.
Do przygotowania formy:
5 dag długich, wąskich i cienkich pasków słoniny,
1 łyżka margaryny,
2 łyżki bułki tartej.
Przygotowanie:
Grzyby umyć i moczyć w wodzie przez 2 godz. Mięso umyć i osączyć. Cebulę obrać. Marchewkę oczyścić i opłukać. Mięso, boczek, cebulę, marchewkę oraz grzyby dusić 45 min z dodatkiem liścia laurowego, ziela angielskiego, jałowca i pieprzu. Pod koniec duszenia włożyć umytą, pokrojoną na kawałki wątróbkę. Uduszone mięso, wątróbkę oraz boczek wyjąć, w sosie namoczyć bułkę i odcisnąć. Mięso, boczek, wątróbkę, warzywa i bułkę trzykrotnie zemleć, wbić jajka, masę przyprawić majerankiem, gałką muszkatołową, solą oraz pieprzem i starannie wymieszać. Dno i boki formy wysmarować margaryną, wysypać bułką tartą i wyłożyć paskami słoniny. Do formy włożyć masę mięsną, ugniatając ją łyżką, tak aby w środku nie pozostały pęcherzyki powietrza. Powierzchnię wyrównać szerokim nożem maczanym w letniej wodzie. Piec około 1 godz. (upieczony pasztet odstaje od ścianek formy) w piekarniku nagrzanym do temperatury 190 stopni C. Ostudzić, wyjąć z formy i pokroić na plastry.

Jabłka duszone do mięs
Składniki:
1,5 kg jabłek (antonówki, renety, boikeny),
2 cebule (20 dag),
3 ząbki czosnku,
1/2 szklanki cukru,
4 goździki,
1 łyżeczka skórki otartej z cytryny oraz sok z 1 cytryny,
1 łyżeczka majeranku,
sól.
Przygotowanie:
Cebule obrać i zetrzeć na tarce z małymi otworami. Czosnek obrać, przecisnąć przez praskę. Jabłka umyć, obrać, oczyścić z gniazd nasiennych, pokroić w kostkę, skropić sokiem z cytryny i wymieszać z cebulą oraz czosnkiem. Wlać 5 łyżek wody i mieszając drewnianą łyżką, dusić 20 min na małym ogniu. Dodać cukier, goździki oraz sól i nadal mieszając, dusić około 30 min na małym ogniu, na płytce ochronnej. Pod koniec duszenia dodać majeranek oraz skórkę z cytryny. Gorącą masę jabłeczną włożyć do słoików typu twist off. Słoiki szczelnie zakręcić i pozostawić do góry dnem do ostygnięcia. Podawać do pieczeni, mięs na zimno oraz pasztetów.

Sos zielony
Składniki:
15 dag gęstego majonezu,
10 dag jogurtu naturalnego,
po 1/2 pęczka szczypiorku, natki pietruszki i koperku,
sól ziołowa.
Przygotowanie:
Przygotować sos: zieleninę umyć, osączyć, bardzo drobno posiekać (kilka gałązek zostawić do przybrania). Majonez połączyć z jogurtem, dodać zieleninę, posolić i dokładnie wymieszać.

Sos chrzanowy
Składniki:
pół szklanki majonezu,
1 łyżka tartego chrzanu,
szczypta cukru,
1 łyżka soku z cytryny,
ugotowane na twardo żółtko.
Przygotowanie:
Majonez dokładnie wymieszać z przetartym przez sitko żółtkiem, solą, cukrem i sokiem z cytryny oraz połączy z chrzanem. Podawać do zimnych mięs i wędlin.

Sos chrzanowy z jabłkami
Składniki:
2 łyżki tartego chrzanu,
2-3 winne jabłka,
1 łyżka oleju słonecznikowego,
1 kieliszek wytrawnego białego wina,
1 łyżka soku z cytryny,
2-3 suszone morele (śliwki),
1 łyżka posiekanych migdałów,
cukier,
sól.
Przygotowanie:
Chrzan połączyć z drobno utartymi na tarce jabłkami. Dodać cukier, sól, olej, drobno posiekane migdały i drobno pokrajane morele, dokładnie wymieszać, rozprowadzić winem i sokiem z cytryny. Zostawić w lodówce aby „dojrzał”. Podawać do wędlin, pieczonych kurczaków, pieczonej cielęciny.

Sos czosnkowy
Składniki:
10 ząbków czosnku,
sól,
1 łyżeczka cukru,
sok z połowy cytryny,
pół szklanki majonezu,
1 łyżka posiekanej natki pietruszki.
Przygotowanie:
Drobno posiekany czosnek rozetrzeć z solą i cukrem. Dokładnie ucierając dodać po łyżce majonezu soku z cytryny i natki pietruszki, wszystko razem wymieszać.

Sos wiosenny
Składniki:
4 jajka,
sok z połowy cytryny,
1 szklanka gęstej, kwaśnej śmietany,
sól,
1 łyżeczka cukru,
1 łyżeczka tartego chrzanu,
po 1 łyżce posiekanego koperku, szczypiorku i rzeżuchy.
Przygotowanie:
Z ugotowanych na twardo jajek wyjąć żółtka, przetrzeć przez sito i utrzeć z sokiem z cytryny na jednolitą masę. Dodać sól i cukier, rozprowadzić śmietaną. Wymieszać z szczypiorkiem, koperkiem i rzeżuchą, dodać posiekane białka. Wstawić na 2-3 godziny do lodówki. Podawać do jajek ugotowanych na twardo, wędlin i pieczeni na zimno.

Babka piaskowa
Składniki:
25 dkg masła lub margaryny,
15 dkg mąki tortowej,
12 dkg mąki ziemniaczanej,
6 jajek,
25 dkg cukru pudru,
2 łyżeczki proszku do pieczenia,
2 cukry waniliowe.
Przygotowanie:
Utrzeć do białości masło z cukrem, cukrem waniliowym i żółtkami. Dodać powoli obie mąki przesiane i połączone z proszkiem do pieczenia. Ubić sztywną pianę z białek i delikatnie wszystko wymieszać. Wyłożyć do wysmarowanej tłuszczem i wysypanej tartą bułką formy. Piec w średnio nagrzanym piekarniku około 45-50 minut.

Keks
Składniki:
6 jajek,
25 dkg cukru,
25 dkg cukru pudru,
25 dkg masła lub margaryny,
40 dkg mąki krupczatki,
2 opakowania cukru waniliowego,
1 mały proszek do pieczenia,
40 dkg bakalii (rodzynki, migdały, orzechy, figi, daktyle, brzoskwinie, smażona skórka pomarańczowa, śliwki suszone).
Przygotowanie:
Rodzynki umyć, sparzyć wrzątkiem i osączyć. Śliwki namoczyć, wydrylować, pokroić w paski. Migdały sparzyć, obrać ze skórki i posiekać. Daktyle, figi, skórkę pomarańczową pokrajać w paski. Orzechy posiekać, jajka z cukrem waniliowym ubić na parze na bardzo gęstą masę. Dodać roztopiony, chłodny tłuszcz, przesianą, wymieszaną z proszkiem do pieczenia mąkę i na końcu bakalie oprószone mąką. Dokładnie wymieszać. Ciasto wyłożyć do podłużnych, wąskich foremek wyłożonych dobrze natłuszczonym pergaminem. Piec w średnio gorącym piekarniku około 60 minut. Keks można oprószyć cukrem pudrem lub posmarować roztopioną czekoladą i posypać wiórkami kokosowymi.

Sernik na zimno z koniakiem
Składniki:
90 dkg serka homogenizowanego waniliowego,
jedna szklanka mocnej kawy rozpuszczalnej,
pół litra śmietany trzydziestoprocentowej,
10 dkg gorzkiej czekolady,
jedna duża paczka biszkoptów,
półtorej galaretki cytrynowej,
5 łyżek cukru pudru,
8 łyżek koniaku,
kakao.
Przygotowanie:
Śmietanę ubić z cukrem, ubijając dodać serek. Galaretkę rozpuścić w szklance gorącej wody i tężejącą dodać do masy. Z kawy i koniaku przyrządzić poncz i namoczyć w nim biszkopty.
W formie ułożyć warstwę biszkoptów, przykryć połową masy. Posypać przez sito kakao. Powtórzyć biszkopty i masę. Posypać startą czekoladą i wstawić do lodówki.

Mazurek kokosowy
Składniki:
25 dkg wiórków kokosowych,
25 dkg cukru pudru,
25 dkg masła,
1 szklanka mleka,
1 torebka cukru waniliowego,
2 andruty;
Glazura czekoladowa:
1 tabliczka czekolady,
5-7 dkg masła,
kilkanaście migdałów do przybrania.
Przygotowanie:
Wiórki kokosowe zalać mlekiem, dodać łyżkę masła. Parzyć ostrożnie około 1/2 godziny, uważać, żeby nie przypalić. Masło utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym. Masę kokosową ochłodzić i połączyć z masą maślaną. Wylać do tortownicy wyłożonej andrutem. Przykryć drugim andrutem i polać roztopioną z masłem i odrobiną wody czekoladą, przybrać sparzonymi, obranymi ze skórek migdałami. Wstawić do lodówki. Po ostudzeniu polać rozgrzaną czekoladą, lub polukrować lukrem czekoladowym lub rumowym.

Lukier kawowy
Składniki:
30 dkg cukru pudru,
1/2 szklanki mocnego naparu kawy naturalnej,
1 łyżka rumu.
Przygotowanie:
Cukier zalać ciepłym naparem kawy, dodać rum i utrzeć na gładką masę. Rozsmarować na torcie, czy cieście nożem namoczonym w gorącej wodzie.

Lukier waniliowy
Składniki:
30 dkg cukru pudru,
1 cukier waniliowy,
2 żółtka,
1 łyżeczka soku cytrynowego.
Przygotowanie:
Utrzeć cukier puder i cukier waniliowy z białkami na gładką masę. Dodać sok cytrynowy, dokładnie wymieszać (można dodać parę kropel spirytusu).
Zebrała Ewa Peryt

&Warzywa i owoce to podstawa zdrowia
Nowa Piramida Zdrowego Żywienia i Aktywności Fizycznej znacznie różni się od swojej poprzedniczki z 2009 roku. Największa modyfikacja dotyczy owoców i warzyw, które awansowały na pierwsze miejsce wśród grup produktów spożywczych zalecanych do spożycia.
Wcześniej w podstawie piramidy znajdowały się produkty zbożowe, które zostały obecnie przesunięte na drugie miejsce. Na trzecim miejscu Piramidy znajduje się mleko i jego przetwory, na czwartym ryby oraz mięso, a na samym szczycie piramidy widnieją tłuszcze i cukier.
Badania wskazują, że warzywa i owoce powinny być podstawą żywienia człowieka, najlepiej w proporcjach – trzy czwarte warzyw, jedna czwarta owoców.
Dietetycy informują również, że powinniśmy spożywać jak najwięcej zielonych warzyw. W tej grupie na dużą uwagę zasługują brokuły. Są one bogate w witaminy (C, z grupy B, PP) i składniki mineralne – magnez, żelazo, sód, potas, wapń, fosfor czy chlor. Brokuły są szczególnie potrzebne osobom aktywnym fizycznie, bowiem wzmacniają stawy i dzięki obecnemu w nich kolagenowi poprawiają kondycję stawów i ścięgien. Składniki pokarmowe zawarte w brokułach sprzyjają pracy nad zwiększeniem masy mięśniowej.
Te zielone różyczki to doskonałe antyoksydanty, zwalczają powstawaniu wolnych rodników, co opóźnia proces starzenia, chronią naszą skórę przed szkodliwym działaniem promieni słonecznych.
Instytut Żywności i Żywienia wraz z Piramidą przedstawił zasady zdrowego żywienia. Są wśród nich: regularne spożywanie 4-5 posiłków w ciągu dnia, duże ilości warzyw i owoców w diecie, konsumpcja zbożowych produktów pełnoziarnistych i co najmniej 2 szklanek mleka dziennie, ograniczone spożycie mięsa czerwonego na rzecz ryb, zastąpienie tłuszczów zwierzęcych olejami roślinnymi. Dietetycy radzą, aby unikać cukru, soli i alkoholu. Polecają za to picie co najmniej 1,5 litra wody dziennie i aktywność fizyczną.
Źródło: www.abctygodnik.pl, 29.02.2016
<<<powrót do spisu treści
&Na słodko. Ale bez cukru!
Aneta Kołaszewska
Jak ograniczyć ilość cukru w domowych wypiekach? Można wykorzystać warzywa, które mają w sobie dużą zawartość cukru, czyli marchewkę, dynię i buraka. Rodzina się nie zorientuje!
Nie zawsze musimy używać do wypieku domowych frykasów zwykłego cukru, który mimo że pozyskiwany jest z roślin, trzciny cukrowej bądź buraków cukrowych, jest oczyszczony, czyli rafinowany i pozbawiony substancji odżywczych. Spożywanie w nadmiarze takiego cukru nie daje organizmowi nic z wyjątkiem możliwości zachorowania na choroby takie jak cukrzyca, otyłość czy próchnica zębów. Czym w zdrowy sposób zastępować niezdrowy cukier, kiedy mamy ochotę na coś słodkiego? Dobrym pomysłem jest przemycanie w wypiekach warzyw, które zawierają jego dużą ilość. Mimo że po przyrządzeniu mają one duży indeks glikemiczny, dla naszego organizmu są zdrowsze niż dodana do ciasta szklanka cukru.
Burak, marchew czy dynia idealnie nadają się do domowych wypieków. O ile pięknie pomarańczowe ciasta marchewkowe czy dyniowe od jakiegoś czasu są nam znane, to np. o czekoladowych muffinach czy brownie z dodatkiem buraków nie wszyscy słyszeli. Buraki świetnie nadają się do ciast czekoladowych – dodają wypiekom wilgoci i głębokiej barwy. Przygotowując na obiad jarzynkę, warto ugotować dwa buraki więcej, bo do ciasta dodajemy buraki już ugotowane. Inaczej niż dynię i marchewkę, które surowe ścieramy na tarce i dodajemy do płynnego ciasta przed pieczeniem. Dla osób lubiących eksperymentować i dbających o linię fajnym pomysłem będzie też upieczenie ciasta z dodatkiem czerwonej fasoli z puszki zblendowanej z bananem. Nie zapominajmy również o bakaliach. Jeśli chcemy do ciasta dodać mniej cukru, dodajmy do niego więcej rodzynek, żurawiny, fig czy daktyli.
Dr inż. Agnieszka Kowalik, dietetyk, Rada Naukowa „Twoja Klinika"
Warzywa zamiast cukru? Dlaczego nie! To doskonały pomysł na zmianę tradycyjnego sposobu pieczenia ciasta i przyzwyczajeń żywieniowych. Im mniej cukru spożywamy, tym więcej mamy korzyści dla zdrowia. A warzyw zjadamy zazwyczaj za mało! Ale uważajmy, nowe przepisy, chociaż zdrowsze, nie zawsze będą mniej kaloryczne!
Dawid Budzich, kucharz, współprowadzący program telewizyjny „Na zdrowie"
Półwytrawne desery czy desery z użyciem nieoczywistych produktów, takich jak warzywa, kasze, rośliny strączkowe, coraz częściej goszczą na naszych stołach. By zintensyfikować słodycz i poprawić walory smakowe, należy używać dużo przypraw. Do marchewki czy dyni idealnie pasuje cynamon, wanilia, anyż, kardamon, goździki, pieprz syczuański, imbir i cytrusy. Buraki zaś idealnie łączą się z czekoladą, rodzynkami i orzechami.
Owsiano-marchewkowe babeczki z konfiturą śliwkową według Karola Okrasy
Składniki:
•
1 duża marchew,
•
2 łyżki suszonych płatków owsianych,
•
3 łyżki oleju słonecznikowego,
•
3 łyżki mleka,
•
3 jaja,
•
2 łyżki cukru,
•
200 g mąki pszennej,
•
100 g sera twarogowego niemielonego,
•
szczypta cynamonu mielonego,
•
300 g śliwek węgierek,
•
1 łyżka cukru,
•
2 łyżki octu winnego,
•
100 ml czerwonego wytrawnego wina.
Sposób wykonania:
Jaja ubijać z cukrem na puszystą masę. Powoli dolewać olej i mleko. Do masy dodać mąkę i delikatnie wymieszać. Na koniec doprawić cynamonem i dodać marchew startą na drobnych oczkach. Całość przełożyć do papierowych foremek. W środek każdej babeczki włożyć kawałek twarogowego sera, posypać po wierzchu płatkami owsianymi. Piec w temperaturze 180 stopni C przez mniej więcej 30 minut. Śliwki przesmażyć na karmelu i zalać octem i winem. Gotować, aż się rozgotują. Przetrzeć przez sito i podawać konfiturę razem z babeczkami.
&Dla każdego coś smacznego
Zupa szczawiowa
Składniki:
•
1,5 l rosołu z wołowiny lub z kurczaka,
•
20 dag szczawiu,
•
75 dag ziemniaków,
•
20 dag kiełbasy,
•
4 jaja ugotowane na twardo,
•
pół szklanki gęstej śmietany,
•
1 łyżka masła,
•
zielenina,
•
pieprz, sól.
Sposób przygotowania:
Obrane i pokrojone ziemniaki włożyć do wrzącego rosołu i ugotować. Szczaw umyć, posiekać, udusić na maśle, posolić. Do rosołu dodać szczaw, pokrojoną kiełbasę, wlać śmietanę. Gotować 5 minut na małym ogniu. Jaja obrać, pokroić w kostkę, włożyć na talerze, zalać gorącą zupą, posypać zieleniną.
Indyk z pomarańczami
Ten indyk zawsze robi furorę. Wszyscy proszą o przepis i dziwią się, że jest tak banalnie prosty.
Składniki (na 4 porcje):
•
750 gram piersi indyka,
•
2 łyżki oliwy,
•
2-3 łyżki miodu,
•
2 pomarańcze,
•
1-2 łyżeczki ziół prowansalskich,
•
2-3 garście pestek słonecznika,
•
sól, pieprz.
Sposób przygotowania:
Mięso pokroić w kawałki. Podsmażyć na rozgrzanej oliwie. Dodać miód, obrane i pokrojone w cząstki pomarańcze oraz sól i pieprz do smaku. Chwilę smażyć. W trakcie smażenia wrzucić zioła prowansalskie i część pestek słonecznika (ewentualnie wlać trochę wody). Krótko smażyć. Mięso podawać z ryżem, posypane resztą pestek słonecznika.
Kurczak w winie
Składniki (dla 4 osób):
•
2 piersi kurczaka,
•
2 łyżki mąki,
•
1 łyżeczka curry,
•
4 łyżki oliwy,
•
1 cebula,
•
1 łyżka masła,
•
1/2 szklanki białego półwytrawnego wina,
•
1/2 szklanki słodkiej śmietanki,
•
2 łyżki płatków migdałów,
•
natka pietruszki,
•
sól, biały pieprz.
Sposób przygotowania:
Mięso opłukać, rozkroić na mniejsze porcje, lekko zbić. Oprószyć solą, pieprzem i mąką wymieszaną z curry. Usmażyć z obu stron na 2 łyżkach oliwy. Cebulę obrać, pokroić w krążki. Podsmażyć, nie rumieniąc, na reszcie oliwy podgrzanej z masłem. Dodać wino. Chwilę dusić. Wlać śmietankę. Doprawić solą i pieprzem. Do sosu włożyć mięso. Całość podgrzać. Przed podaniem posypać natką i podprażonymi na suchej patelni płatkami migdałów.
Danie to można zrobić z piersi indyka. Smaczne będą również tak przyrządzone kurze udka. Sos z kolei będzie równie wyśmienity, gdy zamiast wina dodasz bulion z kostki.
Danie chińskie
Składniki:
•
25 dag mięsa bez kości (schabu, cielęciny z udźca lub rostbefu),
•
1 cebula lub 1-2 ząbki czosnku,
•
3 marchewki,
•
2 duże pietruszki,
•
1 por,
•
1/2 selera,
•
5 suszonych grzybów lub 25 dag pieczarek,
•
kilka łyżek oleju,
•
1 łyżka przyprawy chińskiej,
•
6 łyżek sosu sojowego.
Sposób przygotowania:
Mięso pokroić w paseczki, lekko posolić. Suszone grzyby umyć, namoczyć w gorącej wodzie (pieczarki lekko obgotować). Rozgrzać w rondlu olej, wrzucić mięso, dodać pokrojone w paseczki grzyby i, mieszając, smażyć około 5 min. Włożyć drobno posiekaną cebulę lub czosnek, marchewki, pietruszki i umyty por obrane i pokrojone w półtalarki, a seler – w słupki. Wlać wodę, w której się moczyły lub gotowały grzyby. Dodać przyprawę chińską (próbując, aby potrawa nie była zbyt ostra) i sos sojowy. Dusić razem, aż jarzyny będą miękkie (około 20 minut). W razie potrzeby dolać nieco wody. Podawać z ryżem na sypko lub drobnym makaronem.
Smażony Camembert
Składniki:
•
1 ser camembert lub brie (mało dojrzały),
•
1 jajko,
•
3 łyżki mąki pszennej,
•
3 łyżki bułki tartej,
•
1 łyżka masła,
•
sól.
Sposób przygotowania:
Serek przekroić poziomo na pół. Każdą połówkę dwa razy obtoczyć kolejno: w mące, rozbełtanym, lekko posolonym jajku i bułce tartej. Na patelni rozgrzać masło. Panierowany ser smażyć z obu stron na jasnozłoty kolor. Podawać gorący, z owocami: ananasem, brzoskwiniami z puszki lub ze świeżymi gruszkami, śliwkami oraz winogronami.
Naleśniki z płatków owsianych z miodem
Składniki:
•
1/2 szklanki płatków owsianych,
•
2 szklanki maślanki,
•
1/2 szklanki mleka w proszku,
•
1 szklanka mąki pszennej,
•
2 jajka,
•
1 łyżka miodu,
•
1 łyżeczka sody,
•
sól,
•
4 łyżki oleju (do smażenia).
Sposób przygotowania:
Płatki owsiane namoczyć na noc w wodzie. Mleko w proszku wymieszać z 1/2 szklanki wody i dodać miód. Jajka ubić z mąką, sodą i posolić. Do namoczonych płatków dodać maślankę, połączyć z pozostałymi składnikami i dobrze wymieszać. Ciasto odstawić na 24 godziny, a następnie smażyć dość cienkie naleśniki.
Sałatka ziemniaczana z rzodkiewką
Składniki:
•
6 dużych ziemniaków ugotowanych w mundurkach,
•
1 pęczek rzodkiewek,
•
1 czerwona papryka,
•
po 1 łyżce posiekanych zielonych listków: natki pietruszki, koperku i szczypiorku.
Sos:
•
2 łyżki gęstego majonezu,
•
1/2 szklanki jogurtu,
•
sól, pieprz.
Sposób przygotowania:
Obrane ziemniaki i paprykę pokroić w kostkę, rzodkiewki umyć, pokroić na cienkie plasterki, połączyć z zieleniną i ziemniakami. Składniki sosu dokładnie wymieszać. Sałatkę polać sosem, delikatnie wymieszać, lekko schłodzić.
Sałatka ziemniaczana z szynką
Składniki:
•
6 dużych ziemniaków ugotowanych w mundurkach,
•
1 seler ugotowany w skórce,
•
3-4 korniszony,
•
1 duża cebula,
•
2 winne jabłka,
•
20 dag szynki lub kiełbasy szynkowej,
•
1 mała główka kruchej sałaty,
•
1 łyżka mielonej papryki,
•
1 łyżeczka soku z cytryny.
Sos:
•
3 łyżki gęstego majonezu,
•
1 łyżka musztardy,
•
2 łyżki posiekanej natki pietruszki,
•
1 łyżka soku z cytryny,
•
ćwierć łyżeczki otartej skórki z cytryny,
•
szczypta cukru,
•
sól, pieprz.
Sposób przygotowania:
Składniki sosu dokładnie wymieszać. Obrane jabłka i seler pokroić w kostkę, skropić sokiem z cytryny, połączyć z obranymi i pokrojonymi w kostkę ziemniakami i korniszonami, dodać pokrojoną w paski szynkę, polać połową sosu, przykryć i wstawić na godzinę do lodówki. Obraną cebulę pokroić w plasterki, obtoczyć w mielonej papryce. Sałatę umyć i dokładnie osączyć. Kilka liści zostawić, pozostałe porwać na małe kawałki, dodać do sałatki. Sałatkę polać sosem i delikatnie wymieszać. Salaterkę wyłożyć liśćmi sałaty, na nich ułożyć sałatkę, udekorować plasterkami cebuli obtoczonymi w mielonej papryce.
Rolada z żółtego sera
Składniki:
•
300 g żółtego sera (np. gouda),
•
150 g serka topionego śmietankowego,
•
80 g masła,
•
1 jajko na twardo,
•
po ćwiartce – czerwonej i pomarańczowej papryki,
•
szczypiorek,
•
kilka plasterków kiełbasy suchej krakowskiej lub polędwicy sopockiej,
•
sól, pieprz.
Sposób przygotowania:
Żółty ser włożyć do mocnego foliowego woreczka, następnie umieścić go w garnku z wrzątkiem na pół godziny. W tym czasie przygotować farsz. Masło utrzeć na gładką masę, następnie dodać serek i jeszcze przez chwile ucierać. Jajka, paprykę, szczypiorek i kiełbasę pokroić w drobniuteńką kostkę i dodać do masy. Wymieszać dokładnie i doprawić do smaku solą i pieprzem. Kiedy żółty ser będzie bardzo miękki, wyjąć z woreczka i rozwałkować na cienki prostokątny placek. Następnie rozsmarować na nim przygotowany farsz i zwinąć wzdłuż krótszego boku. Roladę zawinąć w folie i włożyć do lodówki na około 3 godziny, a najlepiej na całą noc. Przed podaniem pokroić w plastry.
Chałwowa Stefanka
Składniki:
Ciasto:
•
8 jajek,
•
8 łyżek cukru,
•
cukier waniliowy,
•
8 łyżek mąki,
•
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia,
•
1 łyżka kakao,
•
tłuszcz do formy.
Masa:
•
2 budynie śmietankowe,
•
3 szklanki mleka,
•
200 gramów masła,
•
300 gramów chałwy.
•
Dekoracja:
•
1 mała puszka masy krówkowej,
•
250 gramów posiekanych orzechów.
Sposób przygotowania:
Białka ubić z cukrem i cukrem waniliowym. Ubijając, dodawać żółtka. Wsypać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i kakao. Ciasto przelać do natłuszczonej formy. Piec 35 minut w 180 stopni C. Wystudzić. Przekroić na 4 blaty. Budynie ugotować wg przepisu na opakowaniu. Wystudzić. Masło utrzeć z chałwą. Ucierając, dodawać budyń. Ciasto przełożyć masą. Masę krówkową wymieszać z orzechami. Posmarować wierzch ciasta. Zostawić do zastygnięcia.
Sernik – Zebra
Składniki:
Masa serowa:
•
ser biały 2 krotnie mielony – 500 g,
•
sok cytrynowy – 3 łyżki,
•
cukier – 3/4 szklanki,
•
jajko – 2 sztuki.
•
Ciemna masa:
•
czekolada gorzka – 2 sztuki,
•
masło – 200 g,
•
jajko – 3 sztuki
•
cukier – 1 szklanka
•
mąka pszenna – 1 szklanka
Polewa:
•
czekolada mleczna – 50 g
Sposób przygotowania:
Masa serowa:
Ser biały mielony ubijamy z sokiem cytrynowym, cukrem i jajkami do uzyskania gładkiej masy.
Ciemna masa:
Połamaną gorzką czekoladę i masło wkładamy do garnka, rozpuszczamy cały czas mieszając.
W misce ubijamy całe jajka z cukrem na puszystą masę. Dodajemy rozpuszczoną czekoladę i dokładnie mieszamy. Wsypujemy mąkę cały czas mieszając do całkowitego połączenia składników. Tortownicę (22 cm) wykładamy papierem do pieczenia i na środek dna wlewamy na przemian po 3 łyżki ciemnej masy i masy serowej i sera, aż do momentu wykończenia mas. Wkładamy do nagrzanego na 180 stopni C piekarnika na ok. 40 – 45 minut. Zostawiamy do całkowitego ostudzenia. Czekoladę z masłem roztapiamy w kąpieli wodnej i oblewamy ciasto delikatnie rozprowadzając po całości.
&Co i jak możemy grillować
UWAGA! Są produkty, których nie można grillować!
Wydawać by się mogło, że grillować można wszystko i w wielu przypadkach jest to prawda. Istnieją jednak szkodliwe wyjątki!
Grill dla mięsożerców, czyli tradycja
Najczęściej grillujemy mięso, zazwyczaj wieprzowe. Na grillach prym wiodą różnego rodzaju kiełbaski, a także karkówka. Rzadko na ruszt wrzucamy jagnięcinę, wołowinę i drób, chociaż one równie dobrze by się na nim sprawdziły.
Warto poeksperymentować z różnymi rodzajami mięs, a także warzyw i owoców. Grill nie musi być nudny jak kiełbaska z bułką!
Uwaga! Słabo na grillu sprawdza się cielęcina i dziczyzna. Szybko wyschną i nie będą smaczne. Nie grillujemy mięsa peklowanego ani wysokoprzetworzonych szynek czy parówek.
Lepiej też kupić świeże, dobrej jakości mięso i samodzielnie zrobić marynatę niż kupować "gotowce" w grillowej zalewie (nasza marynata nie będzie zawierać konserwantów ani barwników).
Co z rybami?
Nie ma co się oszukiwać, ryby rzadko lądują na grillu. A szkoda, bo świetnie się sprawdzają jako zamiennik tradycyjnej kiełbaski! Do ryb dodaje się przyprawy, pakuje w folię lub kładzie na tackę i… czeka na smakowite efekty, powoli grillując je w leniwy weekend. Polecamy! Oto kilka trików dla początkujących:
• Tackę lub folię delikatnie pokryj tłuszczem, żeby ryba nie przywierała.
• Zamarynuj ją wcześniej w mieszance oliwy z oliwek i np. soku z cytryny oraz przypraw.
• Rybie potrzeba co najmniej godziny spędzonej w marynacie.
• Nie grilluj zbyt dużych kawałków, aby ryba nie została surowa w środku.
• Odwracaj rybę bardzo delikatnie, jest znacznie bardziej krucha niż kiełbaski czy karkówka.
Grill w wersji wege
Jakie warzywa dobrze się sprawdzą na grillu? Świetnie smakować będą na przykład:
• bakłażan – w niezbyt grubych plasterkach, bezpośrednio na ruszcie,
• cebula – w porozwarstwianych ćwiartkach jako dodatek do szaszłyku,
• cukinia – w niezbyt grubych plasterkach, bezpośrednio na ruszcie, po spryskaniu oliwą z oliwek i dodaniu przypraw, np. bazylii,
• papryka – można grillować całe połówki albo ćwiartki bezpośrednio na ruszcie (skórką do dołu) po nasmarowaniu oliwą,
• kukurydza – w folii,
• pieczarki – grillujemy na szaszłyku,
• szparagi – bezpośrednio na ruszcie, można je lekko spryskać oliwą (albo włożyć do woreczka z oliwą i potrząsnąć) i dodać przyprawy,
• oliwki – po nadzianiu na patyczek mogą służyć za szaszłyki samodzielnie lub z innymi warzywami albo mięsem,
• sałata rzymska – trzeba przepołowić główkę, spryskać octem z czerwonego wina, posypać startym parmezanem i grillować bezpośrednio na ruszcie (niezbyt długo).
Można robić z nich szaszłyki lub kroić w niezbyt grube plastry i grillować tak, jak kawałki mięs. Ale w odróżnieniu od mięsa, warzywa można bezpiecznie kłaść bezpośrednio na ruszcie (który musi być czysty!). Jeśli chodzi o przyprawy i marynaty – ogranicza nas jedynie wyobraźnia.
Jak to, owoce na grilla? A co z kiełbaską?!
Spokojnie, jedno drugiego nie wyklucza. A owoce z grilla mogą zasmakować także zatwardziałym mięsożercom. Oto, jakie owoce można spokojnie wrzucić na ruszt:
• ananasy – w niezbyt grubych plasterkach, bezpośrednio na ruszcie, ananas lubi się na grillu z cynamonem i odrobiną cukru,
• winogrona – jako część szaszłyku (także warzywnego lub mięsnego),
• truskawki – można je spryskać octem balsamicznym, posypać cukrem i nadziać na szaszłyki,
• mango,
• awokado – połówki można spryskać oliwą i grillować bezpośrednio na ruszcie,
• jabłka,
• arbuzy – trójkąciki ze skórką grilluje się bezpośrednio na ruszcie, można dodać do nich odrobinę soli i pieprzu,
• grapefruity – przekrojone na pół, bezpośrednio na ruszcie, można je posypać lekko cukrem,
• brzoskwinie – w niezbyt grubych plasterkach, bezpośrednio na ruszcie lub w połówkach bez pestki, polane sokiem z cytryny, solą, cukrem i cynamonem,
• banany – w folii albo w grubych plastrach w szaszłyku, będą się dobrze komponować z czekoladą, najlepiej roztopioną.
Warto je dołożyć do talerza mięsożerców ze względu na to, że zawierają dużą ilość antyoksydantów, które zmniejszą szkodliwość zjadanych (i wdychanych z dymem) toksyn.
Czy to już wszystko?
Ciekawym pomysłem jest też grillowanie orzechów. Najlepiej smakują jako dodatek do czegoś grillowanego w folii. Mogą to być mięsa, ryby czy warzywa.
Także tofu będzie dobrym pomysłem dla osób nieprzepadających za mięsem lub dbających o linię czy poziom cholesterolu we krwi. Niezbyt cienkie plastry można najpierw zamarynować, tak jak mięso.
Uwaga! Tego nie grilluj!
Należy pamiętać, aby NIE grillować:
• wędlin do tego nieprzeznaczonych (np. szynek),
• wysoko przetworzonych produktów (zawierają konserwanty i substancje, które mogą reagować w wysokich temperaturach, tworząc szkodliwe związki),
• mięsa peklowanego.
Mogą się z nich wytrącać szkodliwe substancje!
Źródło: Bg/ www.webmd.com/ / smaker.pl29.04.2016
&Lato pełne smaków
&Chłodnik z porów
Składniki:
• 25 dag białych części porów,
• 2 duże ziemniaki (25 dag),
• 1 jabłko (20 dag),
• 3/4 szklanki jogurtu naturalnego,
• 1 łyżka masła,
• 1 łyżka szczypiorku,
• Pół łyżeczki vegety,
• Szczypta majeranku i lubczyku,
• Sól i pieprz do smaku.
Uwaga! Suszone zioła dobrze jest lekko rozetrzeć w palcach, uwalniają się wówczas olejki eteryczne, a potrawa pięknie i intensywnie pachnie.
Wykonanie:
Pory, ziemniaki oraz jabłko obrać, opłukać, pokroić w plasterki i włożyć do garnka ze stopionym masłem. Dusić na małym ogniu pod przykryciem 5 min. Następnie wlać 1l gorącej wody (albo wywaru z warzyw), dodać przyprawy, przykryć i gotować na małym ogniu około 30 min. Ostudzić i zmiksować albo przetrzeć przez sitko. Wymieszać z jogurtem. Doprawić solą i pieprzem. Wstawić do lodówki. Przed podaniem posypać szczypiorkiem. Podawać z gorącymi grzankami. (4-6 porcji).
&Botwinka z jajkiem na twardo
Składniki:
• Pęczek botwinki,
• łyżka masła,
• 1 l wywaru z cielęciny lub kurczaka z kawałkami mięsa 200g,
• 200 ml śmietany,
• 2 ząbki czosnku,
• koncentrat buraczany,
• sól, pieprz, cukier,
• 4 jajka na twardo,
• Pęczek koperku,
• 2 łyżki soku z cytryny.
Wykonanie:
Botwinkę razem z buraczkami opłukać drobno pokroić . Gotować w niewielkiej ilości wody razem z masłem i 2-3 łyżkami soku z cytryny. Połączyć z wywarem i śmietaną. Doprawić czosnkiem, koncentratem buraczanym, solą, pieprzem i cukrem. Podawać z jajkiem, pokrojoną cielęciną i koperkiem. Uwaga: zamiast cielęciny może być wywar i mięso z kurczaka.
&Barszcz z kurek lub boczniaków z pulpetami drobiowymi
Składniki:
• 1 kg kurek,
• 3 l rosołu drobiowego,
• 2 marchewki,
• 2 pietruszki,
• 2 cebule dymki,
• pieprz, oliwa,
• 200 ml słodkiej śmietanki 22 procent,
• łyżka posiekanego świeżego majeranku.
Pulpety drobiowe:
• 1 kg mielonego mięsa drobiowego,
• 0,3 kg ugotowanej kaszy jęczmiennej,
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki,
• ząbek czosnku,
• sól i pieprz ziołowy,
• jajo.
Wykonanie:
Kurki opłucz i pokrój na mniejsze kawałki. Obsmaż na oliwie z cebulką, ale bez koloru. Warzywa zetrzyj na tarce o grubych oczkach i dodaj do kurek. Zalej rosołem i gotuj, aż będą miękkie. Dodaj śmietankę z odrobiną soli. Dodaj majeranku i zagotuj. Mięso drobiowe wymieszaj z kaszą i natką pietruszki, po czym dodaj posiekanego czosnku i jajo. Dokładnie wymieszaj i dopraw solą oraz pieprzem ziołowym. Formuj małe pulpety i gotuj mniej więcej 5 min w rosole. Podawaj zupę z pieczywem.
&Grillowana karkówka w glazurze
Składniki:
• 1 kg schabu karkowego bez kości,
• łyżka majeranku lub kminku,
• kilka łyżek oliwy,
• grubo mielony pieprz, sól.
• glazura: 2 łyżki musztardy Francuskiej lub sarepskiej,
• 2 łyżki dżemu z moreli, brzoskwiń lub pigwy,
• łyżka marynowanego zielonego pieprzu,
• 3 ząbki czosnku,
• pęczek natki pietruszki,
• sól, pieprz,
• łyżeczka czerwonej sproszkowanej słodkiej papryki,
• łyżeczka vegety.
Wykonanie:
Co najmniej 2 godziny przed grillowaniem podzielić karkówkę na 8 plastrów, lekko je zbić i, opłukać, osuszyć, natrzeć oliwą i przyprawami, ułożyć w miseczce i wstawić do lodówki. Przygotować glazurę: przeciśnięty przez praskę lub drobno posiekany czosnek utrzeć z solą i zielonym pieprzem, wymieszać z musztardą, dżemem i posiekaną natką. Zamarynowane kotlety upiec na grillu (po 6-8 min z każdej strony). Kiedy będą prawie gotowe, posmarować każdy glazurą za pomocą pędzelka i piec jeszcze chwilę. Upieczone kotlety rozłożyć na talerzach i polać pozostałą glazurą. Podawać z warzywami z grilla, sezonową surówką i pieczywem.
&Grillowany oscypek z warzywami
Porcja: 294 kcal. Przygotowanie: 25 minut. Na 8 porcji.
Składniki:
• Opakowanie rukoli,
• Kilka suszonych pomidorów w oliwie,
• łyżka kaparów,
• garść czarnych nadziewanych oliwek (np. papryką),
• duży oscypek,
• sok z cytryny.
Wykonanie:
Rukolę opłukać, dobrze osączyć. Ułożyć na płaskim talerzu. Pomidory wyjąć z zalewy, pokroić w paseczki. 2 łyżki zalewy z pomidorów doprawić do smaku sokiem z cytryny i wymieszać z kaparami. Na rukoli rozsypać pomidory i oliwki. Skropić sosem z kaparami. Oscypek pokroić w grubą kostkę lub plastry. Podpiec z obu stron na grillu. Położyć na rukoli. Zaraz podawać.
&Grillowane plastry kapusty z szynką i mozzarellą
Składniki:
• niezbyt duża główka młodej kapusty,
• 4 jajka,
• półtora szklanki bułki tartej,
• 4 łyżki tartego parmezanu,
• Sól, Pieprz,
• 8 plasterków szynki parmeńskiej,
• kulka mozzarelli,
• kilka pomidorków koktajlowych,
• suszone oregano,
• olej.
Wykonanie:
Kapustę opłukać, osuszyć, włożyć do garnka z osoloną wodą, gotować 20 minut. Wyjąć, osączyć dokładnie na sicie, przestudzić, a następnie pokroić na cztery plastry. Plastry kapusty panierować dwukrotnie w roztrzepanych jajkach i bułce tartej wymieszanej z parmezanem, szczyptą soli i pieprzem. Usmażyć na oleju na złoty kolor na patelni grillowej lub zwykłej. Kapustę ułożyć na aluminiowej tacce, obłożyć szynką, przekrojonymi na pół pomidorkami koktajlowymi oraz kawałkami mozzarelli, ewentualnie dodatkowo posypać oregano. Przykryć folią aluminiową i zapiekać na grillu ok. 10 minut. Podawać zaraz po upieczeniu.
&Jambalaya z kurczakiem
Składniki:
• 80 dag mięsa kurczaka (mogą być skrzydełka lub małe udka),
• po 25 dag szynki i kiełbasy (podwawelska, toruńska),
• 1 puszka całych pomidorów w zalewie lub 50 dag pomidorów świeżych,
• 1 puszka koncentratu pomidorowego (7 dag),
• 1,5 szklanki ryżu,
• 2 papryki (30 dag),
• 2 cebule (15 dag),
• 3 łyżki oleju,
• 1/2 łyżeczki sosu tabasco,
• Sól.
Wykonanie:
W brytfannie lub naczyniu żaroodpornym rozgrzać olej. Cebule obrać i posiekać. Papryki umyć, oczyścić z gniazd nasiennych i pokroić w kostkę. Cebulę i paprykę włożyć do gorącego oleju, wlać 1 łyżkę wody i poddusić. Mięso kurczaka umyć. Jeśli kurczak jest cały, podzielić go na 12 kawałków. Szynkę pokroić w kostkę, kiełbasę na grube plasterki. Do warzyw dodać mięso, wędliny, pomidory z puszki (świeże sparzyć, obrać i pokroić), koncentrat, sos tabasco i posolić. Brytfannę przykryć i dusić potrawę 10 min. Ryż opłukać w zimnej wodzie, osączyć i wsypać do potrawy. Następnie wlać 1 szklankę wody i znowu przykryć naczynie. Jambalayę dusić na małym ogniu 45 min. Mieszać od czasu do czasu. Jeśli zacznie przywierać do dna, a ryż nie będzie jeszcze miękki, wlać trochę gorącej wody i chwilę dusić. Potrawę można podawać w naczyniu, w którym została przygotowana, lub przełożyć na półmisek. (6-8 porcji).
&Kotlety z kaszy gryczanej
Składniki:
• 15 dag kaszy gryczanej,
• 20 dag białej części pora,
• 5 łyżek startego parmezanu,
• 2 jajka, 4 łyżki bułki tartej,
• sól, pieprz;
• do obtoczenia kotletów:
• 6 łyżek bułki tartej;
• do smażenia:
• 6 łyżek oleju.
Wykonanie:
Kaszę gryczaną przebrać, opłukać, zalać w garnku 1 1/2 szklanki wody i ugotować na półsypko. Por umyć, oczyścić, pokroić w plasterki i udusić w niewielkiej ilości wody. Ostudzoną kaszę i por zemleć, dodać ser, jajka i bułkę tartą, przyprawić solą i pieprzem, wymieszać na jednolitą masę. Z masy formować kotlety, obtaczać w bułce i smażyć na rozgrzanym oleju. (6-8 kotletów)..
&Makaron z warzywami
Składniki:
• 40 dag makaronu spaghetti,
• 1 marchewka (20 dag),
• 2 cebule (20 dag),
• 10 dag selera,
• 10 dag pieczarek,
• 6 łyżek kiełków fasoli,
• 1/2 szklanki groszku z puszki,
• po 3 łyżki sosu sojowego i oleju,
• 2 ząbki czosnku,
• sól, pieprz.
Wykonanie:
Marchewkę i seler obrać, umyć i pokroić w cienkie słupki. Pieczarki oczyścić, umyć, pokroić w plasterki. Groszek odcedzić z zalewy. Czosnek obrać i zmiażdżyć. Cebule obrać, pokroić w piórka. Makaron ugotować al dente w posolonej wodzie, przelać zimną wodą i odcedzić. W dużym garnku rozgrzać olej, włożyć czosnek, cebulę, marchew, seler, pieczarki i kiełki fasoli. Dusić na dużym ogniu 3 min. Wlać 2 łyżki sosu sojowego, zmniejszyć ogień, włożyć makaron i mieszając, dusić jeszcze 4 min. Pod koniec duszenia dodać groszek, skropić potrawę resztą sosu sojowego, doprawić solą oraz pieprzem i wymieszać. Makaron podawać gorący. (6-8 porcji).
&Placki ziemniaczane
• czas wykonania: ok. 3/4 godz,
• ok. 330 kcal
• podawać z musem jabłkowym..
Składniki:
• 500 g mącznych ziemniaków,
• 1 mała cebulka,
• 1 ząbek czosnku,
• 1 łyżka mąki,
• 2 jajka,
• sól, świeżo mielony biały pieprz,
• 4 łyżki tłuszczu do smażenia.
Wykonanie:
Ziemniaki i cebulę obrać i zetrzeć na drobnej tarce. Dodać roztarty ząbek czosnku. Do masy ziemniaczanej dodać mąkę i wszystko dokładnie wymieszać. Doprawić solą i pieprzem. Na rozgrzany na patelni tłuszcz wykładać łyżką masę. Uformować z niej płaskie placuszki. Smażyć je z obu stron na średnim ogniu do momentu, aż brzegi będą chrupiące i lekko brązowe.
&Kalafior po sułtańsku
Składniki:
• 1 kalafior (60 dag),
• po 5 dag rodzynek i łuskanych orzeszków ziemnych,
• 1/2 szklanki majonezu,
• 2 łyżki natki pietruszki,
• 2 łyżki soku z cytryny,
• cukier, sól, pieprz.
Wykonanie:
Kalafior dokładnie oczyścić, opłukać, ugotować na półmiękko (8-10 min) w lekko posolonej i posłodzonej wodzie, osączyć, ostudzić i podzielić na różyczki. Rodzynki umyć i osączyć. Rozdrobniony kalafior wymieszać z rodzynkami, orzeszkami i majonezem. Przyprawić sokiem z cytryny, cukrem, solą i pieprzem. Posypać natką. (4 porcje).
&Kalafior po włosku
Składniki:
• 1 kalafior (50 dag),
• 5 dag oliwek bez pestek,
• 2-3 pomidory (40 dag),
• 2-3 łyżki fasolki szparagowej konserwowej,
• 1 puszka tuńczyka w oliwie (20 dag),
• cukier, sól, pieprz.
• SOS: 1/2 szklanki majonezu,
• 2-3 łyżki śmietany 18-procentowej,
• 2 łyżeczki soku z cytryny,
• cukier, sól, pieprz.
Wykonanie:
Kalafior przygotować wstępnie według przepisu na "Kalafior po sułtańsku".
Oliwki pokroić w paseczki (kilka całych owoców odłożyć do przybrania). Tuńczyka rozdrobnić. Pomidory sparzyć, obrać, pokroić na ósemki, wymieszać z kalafiorem i fasolką osączoną z zalewy, posolić, popieprzyć i przełożyć do salaterki. Na warstwie sałatki położyć tuńczyka i posypać paseczkami oliwek. Przygotować sos: majonez wymieszać ze śmietaną i sokiem z cytryny, doprawić cukrem, solą oraz pieprzem.
Sałatkę polać sosem i przybrać oliwkami. Przed podaniem oziębić 30 min w lodówce.
&Sałata w sosie musztardowo-miodowym
Składniki:
• 1 główka sałaty lodowej,
• 2 jajka,
• 1 marchewka (10 dag),
• 2 łyżki koperku.
• SOS
• 1 łyżka miodu,
• 1 łyżeczka musztardy,
• 3 łyżki oleju,
• 1 łyżka soku z cytryny,
• suszona bazylia, sól, pieprz.
Wykonanie:
Liście sałaty opłukać, osączyć, pokroić na niezbyt cienkie paski. Jajka ugotować na półtwardo (7 min), ostudzić, obrać, przekroić wzdłuż na pół. Marchewkę obrać, opłukać i zetrzeć na tarce do jarzyn.
Przygotować sos: sok z cytryny rozcieńczyć 3 łyżkami wody, doprawić bazylią, solą i pieprzem, musztardą i miodem. Mieszając, dodawać do sosu małymi porcjami olej (podobnie jak przy robieniu majonezu). Sałatę wymieszać z sosem i marchewką, rozłożyć na talerzykach. Każdą porcję przybrać połówką jajka i posypać koperkiem. (4 porcje).
&Biszkopt z truskawkami
Składniki:
• 1 kg truskawek,
• 4 jaja,
• 4 łyżki cukru,
• 5 łyżek mąki,
• pół łyżeczki proszku do pieczenia,
• galaretka truskawkowa,
• tłuszcz do wysmarowania formy,
• tarta bułka.
Wykonanie:
Żółtka oddzielić od białek i utrzeć z cukrem na puszystą masę. Białka ubić na sztywną pianę. Do żółtek dodawać na przemian po łyżce mąki i piany oraz proszek do pieczenia. Lekko wymieszać łyżką cedzakową, włożyć do tortownicy wysmarowanej tłuszczem i wysypanej bułką, wstawić do piekarnika nagrzanego do 160-180°C i upiec na złoty kolor. Przygotować galaretkę według przepisu na opakowaniu, wystudzić. Truskawki umyć, odszypułkować, osuszyć. Na wystudzonym biszkopcie ułożyć truskawki, zalać tężejącą galaretką i wstawić do lodówki.
&Ciasto z wiśniami
Składniki:
• 2 szklanki wiśni,
• 4 jaja,
• pół szklanki cukru,
• ćwierć łyżeczki soli,
• 6 łyżek mąki,
• 6 dag stopionego masła,
• szklanka śmietany,
• łyżeczka proszku do pieczenia,
• olejek waniliowy.
Wykonanie:
Nagrzać piekarnik. Żaroodporne naczynie wysmarować masłem i wysypać tartą bułką. Jaja utrzeć z cukrem na puszystą masę nad parą. Dodać wystudzone masło, śmietanę, mąkę, sól i aromat waniliowy, wymieszać. Umyte i osączone owoce ułożyć na dnie naczynia, zalać ciastem. Piec 30-35 min w temperaturze ok. 180°C. Przysmak z wiśniami to coś pośredniego między deserem a ciastem. Można go sporządzać także z jagód, śliwek i innych owoców, również tych z puszki. Najlepiej smakuje na ciepło.
&Niedzielny placek z wiśniami
Składniki:
• 1 kg wiśni,
• 40 dag mąki,
• 4 jaja,
• 20 dag masła,
• 2-3 łyżki gęstej śmietany,
• 20-25 dag cukru pudru,
• łyżeczka proszku do pieczenia,
• 3 łyżki tartej bułki.
Wykonanie:
Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, dodać masło i posiekać. Następnie dodać 2/3 szklanki cukru , całe jajo oraz 3 żółtka, śmietanę i szybko zagnieść ciasto. Podzielić na dwie nierówne części i włożyć do lodówki na godzinę. Mniejszy kawałek zostawić w lodówce, a większy rozwałkować i ułożyć na blaszce wysmarowanej tłuszczem i wysypanej bułką. Na cieście rozłożyć umyte, wydrylowane i lekko odciśnięte owoce, posypać je cukrem oraz tartą bułką i wstawić do nagrzanego piekarnika na 20 min. Z białek ubić sztywną pianę, dodając pod koniec ubijania 2 łyżki cukru. Wyjąć ciasto, rozłożyć na nim pianę i posypać równomiernie pozostałym ciastem startym na tarce jarzynowej. Ponownie wstawić do piekarnika na 25-30 min.
&Śmietanowiec z owocami i galaretką
Składniki:
• 750 ml słodkiej śmietanki 18-procentowej,
• 4 opakowania różnych galaretek,
• 75 dag truskawek lub innych owoców sezonowych,
• 5 dag rodzynków, pół szklanki cukru,
• 2 łyżki żelatyny, zapach waniliowy.
Wykonanie:
Trzy galaretki rozpuścić we wrzącej wodzie (każdą w osobnym pojemniku), schłodzić i wstawić do
lodówki. Śmietanę osłodzić, dodać zapach i żelatynę rozpuszczoną w 2-3 łyżkach ciepłej wody, wymieszać. Rodzynki umyć i osączyć. Zastygnięte galaretki pokroić w kostkę. Do lekko ścinającej się śmietany dodać galaretki, rodzynki, przełożyć do tortownicy i wstawić do lodówki. Gdy torcik zastygnie, udekorować go owocami, zalać chłodną czwartą galaretką i ponownie wstawić do lodówki.
&Sernik na zimno z owocami
Składniki:
• 2 serki waniliowe,
• owoce (truskawki, czereśnie, maliny, pomarańcze lub ananasy),
• pół paczki biszkoptów,
• budyń czekoladowy,
• 2 łyżeczki żelatyny,
• galaretka owocowa,
• bita śmietana.
Wykonanie:
Przygotować budyń czekoladowy (według przepisu na opakowaniu), zmniejszając o 1/5 ilość mleka. W małej ilości zimnej przegotowanej wody namoczyć żelatynę, a gdy napęcznieje, podgrzać, ostudzić i połączyć z serkami. Przelać do tortownicy, wstawić do lodówki. Budyń lekko przestudzić, jeszcze ciepły wyłożyć na masę serową, na wierzchu ułożyć biszkopty, tak by wystawały. Formę znów wstawić do lodówki. Na zimnym cieście ułożyć owoce (truskawki, czereśnie, maliny, pomarańcze lub ananasy), zalać wcześniej rozpuszczoną galaretką owocową, udekorować bitą śmietaną.
&Ciasto czekoladowe z karmelem (bez pieczenia)
Ciasto czekoladowe z karmelem bez pieczenia to idealna propozycja na upały. Bardzo słodkie, intensywne w smaku i niezwykle pyszne. Ciasto w przygotowaniu jest błyskawiczne i wystarczy je schłodzić kilka godzin przed podaniem. W cieście przeplatają się smaki czekolady z karmelem (kajmakiem), solonymi krakersami, herbatnikami oraz orzeszkami. Dół ciasta wykonujemy na bazie przepysznego połączenia, czyli solonych krakersów oraz dodatku karmelu. Następnie dodajemy krem czekoladowy wykonany na bazie budyniu czekoladowego ucieranego z masłem. Do tego nutella oraz masło orzechowe. Mix smaków, ale jakże pysznych i świetnie się ze sobą komponujących. Na wierzch ciasta układamy kakaowe herbatniki i polewamy je polewą z gorzkiej czekolady oraz obsypujemy drobno zmiksowanymi orzeszkami np. włoskimi, ziemnymi lub laskowymi. Ciasto czekoladowe z karmelem (bez pieczenia) to ideał dla osób, które przepadają za mocno słodkimi deserami. Ubóstwiają karmel/ kajmak i czekoladę. Ciasto jest najlepsze po 1-2 dniach leżenia w lodówce. Taki deser na pewno będzie doskonały dla dzieci.
Składniki na ciasto:
• 2 paczki krakersów, (solonych),
• 2 paczki herbatników, (kakaowych),
• 1 puszka kajmaku ok. 500 g,
• 100 g orzeszków ziemnych, (zmielonych),
Składniki na krem czekoladowy:
• 800 ml mleka
• 2 budynie czekoladowe (40g), (proszek),
• 4 łyżki cukru,
• 250 g masła, (temp. pokojowa),
• 2 łyżki kremu czekoladowego (np. nutella),
• 2 łyżki masła orzechowego (niesolone).
Składniki na polewę czekoladową:
• 90 ml śmietanki kremówki 30%,
• 100 g gorzkiej czekolady.
Wykonanie:
Krakersy układamy w blaszce o wym. 24×24 cm. Rozprowadzamy na nich równomiernie podgrzany wcześniej kajmak.
Przykrywamy drugą warstwą krakersów. 400 ml mleka zagotowujemy razem z cukrem. W pozostałym mleku rozpuszczamy przesiany proszek budyniowy. Cały czas mieszając wlewamy do gorącego mleka. Podgrzewamy, aż masa będzie dosyć mocno gęsta. Owijamy folią i zostawiamy do całkowitego wystudzenia. Masło przez chwilę ucieramy, następnie dodajemy po łyżce ostudzonego budyniu. Na koniec miksujemy z kremem czekoladowym oraz masłem orzechowym. Na krakersy wykładamy krem czekoladowy i przykrywamy herbatnikami (można je lekko nasączyć np. likierem lub mocną herbatą). Kremówkę mocno podgrzewamy, następnie wrzucamy kawałki połamanej czekolady i zostawiamy na 2-3 min. Mieszamy i polewamy równomiernie herbatniki. Przykrywamy zmielonymi orzechami. Wkładamy do lodówki na całą noc.
Smacznego.
Opracowała Ewa Peryt
&Zupa bananowa
Składniki:
•
2 duże lub 3 mniejsze banany,
•
pół sporej piersi kurczaka,
•
cebula,
•
por (biała część),
•
zielony ogórek,
•
cytryna,
•
2 kostki bulionu warzywnego,
•
po łyżce mąki, sproszkowanego imbiru i przyprawy curry,
•
2 łyżki oliwy lub oleju rzepakowego,
•
cukier.
Sposób przygotowania:
Warzywa i banany umyć. Cebulę i por pokroić w półkrążki. Ogórek (w skórce) pokroić w słupki. Cytrynę wyszorować, sparzyć, pokroić na cząstki. W garnku zagotować półtora litra wody z dodatkiem kostek bulionowych. Pierś kurczaka umyć, osuszyć, pokroić w kostkę, obtoczyć w mące wymieszanej z imbirem, obsmażyć na łyżce rozgrzanej oliwy, przełożyć do gotującego się bulionu. Następnie wlać resztę tłuszczu i obsmażyć na nim cebulę oraz por, dołożyć do garnka. Chwilę gotować, po czym dodać słupki ogórka, a po chwili – cytrynę. Na końcu dołożyć obrane i pokrojone na plastry banany i przyprawę curry. Dosłodzić zupę do smaku i gotować jeszcze 2-3 minuty.
<<<powrót do spisu treści
&Zupa marchewkowa
Składniki:
•
1 kilogram marchewki,
•
1-2 cebule,
•
kawałek korzenia imbiru (3 centymetry),
•
po łyżce oleju i masła,
•
kostka rosołowa,
•
200 mililitrów śmietany (22 procentowej),
•
1-2 ząbki czosnku,
•
gałka muszkatołowa,
•
kurkuma,
•
garść pestek dyni,
•
świeża kolendra,
•
sól.
Sposób przygotowania:
Marchewkę obrać, umyć, pokroić. Cebulę i imbir obrać, posiekać. W garnku rozgrzać olej z masłem, zeszklić na nim cebulę i imbir. Dodać marchewkę i wlać tyle wody, by przykryła warzywa. Wrzucić kostkę rosołową. Gotować, aż warzywa będą miękkie. Zmiksować. Zupę wymieszać ze śmietaną. Doprawić czosnkiem, gałką muszkatołową, kurkumą i solą. Pestki dyni podprażyć na patelni. Posypać nimi zupę. Udekorować kolendrą.
<<<powrót do spisu treści
&Zupa z awokado
Skladniki:
•
por (biała część),
•
2 ząbki czosnku,
•
2-3 łyżki oliwy,
•
pół puszki pomidorów pelati,
•
pół litra bulionu warzywnego,
•
4 dojrzałe awokado,
•
sok wyciśnięty z cytryny,
•
300 mililitrów mleka lub słodkiej śmietanki,
•
po połówce czerwonej i zielonej papryczki chili,
•
garść listków natki lub kolendry,
•
sól,
•
pieprz.
Sposób przygotowania:
Por oczyścić i drobno posiekać. Czosnek obrać, przepuścić przez praskę. Razem z porem podsmażyć na rozgrzanej oliwie. Dodać pomidory i bulion, gotować około 15 minut. Awokado przekroić, usunąć pestki, miąższ przełożyć do miseczki. Rozdrobnić widelcem, dodając część soku z cytryny. Dodać do zupy razem z mlekiem lub śmietanką. Gotować na małym ogniu 5–7 minut. Zupę zmiksować. Doprawić do smaku solą, pieprzem i pozostałym sokiem z cytryny. Z papryczek usunąć pestki. Miąższ drobno posiekać. Zupę rozlać do miseczek. Każdą porcję posypać papryczkami chili i posiekaną natką lub kolendrą.
<<<powrót do spisu treści
&Kotleciki ruskie w waflu
Składniki:
•
Opakowanie kwadratowych płatów suchych wafli,
•
1 kilogram ziemniaków,
•
25 dekagramów twarogu,
•
duża cebula,
•
jajko,
•
pół szklanki bułki tartej,
•
sól,
•
pieprz,
•
olej do smażenia.
Sposób przygotowania:
Ziemniaki obrać, ugotować z dodatkiem szczypty soli, odcedzić i starannie ubić tłuczkiem. Twaróg zemleć lub przecisnąć przez praskę. Cebulę drobno pokroić i zeszklić na oleju, dokładnie wymieszać z ziemniakami i twarogiem. Doprawić masę do smaku pieprzem i solą. Rozsmarować na waflach, chwilę odczekać, po czym każdy wafel wraz z nadzieniem zrolować.
Następnie pokroić roladki na dość grube plastry. Panierować te kotleciki w rozkłóconym jajku i w bułce tartej, smażyć z obu stron na jasnozłoty kolor na rozgrzanym oleju. Podawać gorące z sosem grzybowym lub pomidorowym i surówką z młodej kapusty i szczypioru w sosie winegret.
<<<powrót do spisu treści
&Roladki z udek kurczaka z sosem cebulowym
Składniki:
•
4 udka kurczaka,
•
1-2 łyżeczki mąki,
•
cebula,
•
czosnek granulowany,
•
pieprz,
•
sól do smaku.
Sposób przygotowania:
Udka umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem, zdjąć delikatnie skórkę, usunąć kości. Mięso z obu stron natrzeć przyprawami, zrolować, włożyć z powrotem w skórki, owiązać nicią bawełnianą, przyprawić i wstawić na 2 godziny do lodówki. Na patelni rozgrzać olej, obsmażyć roladki, podlewając gorącą wodą celem wytworzenia sosu, dusić do miękkości. Opieczone roladki zdjąć z patelni, usunąć nici. Na tłuszczu ze smażenia zeszklić cebulę, podlać gorącą wodą, zagęścić mąką rozprowadzoną w niewielkiej ilości zimnej wody, przelać przez sitko, przecierając cebulkę do garnka, ewentualnie doprawić do smaku, włożyć opieczone roladki i zagotować. Podawać z ziemniakami z wody, marchewką duszoną z groszkiem i z sałatą w sosie winegret. Takie roladki można też pokroić na plastry i podawać na zimno.
<<<powrót do spisu treści
&Klopsiki
Klopsiki, jeden z hitów szwedzkiej kuchni, możesz z łatwością zrobić sama. Mięsne kulki tradycyjnie podaje się z dodatkiem konfitury z borówek. Jeśli jednak chcesz nieco zmodyfikować danie, przygotuj je w sosie pomidorowym. Wspaniale wzbogaci on smak mielonego mięsa.
Składniki:
•
bułka kajzerka,
•
szklanka mleka,
•
2 cebule,
•
4 łyżki oleju,
•
500 gram mięsa mielonego (wieprzowo-wołowego),
•
jajko,
•
łyżeczka musztardy,
•
po dużej szczypcie zmielonego ziela angielskiego, gałki muszkatołowej i imbiru,
•
duża puszka pomidorów pelati,
•
1/2 szklanki bulionu (z puszki),
•
natka,
•
sól,
•
biały pieprz.
Sposób przygotowania:
1.
Kajzerkę drobno pokroić, zalać mlekiem. Odstawić na 15 minut. Odcisnąć. Cebule obrać, posiekać. 1/3 podsmażyć na rozgrzanym oleju. Dodać do mięsa razem z bułką, jajkiem, musztardą, łyżką mleka, zielem angielskim, gałką muszkatołową i imbirem. Doprawić solą i pieprzem. Wyrobić. Masę wstawić na 30 minut do lodówki.
2.
Pomidory wyjąć z zalewy. Drobno pokroić. Olej na sos mocno rozgrzać na patelni. Wrzucić pozostała posiekaną cebulę, a gdy się lekko zeszkli, pomidory. Chwile smażyć, następnie wlać zalewę z pomidorów i bulion. Dusić, aż wszystkie składniki dobrze się połączą. Doprawić do smaku solą oraz pieprzem.
3.
Z mięsa uformować nieduże kulki. Ułożyć je w wyłożonej papierem do pieczenia formie. Piec 25 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni Celsjusza. Do przygotowanego sosu wrzucić upieczone mięsne kulki. Całość mocno podgrzać i posypać drobno posiekana natka. Podawać na przykład z ziemniakami pure lub pieczywem.
<<<powrót do spisu treści
&Schab po staropolsku
Składniki:
•
1 kilogram schabu środkowego bez kości,
•
10 dekagramów suszonych śliwek bez pestek, o tej porze roku mogą być śliwki świeże,
•
2 duże cebule,
•
2 łyżki miodu,
•
po łyżce smalcu i sklarowanego masła,
•
pół szklanki białego wytrawnego wina,
•
łyżka soku z cytryny,
•
2 łyżeczki majeranku,
•
pieprz,
•
sól.
Sposób przygotowania:
Schab skropić sokiem z cytryny, natrzeć pieprzem, solą i łyżeczką majeranku, owinąć i na 4 godziny przenieść w chłodne miejsce. Potem mięso obsmażyć ze wszystkich stron na mocno rozgrzanym smalcu, przełożyć do brytfanki, skropić częścią wina, polać stopionym masłem i wstawić do gorącego (180 stopni Celsjusza) piekarnika. Tymczasem śliwki umyć, namoczyć w niewielkiej ilości wody, ewentualnie zagotować. Cebulę drobno posiekać. Po 20 minut pieczenia schab posypać cebulą, obłożyć śliwkami, skropić wodą, w której się moczyły i resztą wina. Przykryć i piec jeszcze około 50 minut. Miękkie mięso wyjąć, pokroić w plastry, ułożyć w żaroodpornym naczyniu. Sos doprawić resztą majeranku, miodem i pieprzem, wymieszać, zagotować, przetrzeć przez sitko. Polać sosem plastry mięsa, podgrzać w piekarniku i podawać z bukietem warzyw.
<<<powrót do spisu treści
&Szaszłyki z karkówki i cukinii
Składniki:
•
0,5 kilograma karkówki,
•
3 łyżki stołowe musztardy dijon,
•
rozmaryn suszony,
•
cukinie średniej wielkości,
•
czosnek granulowany 3 ząbki czosnku,
•
szczypta suszonej szałwi,
•
4 łyżki oliwy
•
sól,
•
pieprz,
•
Ponadto:
•
12 grubych gałązek rozmarynu lub patyczków do szaszłyków.
Sposób przygotowania:
Karkówkę umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem, posmarować musztardą i pokroić na dość grube kawałki. Oprószyć suszonym rozmarynem i szałwią, Cukinie umyć, wytrzeć, pokroić na plastry grubości 1 centymetra, posypać czosnkiem granulowanym. Razem z mięsem odstawić na 2 godziny do lodówki. Czosnek obrać, podzielić na ząbki. Na gałązki rozmarynu lub patyczki nadziewać naprzemiennie mięso, czosnek, cukinie. Poszczególne składniki. Całość posmarować oliwą. Piec po 10 minut z każdej strony w piekarniku nagrzanym do 200 stopni Celsjusza. Przed podaniem szaszłyki oprószyć solą i pieprzem.
<<<powrót do spisu treści
&Tarta cebulowa
Spód – składniki:
•
20 dekagramów mąki pszennej,
•
10 dekagramów masła,
•
łyżeczka proszku do pieczenia,
•
łyżeczka cukru,
•
pół łyżeczki soli,
•
łyżka oleju.
•
Nadzienie składniki:
•
75 dekagramów cebuli,
•
100 mililitrów kwaśnej śmietany,
•
7 dekagramów tartego żółtego sera,
•
3 łyżki oliwy,
•
łyżeczka kminku lub cząbru,
•
ćwierć łyżeczki ostrej papryki,
•
sól.
Sposób przygotowania:
W dużej misce wymieszać mąkę z solą i proszkiem do pieczenia. Schłodzone masło posiekać z mąką na kruszonkę. Rozpuszczony w kilku łyżkach wody cukier i olej wlać do mąki. Szybko zagnieść ciasto i odstawić pod przykryciem do lodówki na 30 minut. Wylepić ciastem dno tortownicy o średnicy 22 centymetry i gęsto ponakłuwać widelcem. Piec około 12 minut w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni. Cebulę pokroić w piórka. Na patelni rozgrzać oliwę i zeszklić na niej cebulę. Lekko ją posolić i posypać kminkiem lub cząbrem. Śmietanę wymieszać z serem i papryką. Na podpieczony placek wyłożyć cebulę i wlać śmietanę z serem. Piec 30 minut w 200 stopniach.
Zebrała Ewa Peryt
&Ciasto z owocami
Składniki:
Półtorej szkl. mąki pszennej, 0,75 szkl. mąki ziemniaczanej, niepełna szkl. mleka, proszek do pieczenia na pół kg mąki, cukier z prawdziwą wanilią, 1 szkl. cukru, 5 jajek, 15 deka margaryny, ok. 25 węgierek lub 4-5 jabłek pokrojonych w ósemki.
Sposób przygotowania:
Mąki i proszek do pieczenia mieszamy w oddzielnym naczyniu. Do miski, w której będziemy ucierać ciasto wbijamy żółtka. Oddzielamy przy użyciu separatora lub lekko uderzamy grubszym końcem jajka, obłamujemy skorupkę, aby powstał niewielki otworek, wąchamy jajko a następnie przechylamy delikatnie do miski, w której ubijemy pianę, sprawdzając strumień białka, kiedy jest coraz węższy powiększamy otwór i wylewamy tak, aby żółtko zostało na dłoni. Z białek i niewielkiej ilości cukru ubijamy pianę. Miękką margarynę, żółtka, cukier i cukier waniliowy ucieramy i kiedy się połączą sukcesywnie dosypujemy mąkę i dolewamy mleka w razie potrzeby. Ciasto musi być dość gęste, ale jeszcze lejące. Na końcu delikatnie mieszamy z pianą. Do foremki 25×27 cm wysmarowanej tłuszczem i wysypanej tartą bułką wylewamy ciasto, na wierzchu układamy owoce. Aby mieć pewność, że w śliwkach nie ma mieszkańców wybieram tylko te, których miąższ jest gładki i jędrny w środku, gdy nie mamy pewności płuczemy śliwki pod bieżącą wodą po usunięciu pestki. Pieczemy ok. 40 min. w temp 180 stopni C w piekarniku elektrycznym. Po wyjęciu z piekarnika chwilę trzeba odczekać, żeby odparowało. Na blaszce układamy deseczkę, chwytamy razem i odwracamy do góry dnem. Ciasto samo wychodzi i wtedy można posypać cukrem pudrem przez siteczko lub kupić opakowanie już z siteczkiem.
Udaje się zawsze.
Autor: N.G.
<<< Powrót do spisu treści
&Pyszny deser
Do wykonania tego deseru potrzebny jest spokój, aby nic nie odrywało nas od jego przygotowania, ponieważ dość szybkie tempo jest ważne. Do wykonania potrzebny będzie mikser najlepiej z obrotową miską. Wtedy obiema rękami możemy kontrolować nasze działania.
Składniki:
3 galaretki różnych smaków, każda rozpuszczona oddzielnie w szklance wrzącej wody, dwie literatki mleka skondensowanego bez cukru, ok. 15 podłużnych biszkoptów, filiżanka espresso zmieszana z kieliszkiem koniaku, rumu lub brendy do zamaczania biszkoptów, pokrojone owoce wg uznania.
Sposób przygotowania:
Do zimnej kawy wlewamy alkohol – lub nie, wg uznania. Do dużej tortownicy cieniutko wysmarowanej masłem wkładamy biszkopty uprzednio szybko zanurzane w kawie. W mikserze ubijamy jedną porcję mleka i łączymy z jedną wystudzoną, ale płynną galaretką i wylewamy na biszkopty, możemy wrzucić kostki pokrojonych owoców i wstawiamy do lodówki. Gęstnieje dość szybko. Płuczemy miskę miksera i końcówki do ubijania, wlewamy drugą szklaneczkę mleka, ubijamy i dolewamy galaretkę z drugiej szklanki, jeszcze chwilkę ubijamy, aby się ładnie rozprowadziła i wylewamy na już zastygniętą pierwszą warstwę, wkładamy kolejne owoce i wstawiamy do lodówki. Trzecią galaretkę mieszamy i możemy dać odrobinę wody więcej, bo nie dajemy mleka. Musi wystarczyć na zalanie całej tortownicy. Gdy jest już zastygnięta druga warstwa wylewamy galaretkę ostatnią. Zamiast wrzucać pokrojone owoce do warstw z mlekiem możemy ułożyć je przed zalaniem samą galaretką.
Do deserów nie używamy kiwi, ponieważ nie zastyga galaretka.
Autor: N.G.
<<< Powrót do spisu treści
&Na jesienne i zimowe zmarznięcie – tylko dla rozsądnych!
Espresso z wkładką
Do filiżanki espresso wlewamy 50 gram koniaku lub rumu. Pijemy możliwie gorące, zawsze po zmarznięciu i przyjściu do domu.
Herbata muzykancka
Jest to przepis od barmana z restauracji Hotelu (Sabała) w Zakopanem.
Zaparzamy szklankę dobrej, mocnej herbaty, nie słodzimy. Do dużej filiżanki wlewamy w kolejności: 1 kieliszek spirytusu – 30 gram, 2 kieliszki wiśniówki – 60 gram i herbatę. Pijemy gorące po zmarznięciu już w łóżku i następnego dnia jesteśmy zdrowi i idziemy do pracy. Wiem z autopsji, że działa.
Autor: N.G.
Klops ozdobny
Autor: N.G.
Źródło: publikacja własna
Do wykonania tego klopsa potrzebujemy mięso mielone. Mielimy sami bądź kupujemy w bardzo dobrym sklepie już gotowe zmielone.
Składniki: 20 dag udźca z indyka, 20 dag karkówki, 20 dag cielęciny lub wołowiny, jedna cebula starta na drobnych oczkach, 2 duże jajka surowe, jedna łyżeczka mąki ziemniaczanej, majeranek, bułka tarta – jedna-dwie garstki, pieprz czarny świeżo zmielony, sól. Nie piszę ilości przypraw, ponieważ każdy dom ma własne przyzwyczajenia.
W środek do klopsa możemy włożyć: pieczarki ugotowane w osolonej wodzie, jajka na twardo – do tej ilości mięsa trzy jajka wystarczą.
Wykonanie: wszystkie składniki wyrabiamy jak na kotlety mielone. Na mokrej desce formujemy podłużny prostokąt, na środku układamy jajka lub pieczarki jedno za drugim, podnosimy brzegi do środka i formujemy ładny wałek. Następnie zawijamy w folię aluminiową i pieczemy w piekarniku ok. godziny w temp. 180 stopni Celsjusza. 10 minut przed zakończeniem pieczenia wyjmujemy, ostrożnie zdejmujemy wierzchnią warstwę folii i jeszcze wkładamy na zrumienienie. Po upieczeniu wykładamy na półmisek spodnią stroną na wierzch i czekamy do wystygnięcia. Gdy jest zimny wkładamy do lodówki, a kroimy następnego dnia. Na plasterki można położyć odrobinę ćwikły lub żurawiny, wtedy pięknie dekoracyjnie wygląda a jest bardzo smaczny.
Wszystkie przepisy, które państwu proponuję wykonuję sama. Wielu rzeczy nie robię a głównym powodem jest lenistwo i dostępność dobrych gotowych produktów na rynku.
<<< Powrót do spisu treści
&&
Makowiec
Autor: N.G.
Źródło: publikacja własna
Proponuję makowiec bez zwijania, bez ciasta pod spodem. Porcja na dużą blachę.
Składniki:
25 dag masła, 40 dag maku – może być mielony, aby przyspieszyć robotę, – 35 dag cukru pudru, 1 kg obranych kwaśnych jabłek, 9 łyżek kaszy manny, 9 jajek, 3 łyżeczki proszku do pieczenia, szklanka orzechów włoskich, 10 dag rodzynek, inne bakalie wg uznania, cukier z prawdziwą wanilią.
Wykonanie:
żółtka, masło, cukier zmiksować dodając mak i starte na grubych oczkach jabłka, dodać mannę, proszek do pieczenia; wymieszać, dodać bakalie oraz pianę z białek i delikatnie wymieszać. Wyłożyć na wysmarowaną i wysypaną tartą bułką dużą blachę. Piec ok. 50 minut w temperaturze 170 stopni Celsjusza.
Po upieczeniu i przestygnięciu ozdabiamy wierzch wg gustu domowników: albo lukrem, albo roztopioną czekoladą: bierzemy jedną tabliczkę gorzkiej, jedną tabliczkę mlecznej i stawiamy na ciepłej płycie lub w otwartym piekarniku i dodajemy pół szklanki słodkiej śmietanki.
Rozpuszczoną czekoladą wolniutko polewamy makowiec, rozsmarowujemy szeroką łopatką i posypujemy płatkami migdałowymi.
Udaje się zawsze. Do polania proponuję czekoladę Wedlowską lub Wawela.
<<< Powrót do spisu treści
&&
Nalewka miodówka
Autor: AL
Źródło: publikacja własna
Do butelki wlewamy szklankę spirytusu mocnego, W szklance rozpuszczamy 3 łyżki miodu, pół wyciśniętej cytryny i dopełniamy przegotowaną zimną wodą.
Wlewamy do spirytusu, zakręcamy butelkę i energicznie mieszamy.
Można zmieniać proporcje.
<<< Powrót do spisu treści
&&
Sałatka czekadełko
Autor: N.G.
Źródło: publikacja własna
Składniki:
1 pojedyncza pierś z kurczaka wędzonego bez skóry, mała puszka groszku lub kukurydzy, pół puszki ananasa, pół szklanki orzechów włoskich, 1-2 łyżki majonezu „Dekoracyjny Winiary”.
Kurczaka i ananas pokroić w kostkę, orzechy posiekać, wymieszać z groszkiem, posypać grubo mielonym pieprzem czarnym i wymieszać. Dodać majonez i delikatnie wymieszać. Na wierzchu można posypać mieszanką kolorową z drobniutko posiekanych: świeżej papryki czerwonej i żółtej, koperku i szczypiorku.
Sałatkę można podać na zaostrzenie apetytu tuż przed obiadem. Proponuję do sałatek majonez dekoracyjny, ponieważ jest gęsty i wydajny. Można go mieszać z jogurtem typu greckiego.
<<< Powrót do spisu treści
&&
Zupa grzybowa
Autor" N.G.
Źródło: publikacja własna
Jest to zupa wigilijna, tradycyjna w moim domu. Potrzebujemy garść suszonych borowików, ale mogą być inne grzybki, z ładnymi kapeluszami, włoszczyzna, ok. 5 dag masła, dwie łyżki mąki, dwie łyżki śmietany, liść laurowy, jedno ziarno ziela angielskiego, sól, pieprz czarny do smaku.
Grzyby zalewamy wrzątkiem na godzinę przed gotowaniem zupy.
Gdy woda wystygnie wyjmujemy je i wkładamy do garnka, zalewamy wodą, dodajemy liść laurowy, ziele angielskie, pieprz czarny, łyżeczkę soli do smaku i gotujemy na małym ogniu. W tym czasie obieramy włoszczyznę i po ok. godzinie dodajemy do grzybów i gotujemy jeszcze do miękkości warzyw i grzybów, dodajemy masło i gotujemy przez chwilę, aby wszystko nabrało smaku. Następnie bierzemy drugi garnek, ustawiamy na nim durszlak i ostrożnie przelewamy zupę tak, aby grzyby i włoszczyznę odsączyć. Mąkę i śmietanę rozprowadzamy przestudzonym wywarem i dolewamy do zupy i mieszając zagotowujemy. Do zupy dodajemy pokrojoną w kosteczkę marchewkę i pietruszkę a także pokrojone w paseczki ogonki i niekształtne kapelusze grzybowe.
Zupę podajemy z łazankami – dobre są z "Lubelli" albo "Krakowskiego Kredensu" lub inną krótką wstążką.
Ładne kapelusiki można obtoczyć w mące lub rozbitym jajku i bułeczce i podsmażyć na chrupiąco na oliwie. Będzie dodatkowa potrawa wigilijna.
Kapusta z grochem
Autor: N.G.
Źródło: publikacja własna
Proponuję Państwu zimową potrawę, która może być mięsna lub jarska.
Składniki:
1 kg kapusty kiszonej,
30 dag grochu łuskanego w połówkach,
jedna duża cebula,
pieprz czarny, liść laurowy,
1 łyżeczka majeranku,
1 łyżeczka kminku mielonego,
1 łyżka masła, olej i ewentualnie boczek.
Sposób przygotowania:
Do mięsnej bierzemy dowolną ilość boczku lub słoninki, drobno kroimy w kostkę i wytapiamy na patelni, dodajemy dużą cebulę pokrojoną w grubą kostkę i podsmażamy a następnie łączymy z kapustą.
Do garnka wkładamy odciśniętą kapustę, przyprawy i gotujemy do miękkości podlewając wodą i ok. pół szklanki oleju.
Gotujemy do miękkości. W drugim garnku gotujemy opłukany groch z dodatkiem soli. Często mieszamy, aby się nie przypalił. Łuskanego grochu nie musimy moczyć, ale pół godzinki przyspieszy gotowanie. Kiedy groch zaczyna mięknąć dodajemy łyżkę masła, a gdy w obu garnkach jest już ugotowane – łączymy wkładając groch do kapusty i chwilę gotujemy ciągle mieszając. Trzeba uważać, bo ta potrawa lubi się przypalać, a nie można za dużo podlewać olejem lub wodą, bo zrobi się rzadka i niesmaczna.
Aby urozmaicić można dodać kilka grzybów suszonych. Można również zwiększyć ilość grochu, ale wydaje się podana przeze mnie proporcja jest najsmaczniejsza.
<<< Powrót do spisu treści
&&
Schab pieczony
Autor: N.G.
Źródło: publikacja własna
Składniki:
1 kg świeżego schabu z kością niezbyt szerokiego,
ulubione przyprawy ziołowe,
oliwa, duża cebula pokrojona w cienkie plastry.
Sposób przygotowania:
Do naczynia wlewamy zimną wodę i solimy tak by woda była wyczuwalnie słona i wkładamy schab na noc.
Następnego dnia wyjmujemy z wody i wkładamy do mieszanki oliwy z ziołami i obkładamy plastrami cebuli na ok. 3 godziny.
Następnie wyjmujemy z przypraw, zawijamy w folię aluminiową i pieczemy ok. 1 godz. w temp. 200 stopni Celsjusza.
Podajemy z ulubionym sosem, ćwikłą, żurawiną lub innym dodatkiem do drugiego dania.
Jeżeli chcemy schab na zimno wystarczy namoczyć w solance na kilka godzin, ostrym nożem zrobić otwór pośrodku i wcisnąć wzdłuż suszone śliwki, oprószyć majerankiem i pieprzem. Piec jak wyżej.
Bardzo smaczne.
<<< Powrót do spisu treści
&&
Zupa zimowa
Autor: N.G.
Źródło: publikacja własna
Składniki:
niepełna szklanka grochu łuskanego w połówkach lub mała puszka fasoli białej,
średnia włoszczyzna,
6-7 ziemniaków obranych i pokrojonych w ósemki,
świeża kostka odkrojona ze schabu,
15 dag wędzonego boczku,
mała cebula pokrojona w średnią kostkę,
sól, pieprz, liść laurowy, majeranek, kminek mielony, kilka jagód jałowca i inne ulubione zioła.
Sposób przygotowania:
Do rozgrzanego garnka wkładamy boczek pokrojony w kostkę i podsmażamy, po chwili wrzucamy cebulę i chwilkę smażymy aż zacznie ładnie pachnieć i wlewamy do garnka ok. 2 litry wrzącej wody. Zmniejszamy płomień pod garnkiem i wkładamy kostkę schabową, przyprawy i wsypujemy groch uprzednio namoczony ok. pół godziny.
Gdy groch lekko zmięknie wkładamy do garnka obraną i pokrojoną w kosteczkę włoszczyznę. Po ok. 20 minutach dodajemy ziemniaki. Kiedy są miękkie doprawiamy do smaku ewentualnie solą i świeżo zmielonym pieprzem. Wyławiamy kostkę schabową przy użyciu łyżki i sitka, obieramy mięsko i dodajemy do zupy.
Smacznego.
Proponuję dzisiaj naszym Czytelnikom łatwe do wykonania przekąski, które można modyfikować na wiele różnych sposobów. Można układać na okrągłym lub prostokątnym półmisku, dekorować świeżymi listkami ulubionych ziół. Ilość produktów zależy od ilości osób przy stole.
Jajka faszerowane
Jajka ugotowane na twardo obieramy, przekrawamy wzdłuż na połówki; delikatnie wyjmujemy żółta, a każdą połówkę białka kładziemy na listku kapusty pekińskiej. Z żółtek, połowy niedużej wędzonej makreli lub kawałka łososia, drobno posiekanego koperku, łyżeczki majonezu dekoracyjnego ucieramy gładką masę i doprawiamy pieprzem i odrobiną soli.
Masą wypełniamy połówki białek, dekorujemy plasterkiem rzodkiewki, drobno posiekanym szczypiorkiem i kawałeczkiem czerwonej papryki. Można również oliwkami. Tak przygotowane jajka łatwo jest ułożyć na półmisku lub talerzu do jajek. Pomiędzy jajka układamy gałązki młodego selera i zielonej pietruszki.
Rolki szynkowe 1
Plasterki szynki konserwowej rozkładamy na desce. Na każdy plasterek kładziemy pasek ogórka konserwowego, paseczek łososia wędzonego i paseczki smarujemy pastą z dobrze wymieszanej jednej łyżki gęstego majonezu i pół łyżeczki chrzanu. Każdy plasterek rolujemy i obwiązujemy gałązką świeżego koperku, a następnie układamy na półmisku.
Rolki szynkowe 2
Plastry szynki wędzonej rozkładamy na desce i nakładamy na każdy sałatkę jarzynową drobno pokrojoną. Można również zrobić pastę z twarożku utartego z odrobiną rozgniecionego czosnku. Obok twarożku kładziemy paseczek zielonego ogórka. Plaster zwijamy i wiążemy kokardkę z zielonego szczypiorku.
Dowolną, ulubioną sałatkę, ale drobno pokrojoną możemy ponakładać w babeczki. Proponuję kupić dobre gotowe babeczki puste i wypełnić sałatką. Udekorować plasterkami rzodkiewki, paseczkami kolorowej papryki, drobno posiekanej zieleninki.
Jeż z koreczkami
Główkę kapusty przekrawamy na pół i każdą połówkę owijamy folią aluminiową tak, aby brzegi folii były na płaskiej stronie i układamy na desce wypukłą stroną do góry. To jest tułów naszego jeża. Na wykałaczki nabijamy kawałeczki żółtego sera, ogórka, kabanosa, cebulki konserwowe, oliwki, itd. Każdy koreczek wbijamy w kapustę. Można dowolnie lub wymyślać wzory w ułożeniu. U nas jest zwykle artystyczny nieład. Wymaga to sporo pracy, ale na wieczory piwne lub grillowe jest to dobra przekąska.
Takie potrawy są łatwe w podawaniu, ładnie wyglądają, można wymyślać różne warianty w zależności od zapasów lodówkowych i są bardzo chętnie jedzone.
Placki ziemniaczane
Autor: N.G.
Źródło: publikacja własna
Potrawa, która ma wielu zwolenników, ale nie każdy ją samodzielnie wykonuje. Trudności sprawia przewracanie na drugą stronę i ocena, czy już się usmażyły.
Ja używam łopatek silikonowych ze szczupłą rączką, bo muszę dobrze wyczuć, czy się przesuwają po patelni. Jeżeli tak – są usmażone. Przewracam trzymając w jednej ręce łopatkę, a w drugiej widelec. Używam raczej niedużej patelni, aby zmieścił się jeden lub dwa placki. i oczywiście głębszej, aby olej nie wypływał na płytę. Podczas zdejmowania ustawiam talerz obok patelni na płycie ceramicznej. W przypadku kuchni gazowej z tradycyjnymi palnikami talerz stał na palniku obok. i tak jak podczas odwracania, do zdejmowania też w jednej ręce łopatka, a w drugiej widelec aby przytrzymać placek.
Składniki:
•
5-6 sporych ziemniaków,
• jedno jajko,
• jedna łyżka mąki pszennej,
• jedna średnia cebula,
• płaska łyżeczka majeranku,
• sól, pieprz do smaku i szczypta proszku do pieczenia.
Sposób przygotowania:
Obrane i umyte ziemniaki oraz oczyszczoną cebulkę ścieramy na tarce o najdrobniejszych oczkach, (możemy sobie pomóc korzystając z robotów kuchennych), dodajemy pozostałe składniki i mieszamy dokładnie, by wszystko dobrze się połączyło. Ciasto musi być gęściejsze niż naleśnikowe.
Na patelnię wlewamy ok. dwie łyżki oleju i czekamy aż olej się rozgrzeje. Następnie nalewamy masę dużą stołową łyżką lub plastikową miarką nisko nad patelnią i delikatnie wygładzamy. Przy smażeniu trzeba słuchać, bo usmażony placek inaczej skwierczy i zmienia zapach.
Podajemy wg uznania: z cukrem, kleksem śmietany lub sosem z drobno pokrojonym mięskiem.
Bardzo dobre są placki z młodych ziemniaków, pamiętajmy jednak, że do masy z młodych ziemniaków trzeba dodać więcej mąki i czasami odlać wodę. Wyjątkowo dobre są prosto z patelni z chrupiącym brzegiem polane sosem grzybowym.
Smacznego.
<<< powrót do spisu treści
&&
Poszalejmy z truskawkami
Autor: N.G.
Źródło: publikacja własna
Truskawkowe szaszłyki
Ilość składników i innych produktów zależy od ilości osób przy stole.
Składniki:
•
truskawki,
• banany,
• winogrona,
• wydrylowane czereśnie lub inne owoce sezonowe,
• patyczki do szaszłyków,
• świeże listki mięty do dekoracji.
Sposób przygotowania:
Banany obieramy i kroimy w plasterki ok. centymetra grubości, duże truskawki kroimy na ćwiartki lub połówki i nadziewamy na patyczki. Zaczynamy truskawką, później banan, truskawka, winogrono, truskawka… i tak do 2/3 długości patyczka – w każdym razie kończymy truskawką. Oczywiście pamiętamy, że owoce muszą być umyte pod bieżącą wodą.
Szaszłyki układamy na talerzu wyłożonym świeżymi listkami mięty.
Truskawki w czekoladzie
Składniki:
•
dwie mleczne i jedna gorzka tabliczka czekolady,
• małe opakowanie śmietanki kremówki,
• truskawki i inne ulubione owoce,
• patyczki do szaszłyków,
• łyżeczki do deserów,
• ceramiczna podstawka z podgrzewaczem.
Sposób przygotowania:
Śmietankę ubijamy, czekoladę rozpuszczamy w dość szerokim rondelku i ciągle mieszając dodajemy ubitą kremówkę, stawiamy na podstawkę z podpalonym podgrzewaczem.
Wcześniej musimy przygotować owoce: myjemy, obieramy które trzeba i kroimy w grubą kostkę. Każdy rodzaj owoców układamy na oddzielnej miseczce, ale można też przygotować talerzyk owocowy dla każdego biesiadnika oddzielnie. Obok układamy patyczek i łyżeczkę. Na patyczek nadziewamy owoc, zanurzamy w gorącej czekoladzie i przy wyjmowaniu podkładamy łyżeczkę, aby czekolada nie skapywała na stół.
Ten deser wspaniale sprawdza się podczas wiosennych dni.
Motyl truskawkowy
Składniki na biszkopt:
•
8 jajek,
• 8 łyżek cukru,
• 8 łyżek mąki.
• Pozostałe składniki:
◦ truskawki
◦ śmietanka kremówka,
◦ jagody lub inne drobno pokrojone owoce.
Sposób przygotowania:
Wsypujemy cukier, oddzielamy żółtka od białek, białka wlewamy do cukru i ubijamy na sztywną pianę. Dodajemy, ciągle ubijając po jednym żółtku – czym dłużej ubijamy tym lepiej, ale nie szkodzi, kiedy zamiast jednego wpadną nam dwa. Na końcu dodajemy mąkę i miksujemy na najwolniejszych obrotach miksera. Przelewamy ciasto do wysmarowanej i wysypanej mąką okrągłej tortownicy i pieczemy ok. 40 minut w temperaturze 170 stopni Celsjusza.
Po upieczeniu biszkopt przekładamy na deskę, kroimy na pół (ale nie jak tort) i układamy na okrągłym talerzu półokrągłymi bokami do siebie. Punkt zetknięcia nie może być w połowie. To są skrzydła motyla. Na ciasto nakładamy ubitą kremówkę. Najlepiej jedną ręką, drugą delikatnie kontrolujemy, żeby śmietana znalazła się na biszkopcie, a nie obok. Szeroką łopatką lekko wyrównujemy kremówkę. Dookoła skrzydeł na śmietanę układamy truskawki przekrojone na pół (wypukłą stroną do góry). Na środek układamy delikatnie drobne owoce np. jagody lub inne drobno pokrojone. Serwetką lekko wycieramy brzeg talerza z kropel śmietany.
Zimowy deser ze świeżych truskawek
Składniki:
•
truskawki,
• cukier,
• plastikowe pojemniczki.
Sposób przygotowania:
Umyte i obrane truskawki kroimy w cząstki lub plasterki, wkładamy do plastikowych pojemników np. po lodach, zasypujemy cukrem, zamykamy i wkładamy do zamrażalnika.
Zimą mogą być podstawą deserów, można je dodać do galaretki lub udekorować bitą śmietanką. Są smaczniejsze niż mrożone, bardziej jędrne i ładniej pachną.
Tak przygotowane truskawki zamiast do zamrażalnika można włożyć do szczelnego słoika, zalać odrobiną rumu, koniaku lub spirytusu. Zamknąć i wynieść w chłodne miejsce. Są bardzo dobre do kremów i nie tylko.
Smacznego.
Na wiosenne i letnie upały proponuję Państwu przepis na chłodnik i młodą kapustę. To jest smak dzieciństwa. Zwłaszcza ta młoda kapustka, fasolka zielona, czy nieco później kalafior.
Chłodnik
Składniki:
• Ile osób będzie jadło, tyle potrzebujemy jajek ugotowanych na twardo. Na każdy talerz kładziemy jedno jajko pokrojone w cząstki i zalewamy poniższym chłodnikiem.
• 4 młode buraczki,
• 2 pęczki rzodkiewek,
• 5 ogórków gruntowych,
• 1 pęczek drobnego szczypiorku,
• 1 pęczek koperku,
• 3 ząbki czosnku,
• sok z pół cytryny,
• dwie łyżki koncentratu z buraków,
• 1 litr maślanki,
• pół litra kefiru,
• cukier, sól do smaku.
Wykonanie
Buraki gotujemy w lekko osolonej wodzie i obieramy ze skórki, ścieramy na grubych oczkach.
Rzodkiewki i ogórki ścieramy również na grubych oczkach i wsypujemy do buraków. Bardzo drobno siekamy szczypiorek, koperek i czosnek – wsypujemy do startych warzyw i mieszamy. Zalewamy rozbitą maślanką z kefirem, sokiem z cytryny i koncentratem buraczanym, delikatnie mieszamy, żeby się nie porozlewało i doprawiamy cukrem i solą.
To jest duża porcja rodzinna. Dobrze smakuje na drugi dzień.
Młoda kapusta
Składniki:
• jedna lub dwie główki młodej kapusty,
• duży pęczek koperku,
• łyżka masła,
• łyżeczka mąki,
• pieprz, sól, sok z pół cytryny, cukier.
Wykonanie
Kapustę obieramy z wierzchnich liści, szatkujemy, wsypujemy do sporego garnka, wlewamy ok. pół szklanki wody i gotujemy z jednym liściem laurowym i solimy. Wody wlewamy mało, bo kapusta puści trochę soku a musi być gęsta i nie rozgotowana. 15 minut wystarczy. W tym czasie drobno siekamy koperek i wsypujemy do kapusty.
Na patelni rozgrzewamy masło i wsypujemy małą płaską łyżeczkę mąki. Kiedy się rozprowadzi, wlewamy do garnka z kapustą. Zagotowujemy ciągle mieszając. Doprawiamy sokiem z cytryny, cukrem i solą.
Kto lubi, zamiast masła może na patelnię wrzucić drobno pokrojony boczek, zrumienić i połączyć z kapustą.
Kalafior lub fasolka
Kalafior dzielimy na kwiatki, myjemy w wodzie z octem, wrzucamy na wrzątek, solimy i gotujemy na średnio miękko. Fasolkę myjemy, odłamujemy końcówki i wsypujemy na wrzątek. Gotujemy podobnie. Po odsączeniu zostawiamy w garnku. Na patelni rumienimy masło, wsypujemy łyżkę tartej bułki, mieszamy i tym polewamy kalafior lub fasolkę.
Są to potrawy szybkie. Bardzo proste, smaczne z młodymi ziemniakami posypanymi świeżym, pachnącym koperkiem. A na deser świeże owoce sezonowe. Mogą być zalane galaretką, udekorowane bitą śmietanką, najlepsze jednak są prosto z krzaczka.
Można również przygotować kompot. Przygotowane owoce jagodowe wsypujemy na wrzącą wodę, słodzimy, wciskamy nieco soku z cytryny, przykrywamy pokrywką i wyłączamy gaz. Po wystygnięciu jest wspaniały napój.
W moim domu przygotowuję na upały dzbanek, do którego wrzucam kilka plasterków cytryny, gałązkę mięty i zalewam wodą. Gdy chwilę postoi, nabierze smaku, wspaniale gasi pragnienie.
Bardzo dobra jest świeża mięta zalana wrzątkiem i odstawiona do rana. Świetna w temperaturze pokojowej.
Życzę smacznego!
Mus truskawkowy
Składniki:
• pół litra jogurtu naturalnego lub zsiadłego mleka,
• pół kilograma truskawek,
• 3 lub 4 łyżki cukru,
• pół łyżeczki cynamonu.
Wykonanie:
Truskawki z cukrem i cynamonem miksujemy, dodajemy jogurt i miksujemy do uzyskania jednolitego musu.
Podajemy od razu po przygotowaniu.
Deser lodowy
Do wykonania tego deseru potrzebny będzie malakser lub inny robot z nożami obrotowymi.
Składniki:
• pół na pół: banany i truskawki,
• małe opakowanie śmietanki kremówki,
• jedną lub nieco więcej łyżkę cukru.
Wykonanie:
Banany obieramy, kroimy w plasterki i wkładamy do zamrażalnika na ok. godzinę. Truskawki myjemy, obieramy i wkładamy do zamrażalnika na ok. godzinę. Kremówkę z cukrem ubijamy. Zmrożone owoce wkładamy do robota i miksujemy na szybkich obrotach, następnie dodajemy ubitą śmietankę i wolno mieszamy. Podajemy od razu po przygotowaniu. Dekorujemy listkami mięty i poziomkami lub według uznania. Zamiast bananów mogą być maliny. Ważne, żeby owoce były szybko zamrożone i krótko. Nie mogą być kupne mrożonki, bo będzie niesmaczne.
Deser z malinówką
Składniki:
• opakowanie biszkoptów okrągłych,
• opakowanie serka mascarpone,
• małe opakowanie śmietanki kremówki,
• owoce sezonowe,
• malinówka z zeszłego roku – niekoniecznie.
Wykonanie:
Ubijamy serek i śmietankę z odrobiną cukru. Owoce myjemy, obieramy z szypułek i odsączamy.
Przygotowujemy talerz, na którym będziemy układać gotowe biszkopty.
Najwygodniej jest, gdy z opakowania wyjmujemy biszkopt, a drugą ręką, przy pomocy łyżeczki od herbaty, nakładamy krem, kładziemy owoce i łyżeczką od kawy polewamy zeszłoroczną malinówką. Tak przygotowany biszkopcik układamy na talerzu. Dekorujemy listkami mięty.
Przypomnę przepis na malinówkę lub wiśniówkę. Proporcja na ok. półtora kilograma owoców.
Maliny szybko myjemy pod bieżącą wodą. Wiśnie myjemy i nakrawamy w połowie. Owoce odsączamy, wsypujemy do słoja. Dodajemy ćwierć kg cukru, wlewamy pół litra mocnego spirytusu i pół litra czystej wódki. Codziennie mieszamy aż do rozpuszczenia cukru. Do wiśni można dać więcej cukru niż do malin. Odstawiamy na kilka miesięcy w ciemne miejsce i pamiętamy, żeby było szczelnie zamknięte. Dobrze, gdy zapomnimy o słoju, bo na dłużej starczy. W grudniu przelewamy przez gazę do butelek. Pozostałe owoce zalewamy jeszcze raz pół litrem czystej wódki i pozostawiamy na 2 tygodnie. Następnie przecedzamy przez gazę i mocno odciskamy. Czym dłużej stoi, tym jest lepsza. Taką malinówką można polać deser, lody, nasączyć biszkopty. Ja wolę to niż różnego rodzaju ajerkoniaki itp.
Drogie Smakoszki i Smakosze
Dzielcie się z nami przepisami i radami. Podzielcie się również opiniami o firmach spożywczych, bo wtedy może nie będę musiała sama wykonywać potraw, a chętnie skorzystam z gotowych dań. Sama mogę zaproponować firmy mięsno-garmażeryjne „Grot”, „Wędlinka” czy „Raz na wozie”. Z tej ostatniej barszcz ukraiński, krokiety i pierogi są dobre. Z „Wędlinki” pieczenie, różne kotlety, paszteciki, barszcz czerwony i różnego rodzaju wędliny i inne przysmaki.
Domowe ogórki kiszone
Składniki:
• półtora kg wyszorowanych ogórków gruntowych (mniejszych),
• kawałek chrzanu (wielkości małego palca),
• 1 mały lub pół dużego ząbka czosnku,
• średnia gałązka kopru z koszyczkiem.
Zalewa:
• 1 duża łyżka soli na 1 litr wody.
Wykonanie:
Ogórki ustawiamy ciasno w słoikach, dodajemy chrzan, czosnek i koper. Tak przygotowane ogórki zalewamy zagotowaną zalewą (najlepiej wrząca). Słoiki szybko zakręcamy pozostawiając 3 cm wolnej przestrzeni pod zakrętką i odstawiamy do wystygnięcia. Po ok. 2 tygodniach można je zapasteryzować. Słoiki wstawiamy do garnka, zalewamy wodą do trzech czwartych wysokości, po 3 min. od zagotowania wystawiamy.
Do wlewania wrzątku do słoików używam lekkiej szklanki z uchem. W jednej ręce trzymam szklankę, a drugą delikatnie kontroluję wysokość płynu w słoiku. Pamiętajmy, że ogórki muszą być przykryte zalewą, w innym razie mogą się nie udać, a nasza praca pójdzie na marne.
&&
Ogórki konserwowe
Składniki:
• ogórki gruntowe,
• marchewka,
• cebula,
• chrzan, czosnek, koper,
• liść laurowy, ziele angielskie, pieprz ziarnisty, gorczyca.
Zalewa:
• 2 litry wody,
• 2 szklanki octu,
• 6 łyżek cukru,
• 3 łyżki soli.
Uwaga: W jednym słoiku mieści się mniej więcej 40 dag ogórków.
Wykonanie:
Do słoika wkładamy: 3 plasterki marchewki, 1 plasterek cebuli, kawałeczek chrzanu, pół dużego lub 1 mały ząbek czosnku, listek laurowy, 2 ziarna ziela angielskie, kilka ziarenek pieprzu czarnego, koszyczek kopru i szczyptę gorczycy. Na to ustawiamy umyte ogórki, najlepiej małe, jednakowej wielkości. Ogórki zalewamy gorącą zalewą, pozostawiając 3 cm wolnej przestrzeni pod zakrętką. Pamiętajmy, że ogórki muszą być przykryte zalewą. Słoiki wstawiamy do garnka, wlewamy wody do trzech czwartych wysokości słoika i zagotowujemy maksymalnie 3 minuty. Wystawiamy do ostygnięcia i na drugi dzień chowamy w spiżarni.
Ten sam przepis na zalewę możemy wykorzystać do grzybów lub pieczarek. Grzyby wcześniej należy dobrze oczyścić i obgotować w lekko osolonej wodzie. Do obrania świeżych grzybów poprośmy zaprzyjaźnioną widzącą osobę.
&&
Szybka zapiekanka oszczędnej gospodyni
Kiedy zdarzy nam się ugotować za dużo makaronu, możemy zrobić pyszną zapiekankę makaronową.
Składniki:
• ugotowany makaron,
• kawałek kiełbasy lub boczku wędzonego,
• ser żółty,
• opcjonalnie pieczarki.
Wykonanie:
Do wysmarowanego tłuszczem naczynia ceramicznego, wsypujemy makaron, na który układamy warstwę kiełbaski lub boczku wędzonego pokrojonego w średnią kostkę. Następnie wszystko posypujemy startym na tarce serem żółtym. Jeśli ktoś lubi pieczarki, można je pokroić w cienkie półplasterki i położyć pod ser. Całość wkładamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy ok. 15 min. w temperaturze 170 stopni C w piekarniku elektrycznym z termoobiegiem.
Do wystawiania gorących naczyń z piekarnika lub słoików z garnka, używam ściereczek kuchennych złożonych kilka razy. Osobiście nie mam wyczucia w rękawicy materiałowej czy sylikonowej.
Przepisy Czytelniczek
Za nadesłane przepisy serdecznie dziękuję, wszystkie z powodzeniem przetestowałam i polecam.
N.G.
Pomidory w słoiku
Przepis W.W.
Składniki i wykonanie:
Zawsze do przetworów używamy dobrze umytych i wyparzonych słoików oraz świeżych i nienadpsutych warzyw lub owoców. Do tego przepisu najlepsze są dojrzałe pomidory malinowe, bo mają małe gniazda nasienne.
Do przygotowanego słoika o pojemności 0,9 litra wkładamy ciasno pomidory pokrojone w ćwiartki lub ósemki i pozbawione gniazd nasiennych. Na wierzch sypiemy jedną łyżeczkę soli, zakręcamy i wstawiamy do większego garnka z wodą i gotujemy ok. pół godziny. Po wystygnięciu odstawiamy do spiżarni. Takie pomidory możemy wykorzystać jako przecier do zup i sosów, a po dodaniu nieco wody i przetarciu przez sito lub zblendowaniu – jako sok pomidorowy – źródło potasu i innych składników mineralnych.
Kompot renklodowy
Przepis D.S.
Składniki i wykonanie:
Do słoika o pojemności 0,9 l wkładamy w całości umyte i przebrane renklody. Wsypujemy 2-3 łyżki cukru i zalewamy wodą. Można również zagotować wodę z cukrem i syropem zalać śliwki. Kontrolujemy poziom wody, zostawiając 2 cm wolnej przestrzeni. Zamykamy i gotujemy ok. pół godziny w garnku z wodą. Gorące słoiki wyjmujemy i czekamy do drugiego dnia, aż wystygną, wtedy wynosimy do piwnicy.
Powidła śliwkowe
N.G.
Składniki i wykonanie:
Przebrane, umyte i wypestkowane śliwki wsypujemy do dużego garnka i gotujemy na małym ogniu. Często mieszamy, aby się nie przypaliły. Czasami gotowanie trwa 2 lub 3 dni, czas zależy od tego, ile wody było w śliwkach. Kiedy zaczynają gęstnieć, można je przełożyć do mniejszego garnka, wtedy szybciej odparowuje woda i łatwiej dozować cukier. Cukru wsypujemy „do smaku” pod koniec gotowania, kiedy śliwki są już gęste. Ciągle mieszamy. Powidła muszą być kwaskowe.
Sprawdzamy gęstość, wylewając łyżeczkę powideł na zimny szklany spodek. Jeżeli zastygają, są dobre. Jeżeli płyną po spodku, trzeba jeszcze gotować.
Do śliwek można dołożyć obrane i pokrojone jabłka. Najlepsze są antonówki lub szara reneta. Do takiego dżemu można też na początku dodać nieco wanilii i kilka goździków lub łyżeczkę cynamonu. Powidła gotujemy do odparowania całej wody. Kiedy gęstnieją, ciągle mieszamy, a na końcu dodajemy cukru. Pamiętamy, że dżem ma być gęsty i lekko kwaskowy.
Wkładamy go do niedużych słoiczków, zamykamy i pasteryzujemy na zimę.
Aby nakładanie do słoików ułatwić, trzeba dopasować miarkę, którą będziemy nabierać powidła z garnka, do wielkości słoika. Tę czynność wykonujemy, kiedy powidła są zimne. Bardzo wygodne są lekkie szklanki z uchem o różnej pojemności, lub inne miarki z tworzyw sztucznych.
Smacznego!
Zupa meksykańska
Składniki i wykonanie:
Pół kilograma dowolnego mięsa kroimy w kostkę i wkładamy do garnka na rozgrzany olej, podsmażamy. Po kilku minutach dodajemy jedną dużą cebulę pokrojoną w kostkę, wsypujemy łyżeczkę ulubionych ziół roztartych w palcach, następnie 1 lub kilka drobno posiekanych ząbków czosnku. Po chwili dokładamy po dwie papryki czerwone i żółte pokrojone w drobną kostkę oraz 4 sparzone wcześniej i obrane ze skórki pomidory. Pod koniec dodajemy puszkę dowolnej fasolki odsączonej z zalewy i małą puszkę kukurydzy, również odsączonej. Dla wzmocnienia smaku dodajemy po jednej łyżce przecieru pomidorowego i pasty paprykowej. Do garnka wlewamy ok. półtora litra wody, tyle, żeby przykryć jego zawartość. Przyprawiamy solą i świeżo zmielonym pieprzem. Gotujemy do miękkości. Podajemy z pieczywem. Wychodzi duża porcja.
Ja
Łatwy, szybki sernik na zimno
Składniki:
• jedno wiaderko sera President (serki te są w różnych smakach, ja proponuję waniliowy),
• jedno opakowanie okrągłych biszkoptów,
• po 2 opakowania 2 różnych galaretek (np. dwie cytrynowe i dwie wiśniowe),
• rodzynki,
• owoce sezonowe.
Wykonanie:
Biszkopty układamy w tortownicy, przed ułożeniem można je zanurzyć w mocnej, przestudzonej kawie lub koniaku. Następnie w jednej szklance wrzącej wody rozpuszczamy 2 galaretki cytrynowe. Kiedy galaretka zacznie gęstnieć, miksujemy ją z serkiem, dodajemy przebrane i opłukane rodzynki. Wszystko dokładnie mieszamy. Przygotowaną masę wykładamy do tortownicy na biszkopty, na masę układamy sezonowe owoce. Tortownicę wkładamy do lodówki. Kolejnym krokiem jest przygotowanie wiśniowych galaretek, które rozpuszczamy w 0,75 litra wrzącej wody. Gdy galaretki wiśniowe zaczynają leciutko gęstnieć, wykładamy je na ser, na którym wcześniej ułożyliśmy ulubione owoce. Całość wstawiamy ponownie do lodówki. Sernik gotowy jest na drugi dzień. Jest to porcja na dużą tortownicę.
Babeczki faszerowane
Składniki:
• opakowanie babeczek wytrawnych,
• opakowanie łososia wędzonego, surowego w plastrach (płaska tacka prostokątna),
• serek typu Almette lub inny o gęstej konsystencji z ziołami lub pieprzem,
• koperek, szczypiorek, czarnuszka.
Wykonanie:
Przygotowujemy talerz, na którym będziemy układać wypełnione babeczki, następnie zabieramy się za wykonanie nadzienia do babeczek: serek mieszamy z pokrojonym w kostkę łososiem, (odrobinę pokrojonego łososia zostawiamy do dekoracji) do masy dodajemy łyżkę posiekanego koperku, szczypiorku i wszystko dokładnie mieszamy. Każdą babeczkę wypełniamy nadzieniem, na wierzchu układamy paseczek łososia, pióreczko koperku i kilka ziarenek czarnuszki.
Moja rada:
Najwygodniej jest wyjmować po jednej babeczce z opakowania, od razu napełniać nadzieniem, udekorować i gotową ułożyć na przygotowanym wcześniej talerzu.
Żeby zaoszczędzić sobie pracy i czasu polecam gotowe kruche babeczki, które można z powodzeniem kupić w każdym markecie. Są smaczne, a nadzienie można dobierać według własnego smaku i przyzwyczajeń gości. Ostatnio jadłam właśnie zaproponowane powyżej. Do dekoracji można użyć oliwki, mini papryczki, grzybki marynowane i wiele innych, dobrych rzeczy, na które mamy ochotę.
<<< Powrót do spisu treści
&&
Pieczone pałeczki kurczakowe
Do pieczenia pałeczek używam blachy o wymiarach 24 na 29 cm. W blaszce o podanych wymiarach mieści się od 8 do 10 pałeczek. Dno blachy wykładam folią aluminiową.
Składniki:
• 8-10 pałeczek z kurczaka (podudzi z kurczaka),
• łyżeczka majeranku,
• łyżeczka soli,
• pół łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu,
• pół łyżeczki papryki słodkiej,
• pół szklanki oliwy z oliwek lub oleju.
Wykonanie:
Pałki z kurczaka myjemy, osuszamy ręcznikiem papierowym. Do miski wsypujemy sól i przyprawy, dodajemy oliwę z oliwek lub olej, wszystko mieszamy. W przygotowanej marynacie obtaczamy pałeczki i zostawiam na ok. 4 godziny pod przykryciem w lodówce. Następnie układamy podudzia naprzemiennie na blasze, przykrywamy folią aluminiową i wstawiamy do nagrzanego piekarnika (180 stopni C) na 45 minut.
Tak przygotowane męsko można podać z pieczonymi ziemniaczkami i dowolną surówką.
<<< Powrót do spisu treści
&&
Pieczone ziemniaczki
Składniki i wykonanie:
Do naczynia żaroodpornego wysmarowanego olejem, wsypujemy garść ulubionych ziół z odrobiną pieprzu i pół łyżeczki soli. W tym obtaczamy obrane, umyte, osuszone i pokrojone w cząstki ziemniaki. Pieczemy ok. 20 minut w nagrzanym piekarniku.
Ziemniaki możemy wstawić na dno piekarnika podczas pieczenia pałeczek – 25 minut później.
<<< Powrót do spisu treści
&&
Surówka z marchewki i chrzanu
Składniki i wykonanie:
Kilka marchewek obieramy, płuczemy i ścieramy na drobnych oczkach. Dodajemy łyżeczkę tartego chrzanu, mieszamy, przyprawiamy łyżką soku z cytryny i ewentualnie odrobiną cukru. Zamiast chrzanu można zetrzeć na grubych oczkach jabłko. Surówkę dekorujemy kleksem gęstej śmietany lub jogurtu typu greckiego.
Smacznego!
&&
Wigilijna kapusta z grochem
Składniki:
• 1 kg kapusty kiszonej,
• 30 dag – lub nieco więcej – grochu łuskanego,
• 1 duża cebula,
• łyżka masła,
• olej,
• liść laurowy,
• łyżeczka majeranku,
• łyżeczka kminku mielonego,
• sól,
• pieprz.
Wykonanie:
Do większego garnka wkładamy kapustę. Wcześniej nieco odciskamy i siekamy nożem, żeby się nie ciągnęły nitki. Podlewamy lekko wodą, dodajemy liść laurowy, kilka ziaren pieprzu czarnego, majeranek i kminek. Gotujemy do miękkości, dolewając nieco oleju – ok. pół szklanki. Do drugiego garnka wsypujemy groch, dolewamy dwie szklanki wody i po ok. pół godzinie zaczynamy gotować na małym ogniu do miękkości tak, żeby się zaczął rozpadać. Przyprawiamy solą, zmielonym pieprzem i dodajemy łyżkę masła. Gdy groch i kapusta są miękkie, łączymy je razem. Na patelnię wlewamy trochę oleju i podsmażamy cebulę, pokrojoną w półplasterki. Dokładamy ją do kapusty, mieszamy i jeszcze chwilę gotujemy, żeby się połączyły ze sobą wszystkie składniki. Cały czas musimy pamiętać, że potrawa wprawdzie łatwa, ale lubi się przypalić.

Witajcie zaczyna się nowa wersja koronawirusa jusz wiem że coraz więcej znajomych dopadł koronawirus. wczoraj się dowiedziałem, że mama kolegi ma koronawirusa i że on jest na kwarantannie

Lecimy!
1 Co ostatnio jadłeś i co najprawdopodobniej zjesz jako następne? pizze
.
następne? aktugrochuwke
2. Gdybyś miał kufer Alastora Moodiego, co byś w nim schował?
niewiem
3. Gdybyś miał polecieć na trwającą 3 miesiące misję na powierzchnię Marsa i mógł ze sobą zabrać piosenki tylko jednego wykonawcy, kto by to był? Roman Roczeń
4. Co znajdzie się u Ciebie w szafce z napisem "Nie otwierać pod żadnym pozorem", a co sprawiłby guzik z napisem "Nie wciskaj mnie, serio"?
rzeczy które chciałbym ukryć przed innymi np kupione drogie rzeczy a guzik to nie wiem
5. Dlaczego kury nie latają?
bo za durzo ważą
6. Co masz teraz w kieszeniach?
telefon i dyktafon.
7. Jaki jest magiczny gadżet z książek, który chciałbyś mieć?
nie wiem
8. Gdybyś dostał 1000000 zł, ale pod warunkiem, że wyda je dla Ciebie wybrana przez Ciebie osoba (nie z Twojej rodziny lub związku) bez jakiejkolwiek konsultacji z Tobą, kto by to był? Co mógłby lub mogłaby kupić?
nie wiem
9. Gdybyś został teraz gwiazdą i miał wywiad w ważnej stacji telewizyjnej, jakbyś się na niego przygotował i o czym opowiedział? Jaka to stacja? napewno stacja zainteresowana tematyką marynistyczną a opowiedział bym o rejsach zobaczyć morze
10. Kiedy świnie zaczną latać?
niewiem
2020-10-18 12:09:47

Składniki na zaczyn:

20 g aktywnego zakwasu żytniego
60 g wody
30 g mąki pszennej chlebowej
30 g mąki pszennej razowej chlebowej
Wszystkie składniki umieścić w miseczce, dobrze wymieszać, przykryć folią spożywczą i pozostawić w temperaturze pokojowej na 10 – 12 godzin. Zaczyn przez noc powinien wyrosnąć, a odrobina zaczynu umieszczona w kubku ciepłej wody będzie unosiła się przy powierzchni wody.

Składniki na ciast właściwe:

120 g zaczynu z dnia poprzedniego
350 g mąki pszennej chlebowej
150 g mąki pszennej razowej chlebowej
300 g wody
150 g puree z dyni
12 g soli
Wszystkie składniki na ciasto właściwe, poza solą, wymieszać. Przykryć szczelnie i pozostawić na 20 – 60 minut w temperaturze pokojowej. Po tym etapie posypać solą i miksować (lub dobrze wymieszać) ciasto przez 2 minuty. Odstawić przykryte w ciepłe miejsce na 2,5 godziny, do wyrośnięcia. W tym czasie ciasto złożyć trzykrotnie.

Po tym czasie z ciasta uformować bochenek. Ułożyć w koszu do wyrastania (oprószonym mieszanką skrobi ziemniaczanej i mąki pszennej pół na pół), przykryć folią spożywczą (lub włożyć do reklamówki i zawiązać, pozostawiając miejsce na wyrośnięcie) i zostawić na 2 – 2,5 godziny do wyrośnięcia w ciepłym miejscu (można również zostawić w lodówce na nocne wyrastanie).

Piec w temperaturze 235ºC na kamieniu do pieczenia lub w garnku żeliwnym przez 40 minut, z parą wodną. Jeśli pieczony jest w garnku żeliwnym – na 15 – 20 minut przed końcem pieczenia zdjąć z garnka pokrywkę. Wyjąć, wystudzić na kratce.

Smacznego :-).

Wiesław Pawłowski
     „Klimczok”, ośrodek usytuowany blisko morza w niewielkiej
miejscowości, z dość łatwym dojazdem praktycznie z terenu całego kraju.
Być może był to jeden z powodów przesądzających o jego dużej
popularności w środowisku osób niepełnosprawnych, ale na pewno nie jedyny.
W połowie 2017 roku odeszła na emeryturę pani dyrektor. Przez
kilkanaście lat urzędowania udało się jej osiągnąć sprawnie działający
personel i utworzyć wyspecjalizowany pion rehabilitacji dla osób z
dysfunkcją wzroku.
W tej sytuacji rozpisano konkurs i to na jego drodze została wyłoniona
osoba nowego dyrektora.
Nowy dyrektor, nowe porządki, ale czy na pewno?
Na początku nie wiele o nowym dyrektorze można było powiedzieć poza
tym, że na powierzonym mu stanowisku przez władze związku, został
obdarzony dość sporym mandatem zaufania, mimo że środowisko, w
jakim przyszło mu pracować, raczej było mu obce.
Jak to bywa w podobnych okolicznościach, dyrektor z zapałem zaczął
planowanie remontów.
Od pierwszych dni wielu pracowników wspierało jego poczynania, ośrodek
funkcjonował sprawnie.
Niestety po pewnym czasie urzędowania pojawiły się wątpliwości, co do
umiejętności kierowania tak wyspecjalizowanym zakładem, jakim jest
ośrodek rehabilitacyjno-leczniczy. Ale to można by powiedzieć rzecz
naturalna, na wszystko potrzeba czasu nawet dla dyrektora, nie był to
istotny problem. No właśnie na wszystko potrzeba czasu, można przyswoić
sobie wiedzę, pod warunkiem, że częściej jest się w pracy a z tym u
dyrektora było gorzej.
Okazało się, że Pan dyrektor ma tak zwany czas pracy nienormowany a to
oznacza, że może bywać w pracy w zasadzie, kiedy chce. Na przykład
przyjechać do ośrodka około godziny 11 a o 16 wyjechać, albo w ogóle nie
być w pracy. Może w innym miejscu byłoby to bez większego znaczenia, ale
niestety, w Klimczoku miało to jednak swoje konsekwencje.
Na pewno jednym z pierwszych pracowników, którzy szybko się zorientowali
w tym, co się dzieje, była osoba Pani Ireny, która jest jednocześnie
sekretarką i kadrową.
Dziarsko przystąpiła do pracy z tą jednak różnicą, że zabrała się za
wybranych przez siebie pracowników i to bardzo skutecznie, eliminując
ich wszystkich po kolei z kręgu dyrektora.
Dyrektor ma prawo do polityki personalnej i nikt tej racji nie
kwestionuje, wiadomo było, że będą zmiany kadrowe, jednakże w tak
niewielkim gronie "załogi ośrodka", 40 osób na ogół wiadomo, kto i komu
zawdzięcza utratę pracy.
W 2018 roku nie przyjęto do pracy, zwolniono lub wypowiedziało pracę 16
osób a w 2019 roku opuściło ośrodek kolejnych 11 osób.
W sumie tylko w okresie wymienionych dwóch lat na różne sposoby
pożegnało się z Klimczokiem 27 pracowników, zaznaczam, że powyższa
liczba nie obejmuje tych, którzy odeszli na emeryturę.
Ale co takiego się stało, że aż 14 osób
postanowiło samodzielnie zrezygnować z pracy?
Pani Irena będąc od wielu lat sekretarką i kadrową w sumie pracuje w tym
miejscu od ponad 30-u lat. Znała każdego pracownika, ale też i
pracownicy znali jej” dokonania”, dużo wiedzieli o jej przeszłości a nie
jest to wiedza chwalebna.
Kilka lat wcześniej, gdy pod jej opieką znajdowała się "kasa ośrodka"
wówczas Pani Irenie wyparowało z kasy kilkadziesiąt tysięcy
złotych. Dwóch pracowników udzieliło jej pomocy finansowej, wpłacając do
kasy brakującą kwotę i tym sposobem zniwelowano manko a jedna z nich
jeszcze długo będzie ponosić finansowe konsekwencje udzielenia pomocy
sprytnej sekretarce.
Na tym nie koniec, kolejnym „wyczynem” naszej sekretarki Pani Ireny,
było wyłudzenie kredytu bankowego poprzez podrobienie podpisu innej
osoby na dokumencie bankowym. Tym razem szczęście domorosłego fałszerza
opuściło i trzeba było ponieść daleko idące konsekwencje w sądzie, a
znajomość do dnia dzisiejszego z komornikiem jest nie do po zazdroszczenia.
Ale te wyczyny wcale nie przeszkodziły „ ambitnej”sekretarce w dalszej
pracy.
W nowych okolicznościach, jakie spowodowała zmiana dyrektora, można było
odnieść i to całkiem uzasadnione wrażenie, że sekretarka -Pani Irena
jest nieformalnym zastępcą dyrektora a wyłonienie się kilkuosobowej
grupy skupionej przy sekretarce, przypieczętowało utratę wewnętrznej
spójności.
Przebywając bezpośrednio przy dyrektorze, posiadała możliwości
kształtowania opinii o pracownikach a w ten sposób wpływania na ich
sytuację zawodową a najszybciej przekonali się ci, którzy znali jej
przeszłość, czymś jej zawinili, albo się sprzeciwili.
Wydarzenia w 2018 roku:
– Pani Wioletta szybko została dzięki działaniom sekretarki Pani
Ireny, skutecznie poróżniona z nowym dyrektorem w konsekwencji
zachorowała a później została zwolniona z pracy.
– Pani Marta pielęgniarka po studiach licencjackich pracowała w ośrodku
od 23 lat, w maju 2018 r. najwidoczniej miała poważną szansę na objęcie
wakującego stanowiska koordynatora medycznego. W tym czasie zadzwoniła
do mnie sekretarka Pani Irena i próbowała nakłonić mnie, abym poszedł do
dyrektora i powiedział, że Marta jest nie życzliwą osobą dla niego i że
będzie mu szkodzić. Przekonywała, że Marta nie może dostać tego
stanowiska, mówiła do mnie ”wiesz, co trzeba mu powiedzieć”. Oczywiście
odmówiłem Pani Irenie tego rodzaju przysługi.
W kilka dni później dowiedziałem się, że Pani Marta, która była również
czynnym instruktorem orientacji przestrzennej, złożyła rezygnację z pracy.
– Pani Sylwia została oskarżona publicznie przez sekretarkę Panią Irenę
o szkodzenie dyrektorowi a po kilku dniach zwolniona z pracy.
– Pani Zofia główna księgowa po kilku miesiącach pod wpływem
presji sekretarki odeszła z pracy.
– Pani Zdzisława, była pielęgniarką, pracowała w ośrodku od wielu
lat, odeszła z pracy z dnia na dzień, była kolejną osobą,o
której usunięcie postarała się sekretarka Pani Irena.
Jak to jest możliwe, aby taka osoba, która zdolna jest do kradzieży,
fałszowania dokumentów, zajmowała kluczowe stanowisko w zakładzie pracy
a swoimi działaniami doprowadziła do odejścia wielu wartościowych
pracowników?Z pewnością przy poprzednich dyrektorach było to nie możliwe!
Jednak wygląda na to, że wydarzenia, jakie następowały po sobie, na
przestrzeni dwa i pół letniego okresu, mogły mieć związek z opisaną
poniżej sytuacją.
W połowie 2019 roku dowiedziałem się konkretnie, że nasz dyrektor
równocześnie zajmuje się inną działalnością i to dość aktywnie. Wpisałem
w wyszukiwarkę imię i nazwiskodyrektora dodałem energoterapeuta z
Koszalina i wszystko stało się jasne.
Na ekranie komputera pojawiła się uśmiechnięta twarz naszego dyrektora i
między innymi informacje o gabinetach w Koszalinie i Słupsku,
Pracownicy dowiadywali się o tym fakcie ukradkiem, po co było robić z
tego tajemnicę, to wywierało złe wrażenie. A może to ma sens, w końcu
nie wiadomo, jak taka sytuacja byłaby odebrana, przecież stanowisko
dyrektora jest odpowiednio wynagradzane a tu inna dodatkowa działalność
i to może zarobkowa. W sumie taka podwójna działalność nie jest
zabroniona, ale w naszych głowach nie mieściło się, jak to jest
możliwe, aby tak prestiżowe stanowisko, stanowisko dyrektora
największego ośrodka i to z zadaniami rehabilitacyjno-leczniczymi pod
patronatem jednego z największych stowarzyszeń niepełnosprawnych w
Polsce, nie wymagało nieustannej uwagi, osobistej troski
oraz większego zaangażowania, po prostu częstrzego bycia w pracy.
Wydarzenia w 2019 roku:
– Pani Irena, czynny instruktor orientacji przestrzennej,wieloletni
pracownik dodatkowo na studiach podyplomowych socjoterapii pedagogicznej
uzyskała kwalifikacje kinezjologa,przez ostatnie 6 lat
prowadziła ćwiczenia (gimnastyka wzroku i umysłu), w ogóle nie została
przyjęta do pracy a gdy w połowie roku matka
niewidomego chłopca, poprosiła instruktorkę o kilka lekcji z orientacji
przestrzennej, dyrektor nie wyraził zgody a nawet zabronił instruktorce
wstępu na teren ośrodka.
– W lipcu 2019 r. przed spotkaniem z kuracjuszami kolejnego turnusu, gdy
rozmawiałem z dyrektorem, podeszła do nas matka niewidomej 19- letniej
dziewczyny i zapytała dyrektora, dlaczego nie ma orientacji
przestrzennej? Wówczas dyrektor odpowiedział, że nie ma zajęć orientacji
na tym turnusie. Było to oczywistym kłamstwem, bo od początku tego roku
w ogóle dla nikogo nie było zajęć z orientacji przestrzennej a poza tym
zwierzchnik mógłby nie kłamać w obecności pracownika i to niewidomego
instruktora. To pismo prześlę matce dziewczyny, która od kilku lat była
moją uczennicą, powinna wiedzieć, że nie wszyscy akceptują podobne
zachowania.
– Pani Ewa, główna księgowa była kolejną osobą, która podziękowała
dyrektorowi za pracę, po chorobie złożyła rezygnację i tym razem tu swój
udział miała sekretarka Pani Irena,
– Danusia Instruktor czynności życia codziennego, pracowała w ośrodku od
wielu lat. Ale w sezonie 2019 od marca do 3 stycznia 2020 r., w ogóle
nie otrzymała umowy o pracę, mimoże o nią prosiła.
Gdy na zakończenie okresu zatrudnienia, wspomniała o tym fakcie
dyrektorowi, następnego dnia sekretarka wręczyła jej świadectwo pracy
wraz z umową, jakież było jej zdziwienie,gdy na umowie spostrzegła swój
podpis z tą jednak różnicą, że został skserowany, najprawdopodobniej z
innego dokumentu.Natychmiast pokazała umowę dyrektorowi i poprosiła o
wgląd do teczki personalnej, ale Pani Irena powiedziała, że nie ma
klucza do szafy z dokumentami i wyszła z sekretariatu, dyrektor rozłożył
ręce i powiedział nie ma klucza.
– Pani Ania znalazła się w podobnej sytuacji. W 2019 roku pracowała na
stanowisku tyflopedagoga i pomocy psychologiczno-pedagogicznej,
wcześniejszą jej prośbę o umowę sekretarka zignorowała otrzymała ją
dopiero na koniec okresu zatrudnienia. Zauważyła, że ma dokumencie
widnieje jej podpis, ale skserowany, pokazała umowę dyrektorowi i
odmówiła przyjęcia. Następnego dnia otrzymała nową umowę a gdy chciała
wstawić datę odbioru dokumentu, sekretarka Pani Irena nie pozwoliła jej.
Od 15 lat w Klimczoku uczyłem pisma brajla, jestem instruktorem ze
znajomością skrótów brajlowskich, uczyłem też obsługi
komputera, oprogramowań i urządzeń specjalistycznych dedykowanych osobom
z dysfunkcją wzroku.
Proces rehabilitacji przechodziłem w Ośrodku „Homer” w
Bydgoszczy, biorąc udział w szkoleniach pisma brajla i komputera, to
właśnie w Homerze uzyskałem kwalifikacje instruktora.
Podczas konferencji w Warszawie o przyszłości brajla zabierałem głos a
Pani Małgorzata Pacholec, przedstawiła mnie, jako jednego z najlepszych
instruktorów w Polsce
Pani Anna Woźniak-Szymańska zaprosiła mnie do udziału w szkoleniu w
Muszynie, którego celem była integracja międzypokoleniowa osób z
problemami wzroku, uczestniczyłem w charakterze lidera.
Ale w "Klimczoku" to wszystko nie miało żadnego znaczenia.
Byłem jedynym pracownikiem w pełni niewidzącym, przez wiele
lat działałem na rzecz środowiska, podnosiłem nieustannie
kwalifikacje i byłem doceniany przez kierownictwo PZN.
Ale co z tego? Warszawa jest daleko, tu rządzi sekretarka Pani Irena a
ona ma odmienną wizję rehabilitacji, jeśli postanowiła swoimi
sposobami usunąć mnie tak jak innych z pracy, to nie ma rady.
W sumie wydawać by się mogło, że wiedza pomaga człowiekowi, ale chyba
nie każda.
Otóż kilka lat temu, zupełnie bez mojej inicjatywy dowiedziałem się i to
od samej Pani Ireny, o jej perypetiach bankowo-kredytowo
prokuratorskich. Najwidoczniej w nowej rzeczywistości Pani
Ireny, stanowiłem zagrożenie i to wystarczyło, aby znaleźć się na jej
celowniku.
I tak po raz pierwszy od 15 lat w 2019 roku od początku zatrudnienia tj.
od marca również nie otrzymałem umowy o pracę, zrozumiałem, że w końcu
przyszedł czas na mnie.
O złośliwościach w stosunku do mnie sekretarki Pani Ireny nie będę tu
wspominać.
Postanowiłem zrezygnować z pracy, w połowie grudnia powiadomiłem o mojej
decyzji dyrektora.
Podałem powody, między innymi brak umowy o pracę, przedmiotem rozmowy
były też, niektóre opisane tu zdarzenia. W kwestii umowy nawet po
rozmowie z dyrektorem, nic się nie zmieniło.
Dyrektor bronił Pani Ireny, to mnie nie dziwiło, powiedział, że to
właśnie jej zawdzięczam pracę.
Szanowny Panie dyrektorze, pracę zawdzięczam Pani Irenie w takim samym
stopniu jak i Pan.
W tym miejscu byłem zatrudniony już od kilkunastu lat a pracę
zawdzięczałem Polskiemu Związkowi Niewidomych i ówczesnemu
dyrektorowi ośrodka Pani Ewie Ginelli, wówczas to dyrektor ośrodka
przyjmował do pracy a nie sekretarka.
W 2019 r. po 26 latach odszedłem z Polskiego Związku Niewidomych, gdyż
nie wierzę, aby cokolwiek się zmieniło.
Moja żona Danuta Pawłowska przepracowała w Klimczoku 30 lat w tym
ostatnie 15, jako instruktor życia codziennego i warsztatów manualnych.
W roku 2020 dyrektor odmówił kontynuacji zatrudnienia i zabronił wstępu
na teren ośrodka oraz do pracowni, w której znajdowały się jej rzeczy
osobiste a część wyposażenia stanowiła jej własność.
To, że odmówił zatrudnienia, to nie było dla nas obojga żadnym
zaskoczeniem, ale wydanie polecenia innym pracownikom, aby
spakowali rzeczy mojej żony bez jej obecności i wystawienia
przed budynek, to nie tylko uchybienie prawom pracownika, ale i ludzkiej
przyzwoitości.
Moja żona tłumaczyła dyrektorowi, że w pracowni pozostaje kolekcja
rękodzieła artystycznego, która stanowi jej osobistą własność. Wykonała
ją w domu z zakupionych materiałów za własne środki a tworzenie jej
trwało wiele lat, udostępniła ją na zajęcia manualne w formie pokazowej.
Niestety, bez rezultatu dyrektorowi bardzo się spodobały artystyczne
przedmioty i postanowił je zatrzymać. Na moją osobistą prośbę Pani Anna
Woźniak-Szymańska podczas pobytu w „Klimczoku”, wprowadziła do pracowni
moją żonę i umożliwiła zabranie wszystkich rzeczy, które do niej należały.
W takiej sytuacji mam obowiązek stanąć w obronie żony i zapytać Pana
dyrektora.
Czy Pańscy rodzice nie wytłumaczyli Panu w dzieciństwie, że nigdy, ale
to nigdy w żadnych okolicznościach i pod żadnym pozorem nie
wolno wyciągać rękę po cudzą własność?
Na przestrzeni roku stroma internetowa bioenergoterapeuty z Koszalina
nieco się zmieniła, w czasie, gdy sporządzałem to pismo skopiowałem
jednak poniższy fragment.
12 kwi 2018 – Prelekcję poprowadził pan Jan Mierzejewski. W ciele ludzi
znajduje się 7 głównych miejsc energetycznych nazywających się czakrami.
Panie dyrektorze, nawet prosty niewykształcony "chłop" wiedziałby, jak
należy zachować się wobec kobiety, której jedyną winą było to, że była
moją żoną. Może nie wiedziałby,gdzie znajdują się czakrany, ale na pewno
wie, w którym miejscu w ciele człowieka znajduje się rozum.
Dzięki dyrektorowi Ośrodka Homer w Bydgoszczy Panu
Zbigniewowi Terpiłowskiemu oraz Pani Majce Andraszewskiej i Pani Zofii
Krzemkowskiej, po stacjonarnym szkoleniu, pięciu pracowników "Klimczoka"
uzyskało kwalifikacje instruktorskie do prowadzenia zajęć w ramach
rehabilitacji podstawowej. To właśnie oni przez 15 lat budowali
reputację rehabilitacji w "Klimczoku" a obecnemu dyrektorowi wystarczyło
dwa i pół roku, żeby wszystko roztrwonić, instruktorzy pouciekali albo
zostali zwolnieni, tak jak i inni pracownicy.
Z początkiem roku 2020 nie było żadnego tyfloinstruktora ani
tyflopedagoga zatrudnionego na stałe. Teraz kaowiec jest instruktorem
czynności życia codziennego.
Czy to tak ma wyglądać rehabilitacja w „Klimczoku”? Czy nie jest to wstyd?
Wątpię, aby udało się odtworzyć profesjonalną kadrę, która byłaby
dostępna w codziennej rehabilitacji osobom potrzebującym. Ale czy
będą zajęcia przez cały czas trwania turnusu czy tylko pozory
rehabilitacji o tym przekonają się kierownicy grup szkoleniowych i ci
wszyscy, którzy będą chcieli z niej skorzystać.
Oczywiście u Pani Ireny, będą figurować instruktorzy o potrzebnych
specjalnościach, przecież ta Pani w dokumentach robi cuda, jej
umiejętności są znane nie tylko dyrektorowi, ale także pracownikom.
Jednakże moim zdaniem również niepokojąca jest postawa Pana dyrektora,
gdyż od początku urzędowania odebrał wiele skarg w związku z działaniami
Pani Ireny.
Obecnie kadra ośrodka w niektórych działach jest najzupełniej
przypadkowa, albo są poważne jej braki, które widoczne były już w
ubiegłym roku, np. całodobową opiekę medyczną zapewniają
tylko dwie pielęgniarki, które pełnią dyżury po 3 doby i wcale nie jest
to wina sytuacji epidemicznej, bo personel
został przetrzebiony stopniowo znacznie wcześniej.
Ośrodek Rehabilitacyjno-Leczniczy „Klimczok” utracił zdolność
rehabilitacyjną i co jest szczególnie przykre środowiskową
atrakcyjność a oferta internetowa nie oddaje rzeczywistości.
Brak zajęć może być dotkliwie odczuwalny szczególnie w miesiącach poza
sezonem, chyba że ośrodek będzie preferować turnusowe przestoje.
Przykrym posunięciem jest likwidacja wolnego dnia pomiędzy turnusami, w
tym jednak przypadku dyrektor nie uwzględniłkondycji zdrowotnej naszych
gości i związanych z tym trudów dojazdu do ośrodka, a taka decyzja wcale
nie gwarantuje korzyści.
Moje spostrzeżenia będą mogły z weryfikować te osoby, które przyjeżdżały
do ośrodka od wielu lat.
Każdemu człowiekowi zapaliłaby się czerwona lampka, gdyby spostrzegł, że
na przestrzeni tylko dwóch lat opuściło ośrodek: 8- pielęgniarek,
3- pracowników z księgowości w tym 2 główne księgowe, 3- pracowników
marketingu, 3 recepcjonistki, 4- instruktorów ze specjalizacją „tyflo”,
2- tyflopedagogów w tym jeden oligofrenopedagog i pomocy psychologicznej
i 4 innych pracowników w sumie 27 osób.
Czy ci wszyscy ludzie o tak różnych kwalifikacjach, byli nie kompetentni
albo ich jedynym pragnieniem było za wszelką cenę szkodzenie dyrektorowi?
Zapewne nie jedna osoba chciałaby opowiedzieć swoją historię, gdyby
tylko ktoś należycie chciał ją wysłuchać.Wierzę, że opisywane tu
zdarzenia przy innej okazji zostaną na nowo wyświetlone.
O swoich dokonaniach najlepiej zapewne mówi i pisze sam Pan dyrektor, na
pewno są spore, szczególnie w ulubionym przez dyrektora obszarze
remontowo-budowlanym.
Treść tego pisma adresowana jest przede wszystkim do szeregowych
członków naszego środowiska, ale również i do centralnych władz związku.
Bardzo się starałem, aby to, co piszę, nie miało charakteru
plotkarskiego, ale niestety, nie udało się opisać niepokojących sytuacji
nie nakreślając przy tym ogólnego tła wydarzeń.
W Klimczoku zdecydowana większość pracowników jest zatrudniana na czas
określony, (10 miesięcy), dlatego odmowa zatrudnienia na kolejny rok
pracy jest tu traktowana, na równi z utratą pracy.
Rok 2018:
Grażyna – wieloletni pracownik żywienia, zrezygnowała z pracy.
Bogusia – recepcjonistka, wieloletni pracownik, nieprzyjęta do pracy.
Dorota – pielęgniarka i instruktor czynności życia codziennego,
wieloletni pracownik, zrezygnowała z pracy.
Kaja – tyflopedagog, dyrektor odmówił kontynuacji zatrudnienia,
nieprzyjęta do pracy.
Wioletta – wieloletni pracownik marketingu, zwolniona z pracy.
Marlena – młodsza księgowa, wieloletni pracownik, zwolniona z pracy.
Jakub – kierownik techniczny, wieloletni pracownik, zwolniony z pracy.
Zofia główna księgowa, po 3 miesiącach zrezygnowała z pracy.
Grażyna – pielęgniarka, pracowała od marca do sierpnia, zrezygnowała z
pracy.
Basia – pielęgniarka, pracowała od marca do sierpnia, zrezygnowała z pracy.
Ela – pielęgniarka, zrezygnowała z pracy.
Marta – pielęgniarka i instruktor orientacji, przestrzennej, wieloletni
pracownik, zrezygnowała z pracy.
Sylwia – pracownik marketingu, zwolniona z pracy.
Krzysztof – pracownik integracji, po 2 miesiącach zasłużenie zwolniony z
pracy.
Zdzisława – pielęgniarka, wieloletni pracownik, zrezygnowała z pracy.
Marzena – pracownik marketingu, po 2 miesiącach zrezygnowała z pracy.
Rok 2019
Magdalena – pracownik marketingu, pracowała tylko w lutym 2019
r., zrezygnowała z pracy.
Irena – instruktor orientacji przestrzennej oraz kinezjolog,wieloletni
pracownik, nieprzyjęta do pracy.
Marek – pracownik integracji, po kilku miesiącach odszedł z pracy.
Mariola – recepcjonistka, wieloletni pracownik, nieprzyjęta do pracy.
Monika – recepcjonistka, wieloletni pracownik, nieprzyjęta do pracy.
Stanisława – pielęgniarka, pracowała od marca do czerwca, zrezygnowała z
pracy.
Lila – pielęgniarka, pracowała od marca do czerwca, zrezygnowała z pracy.
Ewa – główna księgowa, zrezygnowała z pracy.
Wiesław – instruktor brajla, wsparcie tyflotechniczne, wieloletni
pracownik, zrezygnował z pracy.
Danuta – instruktor czynności życia codziennego, wieloletni pracownik,
dyrektor odmówił kontynuacji zatrudnienia, nieprzyjęta do pracy.
Ania – pomoc psychologiczna, tyflopedagog, oligofrenopedagog, dyrektor
odmówił kontynuacji zatrudnienia, nieprzyjęta do pracy.
Liczę się z tym, że w związku z tym pismem, nastąpi reakcja i przeczytam
na swój temat wiele „ciekawych” opinii a może dowiem się o sobie czegoś,
czego do tej pory nawet sam nie wiedziałem.
Co wiem na pewno:
– Zamieszczona tu lista pracowników została wielokrotnie sprawdzona.
– Dyrektor większościom poruszanych tu spraw zaprzeczy, ale na
konfrontację się nie zgodzi.
– Przez pierwsze 4 lata pracy w ośrodku pracowałem, jako wolontariusz.
– Za pobyt na terenie ośrodka w okresie zimowym za ostatnie 2 lata
zapłaciłem z żoną tylko za czynsz kwotę 2400 zł i zawsze przebywaliśmy w
lokalu przeznaczonym do remontu.
– posiadam stopień oficera policji a ostatni awans
otrzymałem dziewiątego dnia po wypadku podpisany przez Szefa Kancelarii
Prezydenta Rzeczpospolitej.
                             Wiesław Pawłowski

Witam mam pytanie gdzie można kupić model żaglowca zawisza czarny

Witajcie na przymusowej kwarantannie w normalnej sytuacji bym już pracował ale przez tego koronawirusa niestety nie rozpoczołem pracy i jestem na przymusowej kwarantannie. Chce pracować a nie moge